蛋白質(zhì)與膳食纖維

蛋白質(zhì)與膳食纖維簡介目錄壹貳蛋白質(zhì)膳食纖維蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動的主要承擔者。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種。人體對蛋白質(zhì)的需要實際就是對氨基酸的需要。營養(yǎng)學(xué)上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。

麥苗汁粉中的蛋白質(zhì)含量比牛奶高12倍，含有18種氨基酸，包含所有的必需氨基酸。010203040506蛋白質(zhì)催化作用調(diào)節(jié)生理功能人體支架作用免疫作用引起肌肉收縮氧的運輸生理功能蛋白質(zhì)缺乏病

蛋白質(zhì)不足會導(dǎo)致人體能量缺乏，主要表現(xiàn)為明顯消瘦、生長遲緩、貧血、皮膚干燥及肌肉萎縮等。導(dǎo)致兒童骨骼生長緩慢、智力發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)長期攝人不足，可逐漸形成營養(yǎng)性水腫，嚴重時導(dǎo)致死亡。

長期蛋白質(zhì)攝入不足，將影響機體組織蛋白質(zhì)的合成，降低人體免疫力，成人可有疲倦、無力、肌肉萎縮、貧血等癥狀。蛋白質(zhì)來源一般蛋白質(zhì)可以分為植物性蛋白和動物性蛋白。動物性蛋白中牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等含量較高。植物性蛋白中大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。豆類是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。蛋白質(zhì)選擇一般植物類食物中的蛋白質(zhì)含量確實比動物類食物中蛋白質(zhì)的含量低，但動物類食物的攝入，往往還會伴隨著較多的脂肪和膽固醇的攝入。

植物性蛋白質(zhì)大多是小分子蛋白質(zhì)，更易于消化吸收，而且位于食物鏈中的最低位置，更加健康。

動物性蛋白質(zhì)的來源處于食物鏈的較高位置，其食物中的毒素，經(jīng)過食物鏈得到了富集，而且動物在養(yǎng)殖中生長激素也比較多。010302選擇大麥苗汁粉中含有豐富的植物蛋白，每100g中含量超過20g，其含量比牛奶高12倍，含有18種氨基酸，包含所有的必需氨基酸。而且，其消化率高達90%以上。不能不說是一種完全而易于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

而且大麥嫩苗中優(yōu)秀的小分子蛋白質(zhì)在生產(chǎn)加工過程中已被從難消化的植物纖維細胞出取出，更加容易被人體吸收大麥苗粉的優(yōu)勢膳食纖維膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。膳食纖維具有相當重要的生理作用，被營養(yǎng)學(xué)界補充認定為第七類營養(yǎng)素。根據(jù)是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維與相關(guān)疾病緩解便秘纖維攝入可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少水份的吸收，增加糞便的重量，另外膳食纖維在大腸中經(jīng)細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份軟化大便，可以起到防治便秘的作用。有利于減肥膳食纖維因可增加胃內(nèi)的填充物、延緩胃內(nèi)容物的排空、使葡萄糖的吸收趨于平緩、減少胰島素的分泌、增加飽腹感、降低消化率、增加由糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。輔助治療糖尿病膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，有利于糖尿病病情的改善。便秘減肥預(yù)防心血管疾病

由于膳食纖維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，起到保護心腦血管的作用。預(yù)防結(jié)腸和直腸癌增加膳食中纖維含量，可以使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。防治膽結(jié)石

膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。心血管疾病膽結(jié)石膳食纖維來源食物中的膳食纖維來自植物性食物如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種的谷類，膳食中膳食纖維的主要來源是谷物；全谷粒和麥