淄博市餐飲業(yè)市場競爭狀況分析與營銷廣告策劃

淄博市餐飲業(yè)市場競爭狀況分析與營銷廣告籌劃淄博市餐飲業(yè)概況中國歷來有“民以食為天〞的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會開展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的開展勢頭，成為“熱門〞行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速開展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加，不可防止地要帶來劇烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來。

隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的飛速開展，人們生活水平和消費(fèi)水平不斷提高，越來越多的人開始注重起生活質(zhì)量和樂趣。這就為賓館這一行提供了巨大的潛在市場，使餐飲業(yè)蘊(yùn)藏著無限商機(jī)。

在這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)浪潮中，在這樣劇烈的市場競爭中，企業(yè)為了更好的生存和開展，必須樹立良好的形象。賓館、酒店雖然屬于效勞性行業(yè)，但是在商品經(jīng)濟(jì)的運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，這一類效勞行業(yè)與企業(yè)的商品銷售一樣，也要找市場目標(biāo)、消費(fèi)對象，才能在眾多的同行業(yè)竟?fàn)幹辛⒂诓粩≈卦谶@樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)浪潮中，在這樣劇烈的市場競爭中，企業(yè)為了更好的生存和開展，必須樹立良好的形象。環(huán)境分析市場競爭狀況分析

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。但是餐飲業(yè)是一個(gè)生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費(fèi)者對于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。

淄博市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。品牌定位餐飲企業(yè)要在劇烈的市場競爭中脫穎而出，必須進(jìn)行精細(xì)的市場細(xì)分，根據(jù)自身的特點(diǎn)，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場定位點(diǎn)，采取相適宜的目標(biāo)市場營銷策略。就實(shí)際來看，餐飲企業(yè)在品牌定位上存在兩大明顯的缺陷：一是多數(shù)餐飲品牌經(jīng)營者缺乏足夠的品牌定位意識，對自己的品牌沒有主動(dòng)的市場細(xì)分策略，陷身于無差異的市場營銷戰(zhàn)略之中。具體表現(xiàn)在，飲企業(yè)的經(jīng)營者們往往出于能吸引更多消費(fèi)者的目的，經(jīng)營上同時(shí)兼顧不同消費(fèi)群體和不同消費(fèi)目的，結(jié)果使得經(jīng)營缺乏個(gè)性特色，沒有足夠的吸引力。二是簡單的市場細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。由于缺乏主動(dòng)市場細(xì)分策略，存在的市場細(xì)分策略是粗略的，這種細(xì)分策略往往是在經(jīng)營中自發(fā)產(chǎn)生的。表現(xiàn)為一般只存在兩個(gè)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，或按照檔次分為高檔、中檔、低檔，或按照消費(fèi)目的分為日常消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)、親朋團(tuán)聚等。這種簡單的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，忽略了諸多影響消費(fèi)者消費(fèi)的其他因素，如消費(fèi)者文化、年齡、個(gè)人飲食習(xí)慣、消費(fèi)心靈需求等，致使?fàn)I銷策略缺乏相應(yīng)的針對性，競爭乏力，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)餐飲業(yè)品牌競爭的需要。管理與控制

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握著商機(jī)，及可能大的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好一下四個(gè)方面的關(guān)鍵問題。

一、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵

——

正確地市場定位影響一個(gè)餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。

二、餐飲經(jīng)營的根本出路

——

形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

三、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改福绾巫屬e客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是

“

口碑效應(yīng)

”

對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視

“

口碑效應(yīng)

”

的威力。

四、餐飲業(yè)的競爭實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

S：近年來，淄博市的餐飲業(yè)開展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。W：餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。O：可以說我市正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大開展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。T：餐飲業(yè)在眾多行業(yè)中要做強(qiáng)做大，否那么會被其他行業(yè)占了巨大市場份額。SWOT分析淄博市主要大型餐飲業(yè)有淄博飯店、淄博賓館、世紀(jì)大酒店等。這些餐飲企業(yè)要選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在劇烈的市場競爭中獲得成功。

其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣闊居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低本錢，來滿足廣闊群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的開展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

其二：更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氣氛

現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氣氛的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氣氛。要求進(jìn)食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氣氛上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或華美堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比方以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開

始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氣氛的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡送。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供給’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

其四：重視個(gè)性化、特色化、形象化的效勞

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象，提供有針對性的效勞，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品表達(dá)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的根本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以到達(dá)促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等效勞工程來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物效勞。'生日送禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮花'等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感效勞的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的根底，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氣氛，更周到的效勞，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交時(shí)機(jī)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識的時(shí)機(jī)，這種方法對那些定期到該地出差的人特別有效?！玻薄臣悠贩N和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。

〔2〕

舉辦“美食節(jié)〞，中西餐培訓(xùn)班。

〔3〕

根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

〔4〕

開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動(dòng)。

〔5〕

增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。〔每天前臺都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系?！?/p>

營銷廣告籌劃廣告環(huán)境分析：淄博市餐飲行業(yè)持續(xù)開展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中表達(dá)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃開展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐〞相抗衡。隨著淄博經(jīng)濟(jì)的開展，餐飲行業(yè)的前景是不可估量的。廣告訴求對象：一是本市有消費(fèi)能力的人，包括那些企業(yè)需