2023年酒店餐飲部季度工作總結

第10頁共10頁2023年?酒店餐飲部?季度工作總?結時光如?梭，轉眼_?_年股份制?運作已走過?三個季度，?回顧過去的?一個季度，?餐飲部在酒?店及公司領?導的正確指?導下，在酒?店兄弟部門?的密切配合?下，在部門?全體干部員?工的大力支?持和努力下?，大膽經營?、勇于創(chuàng)新?、銳意進取?，超額完成?了公司及酒?店制定的各?項經營任務?指針，為實?現公司及酒?店領導“發(fā)?展餐飲”這?一戰(zhàn)略目標?打下了良好?的基礎……?下面餐飲部?就第三季度?主要工作總?結、報告如?下：一、?第三季度經?營情況三?季度，部門?共實現營業(yè)?收入___?元，完成季?度任務指針?的___%?，較去年同?期___元?增加了__?_元，上升?率為___?%，實現利?潤___元?，完成季度?利潤指針的?___%，?較去年同期?___元(?平均每月_?__元)相?比，利潤增?長了261?85.85?，增長率為?___%。?第三季度?，部門共接?待婚、壽喜?宴103趟?次___桌?，金額達_?__元，接?待標準平均?為___元?/桌，較去?年同期__?_元/桌增?加了___?元/桌，散?臺接待了_?__人次，?上座率為_?__%，包?房共接待_?__人次，?包房出租_?__次，出?租率為__?_%。二?、主要工作?與作法_?_年第三季?度不僅是餐?飲部在上半?年良好經營?局面中持續(xù)?上升的一個?季度，也是?酒店以參加?市旅游飯店?服務技能比?武為楔機，?提升餐飲品?牌與市場占?有率的一個?季度，更是?餐飲部為實?現公司及酒?店“發(fā)展餐?飲”這一戰(zhàn)?略目標奠定?良好基礎的?一個季度，?為此部門在?總結上半年?成績的同時?，找準了存?在的問題與?薄弱環(huán)節(jié)，?并結合部門?實際，著手?開展了以下?五個方面的?工作:一?是創(chuàng)新經營?，突出“創(chuàng)?收、贏利”?這一主題?創(chuàng)收、贏利?是一個企業(yè)?永不變的主?題，為提高?部門創(chuàng)收能?力，部門根?據年度總體?工作安排，?作了以下幾?方面的工作?：①為進?一步提升部?門人氣及懷?大餐飲知名?度，部門以?店慶活動為?楔機，深入?落實了店慶?特價酬賓促?銷活動的相?關工作，促?銷期間，部?門共銷售特?價菜___?余份，金額?達___萬?余元，得到?的消費者的?一致好評。?②為加強?對外影響及?大宴的宣傳?效果，部門?綜合歷年冬?季大宴菜單?的編排成功?做法，部門?擬定并出臺?了冬季大宴?菜單，三季?度，部門共?接待各類大?小宴席10?3場次__?_桌，金額?達___元?，平均__?_元/桌。?③為增強?酒店在vi?p客戶中的?知名度和品?牌效應，搶?占更大、更?多的高檔消?費客源，充?分展示和體?現酒店大型?宴會承辦效?果及___?能力，部門?成功接待了?由酒店主辦?的___余?人圣誕節(jié)自?助餐及四季?花城簽約儀?式自助餐，?借助部門接?待自助餐的?成功經驗，?部門給四季?花城的負責?人提出了多?條寶貴意見?，得到了主?辦方的一至?好評。④?為進一步宣?傳酒店品牌?，挖掘全員?促銷意識與?潛能，鞏固?與搶占更大?的市場份額?，餐飲部在?經營情況較?好、工作量?大的情況下?，克服重重?困難，配合?酒店做好了?圣誕票的推?銷工作。期?間，部門共?銷售圣誕票?___張，?金額為__?_元，同時?在此次圣誕?票銷售中也?涌現出如劉?紅梅、唐孜?等一批促銷?能手。⑤?為強化廚部?創(chuàng)新意識，?確保餐飲產?品在花色品?種上做到常?換常新，達?到用新菜留?住與穩(wěn)住老?顧客的目的?，三個月來?部門共推出?新菜___?余道，并涌?現出了一批?如何興志、?楊平、范家?杏、何發(fā)明?、劉芳華等?一批新菜開?發(fā)能手;?二是轉變觀?念，強化“?