《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》選擇題

緒論1、以下〔〕是我國(guó)自古就有的均衡養(yǎng)分觀念。A五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2“以海藻酒治療甲狀腺腫”，是由于海藻中〔〕作用。A硒 B 鐵 C 鋅 D 碘3、陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目”，是由于肝中〔 〕的作用。A維生素B B維生素C C維生素A 4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為〔 。A 3克 B 6克 C9克 D12克5、我國(guó)第一部食療專著是〔AB《食療本草》〕。C《飲膳剛要》D《千金要方》6、我國(guó)第一部養(yǎng)分學(xué)專著是〔〕。AB《食療本草》C《飲膳剛要》D《千金要方》第一章食物的消化與吸取1、養(yǎng)分物質(zhì)消化和吸取的主要場(chǎng)所是( )。A.小腸 B.肝 C.胃 2、胃液的pH值或許為〔 。A.3-4 B.4-5 C.2-3 D.0.9-1.53、以下不屬于小腸消化液的是〔 。A.胰液 B.膽汁 C.胃酸 4、唾液對(duì)〔 〕具有簡(jiǎn)潔的消化作用。A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.礦物質(zhì) 素5、胃酸是由〔 〕構(gòu)成的。A.硫酸 B.碳酸 C.鹽酸 6、胃液對(duì)〔 〕具有簡(jiǎn)潔的消化作用。A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.脂肪 素7、肝臟主要是用來(lái)幫助〔 〕消化與吸取。--10-A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.脂肪 D.維生素8、大腸主要是吸取〔 。A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.脂肪 D.水9、以下部位不具有消化功能的是〔 。A.小腸 B.肝 C.胃 D.大腸10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸取屬于〔 。A.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) B.被動(dòng)集中 C.易化集中 D.滲透作用其次章蛋白質(zhì)1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸〔 〕具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持〔 。A氮平衡 B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸〔 〕具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸4、以下屬于半完全蛋白質(zhì)的是〔 ，屬于不完全蛋白質(zhì)的是〔 。A酪蛋白 B膠原蛋白 C麥角蛋白 D白蛋白5、除8種必需氨基酸外，還有〔 〕是嬰幼兒不行缺少的氨基酸。A賴氨酸 B組氨酸 C 蛋氨酸 D蘇氨酸6、饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于〔 。A氮平衡 B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡7、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的公式N儲(chǔ)留量/N吸取量×100表示的是〔 〕A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的成效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)8、限制氨基酸是指〔 〕。A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸9、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量凹凸，主要看〔 〕。A．蛋白質(zhì)的含量和消化率 B．蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C．蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸取率質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指〔 〕。A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾種養(yǎng)分價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是〔 〕。A．色氨酸 B．牛磺酸 C．賴氨酸 12、以下哪組氨基酸是人體必需氨基酸？〔 〕A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、絲氨酸 D．蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種狀況下，機(jī)體為正氮平衡〔 〕。A饑餓 B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C生長(zhǎng)發(fā)育 D糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤〔 〕。A人體不必需的氨基酸B合成人體蛋白質(zhì)所必需C人體內(nèi)可以合成D不依靠于食物供給15、每天機(jī)體氮的排出包括以下〔 〕方面：A．糞代謝氮和尿內(nèi)源氮 的氮C．毛發(fā)及其它途徑排出的氮 D．以上都是16、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是由于〔 〕。