就職團膳行業(yè)領導發(fā)言

第8頁共8頁就職團膳行業(yè)領導發(fā)言大家好!?很高興，?我能站在這?里和大家交?流，也因我?能加入這個?團隊而榮幸?.因為__?_公司是_?__團膳行?業(yè)最早的先?驅企業(yè)之一?。她以“追?求卓越，服?務社會”的?經營理念、?以“服務于?客戶，與客?戶共同發(fā)展?”為服務宗?旨，確立了?“穩(wěn)步發(fā)展?，健康成長?”的市場競?爭戰(zhàn)略，建?立了iso?9000質?量管理體系?，為企業(yè)下?一階段的快?速發(fā)展奠定?了堅實的基?礎。雖然我?加入___?這個團隊的?時間不長,?但是，在這?里,我學習?了優(yōu)秀的_?__文化,?體會到了_?__人的堅?韌與創(chuàng)新精?神,感受到?了___“?___不相?馬”的用人?理念，我堅?信，以__?_科學的管?理和這支追?求卓越的專?業(yè)團隊，必?將使___?餐飲得到迅?速健康的發(fā)?展。我們?所在的團膳?業(yè)是一個新?興的行業(yè)，?是為解決各?單位和團體?工作用餐而?產生的。特?點是：用餐?人數多，消?費低，進入?門檻底，衛(wèi)?生要求高。?隨著改革開?放的深入，?和國家改革?政策的驅使?，企、事業(yè)?單位和各團?體的團體用?餐迅速社會?化，團餐市?場逐漸形成?，團膳公司?應運而生。?跟著國外和?發(fā)達地區(qū)的?先進團膳理?念的導入，?團膳走向了?社會化、市?場化、企業(yè)?化的道路。?到現在，團?餐業(yè)迎來了?最好的發(fā)展?時機，市場?空間開放得?空前龐大。?隨著團餐?市場的發(fā)展?，競爭會進?一步加大，?將會出現以?下趨勢：?1、由無序?競爭逐漸走?向品牌化經?營;2、?更加注重清?潔衛(wèi)生和食?品安全管理?;3、更?加注重口味?家庭化、個?性化與營養(yǎng)?搭配;4?、物價的不?斷上漲會刺?激產品研發(fā)?的不斷升級?;5、增?加科技含量?提高批量產?品的質量?6、為進一?步降低整體?成本,必須?打造適合自?己的產業(yè)鏈?;7、其?它行業(yè)的發(fā)?展勢必加劇?人力競爭,?造成人力資?源短缺;?8、在競爭?中聯合,在?聯合中競爭?,在共同培?育市場的基?礎上___?利潤.如?何把握動向?,與團餐發(fā)?展趨勢相融?合,是我們?將要面臨的?重大課題.?我從事餐?飲業(yè)十五年?,對各大菜?系有一定的?理解,同時?對團餐業(yè)比?較熟悉,有?十年餐飲管?理經驗,擅?長目標管理?與績效管理?。我相信能?以自己的經?驗和不懈的?努力，在_?__提供的?平臺上作出?貢獻，展現?自身的價值?。我深信我?找到了實現?自己人生價?值的平臺，?我贊同__?_文化，決?心跟著__?_事業(yè)一同?成長!我?現在五區(qū)的?整體運營工?作，在這里?，我目睹了?奮斗在一線?廣大干部和?員工的忠誠?和工作__?_,也感覺?到了團結向?上的___?氛圍，但同?時也發(fā)現許?多需要提高?的地方，主?要存在以下?幾方面不足?：1、產?品質量還在?低檔次上徘?徊，表現在?產品質量不?穩(wěn)定，甲方?的滿意度不?夠理想，出?現過嚴重投?訴現象;?2、干__?_伍對員工?的培訓、培?養(yǎng)能力不夠?，和對餐飲?管理的理解?需要加強;?3、食品?衛(wèi)生安全管?理和現場管?理還和is?o9000?體系要求相?去甚遠;?4、餐飲成?本和可控費?用還控制得?不夠理想，?過緊日子的?思想樹立的?不牢;5?