標準解讀

GB 31638-2016食品安全國家標準《酪蛋白》這一標準規(guī)定了酪蛋白的質量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、運輸和貯存要求，適用于以牛乳或羊乳為原料，通過適當加工工藝制得的食用酪蛋白產品。

標準具體內容涵蓋以下幾個方面：

  1. 定義與分類：明確了酪蛋白是指從乳及其制品中提取的含磷蛋白質組分，主要包含酪蛋白鈣、酪蛋白鈉等。根據加工方式和用途，酪蛋白可進一步分為不同類別。

  2. 技術要求：規(guī)定了酪蛋白的產品應滿足的理化指標，包括但不限于蛋白質含量、水分、灰分、脂肪、酸度、硝酸鹽、磷酸鹽含量以及微生物指標如菌落總數(shù)、大腸菌群等，確保產品的安全性和質量穩(wěn)定性。

  3. 試驗方法：詳細描述了各項指標的檢測方法，如蛋白質含量采用凱氏定氮法測定，水分含量使用干燥法測定，微生物指標則依據相應的微生物檢測標準進行。

  4. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產品出廠前應進行的檢驗項目、抽樣方法及判定規(guī)則，確保每批產品均符合標準要求。同時，也涉及到了對不合格產品的處理原則。

  5. 標簽標識：要求產品包裝上必須清晰標注產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息、儲存條件及食用方法等，以便消費者正確理解和使用產品。

  6. 包裝、運輸和貯存：制定了酪蛋白在包裝材料選擇、包裝密封性、運輸過程中的防護措施以及適宜的貯存條件（如溫度、濕度）等方面的要求，以防止產品受潮、變質，保持產品質量。

該標準旨在通過一系列嚴格的規(guī)定，保障酪蛋白食品的安全性與品質，為生產者提供明確的生產指導，同時也保護消費者的健康權益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31638—2016

食品安全國家標準

酪蛋白

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB31638—2016

食品安全國家標準

酪蛋白

1范圍

本標準適用于酸法酪蛋白酶法酪蛋白和膜分離酪蛋白

、。

2術語和定義

21酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經酸法或酶法或膜分離工藝制得的產品它是由ακ和γ及其亞型組

/,,、β、

成的混合物

。

22酸法酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經脫脂酸化使酪蛋白沉淀再經過濾洗滌干燥等工藝制得的產品

/,、,、、。

23酶法酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經脫脂凝乳酶沉淀酪蛋白再經過濾洗滌干燥等工藝制得的產品

/,、,、、。

24膜分離酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經脫脂膜分離酪蛋白再經濃縮殺菌干燥等工藝制得的產品

/,、,、、。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤乳白色至乳黃色

滋味氣味具有本產品特有的滋味和氣味無異味

、,取適量試樣于潔凈的白色盤瓷盤或同類容

(

器中在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)聞其

),。

干燥均勻粉末允許存有少量的深黃色顆氣味用溫開水漱口品嘗滋味

狀態(tài),,,

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