學(xué)校食堂窗口經(jīng)營(yíng)方案

學(xué)校食堂窗口經(jīng)營(yíng)方案學(xué)校食堂窗口經(jīng)營(yíng)方案1一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)監(jiān)視下，效勞好師生生活。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)250500(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。二、和諧性治理模式校方參與食堂治理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)治理工作:監(jiān)視、審批效勞品種與價(jià)格；檢查、監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。狀況，以供給明細(xì)監(jiān)視依據(jù)；同辦好食堂。三、經(jīng)營(yíng)治理措施1.保障食品安全措施，確保飲食安全：款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，供給安全食品，確保飲食安全；落實(shí)到個(gè)人；和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持安康證上崗;蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;供給晚自習(xí)后的學(xué)生加餐效勞,按養(yǎng)分專家建議配置睡前食飲供給;選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并供給相應(yīng)的打包效勞;的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)展抽查，并向校方反響。3.快餐式店面效勞:45店面布置以干凈統(tǒng)一的模式,并供給飲料及相應(yīng)的收銀效勞;會(huì),并相應(yīng)供給相應(yīng)的休閑食品供給。供給干凈的餐具及背景音樂(lè)效勞；四、食品試嘗留樣治理要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量〔不少于100克〕，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8試嘗狀況登記表》進(jìn)展逐項(xiàng)登記。4485、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐一比照檢任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。五、廢棄物處理:廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;油煙回收得力,不污染周邊空氣。學(xué)校食堂窗口經(jīng)營(yíng)方案2工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員治理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿足，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)滿意。1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施科學(xué)治理，養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊全部的人誠(chéng)信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把教師當(dāng)朋友。關(guān)注細(xì)節(jié)，供給共性化效勞，眾口難調(diào)調(diào)眾口。種多樣化，特色化。飯菜養(yǎng)分搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。85%;0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明效勞100%，100%。效勞質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)展常?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，提高員工的效勞意識(shí)和效勞水平;同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的效勞質(zhì)量。2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)待措施(2)保證免費(fèi)粥足量供給。每天保證菜在兩個(gè)品種以上。483、食品質(zhì)量掌握方案食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量治理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。色香味俱佳的養(yǎng)分菜譜供師生食用。原材料進(jìn)貨保障材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。柜里供師生監(jiān)視，讓師生放心消費(fèi)。庫(kù)使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。4、效勞質(zhì)量掌握方案序、環(huán)境干凈。明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以效勞全體師生為核心。聽(tīng)從校方的治理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。。、投訴和建議，并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，為師生供給全方位滿足的效勞。一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。遇突發(fā)性大事(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生治理掌握方案食品衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。規(guī)定放到指定地方。加工完畢，全部加工用具必需清洗干凈，分類擺放。肴存放時(shí)間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的”菜肴必需加蓋以防污染。④售餐效勞：售餐前工作人員必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生干凈。48并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)展質(zhì)量跟蹤，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反響。治理，準(zhǔn)時(shí)做好消毒記錄。人員衛(wèi)生衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生治理制度見(jiàn)公司公章制度。或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。品打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施(紗門(mén)、紗窗準(zhǔn)時(shí)更換、準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉)。穿插污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。生霉。施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。的溢出。地溝蓋不得隨便撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。垃圾處理規(guī)定，統(tǒng)一處理：作方治理和清運(yùn)。清倒。人不得隨便移動(dòng)、撤除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。6、原材料選購(gòu)治理方案保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。選購(gòu)食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要依據(jù)《餐飲效勞監(jiān)視治理方法》的要求來(lái)標(biāo)準(zhǔn)操作。營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商貨清單等)。者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。2不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不穎的食品的食品。7、操作規(guī)程掌握治理方案選購(gòu)與運(yùn)輸食品，不得選購(gòu)以下食品：害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品;②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;③超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)展記錄。用前肯定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。入庫(kù)與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的其次個(gè)環(huán)節(jié)。檢查狀況，索證狀況等。過(guò)保質(zhì)期限的食品。③食品貯存場(chǎng)所制止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。鼠、防蠅措施并避開(kāi)陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。加工與保鮮在這個(gè)環(huán)節(jié)上最簡(jiǎn)潔消滅問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒局部未去除或去除不凈;菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別留意遵守以下幾個(gè)操作標(biāo)準(zhǔn)。①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必需：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開(kāi)使用、標(biāo)記明顯。③全部的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)留意解凍的時(shí)間和溫度。⑤蔬菜要認(rèn)真擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。有標(biāo)志并有專人治理。烹飪加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。配餐循以下操作標(biāo)準(zhǔn)：品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。15048以上。理，以免污染雙手，要由其他人準(zhǔn)時(shí)清理。④分餐時(shí)還要留意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛(wèi)生，清掃衛(wèi)生的工具必需專用。洗刷與消毒毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;要求;③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;(7)就餐大廳對(duì)就餐場(chǎng)所的根本要求是：超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。(8)食堂從業(yè)人員根本要求內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩。從業(yè)人員的食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，使其把握有關(guān)食品安全的根本要求。必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作;或治愈后，方可重上崗8、食品保存治理方案擋鼠凳子有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)。域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。、擠壓存放。9、人員職責(zé)與治理方案依法用工。工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，準(zhǔn)時(shí)檢查食堂設(shè)備對(duì)員工進(jìn)展安全