影響園藝產(chǎn)品貯藏的采前因素

第二章

影響果蔬產(chǎn)品貯藏性的因素

●采前因素對(duì)貯藏性狀的影響●環(huán)境條件對(duì)貯藏的影響●果蔬貯藏品質(zhì)的采前預(yù)測(cè)第一節(jié)

采前因素的影響

●生物因素●生態(tài)因素●農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

采前因素與果蔬質(zhì)量的關(guān)系一、生物因素

（一）種類和品種

1.地區(qū)差異——熱帶地區(qū)/高溫季節(jié)成熟的果實(shí)，貯藏性差，不同種類的果蔬有其適宜的生態(tài)區(qū)域范圍。2.低溫季節(jié)形成的貯藏器官，耐貯性好。3.晚熟品種耐貯性〉中熟〉早熟。4.根莖類耐貯性〉果菜類〉葉菜類。

（二）砧木

什么叫砧木？

在嫁接果樹苗上，其根系部分叫砧木。它是由該果樹品種相近或相同的野生種與品種接穗結(jié)合形成一個(gè)完整植株。砧木對(duì)果樹生長(zhǎng)發(fā)育有何影響？砧木對(duì)果樹生長(zhǎng)發(fā)育的影響

1.一定程度的不親和性，影響?zhàn)B分的吸收、輸導(dǎo)；2.影響生長(zhǎng)量；3.影響地上部分光合產(chǎn)物的積累和分配；4.影響果實(shí)的養(yǎng)分積累和品質(zhì)及耐貯性。例：矮化蘋果著色早、色澤好、耐貯。

保德海棠+紅星

色澤鮮艷、最耐貯。

武鄉(xiāng)海棠、沁源海棠、林檎+紅星

耐貯力較好。

柚子+溫州蜜柑、甜橙

產(chǎn)量高、皮厚、韌、風(fēng)味淡、含糖低。

枳砧+溫州蜜柑

皮薄、色美味香。

（三）果樹田間生育狀況

1.樹齡——幼樹果不耐貯，果大，含鈣少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸強(qiáng)。2.樹勢(shì)——生長(zhǎng)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，不易掛果，易得苦痘病，中庸為好。

3.果實(shí)個(gè)頭——過(guò)大，含氮高，鈣少，不耐貯，品質(zhì)差，以ML為好。

4.合理負(fù)載——保證養(yǎng)分供應(yīng)，平衡生長(zhǎng)與發(fā)育的關(guān)系，避免“大小年”，

5.結(jié)果部位——光照好的部位，果實(shí)色澤好，養(yǎng)分充足；而內(nèi)堂果質(zhì)量差。

6.蔬菜特性——與蔬菜的結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)。

二、生態(tài)因素

（一）溫度溫度決定果蔬的自然分布，也影響果蔬的成熟與耐貯性。各種果蔬要求有一定的適宜溫度范圍和生長(zhǎng)積溫要求。在適溫范圍內(nèi)，溫度越高，果蔬生長(zhǎng)和成熟期相應(yīng)縮短。