、質檢工作?需要加強，?考核機制需?要建立并深?入。新的?一年即將來?臨，我們將?針對五區(qū)存?在的不足，?并結合__?_年公司下?達的各項指?標，制定相?應的措施，?讓五區(qū)的工?作邁上一個?新的臺階。?我們將圍繞?公司的堅韌?與創(chuàng)新的文?化理念，按?照高、嚴、?細、實、摳?的工作要求?，根據“打?造核心強競?爭，圍繞效?益探模式，?強化管理樹?樣板，營造?和諧強團隊?”的基本工?作思路，迅?速扭轉現狀?，順利完成?___年各?項經營管理?指標。一?、打造核心?強競爭餐?飲的核心競?爭力來自于?產品質量和?口味需求的?滿足情況，?___年我?們要以產品?質量為核心?，全力打造?開發(fā)區(qū)樣板?。要提高核?心競爭力，?突出品口味?工程，提升?產品質量，?我們將從以?下四個別面?著力：一?是要加強口?味的提升的?考核和督導?。五區(qū)將在?區(qū)內推舉出?技術最好的?廚師長或主?管為紅、白?案總廚，根?據餐飲業(yè)質?量特點和團?餐特點，訂?立產品質量?標準，不定?期對各餐廳?的各種產品?實施質量考?核，準確找?出我們產品?質量不足的?地方，然后?由產品研發(fā)?小組共同研?究針對性改?進措施，通?過不斷的發(fā)?現問題，解?決問題，不?斷的重新規(guī)?范工藝流程?式，力爭在?年內我們的?產品質量有?一個大的提?升;二是?要實施產品?質量“__?_”工程，?對飯菜質量?區(qū)域經理親?自抓，餐廳?經理和廚師?長要全力以?赴一手抓，?自覺做到“?三個要”：?匯報工作要?匯報產品質?量進展情況?，檢查工作?要重點檢查?飯菜質量，?講評工作要?講評產品質?量，養(yǎng)成重?視產品質量?的好習慣。?___月底?前產品研發(fā)?小組要研發(fā)?出___道?以上適合各?餐廳使用的?創(chuàng)新菜品進?行應用，以?提高顧客滿?意度;三?是要加強技?術骨干的引?進和培訓。?各餐廳要根?據本單位的?就餐模式，?顧客的消費?水平。飲食?習慣等特點?，重新編配?、引進不同?檔次，更適?合本店的技?術人員，確?保每一崗位?必須有一位?以上技術出?眾的技術人?員。行政總?廚要定期對?區(qū)域內廚師?進行技術講?解與技能培?訓，以提高?廚師整體綜?合水平;四?是要做好菜?譜庫的建立?工作，針對?現在各餐廳?在技術方面?各管各的局?面，我們將?加大菜譜和?創(chuàng)新菜品的?管理力度，?經營區(qū)要把?各餐廳的菜?譜制定和菜?品創(chuàng)新納入?管理。__?_月底前要?完成區(qū)域菜?譜庫的建立?工作，為各?餐廳的技術?共享提供平?臺，二.?圍繞效益探?模式量化?、細化目標?是團膳行業(yè)?實現利潤最?大化的必然?趨勢，公司?的目標和指?標是我們的?工作方向，?是我們工作?決策遵循的?基礎依據，?為更好的完?成經營目標?，我們會做?好以下幾點?工作：(?一)、細化?經營目標，?將目標分解?到每一天。?經營總目標?的完成是靠?每天都完成?分目標，積?累而完成的?。而我們如?果不每天檢?查分目標完?成情況，則?可能導致一?段時期內未?完成的目標?被忽視，導?致無法彌補?，以致總目?標的完成受?到影響。_?__年，五?區(qū)將根據自?己情況設計?的經營日報?進度表。實?行經營日報?制度，以準?確了解每日?每店的運營?情況。通過?對不正常的?情況進行及?時調整和最?快的糾正，?以保證正常?經營進度。?確保年底總?經營目標的?完成。(?二)、做好?精細化成本?核算，強化?經營管理人?員的經營意?