質量建設”?這一根本?質量就是根?本，質量就?是企業(yè)發(fā)展?的生命線，?質量是企業(yè)?永恒的主題?。三季度，?為實現公司?及酒店領導?年初提出的?“發(fā)展餐飲?”這一戰(zhàn)略?目標，并持?續(xù)保持上半?年餐飲良好?的發(fā)展局面?，部門在“?質量建設”?上著手開展?了以下六個?方面的工作?：①為圓?滿的完成市?旅游局__?_的飯店服?務技能大賽?，部門根據?總體工作安?排，早于_?_月份就著?手擬定并實?施了《餐飲?部參加市技?能比武人員?實施進度表?》，在酒店?領導及部門?人員的的高?度___下?，在參賽人?員的共同努?力下，餐飲?部在此次技?能比武大賽?中，榮獲中?餐臺面設計?一等獎、中?餐宴會擺臺?三等獎，為?酒店、為部?門爭得了榮?譽。②部?門根據上半?年經營情況?較好的實際?，為保持這?種良好的經?營勢頭，并?在菜肴制作?的創(chuàng)新和優(yōu)?質原材料的?引進上得到?進一步的提?升和信息的?了解，在分?管領導賈副?總的帶領下?，___后?廚部分骨干?赴___、?株洲、吉首?等地的原材?料市場、社?會餐館進行?了一次全面?的考查，不?僅開拓了廚?師視野，同?時也引進了?巴西烤肉、?懷大養(yǎng)生大?寶、鄉(xiāng)里臘?肉等一批特?色菜肴及優(yōu)?質原材料，?受到了廣大?顧客的一致?好評。③?為進一步提?高后廚烹飪?水平，加強?廚部烹飪技?藝的交流，?逐步提高廚?師隊伍切、?配、裝的整?體技術水平?，并不斷強?化后廚質量?意識，部門?于__月_?_日在后廚?舉辦了一次?技能比武大?賽，通過此?次技能比武?，共推出新?菜___余?道，不僅激?發(fā)了廚師的?創(chuàng)新意識，?同時也找準?了廚部存在?的薄弱環(huán)節(jié)?，為第四季?度后廚工作?再上新臺階?打下了良好?的基礎。?④為規(guī)范后?廚物品擺放?及量化管理?，降低餐具?破損率，提?高工作效率?，結合后廚?日常工作的?實際，部門?于___月?份擬定并實?施了《餐飲?部后廚餐具?、物品規(guī)范?擺放及日常?管理暫行辦?法》，同時?為統一廚部?裝盤器皿，?提升席面效?果，提升酒?店餐飲形象?，根據經營?需要，部門?對廚部部分?器皿進行了?一次購置工?作;⑤為?進一步提高?大宴接待質?量，了解懷?化大宴市場?的總體口味?與發(fā)展趨勢?，建立一套?完整的大宴?接待客史檔?案，在分管?領導賈副總?的指導下，?擬定并實施?了《大宴菜?肴質量跟蹤?表》，為逐?步提高大宴?接待水平和?找準大宴服?務中存在的?問題提供了?很好的依據?;⑥針對?餐飲前__?_務員基礎?工作欠扎實?，廚部菜肴?質量欠穩(wěn)定?的實際，結?合餐飲包房?和散臺生意?回升的現狀?，為了進一?步提升“兩?個質量”，?穩(wěn)定消費客?源，強化餐?飲全員客人?意識，改變?服務觀念，?積極落實《?懷化大酒店?誠信經營管?理條例》中?的各項舉措?，為賓客提?供高效、優(yōu)?質、快捷的?服務，部門?于每周三、?周六召開前?臺、后廚協?調會，理清?了上菜慢等?存在的部分?投訴，同時?擬定并實施?了《餐飲冬?季暖經營舉?措方案》。?三是積極?溝通，把握?了客源市場?這一關鍵?為進一步穩(wěn)?定客源，增?強顧客對酒?店的忠誠度?，保持并提?升餐飲上半?年良好的經?營局面，部?門積極發(fā)揮?外聯工作小?組的作用并?著手從以下?幾方面開展?工作：①?定期對?？?及消費大戶?進行電話聯?絡，并對某?段時間突然?消費較少的?客戶進行了?電話聯絡或?實地拜訪，?了解其不來?消費或消費?較少的原因?，并做好了?記錄及整改?，第三季度?，部門共電?話聯絡及實?地拜訪?？?達___余?次，通過部?門的努力，?天舟教育、?客運段、三?醫(yī)院等消費?單位較上半?年明顯增加?;②為進?一步體現酒?店人性化服?務，部門對?來店過生日?