標準解讀

《GB 2711-1998 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于非發(fā)酵性豆制品及面筋食品安全的一份強制性國家標準，旨在確保這類食品在生產(chǎn)、加工、銷售過程中的衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者健康。此標準詳細規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐皮以及面筋（包括油面筋和水面筋）等產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個主要方面：

  1. 原料要求：標準強調(diào)用于生產(chǎn)非發(fā)酵性豆制品及面筋的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準，確保無霉變、無污染，大豆原料需經(jīng)過適當?shù)暮Y選和清洗。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境：規(guī)定了生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件，包括廠房設(shè)計、布局、通風(fēng)、照明以及防蟲、防鼠等措施，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

  3. 生產(chǎn)設(shè)備與工具：要求生產(chǎn)設(shè)備、容器及工具應(yīng)保持清潔，必要時進行消毒處理，防止微生物污染。

  4. 加工過程：規(guī)定了加工過程中水和添加劑的使用標準，禁止使用非食品用化學(xué)物質(zhì)，加工操作應(yīng)遵循良好操作規(guī)范（GMP），以保證產(chǎn)品安全。

  5. 微生物指標：設(shè)定了成品中細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量標準，確保產(chǎn)品微生物安全。

  6. 污染物限量：對重金屬（如鉛、砷）、黃曲霉素等有害物質(zhì)設(shè)置了嚴格的限量值，防止這些物質(zhì)超標對消費者健康造成危害。

  7. 標識與包裝：要求產(chǎn)品包裝材料應(yīng)安全、無毒，標識清晰，包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，便于追溯和消費者知情。

  8. 檢驗方法：提供了各項指標的檢測方法，確保檢驗結(jié)果的準確性和一致性。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 頒布
  • 1999-01-01 實施
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GB 2711-1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準_第1頁
GB 2711-1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準_第2頁
GB 2711-1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準_第3頁
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ICS.13.060.20c53中華人民共和國國家標準GB2711一1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten1998-04-20發(fā)布1999-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2711-1998本標準代替GB2711一81《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》在對GB2711一81進行修訂時,實踐證明該標準適合我國情況。根據(jù)實測數(shù)據(jù).由全國豆制品衛(wèi)生標準研究協(xié)作組承擔(dān)各部分內(nèi)容修訂,修正分為散裝與定型包裝兩部分，除定型包裝微生物指標另行制定外，其余部分維持原標準。本標準于1982年6月1日首次發(fā)布,1995年10月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB2711-81.本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：張澤、丁秀英、何中臣、史寧、王桂香。本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院負責(zé)解釋。

中華人民共和國國家標準GB2711-1998非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準代替GB2711-81Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten1范圍本標準規(guī)定非發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及小麥為原料制成的面筋等。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.23一94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB/T5009.11—1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12一1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.51-1996，非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法3衛(wèi)生要求3.1感官指標：具有本品種的正常色、香、味，不酸、不粘，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。3.2理化指標理化指標按表1規(guī)定表1理化指標一砷(以As計),mng/kg0.5鉛(以Pb計),mg/kg1.0食品添加劑按GB2760規(guī)定3

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