食品行業(yè)設(shè)備管理模式現(xiàn)狀問(wèn)題及發(fā)展,設(shè)備管理論文

食品行業(yè)設(shè)備管理模式現(xiàn)在狀況問(wèn)題及發(fā)展,設(shè)備管理論文內(nèi)容摘要：當(dāng)前設(shè)備管理是一個(gè)百花齊放的階段。設(shè)備管理形式的研究一般局限在機(jī)電行業(yè)、工程領(lǐng)域、石化領(lǐng)域、軍工領(lǐng)域等設(shè)備應(yīng)用比擬復(fù)雜的領(lǐng)域,對(duì)食操行業(yè)設(shè)備管理研究比擬少。因而,針對(duì)奶制操行業(yè)的設(shè)備管理的特點(diǎn)(設(shè)備使用維護(hù)維修等相對(duì)簡(jiǎn)單,儀器儀表比擬多,但衛(wèi)生條件要求較高),討論食操行業(yè)設(shè)備管理形式的優(yōu)劣,進(jìn)而對(duì)設(shè)備管理形式進(jìn)行完善、改良和創(chuàng)新,以減少設(shè)備維護(hù)維修成本,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：食操行業(yè);設(shè)備管理;形式;Abstract：Atpresent,equipmentmanagementisaphaseofahundredflowersblossom.Theresearchofequipmentmanagementmodeislimitedtothefieldsofelectromechanicalindustry,engineeringfield,petrochemicalfield,militaryfieldandsoon.Theresearchonequipmentmanagementoffoodindustryisverylittle.Thispapermainlyaimstodiscussthecharacteristicofequipmentmanagementindairyproducts(theuseofequipmentmaintenanceisrelativelysimple,theapparatusesaremany,butrequirehighhealthconditions)Discusstheadvantagesanddisadvantagesofequipmentmanagementmodelinthefoodindustrytoperfect、improveandinnovateit.Moreover,couldreducethecostofequipmentmaintenance,lengthentheagelimitofequipment,improvethefoodindustryeconomicalincome.Keyword：foodindustry;equipmentmanagement;mode;0前言隨著工業(yè)化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,設(shè)備操作日益簡(jiǎn)單,對(duì)操作人員的技術(shù)要求越來(lái)越低,而對(duì)設(shè)備的維護(hù)、檢修管理人員的技術(shù)要求越來(lái)越高、越來(lái)越精細(xì)化[1],要求設(shè)備管理人員專(zhuān)業(yè)化,技術(shù)化,老的設(shè)備管理形式越來(lái)越難以勝任設(shè)備的更新?lián)Q代。為此,本文主要討論食操行業(yè)設(shè)備管理形式,以提升企業(yè)的管理水平,提高食品的質(zhì)量,提高企業(yè)的形象與經(jīng)濟(jì)效益。1設(shè)備管理概念及管理形式的發(fā)展(1)設(shè)備管理的概念:根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目的,通過(guò)一系列的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織措施,對(duì)設(shè)備壽命周期內(nèi)的所有設(shè)備物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形態(tài)和價(jià)值運(yùn)行形態(tài)進(jìn)行綜合管理[2]。詳細(xì)來(lái)講,是指根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方針,從設(shè)備的調(diào)查研究入手,對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、制造、選購(gòu)、安裝、使用、維修、改造、更新、直至報(bào)廢的全經(jīng)過(guò),相對(duì)應(yīng)地進(jìn)行一系列的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織活動(dòng),進(jìn)而提高設(shè)備的利用率,延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,避免設(shè)備故障,以降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。