A．蛋白質(zhì)含量低 B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白質(zhì)含量高 肪含量有關(guān)第三章脂類1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是〔 。A海魚 B江魚 C畜肉 D禽肉2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是〔 〕。A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油3、以下屬于人體必需的脂肪酸為〔〕。A亞油酸 B油酸 C硬脂酸 D軟脂酸4〔〕AHDL BCM CVLDL DLDL5〔〕AHDL BCM CVLDL DLDL〔。A1:2:3 B3:2:1 C1:1:1 D1:2:17、每天攝入的脂類中，n-6n-3PUFA的最正確比例是〔。A〔4~6〕:1 B1:〔4~6〕 C1:1 D1:28、以下哪一種物質(zhì)是中性脂肪〔〕。A.磷脂 B.糖脂 C.甘油三酯 D.類固醇9?〔〕A.口腔 B.胃 C.小腸 D.以上均錯(cuò)10、以下具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為〔 〕。A膽固醇 B亞油酸 C飽和脂肪酸D短鏈脂肪酸11、以下哪種養(yǎng)分素是合成前列腺素必需的前體？〔〕A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．磷脂12、EPA、DHA的良好食物來(lái)源是〔〕。A．海水魚B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果類13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)分在于〔〕。A．前者是人體所必需的，而后者不是B．前者可以在人體合成，而后者不能D．前者不是人體所必需的，而后者是14、目前確定的最根本必需脂肪酸是〔 〕。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸 麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物1、以下可直接被人體吸取的單糖〔 。A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素2、以下不屬于多糖的是〔 。A樹膠 B果膠 C糊精 D麥芽糖3、以下不被人體吸取，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是〔 。A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)〔 〕與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A葡萄糖 B糖原 C葡萄糖醛酸 D脂肪5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是〔 。A血糖 B血漿 C血脂 D膽固醇6、正常狀況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是〔 。A．果糖 B．葡萄糖 C．酮體 D．乳酸7、以下不屬于膳食纖維的是〔 。A．纖維素 B．果膠 C．半纖維素 D果糖8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠〔 〕供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C 脂肪 D乙醇第五章能量1、維持人體根本生命活動(dòng)的能量消耗是〔 。A體力活動(dòng)耗能B根底代謝 C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)2、中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉成人的碳水化合物攝入量應(yīng)把握在總能量的〔 。A 45%～50% B70%以上 C55%～65% D30%以下3、中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉成人的脂肪攝入量應(yīng)把握在總能量的〔 。A 45% B25%～30% C20%以下 D20%～30%4、中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)把握在總能量的〔 。A 11%-15% B21%～24% C10%以下 D5%～6%5一個(gè)成年的安康人進(jìn)展一般混合膳食時(shí)，SDA一般相當(dāng)于根底代謝〔 。A 5% B 15% C 10% D 20%6、人體年輕過(guò)程根底代謝率變化是〔 。A．根底代謝率下降 B．根底代謝率上升C．根底代謝率與成年人一樣 代謝率與年齡無(wú)關(guān).僅為個(gè)體差異的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為〔 。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g8、嬰幼兒、青少年特別的能量消耗是指〔 。A體力活動(dòng)耗能B根底代謝 C生長(zhǎng)發(fā)育D食物熱效應(yīng)9、以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 。A體重越大，根底代謝率越高 B身高越高，根底代謝率越高C男性根底代謝率高于女性 D冬天的根底代謝率低于春秋10、以下養(yǎng)分素不能給人體供給能量的是〔 。A蛋白質(zhì) B水 C 脂肪 D碳水化合物第六章維生素1、水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)〔 〕。