標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2749-2003 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 2749-1996》，在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整與更新，以更適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和保障消費(fèi)者健康安全。主要變更內(nèi)容包括：

  1. 范圍擴(kuò)展：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋制品的類別進(jìn)行了細(xì)化和擴(kuò)充，涵蓋了鮮蛋、再制蛋、干蛋品、冰蛋、其他蛋制品等，比1996版標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋范圍更加全面。

  2. 感官指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋制品的感官要求進(jìn)行了明確和細(xì)化，如規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)無(wú)異味、無(wú)異物等，提高了對(duì)產(chǎn)品外觀和感官質(zhì)量的要求。

  3. 理化指標(biāo)：增加了多項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè)項(xiàng)目和限值，例如鉛、砷、汞等重金屬含量的限制更加嚴(yán)格，同時(shí)新增了微生物指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸菌群等的具體要求，旨在進(jìn)一步確保食品安全。

  4. 微生物指標(biāo)：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物指標(biāo)的規(guī)定更為詳細(xì)嚴(yán)格，特別強(qiáng)調(diào)了沙門氏菌不得檢出，以及對(duì)致病菌的控制要求，提升了蛋制品的衛(wèi)生安全水平。

  5. 檢驗(yàn)方法：更新并規(guī)范了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，采用更科學(xué)、更準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)蛋制品的標(biāo)簽、包裝及貯存運(yùn)輸條件提出了更具體的要求，強(qiáng)調(diào)必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，增強(qiáng)了產(chǎn)品的可追溯性和消費(fèi)者的知情權(quán)。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督：新版標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管指導(dǎo)，明確了違反標(biāo)準(zhǔn)的法律責(zé)任，為標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施提供了更強(qiáng)有力的法律支撐。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2749-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2005-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 2749-2003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 2749-2003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 2749-2003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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ICS67.120.20C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2749—2003代替GB2749—1996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforeggproduets2003-09-24發(fā)布2005-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB2749—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2749—1996《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2749—1996相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原料要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求，以及包裝、運(yùn)輸和貼存要求；-增加了無(wú)機(jī)砷限量指標(biāo).刪除了砷指標(biāo)和食鹽限量指標(biāo);-修訂了鉛限量為：槽蛋1.0mg/kg、皮蛋2.0mg/kg、其他蛋制品為0.2mg/kg;鋅限量修改為<50mg/kg；汞改為總汞;修訂了冰蛋白、冰蛋黃的大腸菌群指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2749—1996同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口.本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省疾病預(yù)防控制中心、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、北京市疾病控制中心本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡延平、顧振華、李江平、范葆榮、袁寶君、鄭云雁、丁秀英。原標(biāo)準(zhǔn)于1977年首次發(fā)布.1981年第一次修訂.1996年第二次修訂，本次是第三次修訂。

GB2749—2003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋制品的定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、廣存和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮蛋為原料,添加或不添加輔料.經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的蛋制品2：規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2748鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4789.19食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.14食品中鋅的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食品中六六六、滴滿澇殘留量的測(cè)定GB/T5009.47蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1巴氏殺菌冰全蛋以鮮蛋為原料,經(jīng)打蛋、過(guò)濾、巴氏低溫殺菌、冷凍制成的蛋制品冰蛋黃以鮮蛋的蛋黃為原料，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品3.3冰蛋白以鮮

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