出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范.制定依據(jù)本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》制定。.適用范圍本規(guī)范適用于出口脫水蔬菜、脫水果蔬、脫水湯料、脫水調(diào)味料（不包括晾曬品）等食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生注冊(cè)。脫水果蔬是指用各類(lèi)新鮮蔬菜、新鮮水果為主要原料、配以輔料或其他農(nóng)產(chǎn)品等原料經(jīng)熱風(fēng)干燥、低溫真空冷凍干燥或其它干燥方式加工而成的食品。.衛(wèi)生質(zhì)量體系口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量體系文件?？诿撍呱a(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容：衛(wèi)1生質(zhì)量方針和目標(biāo)；組2織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；生3產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；環(huán)4境衛(wèi)生的要求；車(chē)5間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；原6料、輔料衛(wèi)生的要求；生7產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；8裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；有9毒有害物品的控制；10驗(yàn)的要求；11證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。真空冷凍干燥產(chǎn)品加工企業(yè)必須按照《國(guó)際食品法典委員會(huì)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施體系。.衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。企業(yè)最高管理者應(yīng)確保衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度的有效實(shí)施。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立保持文件化的質(zhì)量體系，確保出口脫水食品的生產(chǎn)符合本規(guī)范的要求。.組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限。出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立一級(jí)（直屬工廠(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)）品管機(jī)構(gòu)，對(duì)工廠(chǎng)監(jiān)管負(fù)全面管理職責(zé)。品管部門(mén)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理任務(wù)，其負(fù)責(zé)人有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。品質(zhì)管理部門(mén)應(yīng)有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)人員配置。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人不得兼任。低溫真空冷凍干燥企業(yè)品質(zhì)管理部門(mén)應(yīng)設(shè)立領(lǐng)導(dǎo)小組。.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員衛(wèi)生的要求與食品生產(chǎn)有接觸的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下工作服、帽、鞋。清潔區(qū)、非清潔區(qū)加工人員及檢驗(yàn)人員工作服、帽應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分，集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒、發(fā)放。清潔區(qū)加工人員還應(yīng)戴口罩和發(fā)罩。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)定期接受加工衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量體系等內(nèi)容的培訓(xùn)，并經(jīng)過(guò)考核合格后上崗。配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專(zhuān)業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作和實(shí)驗(yàn)室技術(shù)檢測(cè)工作。.環(huán)境衛(wèi)生的要求出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠(chǎng)區(qū)外周?chē)h(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源，空氣、地表和地下水潔凈無(wú)污染。廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。廠(chǎng)區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠(chǎng)區(qū)無(wú)易起灰塵的地面。主要通道硬化，非通道地面適當(dāng)綠化。廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。廠(chǎng)區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。根據(jù)工藝要求需設(shè)立原料前處理場(chǎng)所的，不得對(duì)廠(chǎng)區(qū)環(huán)境造成污染。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向位置。車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通，通風(fēng)良好。車(chē)間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施。車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。車(chē)間窗戶(hù)有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；車(chē)間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。按照加工流程，根據(jù)不同的清潔程度，分設(shè)與加工間相連的更衣室，更衣室內(nèi)配備有更衣鏡及與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的便鞋架、水鞋架及掛衣帽架等更衣設(shè)施，要避免個(gè)人衣物與工作服形成交叉污染；更衣室設(shè)有更衣柜的，應(yīng)采用不發(fā)霉、不生銹、易清潔的材料制作，并保持干燥；更衣室應(yīng)有消毒措施，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。視需要設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間。衛(wèi)生間有沖水裝置、洗手消毒設(shè)施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，門(mén)窗不直接開(kāi)向車(chē)間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。衛(wèi)生間外備有拖鞋架和專(zhuān)用拖鞋。加工間入口處設(shè)有靴鞋消毒設(shè)施。加工間入口處和加工間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。加工間內(nèi)工序布局合理，清潔加工區(qū)、非清潔加工區(qū)之間應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，不形成交叉污染。8.9加工間內(nèi)操作臺(tái)、工器具、傳送帶（車(chē)）、擺料盤(pán)用無(wú)毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。烘干機(jī)、凍干機(jī)內(nèi)不得有生銹、油漆、網(wǎng)帶脫落破損等有可能污染產(chǎn)品的部件，干燥室內(nèi)壁光滑，不易脫落。8.1蒸0煮、油炸、煙熏、烘烤加工設(shè)施的上方，應(yīng)設(shè)與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置，加工車(chē)間天花板不得存有凝結(jié)水。8.1易1產(chǎn)生粉塵的加工工序應(yīng)相對(duì)隔離，并配備相應(yīng)的除塵設(shè)施。