專題1果酒和果醋的制作學(xué)案

選修選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1《果酒和果醋的制作》學(xué)案【自主學(xué)習(xí)】一、果酒和果醋制作的原理閱讀教材，自主學(xué)習(xí)：果酒制作的原理：TOC\o"1-5"\h\z傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒所選擇的菌種，其代謝類型為。獲得酵母菌的途徑：主要是附著在葡萄皮上的。在有氧的條件下，酵母菌進(jìn)彳呼吸，反應(yīng)式為：，在無(wú)氧條件下，能進(jìn)行發(fā)酵，反應(yīng)式為：。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜條件是。果醋的制作原理果醋所選擇的菌種是：醋酸菌的來(lái)源：醋酸菌是一種，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的分解成；當(dāng)缺少糖源的時(shí)候，醋酸菌*變成，再*變成，反應(yīng)式為：。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為：?！締?wèn)題探究】二、制作裝置的設(shè)計(jì)閱讀教材，合作探究：(1)教材中兩位同學(xué)的制作裝置設(shè)計(jì)的是否合理，充氣口、排氣口和出料口有哪些作用？果酒的發(fā)酵裝置示意圖果酒的發(fā)酵裝置示意圖為什么要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？制作過(guò)程中如何控制發(fā)酵條件？家庭中制作葡萄酒發(fā)酵罐還可以選擇哪些來(lái)代替？你選擇哪一種裝置制作葡萄酒為了方便檢測(cè)產(chǎn)物酒精和二氧化碳，對(duì)制作裝置應(yīng)如何改進(jìn)？

【快樂(lè)體驗(yàn)】三、制作葡萄酒葡萄酒的制作流程：制作葡萄酒的實(shí)驗(yàn)記錄表：項(xiàng)目A組B組所選葡萄種類材料處理先沖洗后去枝梗先去枝梗后沖洗用洗滌靈沖洗干凈容器的處理（是否消毒）獲得匍萄汁的方式（榨汁、搗碎、果皮分離）裝入匍萄汁量發(fā)酵的溫度容器的密閉性（擰緊）是否加糖發(fā)酵時(shí)間實(shí)驗(yàn)結(jié)果【基礎(chǔ)訓(xùn)練】在釀酒的過(guò)程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過(guò)程起到重要的作用，應(yīng)把發(fā)酵溫度控制在（）A.0-10°CB.25-35°CC.18-25°CD.40°C以上在制作果酒時(shí)如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？（）A.酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精B.酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精C.酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D.酵母菌數(shù)目較少，不產(chǎn)生酒精【拓展延伸】在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩個(gè)過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？A.前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.前者有成形的細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形細(xì)胞核D.前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核選擇適當(dāng)?shù)木N，設(shè)計(jì)合理的裝置利用發(fā)酵的原理探究酸奶的制