食品安全測(cè)試C卷附答案

食品安全測(cè)試C卷[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門(mén)：________________________員工編號(hào):________________________1.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員2.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸3.食品存放原則中，所有庫(kù)存物要離開(kāi)地面（）cm[單選題]*A.10B.12C.15(正確答案)D.184.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)(正確答案)5.藍(lán)色的砧板是用來(lái)切配（）[單選題]*A.生家畜類肉（豬、牛、羊）B.生家禽類C.水產(chǎn)品(正確答案)D.即食食品6.解凍后的食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。從解凍開(kāi)始計(jì)算，食品應(yīng)在其相應(yīng)的第二保質(zhì)期內(nèi)用完，但流水解凍食品()小時(shí)內(nèi)用完。[單選題]*A.12小時(shí)(正確答案)B.18小時(shí)C.24小時(shí)D.48小時(shí)7.切片水果應(yīng)（）小時(shí)用完[單選題]*A.4B.8C.12(正確答案)D.248.下列不能作為食品原料物質(zhì)是（）[單選題]*A.吊白塊(正確答案)B.雞粉C.白砂糖D.淀粉9.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要預(yù)防食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)（）污染[單選題]*A.生物B.化學(xué)C.物理D.以上都是(正確答案)10.經(jīng)切塊或切片的非即食半成品蔬菜的保質(zhì)期是（）[單選題]*A.12小時(shí)B.24小時(shí)(正確答案)C.36小時(shí)D.48小時(shí)11.肉制品不可解凍后再次冷凍是因?yàn)椋ǎ?A、肉制品解凍時(shí)，微生物增多，冷凍狀態(tài)不會(huì)殺死微生物，造成肉制品易變質(zhì)。(正確答案)B、反復(fù)凍融，造成食材內(nèi)部多層孔狀結(jié)構(gòu)，加速肉制品脂肪氧化，影響肉制品風(fēng)味(正確答案)C、肉制品嚴(yán)重失水，影響肉制品口感(正確答案)D、以上都不是12.細(xì)菌性食物中毒的原因有（）*A、食物貯存不當(dāng)(正確答案)B、未充分燒熟煮透食品(正確答案)C、從業(yè)人員污染(正確答案)D、生熟交叉污染(正確答案)13.工作人員一定要洗手，例如在下述哪些情況下？*A、去衛(wèi)生間后(正確答案)B、入車間前(正確答案)C、在處理食品原料或其他任何被污染的材料后(正確答案)D、食品處理工作開(kāi)始時(shí)(正確答案)14.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）*A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)15.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）*A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品(正確答案)D.有害物品(正確答案)16.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.添加了食品添加劑的食品一定不安全。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.需要冷藏的熟制