淄博市餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析與營(yíng)銷廣告策劃

淄博市餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析與營(yíng)銷廣告籌劃淄博市餐飲業(yè)概況中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天〞的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)開(kāi)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的開(kāi)展勢(shì)頭，成為“熱門〞行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速開(kāi)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，不可防止地要帶來(lái)劇烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái)。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的飛速開(kāi)展，人們生活水平和消費(fèi)水平不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重起生活質(zhì)量和樂(lè)趣。這就為賓館這一行提供了巨大的潛在市場(chǎng)，使餐飲業(yè)蘊(yùn)藏著無(wú)限商機(jī)。

在這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)浪潮中，在這樣劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)為了更好的生存和開(kāi)展，必須樹(shù)立良好的形象。賓館、酒店雖然屬于效勞性行業(yè)，但是在商品經(jīng)濟(jì)的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，這一類效勞行業(yè)與企業(yè)的商品銷售一樣，也要找市場(chǎng)目標(biāo)、消費(fèi)對(duì)象，才能在眾多的同行業(yè)竟?fàn)幹辛⒂诓粩≈卦谶@樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)浪潮中，在這樣劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)為了更好的生存和開(kāi)展，必須樹(shù)立良好的形象。環(huán)境分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。但是餐飲業(yè)是一個(gè)生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費(fèi)者對(duì)于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。

淄博市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。品牌定位餐飲企業(yè)要在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，必須進(jìn)行精細(xì)的市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)自身的特點(diǎn)，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)定位點(diǎn)，采取相適宜的目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略。就實(shí)際來(lái)看，餐飲企業(yè)在品牌定位上存在兩大明顯的缺陷：一是多數(shù)餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的品牌定位意識(shí)，對(duì)自己的品牌沒(méi)有主動(dòng)的市場(chǎng)細(xì)分策略，陷身于無(wú)差異的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略之中。具體表現(xiàn)在，飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們往往出于能吸引更多消費(fèi)者的目的，經(jīng)營(yíng)上同時(shí)兼顧不同消費(fèi)群體和不同消費(fèi)目的，結(jié)果使得經(jīng)營(yíng)缺乏個(gè)性特色，沒(méi)有足夠的吸引力。二是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。由于缺乏主動(dòng)市場(chǎng)細(xì)分策略，存在的市場(chǎng)細(xì)分策略是粗略的，這種細(xì)分策略往往是在經(jīng)營(yíng)中自發(fā)產(chǎn)生的。表現(xiàn)為一般只存在兩個(gè)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，或按照檔次分為高檔、中檔、低檔，或按照消費(fèi)目的分為日常消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)、親朋團(tuán)聚等。這種簡(jiǎn)單的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，忽略了諸多影響消費(fèi)者消費(fèi)的其他因素，如消費(fèi)者文化、年齡、個(gè)人飲食習(xí)慣、消費(fèi)心靈需求等，致使?fàn)I銷策略缺乏相應(yīng)的針對(duì)性，競(jìng)爭(zhēng)乏力，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的需要。管理與控制

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握著商機(jī)，及可能大的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好一下四個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。

一、首先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵

——

正確地市場(chǎng)定位影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。

二、餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路

——

形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。

三、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問(wèn)題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是

“

口碑效應(yīng)

”

對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視

“

口碑效應(yīng)

”

的威力。

四、餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，思想觀念，必備的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

S：近年來(lái)，淄博市的餐飲業(yè)開(kāi)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。W：餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。O：可以說(shuō)我市正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大開(kāi)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。T：餐飲業(yè)在眾多行業(yè)中要做強(qiáng)做大，否那么會(huì)被其他行業(yè)占了巨大市場(chǎng)份額。SWOT分析淄博市主要大型餐飲業(yè)有淄博飯店、淄博賓館、世紀(jì)大酒店等。這些餐飲企業(yè)要選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣闊居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低本錢，來(lái)滿足廣闊群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

其二：更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氣氛

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氣氛的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氣氛。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氣氛上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或華美堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比方以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)

始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氣氛的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡送。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供給’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

其四：重視個(gè)性化、特色化、形象化的效勞

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的效勞，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品表達(dá)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的根本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂'煽情'的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以到達(dá)促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等效勞工程來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物效勞。'生日送禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮花'等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感效勞的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的根底，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氣氛，更周到的效勞，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國(guó)外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交時(shí)機(jī)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的時(shí)機(jī)，這種方法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效?！玻薄臣悠贩N和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。

〔2〕

舉辦“美食節(jié)〞，中西餐培訓(xùn)班。

〔3〕

根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。

〔4〕

開(kāi)展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

〔5〕

增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)?！裁刻烨芭_(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系?！?/p>

營(yíng)銷廣告籌劃廣告環(huán)境分析：淄博市餐飲行業(yè)持續(xù)開(kāi)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)；餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中表達(dá)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃開(kāi)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐〞相抗衡。隨著淄博經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，餐飲行業(yè)的前景是不可估量的。廣告訴求對(duì)象：一是本市有消費(fèi)能力的人，包括那些企業(yè)需