例：蘋果果南移，，柑桔北北移，西西瓜在南南北方的的成熟期期不同，，不同生生育期中中的溫度度變化，，影響花花期，座座果率及及果實(shí)病病害。溫度影響響果蔬的的貯藏性性。（二）光光照光照影響響含糖量量，顏色色，維生生素C含含量。光照好的的果實(shí)，，維生素素C含量量高，發(fā)發(fā)育好，，皮薄，，可溶性性固形物物高，酸酸度和果果汁量低低。例：：紅富士士。光照強(qiáng)度度對(duì)蔬菜菜干物質(zhì)質(zhì)積累有有關(guān)系。。光照時(shí)間間和強(qiáng)度度影響果果實(shí)化學(xué)學(xué)組成。。紫外光（（36004500A）與與紅色發(fā)發(fā)育密切切相關(guān)。。例：高高原產(chǎn)蘋蘋果—色色紅，地地面反光光板（塑塑料）可可增加著著色度。。（三）水水分多雨年份份，果蔬蔬易感病病。如：苦痘痘病，果果肉褐變變，水心心病等等等，馬鈴鈴薯塊莖莖迅速膨膨大，皮皮孔擴(kuò)張張破裂，，表皮粗粗糙，損損失食用用價(jià)值，，不耐貯貯。水分缺乏乏，果實(shí)實(shí)色澤不不佳，平平均個(gè)頭頭小，成成熟提早早，含鈣鈣量低，，易發(fā)生生貯藏病病害。如：苦痘痘病，蘿蘿卜糠心心等，一一般在采采前應(yīng)控控制水分分。（四）土土壤一般而言言，中等密度度，施肥肥適當(dāng)，，濕度適適宜的土土壤生產(chǎn)產(chǎn)的果實(shí)實(shí)耐貯；；粘質(zhì)土壤壤影響根根系生長(zhǎng)長(zhǎng)，果實(shí)實(shí)著色差差，硬，，易感病病。柑桔在壤壤土上生生長(zhǎng)較好好，蘋果果在沙壤壤土上生生長(zhǎng)良好好，pH中性。。酸性土壤壤，鈣可可利用率率低，施施氮造成成土壤板板結(jié)，果果實(shí)養(yǎng)分分不充實(shí)實(shí)，不耐耐貯。果園土壤壤pH適適宜范圍圍67。（五）地地理?xiàng)l條件經(jīng)緯度，，海拔高高度，地地形地勢(shì)勢(shì)不同，，其光照照，溫度度，濕度度等因子子也不同同，從而而影響果果蔬的品品質(zhì)及分分布。柑桔緯緯度度2033.23°N我我省利利用小氣氣候可栽栽“溫州州蜜柑””，抗-9℃。。蘋果緯緯度度3041°N長(zhǎng)長(zhǎng)江以北北或長(zhǎng)江江以南高高海拔地地區(qū)可栽栽。安徽果蔬蔬分布特特點(diǎn)：種種類多，，但非最最適地區(qū)區(qū)。三、農(nóng)業(yè)業(yè)技術(shù)因因素（一）施施肥1．氮促進(jìn)生長(zhǎng)長(zhǎng)，氮多多，葉綠綠素積累累，抑制制花青素素合成，，酶類物物質(zhì)及氧氧化酶活活性下降降，不抗抗病，呼呼吸強(qiáng)度度增加。。氮對(duì)果蔬蔬品質(zhì)的的影響。。施用不同同量氮和和不同形形態(tài)的氮氮都會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生不同同的效果果。高氮促進(jìn)進(jìn)呼吸，，可增加加鈣和磷磷的水平平來(lái)抵消消。2．磷磷是植物物能量代代謝的主主要物質(zhì)質(zhì)（ATP），，對(duì)膜結(jié)結(jié)構(gòu)有重重要影響響。缺磷果樹樹易衰老老，落花花落果，，果實(shí)實(shí)色澤不不艷，果果肉帶綠綠，含糖糖低，貯貯藏中易易發(fā)生果果肉褐變變、爛心心等生理理病害，，故缺磷磷抗性和和代謝受受影響。。3．鉀可促進(jìn)果果實(shí)顏色色艷麗，，增加芳芳香味，，提高果果實(shí)致密密度和含含酸量，，有利于于貯藏。。但高氮氮高鉀，，蘋果易易發(fā)苦痘痘病。4．鎂可活化水水解酶。。高鎂也也易得苦苦痘病，，發(fā)生果果肉褐變變。目前已經(jīng)經(jīng)明了，，鎂、鉀鉀與果實(shí)實(shí)生理失失調(diào)是和和果實(shí)中中鈣相聯(lián)聯(lián)系的，，不能孤孤立地從從某一種種元素含含量去分分析。5．鈣鈣能影響響果蔬的的許多生理過(guò)過(guò)程，如如細(xì)胞伸伸長(zhǎng)、脫落落、衰老老、結(jié)瘤瘤和保持果果蔬良好好的貯藏藏品質(zhì)。