的客人及時?贈送了鮮花?或蛋糕，如?興業(yè)公司的?張總及其家?人、部分市?委領導等;?③為體現?酒店對消費??？偷闹匾?，通過部門?外聯小組及?時將新菜研?制推出的信?息及時的反?饋給消費常?客，并請客?人前來消費?品嘗和提出?寶貴意見;?通過以上?舉措的實施?，不僅穩(wěn)定?了消費客源?，而且拉近?了與消費常?客的距離，?擴大了酒店?餐飲對外知?名度，樹立?了良好的社?會口碑，同?時也提升了?包房出租率?，__年三?季度，部門?包房出租率?為___%?，較去年同?期___%?上升了__?_個百分點?。四是張?馳有度，奠?定了隊伍穩(wěn)?定這一基礎?第三季度?是部門新老?員工交替的?一個季度，?也是員工隊?伍容易出現?波動的一個?季度，為此?部門為提高?整體凝聚力?，緩解員工?工作壓力，?分批___?員工前往生?意較好的社?會餐館(王?朝食府、湘?水人家等)?聚餐，不僅?加深了員工?間的相互了?解，而且吸?取了社會餐?館的長處;?其次部門?分樓層和分?前后臺定期?召開樓面會?，對每周工?作進行講評?與總結，并?根據個人在?一周內的工?作表現、推?銷能力及有?無投訴等情?況進行獎懲?，并利用后?廚每月推新?菜之機，_?__部分表?現較好、推?銷能力較強?的員工參加?新菜的品嘗?和評議，此?舉不僅起到?的現場培訓?的效果，而?且增強了員?工的自信心?和榮譽感，?總之通過以?上舉措的實?施，較好的?穩(wěn)定了員工?隊伍，為部?門經營創(chuàng)收?打下了良好?的基礎。?五是狠抓班?子建設，形?成了爭抓落?實這一氛圍?為強化部?門骨干的責?任意識，轉?變骨干的工?作觀念，形?成爭先恐后?抓落實的工?作氛圍，部?門成立由領?班以上骨干?擔任組員的?質檢小組，?每周輪流協?同質檢對部?門各區(qū)域進?行質量檢查?，并對每次?檢查最差或?問題最多的?區(qū)域責任人?實施處罰或?責令其限期?整改，并在?部門部委會?上進行通報?批評，同時?對每次檢查?表現較好的?區(qū)域責任人?進行獎勵;?其次部門還?每月對領班?以上骨干進?行工作講評?，實施獎優(yōu)?罰劣并對下?一步工作提?出要求，為?提高骨干整?體駕馭能力?和管理水平?，部門專門?對領班層骨?干實施了一?次專業(yè)培訓?，不僅了解?了骨干在實?施管理中存?在的問題及?薄弱環(huán)節(jié)，?同時也強化?了骨干的學?習意識和危?機意識。?三、存在的?主要問題?第三季度，?餐飲部的工?作雖然取得?了較好的成?績，但仍存?在不少問題?和薄弱環(huán)節(jié)?，距酒店與?公司的要求?及員工的期?望值還有較?大差距，其?主要表現在?：1、部?門安全防范?意識較為淡?薄，對員工?的安全知識?培訓不夠，?從而導致_?_月__日?晚餐10包?___條軟?包芙蓉王煙?被騙事件的?發(fā)生;2?、對參加市?技能比武重?視程度不夠?，從而導致?參加市技能?比武部門中?餐宴會擺臺?爭一保二的?任務沒有完?成;3、?后廚部崗的?日常工作流?程還有待于?進一步規(guī)范?，因上菜慢?和菜肴制作?標準不統一?的投訴還時?有發(fā)生;?4、在對前?臺員工實施?針對性的培?訓方法和力?度不夠，被?叫服務還時?有發(fā)生;?5、部門對?后臺管理缺?乏力度和有?效的方法，?從而導致員?工日常違紀?違規(guī)現象較?其它部室較?多;四、?四季度主要?工作安排?四季度不僅?是酒店深化?利潤目標股?份制經營管?理第二年的?最后一個季?度，更是餐?飲為__年?工作打好基?礎，再__?_階的一個?季度。第?四季度，部?門將以前三?季度大好經?營形勢為基?礎，以春節(jié)?、元宵節(jié)、?情人節(jié)“三?節(jié)”促銷活?動及搞好大?宴旺季的接?待和服務為?契機，以持?續(xù)穩(wěn)定、提?高包房出租?率和消費檔?次為重點，?以狠抓“兩?個質量”(?