A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒 D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外2、脂溶性維生素包括以下哪一組〔 〕。A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、KC.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K3、夜盲癥可能是由于缺乏〔 〕。A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B24、毛囊角化主要由以下哪個(gè)養(yǎng)分素缺乏引起的?〔 〕A.VitA B.VitC C.尼克酸 D.VitB25、干眼病可能是由于缺乏〔 〕。A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B26、以下食物中富含維生素A的是〔 〕。A胡蘿卜 B蘋果 C豬肝 D豬肉7、維生素D的主要功能是〔 〕。A.調(diào)整鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)整鈣、磷濃度，抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織健全8、以下可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是〔 〕。A胡蘿卜 B 牛奶 C魚肝油 D 水果9、以下哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血？〔 〕A維生素A B維生素D C維生素K 10、以下哪種維生素具有極好的抗氧化活性？〔 〕A維生素A B維生素D C維生素K D維生素E11以下可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素〔 〕。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B612、以下哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？〔 〕A維生素A B維生素C C維生素K 13、可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是〔 〕。A維生素A B維生素B2 C維生素C D維生素B614簡(jiǎn)潔在機(jī)體脂肪組織中貯存排出緩慢過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素〔 。A維生素B1 B維生素C C維生素D D維生素PP、富含維生素C的一類食物是〔 〕。A魚類 B畜肉類 C水果蔬菜類D 谷物類B1以輔酶形式參與A．蛋白質(zhì)代謝 B．脂肪代謝 C．賴氨酸代謝 D．糖代謝、維生素B1最主要的養(yǎng)分作用是〔 。A．調(diào)整機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝 B．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C．影響DNA的合成 腸道正常蠕動(dòng)18、腳氣病是由于膳食缺乏哪種養(yǎng)分素〔 。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素A 19、有關(guān)硫胺素，以下哪些說(shuō)法是不正確的？〔 〕A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中格外穩(wěn)定C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D．谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素〔 。A.維生素A B.維生素D C.維生素C 21、與能量代謝有關(guān)的維生素是以下哪一個(gè)〔 。維生素A 生素E C．維生素D D．維生素B122、兒童眼部畢脫斑〔bitotspots〕的形成是由于〔 。A．維生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)高D．維生素A過(guò)量23、干性腳氣病以何系統(tǒng)病癥為主〔 。A．消化系統(tǒng) B．心血管系統(tǒng) C．神經(jīng)系統(tǒng) D．內(nèi)分泌系統(tǒng)24、測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽復(fù)原酶活性系數(shù)是評(píng)價(jià)〔 況的指標(biāo)。維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C 25、以下物質(zhì)不具有去除體內(nèi)自由基的作用是〔 。維生素E 維生素C C．β－胡蘿卜素D．鈣、磷26、視黃醇當(dāng)量是指〔 。A.維生素A的量 B.β-胡蘿卜素的量C.A原的類胡蘿卜素D.A活性的物質(zhì)的總量27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測(cè)定是評(píng)價(jià)〔 〕養(yǎng)分狀況的指標(biāo)。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C 28、有關(guān)核黃素，以下哪些說(shuō)法是不正確的？〔 〕A．游離核黃素對(duì)光敏感 B．核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C．牛奶中的核黃素大局部是游離型D．一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定29、以下對(duì)熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是〔 。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素PP30、癩皮病是由于缺乏以下哪種維生素〔 。