幼兒園食品安全規(guī)章制度

幼兒園食品安全規(guī)章制度1、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生治理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結閱歷，準時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實際需要選購，選購的食品應穎優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5、準確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供給主副食品。6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應到各班了解兒童用膳狀況，聽取對膳食的意見。7、保健人員〔或養(yǎng)分員〕應定期進展食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。標準操作。定期檢查。一、防止食物污染措施〔一〕嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子?！踩硣澜x購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房?！菜摹骋赘称窇蜏乩洳?，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。〔五〕凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應制止從事食品加工和食品供給工作。〔六〕把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒?！财摺硰N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝?！舶恕硠《酒贰舶⑾x劑〕制止進入倉庫和廚房?！簿拧骋坏┌l(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準時送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施〔一〕食堂的設備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備?！捕臣訌娀鹪粗卫?，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷?！踩畴S時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應制止吸煙?！菜摹潮匦鑼θ康膯T工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。〔五〕制止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施〔一〕全部設備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度?！捕臣訌姷毒咧卫恚O置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管?！踩碃t灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到損害，應馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防掌握度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：〔一〕定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學問培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識?！捕骋罁?jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合學校食堂實際狀況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的治理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用?！踩呈程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙?！菜摹掣餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人準時組織相關人員清掃、擦抹，準時清理雜物等?！参濉硣腊堰x購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標準采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符?！擦秤脤Ｓ盟叵此⒉途?；用專用消毒柜對餐具進展消毒；用專用保潔柜存放餐具?！财摺硺藴蕚洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責任落實到人，確保準時清掃，不留污物、灰塵?！舶恕呈澄锎旨庸?、精加工，分場所進展；葷、素食物清洗分池進展；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱?！彩呈程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生，覺察問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責任心強?！捕呈程脧臉I(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。〔三〕食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作?！菜摹硰臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。〔五〕從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度?！惨弧趁坎蛨猿诛埐肆魳印Ｅ洳蛦T在安排飯菜時，每樣湯、菜、飯均100分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。準時5〔二〕飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉?！踩沉魳忧?，必需對用于飯菜留樣的容器進展清洗、消毒殺菌?！菜摹呈程脧N師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。七、食品原料選購索證制度〔一〕選購員要認真依據(jù)學習，生疏并把握食品原料選購索證要求?！捕尺x購食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備〕，要依據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。〔三〕所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗?！菜摹巢坏眠x購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。〔五〕不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品?！擦尺x購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。〔七〕驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。八、庫房治理制度〔一〕主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物?！捕硞}庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風設備通風，保持枯燥。〔三〕做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入庫?！菜摹匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用?！参濉呈称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變?！擦橙忸?、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食5〔七〕任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝?！舶恕橙魏卫洳厥称范急匦杓由w。不得混放。日常工作要求〔一〕食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購置。除調(diào)料外，全部食品全部由食堂加工制作，不購置現(xiàn)成的食品?！捕嘲盐蘸檬称吩牧蠋齑媪考按娣艜r間，妥當治理，不得消滅發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作?！踩吃牧系馁A存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。〔四〕已加工完的飯菜盛桶后要準時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作?！参濉筹埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。〔六〕48〔七〕非食堂人員嚴禁進入食堂。〔八〕各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避開食物的污染，加強對幼兒的觀看，準時覺察特別現(xiàn)象。事故應急處理〔一〕就餐后，當幼兒消滅嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要馬上向園長匯報，準時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關部門?！捕呈程萌藛T負責保存好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進展檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。〔三〕組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜?！菜摹撤€(wěn)定幼兒心情，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序?！参濉硿蕰r向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關處理狀況。每一個幼兒園的食品安全，對于每一個幼兒來講都是至關重要的，所以每個幼兒園都必需在食品安全方面制定嚴格的安全治理制度，以下供給的幼兒園食品安全治理制度的范本，可供參考。一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂治理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。尋常應當承受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應當依據(jù)以下規(guī)定予以實施：〔1〕食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。48留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進展大掃除。脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。六、飲水衛(wèi)生應當依據(jù)以下規(guī)定予以實施：供給應幼兒的飲水設備必需具有衛(wèi)生許可證。由總務處負責，保健室監(jiān)視，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進展消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健教師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦覺察有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應讓其停頓工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導、教育行政部門治理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實狀況進展督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并樂觀協(xié)作、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生治理條款應在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必需認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并進展考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全治理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》是學校開展衛(wèi)生防疫治理的法律依據(jù)，各學校必需認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。一、飲食衛(wèi)生1、人員配置依據(jù)需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必需有高度的安全責任感，必需要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人安康證和相關的技術、職稱等級證書。2、責任制度建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸治理制度、選購治理制度、食物入庫、出庫治理制度、物品治理制度和資金治理制度。3、操作規(guī)程食堂工作間和餐廳要通風、光明、干凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)〔生加工間、粗加工間、配菜間〕要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進展操作，防止消滅混崗、漏崗，避開食品穿插污染；三防〔防蠅、防塵、防鼠〕設施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設施、設備的有效作用。食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必需使用特地的器具。堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要實行恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥當保管。特別是滅鼠工作，必需按規(guī)定購置鼠藥，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要留意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領取人員對食物要進展檢查驗收，對感觀狀況進展登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進展加工。食堂治理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24時后假設無食物中毒大事發(fā)生才可將所留樣品處理掉。4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，制止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品嘗，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進展品嘗。在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。二、衛(wèi)生防疫1、學校