附件1-部分不合格項(xiàng)目的小知識

附件1局部彳合格頊9的J知的一、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的平安性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外,在人體內(nèi)不會蓄積。假設(shè)長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響?！猏霉菌霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。三、過氧化值（以脂肪計(jì)）過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等病癥。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。四、二氧化硫殘留量二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。《二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但假設(shè)過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反響。五、腐霉利腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称菲桨矅覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2019)中規(guī)定,腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。六、磺胺類(總量)磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。GB31650-2019《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100|jg/kg。長期攝入磺胺類超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。七、甲氧茉咤甲氧茉嚏是一種常用抗菌藥，長期大劑量的使用本品會對動物產(chǎn)生畸形作用，在動物體內(nèi)的殘留。GB31650-2019《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定甲氧茉咤在豬肝中的最高殘留限量為50|jg/kgo不合格的原因可能是違規(guī)使用。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。八、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可