維生素B1 生素B2 C．維生素A D．維生素PP31、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是〔 。維生素K缺乏 生素C過(guò)量C．維生素D缺乏 32、具有VitB6活性的化合物是〔 。A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上均是33、以下哪種養(yǎng)分素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？〔 〕A 葉酸 B維生素B1 C維生素B2 、維生素B2缺乏體征之一是〔 〕。A脂溢性皮炎 B四周神經(jīng)炎 三D”病癥 D牙齦苦痛出血、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是〔 〕。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 D．腎上腺素轉(zhuǎn)化而來(lái)，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸〔 〕。A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg37、食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是〔 〕。A．不能被人體消化吸取 B．簡(jiǎn)潔被紫外線破壞C．對(duì)酸不穩(wěn)定 物中主要的存在形式以下〔 〕有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。維生素A 素D C．維生素B6 D．維生素B1239、人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生那種維生素〔 。A維生素A B維生D C維生素E 40、對(duì)脂溶性維生素的描述不正確的選項(xiàng)是〔 〕。A在體內(nèi)可以貯存 B過(guò)多或過(guò)少都可能引起疾病C都是構(gòu)成輔酶的成分 D都有重要的生理功能第七章礦物質(zhì)1、鈣的最正確食物來(lái)源是〔 〕。A. 鈣片 B.乳及乳制品 C.雞蛋 油2、有利于腸道鈣吸取的因素有〔 。A．氨基酸、乳糖、維生素D 酸、乳糖C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸藥3、貧鐵食品是〔 。A.海帶 B.動(dòng)物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類4、微量元素具有以下哪些特性〔。A．人體需要量很少的B．自然界含量很少C．人體吸取率很低D．人體利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是〔〕A．腦發(fā)育落后 B．甲狀腺腫C．甲狀腺腫瘤D．生長(zhǎng)緩慢6、以下哪種養(yǎng)分素是微量元素〔〕A鉀 B．鈣C．磷D.鋅8、有利于鐵吸取的因素有〔 。A．維生素C 賴氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纖維、氨基酸、葡萄糖9、食物中鐵的存在形式是〔。A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅素鐵和非血紅素鐵D．功能性鐵10、以下食物中，含鋅量最高的是〔 。A．胡蘿卜、西紅柿 B．畜禽肉類 C．牡蠣 D．肝蛋類11、克山病可能是由缺乏〔 〕所引起的。A鈣和鐵 B鎂和鐵 C鎂和硒 D 鈣和硒12我國(guó)承受食鹽加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏的危害而實(shí)際上是在食鹽中添〔 。A碘 B碘化鉀 C碘酸鉀 D 碘酸鈉13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的協(xié)作比例為〔 。A 1:100 B1:1000 C1:10000 D1:10000014、侏儒型的呆小癥是由于缺乏〔 〕引起的。A鐵 B鈣 C 鋅 D碘15、以下具有抗氧化作用的微量元素是〔 。A鈣 B鎂 C硒 D鋅16、以下哪種元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分？〔 〕A銅 B硒 C 鉻 D鋅17、在以下元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是〔 。A.硒 B．碘 C．錳 D．鋅18、〔 〕是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵 B鉻 C鈣 D錳19、以下哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成〔 〕。A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是〔 〕。A.銅 B.鐵 C.鋅 D.鉻第十章各類食物的養(yǎng)分價(jià)值1、谷物類蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值不高主要是由于〔A 富含亮氨酸 B 缺乏賴氨酸 C 脂肪含量低2、谷類食物中含有的維生素主要是〔 。A維生素C B維生素A CB族維生素3、糧谷類中礦物質(zhì)吸取率較低的一個(gè)緣由，是含有較多〔A．植酸 B．草酸 C．醋酸4、以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 。A谷物的加工精度越高，養(yǎng)分損失越大B谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，養(yǎng)分損失越大C酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸取率D油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失5、下述不屬于大豆抗養(yǎng)分因素的是〔 。A．植酸 B．蔗糖 C．水蘇糖6、大豆類食品的限制氨基酸是〔 。A．賴氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸7、以下有關(guān)豆類哪些說(shuō)法，不正確的選項(xiàng)是〔 〕A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

