標準解讀
《GB 17403-2016 食品安全國家標準 糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》與之前的《GB 17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》相比,主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新:
-
適用范圍擴大:新標準不僅涵蓋了巧克力的生產(chǎn),還納入了糖果的生產(chǎn),體現(xiàn)了對糖果巧克力行業(yè)整體衛(wèi)生要求的整合與統(tǒng)一。
-
標準體系升級:從原來的行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范升級為食品安全國家標準,這反映了國家對食品安全管理的加強和標準化要求的提升,確保與國際標準接軌,提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
-
增加了原料控制要求:新標準對原料的采購、驗收、存儲等方面提出了更具體的要求,強調(diào)了原料的可追溯性和安全性,確保生產(chǎn)使用的原料符合食品安全標準。
-
生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理強化:細化了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制措施,包括生產(chǎn)環(huán)境、設備清潔消毒、交叉污染防止、個人衛(wèi)生管理等方面的規(guī)定,提高了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準。
-
檢驗與監(jiān)測要求提高:新標準對成品及生產(chǎn)過程中的微生物、污染物等指標的檢測頻率和方法進行了明確規(guī)定,增強了質(zhì)量控制和風險評估能力。
-
新增了HACCP體系要求:要求企業(yè)建立并實施危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系,這是國際上公認的食品安全預防控制體系,強調(diào)從源頭到消費全過程的風險管理。
-
標簽標識與追溯性:新標準對產(chǎn)品標簽標識內(nèi)容提出了更嚴格的要求,確保消費者能夠獲取準確的產(chǎn)品信息,同時加強了產(chǎn)品的可追溯性,便于問題產(chǎn)品迅速召回。
-
強調(diào)了持續(xù)改進和自我檢查:鼓勵企業(yè)建立持續(xù)改進機制,定期進行內(nèi)部審核和管理評審,確保生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的有效執(zhí)行和持續(xù)優(yōu)化。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2016-12-23 頒布
- 2017-12-23 實施
文檔簡介
中華人民共和國國家標準
GB17403—2016
食品安全國家標準
糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施
中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布
國家食品藥品監(jiān)督管理總局
GB17403—2016
前言
本標準代替巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范
GB17403—1998《》。
本標準與相比主要變化如下
GB17403—1998,:
標準名稱修改為食品安全國家標準糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
———“”;
修改了標準結(jié)構(gòu)
———;
增加了標準涵蓋范圍
———;
增加了術(shù)語和定義
———;
在的基礎上按照糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧
———GB14881—2013、、
克力制品低水分活度高滲透壓的特點提出了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求
、;
增加了產(chǎn)品追溯和召回培訓的管理要求
———、;
增加了管理制度和人員記錄和文件的具體要求
———、;
增加了附錄糖果巧克力生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控程序指南
———A“”。
Ⅰ
GB17403—2016
食品安全國家標準
糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
1范圍
本標準規(guī)定了糖果巧克力生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人員
、、、、、、
的基本要求和管理準則
。
本標準適用于糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)
、、。
2術(shù)語和定義
中的術(shù)語和定義適用于本標準
GB14881—2013。
3選址及廠區(qū)環(huán)境
31應符合中第章的相關規(guī)定
.GB14881—20133。
32廠區(qū)布局及各功能區(qū)劃分應根據(jù)生產(chǎn)需要采取適當?shù)姆蛛x或分隔措施有效控制危害易產(chǎn)生
.,,。
污染的設施如燃煤式鍋爐房廢棄物處理池等場所應與生產(chǎn)車間倉庫等有適當?shù)木嚯x或采取設置圍
,、、
墻采用全封閉式建筑等適當?shù)拇胧┻M行防護
、。
33生產(chǎn)車間的對外出入口應遠離燃煤堆放處等易引起污染的區(qū)域也不宜設在易揚塵的道路旁難
.,,
以避開時應有防護措施
,。
4廠房和車間
41一般要求
.
應符合中第章的相關規(guī)定
GB14881—20134。
42設計與布局
.
421工廠建筑物包括原料接收和成品發(fā)貨等區(qū)域其設計建造及維護應能預防降低環(huán)境對產(chǎn)品
..,,、、
帶來污染的風險并能抵御惡劣天氣的影響
,。
422車間面積應與生產(chǎn)能力相適應車間內(nèi)應根據(jù)人流物流合理布局設備間的距離應滿足操作
..。、。
要求
。
423生產(chǎn)應在清潔程度適宜的區(qū)域內(nèi)進行應根據(jù)不同生產(chǎn)階段不同危害控制要求不同衛(wèi)生要
..。、、
求和硬件條件如廠房設備設施的差異等因素合理劃分作業(yè)區(qū)可劃分為一般作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)
,、、。;
也可劃分為一般作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)同等條件下巧克力和巧克力制品代可可脂巧
、。,、
克力和代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)其清潔作業(yè)區(qū)的劃分標準及控制要求宜嚴于糖果的生產(chǎn)
,。
424各作業(yè)區(qū)人流物流應有區(qū)分不得從清潔程度較低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度較高的作業(yè)區(qū)如
..、,。
需在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)劃分檢驗物料周轉(zhuǎn)存放
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