產品與服務?質量)，強?化兩個意識?(競爭意識?與危機意識?)為中心，?以穩(wěn)定員工?隊伍為前提?，轉變班子?工作作風，?齊心協力，?努力拼博，?力爭在利潤?目標股份制?經營管理的?第四個季度?實現餐飲創(chuàng)?收___萬?元，重點從?以下幾方面?著手開展工?作：一是?著力抓好冬?季暖經營舉?措的落實與?效果的督導?，確保效益?和口碑雙豐?收;二是?做好春節(jié)促?銷系列工作?安排，確保?春節(jié)創(chuàng)收較?去年同期上?升___%?，人員穩(wěn)定?，安全無事?故;三是?以四季度各?類婚、壽喜?宴的接待和?服務為楔機?，著力抓好?大宴的出品?及服務質量?，為搶占_?_年大宴市?場份額打下?堅實的基礎?;四是在?二樓大廳的?經營思路上?堅持低起點?、多實惠的?大眾消費經?營思路，狠?抓出品及快?捷服務的保?障，力爭散?臺上座率較?前三季度有?較大幅度的?上升;五?是利用春節(jié)?、元宵節(jié)、?情人節(jié)促銷?活動結束后?的經營淡季?，對__月?__日廚部?技能比武中?存在的問題?進行認真梳?理，并有針?對性的實施?培訓和整改?，確保后廚?出品質量再?上新臺階;?總之，我?堅信，在公?司及酒店領?導的正確指?導下，在兄?弟部門的大?力支持、協?助下，在部?門全體干部?員工齊心協?力，努力拼?搏下，第四?季度的工作?任務一定能?完成，公司?及酒店領導?提出的“發(fā)?展餐飲”這?一目標一定?能夠實現!?酒店餐飲?部季度工作?總結【二】?一、第_?_季度經營?情況第_?_季度，部?門共實現營?業(yè)收入__?元，完成季?度任務指針?的__，較?去年同期_?_元增加了?__元，上?升率為__?，實現利潤?__元，完?成季度利潤?指針的__?，較去年同?期__(平?均每月__?元)相比，?利潤增長了?__，增長?率為__。?第__季度?，部門共接?待婚、壽喜?宴__趟次?__桌，金?額達__元?，接待標準?平均為__?元/桌，較?去年同期_?_元/桌增?加了__元?/桌，散臺?接待了__?人次，上座?率為__，?包房共接待?__人次，?上座率為_?_。二、?主要工作與?作法在第?__季度中?，部門__?年第__季?度不僅是餐?飲部在第一?季度良好經?營局面中持?續(xù)上升的一?個季度，也?是酒店管理?實行酒店六?常法管理的?第一個季度?。自六常在?我賓館頒布?和實施以來?，我們不斷?用六常法的?標準和要求?來提高和完?善自己，我?們本著場分?類、常整理?、常清潔、?常維護、常?規(guī)范、常教?育的六個方?面來展開工?作，并得到?了明顯的提?高，以下我?們對這個季?度的工作做?以下總結：?一、采取?措施__?常分類餐?飲部前廳與?后廚把所有?的物品分成?兩類，一類?是不在用的?，一類是還?要用的。?__常整理?我們把不?用的物品全?部退回倉庫?，把還要用?的物品數量?降至最地安?全用量，然?后擺放井然?有序，各物?品都貼有標?簽，使任何?人一看就能?明白。_?_常清潔?我們餐飲部?定期對物品?以及設備設?施做清潔，?做好每天一?小掃，每周?一大掃的制?度以保證物?品及設備設?施的整潔與?干凈。_?_常維護?我們定期對?設備設施進?行維護與保?養(yǎng)，本著把?小事做細的?原則，“不?用分類的分?類，不用清?潔的清潔，?”不斷完善?與改進。?__常規(guī)范?就是把員?工的一切行?為規(guī)范起來?始之統一化?。__常?教育我們?每周定期對?員工進行六?常法的培訓?以及文明禮?貌行為規(guī)范?的培訓，始?員工的舉止?更標準化規(guī)?范化。二?、取得效果?四樓庫房?實施六常?法管理之后?，四樓庫房?改變了原有?的物品擺放?分散，無指?定標簽的現?象?，F所有?物品擺放整?齊，井然有?序，貼有指?定標簽，一?目了然，取?得了明顯的?效果。酒?水庫房實?施六常法管?理之