。D吸取率低DE。D．磷酸D．棉子糖D．蘇氨酸8、以下食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是〔 〕A．煮黃豆 B．燜黃豆 C．炒黃豆 D．豆腐9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏〔 。A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 10、雞蛋中干擾鐵吸取的成分是〔 。A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白D．磷脂11、有關(guān)牛奶，正確的選項(xiàng)是〔 。A．牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 鈣的良好來(lái)源C．牛奶中含有人體需要的多種維生素 D．以上都對(duì)12、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是〔 。A．雞肉 B．豬肉C．牛肉 D．魚肉13、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是〔 。A．蔬菜、谷物、肉類B．肉類、水果、豆類C．肉類、豆類、蛋類D．肉類、谷物、豆類14、以下水果中VC含量最高的是〔〕。A 檸檬 B 山楂C桔子 D獼猴桃15、肉類是屬于〔 〕。A 酸性食品B堿性食品 C 中性 D 以上皆非16、牛奶是屬于〔 〕。A 酸性食品B堿性食品 C 中性 D 以上皆非17、水果類是屬于〔 〕。A 酸性食品B堿性食品 C 中性 D 以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最簡(jiǎn)潔受到哪種毒素的污染？〔 〕A黃曲霉毒素B赭曲霉毒素 C展青毒素D單端孢霉烯族化合物19、谷物類是屬于〔 。A 酸性食品B堿性食品 C 中性 D 以上皆非20、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏〔 〕。A.脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D．維生素21、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的養(yǎng)分素是〔 〕。A B族維生素和無(wú)機(jī)鹽 B碳水化合物C 蛋白質(zhì) D維生素C22、以下豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源。〔 〕A豆腐 B豆薣 C 豆芽 D豆?jié){23、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？〔 〕A有良好的口味和色澤B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C高溫加熱可是油脂中的維生素A.E和胡蘿卜素等患病破壞D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，削減維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜24、以下乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是〔 。A甜煉乳 B 奶粉 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶25、食品中所含熱能和養(yǎng)分素能滿足人體需要的程度被稱為〔 。A．食品的養(yǎng)分素密度 B．食品的養(yǎng)分價(jià)值C．食品的熱能密度 品養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)26、谷類食物中較難消化的成分是〔 。A．支鏈淀粉 B．直鏈淀粉 C．果糖 糖27、影響谷類礦物質(zhì)吸取利用的成分是〔 。A．磷酸 B．直鏈淀粉 C．支鏈淀粉 28、小麥胚中含量較多的維生素是〔 。A．硫胺素 B．核黃素 C．煙酸 D．維生素E29、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸取是由于含有確定量的〔 。A．植物 B．鞣酸 C．草酸 30、蔬菜水果保供給以下維生素，除了〔 。維生素E B．維生素D 維生素B1 、谷類中第l限制氨基酸是哪一種〔 。A．蛋氮酸+胱氯酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 酸。32、影響鈣吸取的植酸主要存在于以下哪一種食品中〔 。A．糧谷類 B．蔬菜水果類 C．肉類 33、畜肉類養(yǎng)分價(jià)值較高是由于富含〔 。A．鈣 B．鐵 C．維生素 D．蛋白質(zhì)34、肉類食品不受膳食因干擾其吸取的礦物質(zhì)是〔 。A．鈣 B．鐵 C．鋅 D．硒35、畜肉中含膽固醇最高的局部是〔 。A．肥肉 B．瘦肉 C．肝臟 D．腦36、魚類食品有確定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是由于含有〔 。A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．較多的鈣 C．多不飽和脂肪酸 D．豐富的碘37、消化功能不良，飲鮮奶易消滅腹脹等不適病癥者，較適宜選擇食用的奶制品為〔 。A．全脂奶粉 B．脫脂奶粉 C．酸奶 D．淡煉乳38、雞蛋清中的養(yǎng)分素主要為〔 。A．碳酸鈣 B．蛋白質(zhì) C．鐵 D．