鈣能維持持細(xì)胞膜膜功能，，保持細(xì)細(xì)胞壁結(jié)結(jié)構(gòu)。在在果蔬生生產(chǎn)施用用上具有有重要意意義。鈣在植物物體內(nèi)移移動(dòng)性差差。生產(chǎn)上一一般采用用生長(zhǎng)期期葉面施施鈣和采采后浸鈣鈣的方法法。例：：蘋果、、板栗等等大白菜、、甘藍(lán)的的“干燒燒心”與與缺鈣有有關(guān)。6．其它它元素硼（B））——促促進(jìn)果實(shí)實(shí)鈣的吸吸收，缺缺硼，不不耐貯，，易褐變變，硬度度下降。。鐵（Fe）———可防蘋蘋果衰敗敗。銅（Cu）———保持果果實(shí)硬度度，降低低果膠甲甲酯酶活活性和呼呼吸強(qiáng)度度。（二））整整形修修剪調(diào)節(jié)枝枝條疏疏密度度，增增加樹樹冠透透光量量和結(jié)結(jié)果部部位，，一般般在3090%的光光照下下，可可以結(jié)結(jié)果。。例：：1.什什么么叫整整形和和修剪剪？2.果果樹樹為什什么要要修剪剪？3.整整形形修剪剪的作作用？？4.對(duì)對(duì)果果實(shí)質(zhì)質(zhì)量有有何影影響？？（三））疏疏花疏疏果含義，，目的的———為保證證葉/果比比，獲獲得一一定大大小和和品質(zhì)質(zhì)的果果實(shí)。。例：1.蘋蘋果果、梨梨的疏疏花疏疏果；；2.葡葡萄萄；3.桃桃。。（四））化化學(xué)藥藥劑1．生生長(zhǎng)調(diào)調(diào)節(jié)劑劑依其使使用效效果，，概括括分為為四種種類型型：⑴促促進(jìn)生生長(zhǎng)，，促進(jìn)進(jìn)成熟熟包括生生長(zhǎng)素素類的的吲哚哚乙酸酸、萘萘乙酸酸、2.4-D等。。能促促進(jìn)果果樹的的生長(zhǎng)長(zhǎng)，防防止落落花落落果，，同時(shí)時(shí)也促促進(jìn)果果實(shí)的的成熟熟。例例：（（略））⑵促促進(jìn)生生長(zhǎng)，，抑制制成熟熟如：赤赤霉素素（GA3）———BA（（N6-呋喃喃甲基基腺嘌嘌呤））———2.4-D———⑶抑抑制生生長(zhǎng)，，促進(jìn)進(jìn)成熟熟如：乙乙烯利利———B9——整形素素C———⑷抑抑制生生長(zhǎng)，，延緩緩成熟熟目前普普遍使使用的的為B9、CCC、、PP333。2．保保護(hù)劑劑殺菌劑劑、殺蟲劑劑、成成膜劑劑AVG（（氨基基乙氧氧基乙乙烯甘甘氨酸酸）第二節(jié)節(jié)貯貯藏條條件對(duì)對(duì)品質(zhì)質(zhì)、耐耐貯性性的影影響一、溫溫度1.溫溫度度升高高加速速園藝藝產(chǎn)品的呼呼吸作作用，，促進(jìn)進(jìn)后熟熟和衰衰老。。2.高高溫溫加速速水分分蒸騰騰。3.溫溫度度過(guò)低低易出出現(xiàn)冷冷害和和凍害害。4.貯貯藏藏環(huán)境境溫度度不穩(wěn)穩(wěn)定，，影響響產(chǎn)品品貯藏藏壽命命。5.高高溫溫有利利于微微生物物的活活動(dòng)和和病害害發(fā)生生。二、濕濕度1.相相對(duì)對(duì)濕度度影響響果蔬蔬水分分蒸騰騰。2.果果蔬蔬表皮皮適度度干燥燥，有有利于于降低低呼吸吸強(qiáng)度度，提提高耐耐貯性性。3.高高濕濕易導(dǎo)導(dǎo)致貯貯藏病病害發(fā)發(fā)生。。4.失失水水影響響新鮮鮮度，，減少少重量量；嚴(yán)嚴(yán)重失失水時(shí)時(shí)，可可加速速內(nèi)含含物的的水解解，產(chǎn)產(chǎn)生異異味。。（溫溫度度與與相相對(duì)對(duì)濕濕度度的的辯辯證證關(guān)關(guān)系系））三、、氣氣體體組組成成1.低低氧氧直直接接抑抑制制果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品的的呼呼吸吸作作用用。。2.高高二二氧氧化化碳碳可可減減輕輕乙乙烯烯的的催催熟熟作作用用，，抑抑制制微微生生物物活活動(dòng)動(dòng)。。3.各各種種園園藝藝產(chǎn)產(chǎn)品品忍忍受受O2和CO2的能能力力（（閾閾值值））不不同同。。4.環(huán)環(huán)境境氣氣體體濃濃度度超超出出其其閾閾值值，，將將出出現(xiàn)現(xiàn)生生理理傷傷害害，，影影響響貯貯藏藏壽壽命命。。