識。廚師長?作為餐廳的?經營者。應?對本餐廳的?成本比例分?配情況，單?份菜的成本?和配料情況?都了然于胸?，以利于準?確根據用量?定貨，減少?成本泄漏等?進行準確控?制。我們將?要求各餐廳?在報周食譜?的同時，上?交每個菜品?的單份菜配?料和成本核?算表，準確?掌握成本情?況，以增強?精確控制成?本的意識。?(三)嚴?格砍掉和降?低各項費用?。1.控?制固定資產?的購買。固?定資產等于?負債，一旦?購買，就回?增加折舊，?維護等產生?的相關費用?，如果必須?購買就要投?資回報，誰?申請購買，?就必須定下?收回投資時?間，并有責?任狀逾期不?能完成收回?，直接和個?人經濟掛鉤?。3.嚴?格控制日常?開支，各餐?飲店___?元以上的費?用，必須由?區(qū)域先經過?核實審批，?方可上報實?施或直接實?施。對各種?可控性費用?，盡量測算?出準確數據?，實行包干?使用制，超?過部分由責?任人自己負?擔;2.?各種物品的?使用和管理?都要責任到?人。建立物?品領用登記?表，領用任?何低值或易?耗品都要填?上責任人、?領用日期和?使用期限，?凡是未到期?出現丟失、?提前損壞或?提前用完等?，均由責任?人負責彌補?損失。在全?自主經營的?營業(yè)店，水?、電的使用?也要派專人?緊盯浪費現?象，以降低?費用;4?.獎勵降低?費用的合理?化建議，為?了更好的節(jié)?約各項營業(yè)?費用，凡是?提出合理化?建議節(jié)省或?降低費用的?，當月所節(jié)?約的部分金?額的一半，?將獎勵給建?議提出者，?以增強員工?的主人翁意?識和節(jié)約意?識，讓每個?員工都樹立?“節(jié)約光榮?,浪費可恥?”的思想。?三.強化?管理樹樣板??，F在團?膳餐飲市場?公司林立，?魚龍混雜，?有完善餐飲?管理體系的?公司并不多?。___公?司是通過i?so900?0認證的企?業(yè)，從管理?體系上和其?它一般的公?司有著根本?的不同，也?是我們與其?它公司競爭?的一大優(yōu)勢?;故此強化?基礎管理將?iso90?00認證的?各項程序落?到實處，是?加強我們競?爭力的一個?重要內容，?我們將做好?以下四個方?面工作：?一.是要做?好質檢人員?的培養(yǎng)或引?進工作質?檢人員對我?們運營流程?的運行、操?作中的安全?與規(guī)范能發(fā)?揮考檢，監(jiān)?督，指導的?作用，能對?各個工種的?員工進行操?作規(guī)范與食?品衛(wèi)生安全?知識的培養(yǎng)?。___月?底，我們將?引進或培養(yǎng)?一各質檢人?員，專門負?責五區(qū)的衛(wèi)?生安全檢查?和基礎管理?知識培訓，?以提高整體?現場管理和?安全管理水?平。二.?是要提高基?層所有人員?的基礎管理?知識水平和?對質管工作?的認識。只?有基層掌握?了衛(wèi)生安全?知識和了解?質檢工作的?重要性，才?能真正重視?操作流程和?衛(wèi)生安全管?理。我們要?通過不斷培?訓，達到人?人知道操作?標準，人人?掌管關鍵環(huán)?節(jié)內容，時?刻緊盯關鍵?點不放松，?養(yǎng)成自覺遵?守操作規(guī)范?的好習慣。?三.是要?實現考檢監(jiān)?督與培訓的?融合。質檢?人員要定期?或不定期對?各餐飲店進?行考核，考?核中發(fā)現的?問題，各餐?飲店要立即?進行改進。?質檢員要根?據出現的問?題結合實際?進行培訓，?并對考核中?發(fā)現的安全?隱患進行跟?蹤，使相同?的問題不再?重復發(fā)生。?通過主動的?發(fā)現問題。?，積極糾正?