(2)當(dāng)代設(shè)備管理的發(fā)展:當(dāng)代設(shè)備管理主要有如下幾種學(xué)科代表[2]:一是美國(guó)的后勤工程學(xué),于20世紀(jì)60年代起源于軍事工程,是研究武器裝備存儲(chǔ)、運(yùn)輸、供應(yīng)、修理與維護(hù)的一門(mén)新興科學(xué),其基本思想是在設(shè)計(jì)制造設(shè)備(或系統(tǒng))之時(shí),應(yīng)同時(shí)考慮向設(shè)備的用戶(hù)提供的問(wèn)題;二是英國(guó)設(shè)備綜合工程學(xué),是由英國(guó)的丹尼斯帕克斯于1971年提出的,并在英國(guó)工商部的支持下迅速發(fā)展起來(lái),它是以設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)為設(shè)備管理目的;三是日本的全員生產(chǎn)維修制(TPM管理體系),TPM是全員生產(chǎn)維修體制,在日本以及全世界得到認(rèn)可并不斷發(fā)展,企業(yè)通過(guò)實(shí)行TPM,使之獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益;四是我們國(guó)家的綜合管理工程學(xué),是根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的宏觀目的,通過(guò)采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、管理措施,對(duì)設(shè)備的制造(或選型、購(gòu)置)、安裝、調(diào)試、使用、維修、改造、更新直到報(bào)廢的生命全經(jīng)過(guò)進(jìn)行管理,以保持設(shè)備良好狀態(tài)并不斷提高設(shè)備的技術(shù)素質(zhì)。2食操行業(yè)設(shè)備管理形式的特點(diǎn)(1)設(shè)備管理形式從當(dāng)代管理形式的發(fā)展情況看,設(shè)備管理形式主要指企業(yè)對(duì)設(shè)備管理的方式方式方法,包括設(shè)備管理的目的及出發(fā)點(diǎn)、設(shè)備管理制度、管理人員的組織構(gòu)造及職責(zé)、維修方式等。(2)食操行業(yè)設(shè)備管理的特點(diǎn)1)食操行業(yè)設(shè)備特點(diǎn):食操行業(yè)的設(shè)備主要牽涉到鍋爐房、制冷車(chē)間、枯燥車(chē)間、配料車(chē)間、化驗(yàn)室、灌裝車(chē)間、配電房、包裝車(chē)間等的設(shè)備,這些車(chē)間的設(shè)備中,大的設(shè)備主要是枯燥塔、冷凍機(jī)、泵、各種電機(jī)、風(fēng)機(jī)等,小的設(shè)備主要有閥門(mén)、衛(wèi)生管、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)等,除此之外,還有一些儀器儀表類(lèi)。這些設(shè)備的特點(diǎn)一是設(shè)備的維護(hù)維修技術(shù)要求不高,但衛(wèi)生條件要求較高,以保證產(chǎn)品的質(zhì)量;二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,一旦某臺(tái)設(shè)備或儀表出現(xiàn)問(wèn)題,就會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)過(guò),造成重大的損失;三是儀器儀表比擬多,設(shè)備使用人員主要通過(guò)儀器儀表來(lái)控制生產(chǎn)狀況。因而,食操行業(yè)的設(shè)備管理在清潔衛(wèi)生的前提下,維護(hù)生產(chǎn)正常運(yùn)行,不需要天天都進(jìn)行檢修。至于維修(機(jī)械、電氣)和儀表的檢測(cè)按計(jì)劃規(guī)定,一般在大修或設(shè)備改造的時(shí)候進(jìn)行。2)食操行業(yè)設(shè)備管理特點(diǎn):由食操行業(yè)設(shè)備特點(diǎn)可知,食操行業(yè)設(shè)備管理只要抓三點(diǎn):一是制定好設(shè)備管理目的;二是制定好相應(yīng)的管理制度;三是制定合理的設(shè)備管理組織形式,分清好各自的職責(zé);四是確定儀器儀表檢測(cè)計(jì)劃,制定各項(xiàng)設(shè)備檢修計(jì)劃。3食操行業(yè)設(shè)備管理形式的現(xiàn)在狀況及存在的問(wèn)題通過(guò)以上分析,食操行業(yè)的設(shè)備管理技術(shù)層面相對(duì)簡(jiǎn)單,管理層面稍復(fù)雜些,就當(dāng)前食操行業(yè)的設(shè)備管理現(xiàn)在狀況,筆者以為有如下幾個(gè)問(wèn)題。(1)設(shè)備管理制度老化,管理方式方法陳舊。