維生素A39、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)養(yǎng)分價(jià)值的影響是〔 。A．對(duì)蛋白質(zhì)影響不大 B．無(wú)機(jī)鹽可局部溶于湯中，簡(jiǎn)潔喪失C．水溶性維生素溶于湯中，更易喪失 D．對(duì)維生素?zé)o影響第十一章不同人群的養(yǎng)分與膳食1、以下關(guān)于孕婦的生理特點(diǎn)表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大B呼吸加快，胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不佳C腎臟負(fù)擔(dān)加重D甲狀腺功能低下，根底代謝率增加2、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的〔 〕以上。A30% B 50% C 60% D 20%3、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)〔 〕缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A葉酸 B蛋白質(zhì) C鐵 D維生素A4、在以下哪些狀況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形〔 〕A維生素A攝入過(guò)多 B葉酸和維生素B12的攝入缺乏B鋅的攝入量缺乏 D以上都是5〔 〕幾乎不能通過(guò)乳腺，故母的含量很低。A維生素A B維生素B C維生素C 6、母比較缺乏的養(yǎng)分素是〔 。A鈣 B鐵 C維生素C D蛋白質(zhì)7、乳母的每日該攝入量為〔 。A800mg B1000mg C1200mg D1500mg8、嬰幼兒特別的能量消耗是〔 。A根底代謝 B消化食物 C正?；顒?dòng) D生長(zhǎng)發(fā)育9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持〔 。A氮平衡 B負(fù)氮平衡 C排解足夠的尿素氮 D正氮平衡10、嬰兒食欲低下，發(fā)育緩慢可能是缺乏〔 〕引起的。A鋅 B硒 C鐵 D 鈣11、嬰幼兒佝僂病主要是由〔 〕缺乏引起的。A維生素A B維生素C C維生素D和鈣 D硫胺素12、以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐〔 。維生素A 素D C．維生素B6 D．維生素B1213、胎兒誕生時(shí)體內(nèi)貯存的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量〔。A．1～2個(gè)月 B．3～4個(gè)月 C．4～6個(gè)月 D．7～8個(gè)月14、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的〔 〕A．先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B．鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品D．6～8個(gè)月齡以上嬰兒供給可咀嚼食物15、老年人易消滅骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)〔 〕含量削減引起的。A鐵 B硒 C鈣 D鋅16、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要緣由是〔 。A．鐵攝入缺乏 B．鋅攝入缺乏C．維生素B12缺乏 維生素B6缺乏17、影響兒童少年其次性征發(fā)育的可能養(yǎng)分素是A.鐵 B.鋅 C.硒 D.銅18、孕婦攝入的養(yǎng)分素中與生兒先天畸形有關(guān)的是〔 〕A.葉酸、維生素B6、鐵 B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘 D.鋅、葉酸、維生素A19、以下牛乳和母乳比較中正確的陳述是〔 〕A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避開食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為〔 〕A.蛋類 B.谷類 C.豆類 D.肉類21、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童〔 〕A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人22、關(guān)于母鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的〔 〕。母乳鈣含量大約為350mg/L B．母鈣較易吸取C．鈣磷比例2:1 23、夜間飛行人員尤其應(yīng)留意哪種維生素的補(bǔ)充〔 〕ACBKCDDA“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的緣由是：〔〕A．血清鐵降低B．血清鋅降低C．血清鈣降低D．血清磷降低有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等病癥,這是由于消化道內(nèi)缺乏一種酶,這種酶是〔 〕。A．胰蛋白酶B．降鈣素C．乳糖酶D．堿性磷酸酶脹出血。缺乏的主要食物可能是〔〕。A．谷類食物B．畜禽肉類食物C．穎蔬菜和水果D．奶類食物27、孕婦在孕早期葉酸攝入缺乏或缺乏，以生出〔。A無(wú)腦兒B兔唇兒C神經(jīng)管畸形兒D脊柱裂兒第十二章養(yǎng)分與疾病1、蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良的表現(xiàn)——浮腫型是由于〔 。A蛋白質(zhì)嚴(yán)峻缺乏，熱量根本滿足 B蛋白質(zhì)充分 熱量缺乏C蛋白質(zhì)根本滿足，熱量根本滿足 D蛋白質(zhì)缺乏，熱量缺乏2、蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于〔 〕引起的。