化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課時(shí)新人教必修

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)知識(shí)回顧：一、糖類(lèi)1.概念：從組成上看：碳水化合物。通式Cn(H2O)。從結(jié)構(gòu)上看：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。2.分類(lèi)：（從概念聯(lián)想：即能否水解）

單糖、低聚糖（二糖）、多糖3.知識(shí)要點(diǎn)：

1）單糖、低聚糖和多糖的性質(zhì)區(qū)別

單糖、低聚糖（二糖）：多為白色晶體，易溶于水，有甜味有還原性（除蔗糖）多糖：白色物質(zhì)，難溶于水，無(wú)甜味，無(wú)還原性。分類(lèi)代表物組成結(jié)構(gòu)關(guān)系性質(zhì)用途制法檢驗(yàn)單糖二糖多糖

葡萄糖C6H12O6五羥基醛果糖

C6H12O6五羥基酮同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體非同分異構(gòu)體蔗糖C12H22O11無(wú)醛基麥芽糖C12H22O11有醛基淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n幾百~幾千個(gè)葡萄糖單元銀鏡、加氫、酯化、不水解營(yíng)養(yǎng)、工用、醫(yī)用淀粉水解銀鏡反應(yīng)新Cu(OH)2加氫、酯化、不水解營(yíng)養(yǎng)蔗糖水解無(wú)還原性可水解食用無(wú)銀鏡反應(yīng)有還原性可水解食品淀粉水解銀鏡反應(yīng)無(wú)還原性、可水解、遇I2顯藍(lán)色無(wú)還原性可水解可酯化食用工用“三纖一紙”遇碘變藍(lán)2）知識(shí)點(diǎn)比較4.糖類(lèi)之間的相互轉(zhuǎn)化CO2+H2O光合作用氧化葡萄糖縮合水解麥芽糖淀粉縮聚水解二、油脂1、概念：油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。2、通式：o‖‖R1C–OCH2‖oR2C–OCHR3C–OCH2o——3、物理性質(zhì)：密度比水小，不溶與水，易溶與有機(jī)溶劑。4、化學(xué)性質(zhì)：水解氫化酸性水解堿性水解—皂化反應(yīng)5、肥皂的去污原理和合成洗滌劑的一些比較1）概念：由a-氨基酸通過(guò)肽鍵而形成的高分子化合物。2）組成：分子量上萬(wàn)，所含元素C、H、O、N3）結(jié)構(gòu)：由許多多肽鏈通過(guò)分子間力而構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。4）性質(zhì)：a、水解b、兩性c、鹽析d、變性e、顏色反應(yīng)5）檢驗(yàn)：灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味三、蛋白質(zhì)二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類(lèi):

糖類(lèi)物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物糖類(lèi)的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、造紙1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？2、油脂的存在及應(yīng)用:食物名稱(chēng)脂肪含量食物名稱(chēng)脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。練習(xí)：

1、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。糖類(lèi)物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需

的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生

最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。綠色植物光合作用的能量能量細(xì)胞2、糖類(lèi)糖類(lèi)分為

、

和

等幾類(lèi)。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱(chēng)。單糖雙糖多糖油脂肪練習(xí)：4蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成

_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是

，動(dòng)物的皮革