食操行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)一般都重視企業(yè)的設(shè)備管理,卻沒(méi)有吸收近期先進(jìn)的的管理經(jīng)歷體驗(yàn)和方式方法,沒(méi)有根據(jù)設(shè)備的更新及技術(shù)的進(jìn)步來(lái)完善相應(yīng)的設(shè)備管理制度,因而,設(shè)備管理制度還停留在幾年甚至十幾年前,設(shè)備管理制度一直根據(jù)ISO9002的版本在執(zhí)行,固然在這個(gè)質(zhì)量認(rèn)證體系下,企業(yè)的管理工作確實(shí)得到了很大的改善和細(xì)化,但隨著社會(huì)的進(jìn)步和設(shè)備技術(shù)的革新,很多先進(jìn)的方式方法或經(jīng)歷體驗(yàn)可采納采用,以更合適新時(shí)期新技術(shù)發(fā)展的需要。(2)設(shè)備管理人員的組織形式隨意性大,設(shè)備管理人員職責(zé)多。在食操行業(yè),設(shè)備管理的職責(zé)比擬簡(jiǎn)單,設(shè)備經(jīng)理下面設(shè)有機(jī)修設(shè)備維修人員和電氣設(shè)備維修人員,沒(méi)有設(shè)置機(jī)械科、計(jì)劃科、動(dòng)力科、綜合科類(lèi)的專(zhuān)職部門(mén),也沒(méi)有相應(yīng)的維修一、二、三步,因而,設(shè)備管理人員職責(zé)分工也沒(méi)有太明確,導(dǎo)致相關(guān)設(shè)備管理人員職責(zé)多、任務(wù)重且雜、專(zhuān)業(yè)技術(shù)不明顯,設(shè)備維修保養(yǎng)不夠?qū)I(yè)。(3)備件庫(kù)存構(gòu)造不合理[3]。食品生產(chǎn)設(shè)備在使用的經(jīng)過(guò)中,由于種類(lèi)繁多,材料千差萬(wàn)別,精度和存放條件要求不一,導(dǎo)致備品備件庫(kù)房雜亂,存放沒(méi)有顧慮。設(shè)備維修和管理人員在相關(guān)設(shè)備檢修期間,要及時(shí)安全地更換相應(yīng)的零部件。在備品備件庫(kù),由于庫(kù)存不合理,導(dǎo)致備品備件多,幾年甚至十幾年不用的備品備件,由于存放時(shí)間太長(zhǎng),而導(dǎo)致報(bào)廢的較多,這些報(bào)廢的備品備件又沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行清理整頓,占用了倉(cāng)庫(kù)空間,占用維修人員維修時(shí)間,造成浪費(fèi);另外,還有些備品備件或需要訂做的,又沒(méi)有及時(shí)采購(gòu)的,也造成設(shè)備維修成本的浪費(fèi);還有,備品備件擺放標(biāo)識(shí)不能清楚明了地反映備品備件的位置及型號(hào)。備品備件庫(kù)存的構(gòu)造直接影響維修的成本和效率。(4)設(shè)備管理的信息化、數(shù)字化滯后。食操行業(yè)對(duì)設(shè)備管理重視程度不夠,因而,一些最先進(jìn)的設(shè)備管理信息系統(tǒng)沒(méi)有跟隨時(shí)代的變遷而更新,計(jì)算機(jī)只作為了簡(jiǎn)單的記賬功能,設(shè)備從開(kāi)場(chǎng)試車(chē)運(yùn)行,到設(shè)備的使用維護(hù)維修,都是人工完成,這樣維修成本高,設(shè)備的使用不能得到很好的監(jiān)控。4食操行業(yè)應(yīng)用當(dāng)代設(shè)備管理形式探尋求索(1)采用先進(jìn)的管理理論,制定合適于食操行業(yè)設(shè)備管理制度。近期幾年設(shè)備管理方面,除了采用ISO9002的管理體制外,還有很多比擬靈敏、又實(shí)際的設(shè)備管理維修方式方法,例如:TPM設(shè)備管理制度,為全員生產(chǎn)維修體制,TPM在日本以及全世界得到認(rèn)可并不斷發(fā)展,企業(yè)通過(guò)實(shí)行TPM,能夠獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。TPM管理的特點(diǎn)主要有如下幾點(diǎn):1)TPM以最大限度地發(fā)揮設(shè)備功能,以零故障、零缺陷為總目的;2)TPM是以多疊式的小組活動(dòng)方式,力爭(zhēng)從上至下的政策和自下而上的意見(jiàn)得到貫徹和溝通;3)TPM以5S(SEIRI整理、SEITON整頓、SEISO清掃、SEIKETSU清潔、SHITSUKE素養(yǎng))為基礎(chǔ),開(kāi)展自主維修活動(dòng);4)TPM以降低六大損失(設(shè)備故障、安裝調(diào)整、空轉(zhuǎn)短暫停機(jī)、速度降低、加工廢品、初期未達(dá)產(chǎn))來(lái)提高設(shè)備綜合效率;5)TPM的推動(dòng)不僅局限于生產(chǎn)部門(mén)和維修部門(mén),設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)等,其他業(yè)務(wù)、行政部門(mén)都要納入華而不實(shí)。