A蛋白質(zhì)嚴(yán)峻缺乏，熱量根本滿足 B蛋白質(zhì)充分，熱量缺乏C蛋白質(zhì)根本滿足，熱量根本滿足 D蛋白質(zhì)缺乏，熱量缺乏3、蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良主要發(fā)生在〔 〕年齡階段。A3歲以下 B 3歲以上 C5歲以上 D10歲以上4、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能養(yǎng)分不良癥主要是由于〔 。A消耗性疾病 B蛋白質(zhì)和熱能供給缺乏C蛋白質(zhì)供給缺乏 D熱能供給缺乏5“大頭嬰兒”是由于長(zhǎng)期〔 〕造成的。A蛋白質(zhì)供給充分，而熱能供給缺乏B蛋白質(zhì)供給缺乏，而熱能供給充分C蛋白質(zhì)供給缺乏，而熱能供給缺乏D蛋白質(zhì)供給充分，而熱能供給充分6、男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕為〔 。A20~25 B<20 C >25 D 19~247、女性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕為〔 。A20~25 B<19 C >24 D 19~248、以下不屬于引起肥胖的緣由的是〔 。A 膳食因素 B 社會(huì)環(huán)境因素 C遺傳因素 D糖尿病、一個(gè)成年20歲男生，身高175cm，他的抱負(fù)體重是〔 〕kg。A 65 B 70 C 75 D 80、一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的抱負(fù)體重是〔 〕kg。A 65 B 70 C 75 D 8011、以下不屬于心血管疾病的是〔 。A動(dòng)脈粥樣硬化B心臟病 C中風(fēng) D肥胖癥12、引起心血管疾病的主要緣由是〔 。A遺傳因素 B 環(huán)境影響 C 養(yǎng)分失調(diào) D 神經(jīng)內(nèi)分泌因素13、以下能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬仙氖恰?。A飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸D蛋白質(zhì)14、WHO和中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的〔 。A10% B15% C5% D20%15、WHO和中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的〔 〕左右。A10% B15% C5% D20%16、正常狀況下，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于〔 〕mg。A100 B200 C300 D40017、對(duì)高脂血者，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于〔 〕mg。A100 B200 C300 D40018、WHO和中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的〔 〕左右。A10% B15% C5% D20%19、以下可以導(dǎo)致血漿膽固醇濃度上升的是〔 。A 飽和脂肪酸 B反式脂肪酸 C膽固醇 D以上都是20、以下可以降低血漿膽固醇濃度的是〔 。A 亞油酸 B亞麻酸 CEPA D以上都是21、穎的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放后，可產(chǎn)生〔 〕致癌物。A雜環(huán)胺類 B多環(huán)芳烴類 C亞硝酸鹽類 D黃曲霉毒素22、富含蛋白質(zhì)的食物〔魚、肉等〕經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生〔〕致癌物。A雜環(huán)胺類 B多環(huán)芳烴類 C亞硝酸鹽類 D黃曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生〔 〕致癌物。A雜環(huán)胺類 B多環(huán)芳烴類 C亞硝酸鹽類 D黃曲霉毒素24、霉變的花生、玉米等產(chǎn)品中可能存在〔 〕致癌物。A雜環(huán)胺類 B多環(huán)芳烴類 C亞硝酸鹽類 D黃曲霉毒素25、以下具有抑癌作用的物質(zhì)是〔 。An-3多不飽和脂肪酸膳食纖維 B維生素C 植物多糖C維生素E 維生素A D以上都是26、以下具有促進(jìn)癌變的物質(zhì)是〔 。A n-6多不飽和脂肪酸 B β-胡蘿卜素 C硒 D碘27、被稱為第三大非傳染性疾病的是〔 。A心血管疾病 B癌癥 C 肥胖癥 D 糖尿病28、以下是糖尿病特征的是〔 。A血糖濃度上升 B胰島素缺乏或作用下降C葡萄糖、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝特別 D以上都是29、對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是〔 。A主食 B 蔬菜 C牛奶 D豬肉和內(nèi)臟第十四章社區(qū)養(yǎng)分1、膳食調(diào)查的目的是〔 。體內(nèi)養(yǎng)分素水平，早期覺(jué)察養(yǎng)分缺乏與缺乏B．了解有無(wú)養(yǎng)分缺乏癥C．了解膳食組成及養(yǎng)分素?cái)z取狀況D．了解機(jī)體養(yǎng)分狀況2、以下不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是〔 〕A．多吃蔬菜、水果和薯類 B．吃清淡少鹽的膳食C．如飲酒應(yīng)限量 D．常常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松3、以下對(duì)可耐受最高攝入量〔UL〕的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔 A．是平均每日可以攝入某種養(yǎng)