8.1挑2選包裝間溫度符合產(chǎn)品要求，一般不高于零上20攝氏度；空氣干濕度要符合產(chǎn)品要求；挑選包裝間應(yīng)有良好的空氣殺菌設(shè)施和充足照明設(shè)施。挑選包裝工人必須戴口罩，穿白色軟底鞋；包裝物料進(jìn)口和產(chǎn)品出口等通道設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，防止倉(cāng)庫(kù)操作工人及其他非清潔區(qū)人員出入包裝間。包裝間光線(xiàn)充足。車(chē)間內(nèi)位于工作區(qū)域照明設(shè)施的照度不低于，包裝間、檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于。車(chē)間照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。8.1烘4干機(jī)、凍干機(jī)及有溫度要求的成品庫(kù)應(yīng)安裝溫度顯示和自動(dòng)記錄裝置；各部位溫度必須控制在加工工藝要求的范圍之內(nèi)。8.1加5熱和制冷設(shè)備的溫度計(jì)、顯示裝置、壓力表須符合要求，并經(jīng)定期校準(zhǔn)。8.1在6加工間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)工、器具清洗消毒處或消毒間，供有8℃2的熱水或消毒劑，使用消毒劑的必須配備相應(yīng)的充足清潔水容器以沖凈工器具上的消毒劑。加7工過(guò)程中相關(guān)工序應(yīng)設(shè)立除磁性金屬物設(shè)施。9.原料、輔料衛(wèi)生的要求原料應(yīng)來(lái)自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的種植基地、或者具備農(nóng)藥檢測(cè)合格證明、或者具備產(chǎn)地環(huán)境無(wú)污染證明。企業(yè)應(yīng)建立完善的農(nóng)殘監(jiān)控體系，確保原料農(nóng)殘符合進(jìn)口國(guó)有關(guān)要求。蔬菜、水果、其他植物產(chǎn)品原料必須采用新鮮或冷藏的。成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛。半成品原料必須來(lái)自出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記企業(yè)。輔料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，有生產(chǎn)廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證；嚴(yán)禁使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的輔料。原料、輔料進(jìn)廠(chǎng)后應(yīng)專(zhuān)庫(kù)存放，經(jīng)過(guò)進(jìn)廠(chǎng)驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。加工用水（冰）符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)不少于兩次，每周一次微生物檢測(cè)，每天一次余氯檢測(cè)。自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。10.生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求10.生1產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好。10.應(yīng)2確定加工過(guò)程的關(guān)鍵工序，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效的監(jiān)控，對(duì)監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離處理，并采取有效的糾偏措施。10.對(duì)3加工過(guò)程的食品接觸表面如切菜機(jī)、凍干機(jī)、烘干傳送網(wǎng)帶、前加工流水線(xiàn)、操作臺(tái)、工具、容器手推車(chē)輛和工人的手、工作服等應(yīng)定時(shí)清洗、沖霜、消毒，并定期做微生物檢測(cè)。10.不4便于直接清洗的加熱蒸發(fā)排管、成品冷藏間地面應(yīng)定期維護(hù)和消毒。10.5班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。10.對(duì)6加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。10.應(yīng)7當(dāng)對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。10.加8工間原料入口、廢料出口應(yīng)有防蚊蠅設(shè)施；廢料出口盡可能遠(yuǎn)離原料進(jìn)口，廢料應(yīng)及時(shí)、妥當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)合理渠道處理到廠(chǎng)外；廢料運(yùn)輸車(chē)輛不得污染廠(chǎng)區(qū)。.成9品應(yīng)經(jīng)金屬探測(cè)器檢驗(yàn)合格。金屬探測(cè)器應(yīng)定時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)。挑0選包裝間應(yīng)采取適宜的消毒措施。.包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。11.包2裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。11.運(yùn)3輸車(chē)輛定期消毒，保持干燥、衛(wèi)生、無(wú)污染及異味；制冷、保溫車(chē)狀態(tài)良好。.成4品專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)。原料庫(kù)、烘干機(jī)、凍干機(jī)、冷凍間、成品庫(kù)的溫度符合工藝要求，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。庫(kù)內(nèi)成品與墻壁距離至少30厘米，與地面距離至少15厘米，與頂棚距離至少60厘米。垛位之間至少能使工人通過(guò)，垛位有管理卡。庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。.有毒有害物品的控制12.脫1水食品生產(chǎn)企業(yè)要建立有毒有害物品的專(zhuān)用儲(chǔ)存庫(kù)，標(biāo)識(shí)清楚，專(zhuān)人管理。12.殺2蟲(chóng)劑及其他化學(xué)藥品的使用必須經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得使用。12.3嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠(chǎng)區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸表面和包裝物料造成污染。.脫4水食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)列出有毒有害物品清單，建立使用記錄。.檢驗(yàn)的要求13.企1業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)直接由廠(chǎng)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。13.2企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備相適應(yīng)的微生物、農(nóng)殘、二氧化硫等檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。企3業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對(duì)原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。13.對(duì)4檢驗(yàn)不合格的原料、半成品、成品應(yīng)及時(shí)出具報(bào)告并隔離不合格品，督促指導(dǎo)相應(yīng)管理者在加工過(guò)程中及時(shí)采取糾偏措施。成5品出廠(chǎng)前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按規(guī)定程序簽發(fā)及保存。13.6使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，應(yīng)當(dāng)簽有合同，并且該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格。14保.證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求14.制1定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。14.2建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài)。對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制訂明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，制度包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，