當(dāng)前,TPM在我們國(guó)家不斷進(jìn)行推廣,主要以6S[4](5S+安全)管理活動(dòng)進(jìn)行推廣,很多企業(yè)和部門(mén)都采用了這項(xiàng)管理制度,獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。TPM的應(yīng)用,主要能改善如下幾點(diǎn):1)通過(guò)6S管理的推廣,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,完善企業(yè)管理制度;2)提升企業(yè)形象,提高員工的素質(zhì);3)明確了相關(guān)人員十分是設(shè)備管理人員的職責(zé)與任務(wù);4)備品備件的管理也得到了相應(yīng)的改善。(2)優(yōu)化設(shè)備監(jiān)測(cè)手段。狀態(tài)監(jiān)測(cè)技術(shù)是通過(guò)監(jiān)測(cè)設(shè)備或生產(chǎn)系統(tǒng)的溫度、壓力、流量、振動(dòng)、噪聲、潤(rùn)滑油粘度、消耗量等工作參數(shù),與設(shè)備生產(chǎn)廠家的數(shù)據(jù)相比,分析設(shè)備運(yùn)行的好壞,對(duì)機(jī)組故障早期預(yù)測(cè)、分析診斷與排除,將事故消滅在萌芽狀態(tài),降低設(shè)備故障停機(jī)時(shí)間,提高設(shè)備運(yùn)行可靠性,延長(zhǎng)機(jī)組運(yùn)行周期。設(shè)備故障診斷技術(shù)是一種了解和把握設(shè)備在使用經(jīng)過(guò)的狀態(tài),確定其整體或局部能否正?；虍惓?早期發(fā)現(xiàn)故障及其原因,并能預(yù)報(bào)故障發(fā)展趨勢(shì)的技術(shù)。同時(shí),將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及時(shí)反應(yīng)到信息系統(tǒng),以便于信息化管理與維修。當(dāng)前,先進(jìn)的食操行業(yè)已采用了這項(xiàng)技術(shù),進(jìn)而使設(shè)備管理信息化得到了充分的應(yīng)用,產(chǎn)品質(zhì)量提高了,生產(chǎn)效益也提高了。(3)采用先進(jìn)的信息數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理[5]。設(shè)備監(jiān)測(cè)系統(tǒng)反應(yīng)回來(lái)的信息經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析整理(相關(guān)軟件),提取有用的信息,再通過(guò)合理的科學(xué)化管理,不斷提高設(shè)備管理和維修的當(dāng)代設(shè)備信息。對(duì)設(shè)備的數(shù)字化信息化管理,首先要人為規(guī)劃分析好,收集完好的資料數(shù)據(jù),再選擇適宜的監(jiān)測(cè)儀表、傳輸系統(tǒng)、軟件系統(tǒng),使相關(guān)數(shù)據(jù)能有效地、及時(shí)地反應(yīng)到相應(yīng)人員手中,以得到及時(shí)處理。信息數(shù)字化的應(yīng)用,能夠極大提升設(shè)備管理的效率,精到準(zhǔn)確反應(yīng)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài),減少管理人員的投入,降低管理成本,但要注意的是,前期投入較大,要求設(shè)計(jì)及規(guī)劃人員的技術(shù)水平和管理水平較高。5總結(jié)食操行業(yè)的設(shè)備不斷朝精致細(xì)密化、超小型化、自動(dòng)化、流程化、智能化、環(huán)?；?、柔性化、技術(shù)綜合化方向發(fā)展[6],設(shè)備操作日益簡(jiǎn)單,設(shè)備的維護(hù)與管理要求技術(shù)人員的知識(shí)水平越來(lái)越高,設(shè)備管理也成為多學(xué)科的穿插,包括運(yùn)籌學(xué)、后勤工程學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)、綜合工程學(xué)、行為科學(xué)、可靠性工程、管理科學(xué)、工程經(jīng)濟(jì)學(xué)、人機(jī)工程學(xué)等?，F(xiàn)代的維修人員碰到的多是機(jī)電一體化的集光電技術(shù)、氣動(dòng)技術(shù)、激光技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)為一體的復(fù)雜設(shè)備?，F(xiàn)代的設(shè)備管理不是僅僅維修能解決和勝任,食操行業(yè)需要技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備,更需要管理先進(jìn)的形式。以下為參考文獻(xiàn)[1]徐紅輝