學(xué)校食堂食品安全管理制度

--2---1-1。從業(yè)人員安康治理制度為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂從業(yè)人員安康治理,保障師生餐飲食品安全,依據(jù)《食等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。二、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。三、每日對從業(yè)人員進(jìn)展晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。四、食品安全治理員要準(zhǔn)時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。五、食品安全治理員和部門負(fù)責(zé)人要隨時把握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進(jìn)展定期檢查。六、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。2.從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度。一、從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲效勞工作。考核不具備食品安全治理力量的,不得上崗.食品安全治理人員應(yīng)制定從業(yè)崗前及在職食品安全學(xué)問培訓(xùn)。容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、各崗位加工操作規(guī)程等食品安全學(xué)問及誠信守法和職業(yè)道德教育。合格后再上崗。訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。3。從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露,不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物.專間操作人員還應(yīng)戴口罩。食品時，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。15、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢棄物后；7、觸摸耳朵、8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)〕后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手：1、開頭工作前；2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢棄物后；6、從事任何〔其他)可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。4。從業(yè)人員工作服治理制度方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、全部從業(yè)人員上班時間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服.個人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。二、工作服〔包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。工作服應(yīng)每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服.五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。食品進(jìn)貨查驗記錄治理制度視頻安全，依據(jù)《食品安全法安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。留存生產(chǎn)經(jīng)營信息,建立食品安全追溯體系。二、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗和選購記錄。?！布?職人員應(yīng)當(dāng)把握別常識。三、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可制度,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期選購留存蓋有供貨方公章(或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購時,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證;從個體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單.八、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接選購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！车脑S可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。復(fù)印件。十一、托付清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)托付符合食品安全法規(guī)定選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十三、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造,餐飲效勞供給原料。提倡餐飲效勞供給者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息.食品貯存治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理,保障師生餐飲食品安全，依據(jù)《食品安全法安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度。清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品.三、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。四、食品及食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品及添加劑應(yīng)準(zhǔn)時去除。五、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施.冷藏、冷凍柜〔庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，〔不得超過證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.7。粗加工切配餐飲安全治理制度《食品安全法方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度.官性狀特別的，不得加工和使用.二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展,不得混放和穿插使用,志并分開使用.五、切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。七、加工完畢準(zhǔn)時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.料的水池內(nèi)清洗拖布。8。烹調(diào)加工餐飲安全治理制度等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,覺察有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用.三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)超范圍、超劑量濫用食品添加劑.使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時〕存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。六、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈.不用抹布擦拭已消毒的碗碟，罩。灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角,準(zhǔn)時去除垃圾.9。面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料,覺察有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑的，不得加工或者使用.二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存.五、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后準(zhǔn)時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工完畢后準(zhǔn)時清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。10.裱花加工餐飲安全治理制度品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑的，不得加工或者使用。二、固定專人加工制作,其他人員不得隨便進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩.花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。四、專間每餐(或每次〕使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度25℃,并做好記錄。五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時消毒〕后再使用，冰蛋依據(jù)使用數(shù)量溶化，當(dāng)天溶化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完.奶油要專柜低溫保存。六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花20℃.八、裱漿和穎水果〔經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。超范圍、超劑量濫用食品添加劑.使用完后，由專人專柜保存。十、加工完畢后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生,3011?，F(xiàn)榨飲料治理制度律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度.一、現(xiàn)榨飲料是指以穎水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料,在符合食品安全要求的條件下,現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝--18---11-供給。加工制作。洗手消毒。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必需穎，無腐爛，無霉變,無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必需無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況,現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放.使用過程中更換榨汁品種時,接觸食品的設(shè)備必需洗凈、消毒。超過2小時，不得供給腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀特別的現(xiàn)榨飲料。12.食品留樣治理制度《食品安全法實施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度.一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進(jìn)展留樣,以便于必要時檢驗。具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品.特別制作。需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣名日期、時間、品名、餐次、留樣人、審核人等。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時供給留樣樣品,協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作.13。餐飲具清洗消毒保潔治理制度等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。二、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域〔或?qū)ｉg〕及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。接入口食品的工具、容器清洗水池分開.承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。四、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具.〔或洗滌劑〕刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格依據(jù)除殘渣、堿水〔或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。七、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、GB14934《食〔飲〕的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。安全法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒效勞單位。到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔.十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十二、確定專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。14。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品用設(shè)備、設(shè)施治理，保障師生餐飲食品安全，依據(jù)《食品等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件.加工與用餐場所〔全部出入口端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm2m手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時排解潮濕和污濁空氣。食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外〕,必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識.八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具，準(zhǔn)時清理清洗，必要時消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.15.餐廳食品安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐廳食品安全治理，保障師生餐飲食品安全,依據(jù)《食品安全律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求.保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需使用消毒后的餐飲具。三、供自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求.并做到準(zhǔn)時更換，防止過期、霉變.2五、當(dāng)覺察或被告知所供給的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,確保供餐安全.六、備餐柜內(nèi)不得放置與用餐無關(guān)的物品及個人用品。16。食品安全檢查治理制度等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，承受社會監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度。查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況.五、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時覺察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。1—2題準(zhǔn)時反響,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。規(guī)定處理.九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。17。食品添加劑治理制度法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。二、專店購置選購食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購,實行專店購置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證.選購進(jìn)口食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。三、專賬記錄加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。四、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９瘛澄濉Ｆ鞣Q量六、專人負(fù)責(zé)〔兼飲效勞單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書.食品安全治理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添