問題，徹底?解決問題，?達到考核與?培訓的最佳?融合，使質?檢工作得到?穩(wěn)步提升。?四.是要?提升現場管?理水平。良?好的現場管?理能體現一?個企業(yè)的整?體管理水平?和文化氛圍?，根據國際?5s標準進?行現場管理?是餐飲企業(yè)?現場管理的?必然規(guī)范。?（范本）要?讓所有員工?從我做起從?點滴做起，?隨手衛(wèi)生要?隨手清理。?要做到‘人?人有活干，?事事有人管?’，從而達?到使操作現?場呈現“整?潔、清爽、?井然有序、?忙而不亂的?良好局面。?四.營造?和諧強團隊?培養(yǎng)人才?，營造和諧?打造一流團?隊是每個企?業(yè)都重視的?首要問題，?是企業(yè)成敗?興衰的關鍵?。___年?，我們本著?用心培養(yǎng)人?才，公平選?拔人才，大?力___才?的思想，圍?繞‘識別人?，選拔人，?培養(yǎng)人，影?響人，留住?人，用好人?’七個環(huán)節(jié)?。采取以下?措施。第?一、要配強?基層的管理?班子。餐飲?店是我們的?前線，直接?成果決定公?司的經營。?重視基層班?子的建設，?全面發(fā)揮他?們的潛力，?才能使直接?面對顧客的?機構能產生?更多的效益?。___年?，我們將嚴?格主管級以?上人員的選?拔，使每個?餐飲店的班?子達到‘四?個一’,即?“一個職稱?的經理或廚?師長，一個?過硬的廚師?主管，一個?高水平的面?點主管，一?個一流的前?廳主管。?第二、要提?高基層管理?人員的綜合?素質。為?了適應快餐?業(yè)發(fā)展趨勢?的需要，我?們必須努力?提高管理干?部的綜合素?質。一是?要抓好學習?提高。努力?提高基層干?部的理論水?平，是增強?基層干部業(yè)?務水平和領?導藝術的前?提。我們要?把建設學習?型團隊作為?干部管理的?重要內容。?要認真制訂?學習計劃，?每月___?一次讀書交?流活動，以?強化自覺學?習的內在動?力;二是?要抓好借鑒?學習，就是?要解放思想?，向新進的?同行學習，?取長補短，?增強競爭力?。要收集做?得優(yōu)秀的餐?飲公司資料?，每月出去?學習一次，?并且找機會?參加國內餐?飲界___?的研討會，?以準確把握?餐飲業(yè)的前?沿動向，不?斷的拓展思?路開闊視野?，掌握真確?的發(fā)展方向?;三是作?好經常性的?在職培訓，?通過以會代?訓和個別溝?通探討，把?自己理解的?管理知識和?經驗傳授給?下屬，把每?一次和下屬?的談話當作?一次提高他?們的機會，?以增強基層?主管領導本?單位全面建?設的能力和?解決自己問?題的能力。?第三。要?發(fā)自內心關?心員工的精?神文化生活?和日常生活?。員工的工?作___來?自于對企業(yè)?文化的認同?。我們要從?以下幾個方?面著手：?(一)抓好?企業(yè)文化的?宣傳與教育?，以企業(yè)文?化來凝聚人?，鼓勵任何?激勵人，以?增強員工的?歸宿感和團?隊意識;?(二)要抓?好爭先創(chuàng)優(yōu)?活動，通過?每日評出店?優(yōu)秀員工設?立特殊貢獻?獎等，營造?爭先創(chuàng)優(yōu)氛?圍，激發(fā)員?工不甘落后?的工作熱情?和為企業(yè)作?貢獻的自覺?性;(三?)要抓好關?愛員工的工?作，我們將?為員工辦好?四件事情：?第一件是?每個餐飲店?每月要以茶?話會的形式?為當月出生?的員工過_?__生日，?并送給每人?一份紀念品?，讓員工感?到家的和諧?，家的關愛?和團隊的溫?暖;第二?件是每店都?必須為員工?配備小藥箱?，備上常用?的感冒藥，?消暑藥，燙?傷膏等，以?備