（如如何何把把握握最最佳佳溫溫度度、、濕濕度度和和氣氣體體濃濃度度？？））四、、其其他他采采后后處處理理1.預(yù)預(yù)冷冷處處理理對(duì)對(duì)貯貯藏藏的的影影響響；；2.保保鮮鮮處處理理技技術(shù)術(shù)（（保保鮮鮮劑劑、、輻輻照照、、熱熱處處理理））3.合合理理的的分分級(jí)級(jí)、、包包裝裝形形式式；；4.便便于于通通風(fēng)風(fēng)的的堆堆碼碼方方式式；；5.定定期期通通風(fēng)風(fēng)和和檢檢查查。。第三三節(jié)節(jié)果果蔬蔬貯貯藏藏品品質(zhì)質(zhì)的的采采前前預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)（一一般般了了解解））果蔬蔬的的貯貯藏藏期期限限以以及及對(duì)對(duì)貯貯藏藏條條件件的的反反應(yīng)應(yīng)，，總總是是與與貯貯藏藏前前果果樹樹品品質(zhì)質(zhì)有有關(guān)關(guān)的的。。預(yù)預(yù)先先了了解解果果蔬蔬品品質(zhì)質(zhì)和和它它們們的的貯貯藏藏潛潛力力，，就就可可以以確確定定最最佳佳的的貯貯藏藏方方法法，，并并預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)其其貯貯藏藏效效果果。。一、、貯貯藏藏果果品品的的早早期期預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)1.利利用用果果實(shí)實(shí)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)元元素素分分析析預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)貯貯藏藏蘋蘋果果生生理理失失調(diào)調(diào)的的發(fā)發(fā)生生。。2.用用葉葉片片的的（（K+Mg））/Ca比比值值來(lái)來(lái)預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)蘋蘋果果苦苦痘痘病病。。3.采采收收時(shí)時(shí)果果實(shí)實(shí)的的Ca濃濃度度K+Mg/Ca比比，，是是預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)平平喲喲苦苦痘痘病病的的可可靠靠指指標(biāo)標(biāo)。。4.蘋蘋果果采采前前礦礦質(zhì)質(zhì)元元素素含含量量分分析析，，結(jié)結(jié)合合糖糖/淀淀粉粉比比率率，，來(lái)來(lái)預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)旭旭蘋蘋果果的的貯貯藏藏性性能能。。5.旭旭蘋蘋果果果果實(shí)實(shí)崩崩潰潰的的敏敏感感性性可可通通過(guò)過(guò)采采前前兩兩周周對(duì)對(duì)果果實(shí)實(shí)進(jìn)進(jìn)行行預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)分分析析。。預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)方方程程為為：：崩潰率%=exp(471/Ca——1.76)-1（Ca含含量表示示為g·g-1干重，exp為為自然對(duì)對(duì)數(shù)的底底）6.冷冷藏4個(gè)個(gè)月的旭旭、君袖袖蘋果貯貯藏性7月份采采集的葉葉片含N量（x）之間間存在負(fù)負(fù)相關(guān)。。即貯藏藏性（y）與7月中旬旬葉片含含N量（（x）之之間的關(guān)關(guān)系，一一般表示示如下：：7.安安久梨（（Anju）果果實(shí)中含含鈣量與與木栓斑斑（corkspot）的的發(fā)生和和程度呈呈負(fù)相關(guān)關(guān)。貯藏中木木栓斑的的發(fā)病率率（%Cs）與與Ca和和N/Ca比的的多重直直線回歸歸為：