標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》相較于前版標(biāo)準(zhǔn)《GB 2748-2003》和《GB 2749-2003》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)將鮮蛋及其加工制品統(tǒng)一納入規(guī)范，涵蓋了鮮蛋、再制蛋、干蛋制品、冰蛋、其他蛋制品等，實(shí)現(xiàn)了蛋類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的全面整合。

  2. 指標(biāo)更新：提高了對微生物指標(biāo)的要求，如增加了沙門氏菌的限量要求，更加嚴(yán)格地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，調(diào)整了部分理化指標(biāo)，確保產(chǎn)品品質(zhì)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

  3. 新增項(xiàng)目：引入了污染物和真菌毒素的限量規(guī)定，例如鉛、鎘、黃曲霉毒素M1等，這些在舊標(biāo)準(zhǔn)中可能未被具體提及或要求較低，反映了對食品中污染物控制的加強(qiáng)。

  4. 生產(chǎn)與加工要求：對蛋制品的生產(chǎn)加工過程提出了更詳細(xì)的操作規(guī)范，包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、包裝標(biāo)識等方面，旨在從源頭到終端全過程保障食品安全。

  5. 檢測方法：更新并統(tǒng)一了各類檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)，采用了更為科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)，提升了檢測結(jié)果的可靠性和可比性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：對產(chǎn)品標(biāo)簽提出了更嚴(yán)格的要求，需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)，便于追溯管理。

  7. 合規(guī)性評估：新增了企業(yè)應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系評估的要求，強(qiáng)調(diào)了食品安全管理體系的重要性。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2749—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蛋與蛋制品

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會

GB2749—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2748—2003《》GB2749—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與和相比主要變化如下

GB2748—2003GB2749—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官指標(biāo)

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

增加了獸藥殘留限量

———;

修改了微生物指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB2749—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蛋與蛋制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮蛋與蛋制品

。

2術(shù)語和定義

21鮮蛋

.

各種家禽生產(chǎn)的未經(jīng)加工或僅用冷藏法液浸法涂膜法消毒法氣調(diào)法干藏法等貯藏方法處理

、、、、、、

的帶殼蛋

。

22蛋制品

.

221液蛋制品

..

以鮮蛋為原料經(jīng)去殼加工處理后制成的蛋制品如全蛋液蛋黃液蛋白液等

,、,、、。

222干蛋制品

..

以鮮蛋為原料經(jīng)去殼加工處理脫糖干燥等工藝制成的蛋制品如全蛋粉蛋黃粉蛋白粉等

,、、、,、、。

223冰蛋制品

..

以鮮蛋為原料經(jīng)去殼加工處理冷凍等工藝制成的蛋制品如冰全蛋冰蛋黃冰蛋白等

,、、,、、。

224再制蛋

..

以鮮蛋為原料添加或不添加輔料經(jīng)鹽堿糟鹵等不同工藝加工而成的蛋制品如皮蛋咸蛋咸

,,、、、,、、

蛋黃糟蛋鹵蛋等

、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

鮮蛋的感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定蛋制品的感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1

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