食品安全管理人員考試B卷

食品安全治理人員業(yè)務(wù)學問考試B卷一、判定題〔共20題，2分/題〕1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責?！病?、食品安全標準是推舉性的標準，企業(yè)可以依據(jù)需要自愿承受?！病?、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。〔〕4、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全治理人員須為專職，不得為兼職。 〔 5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全治理力量的不得上崗。 〔 6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 〔 7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)托付符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進展檢驗，不行自行進展檢驗。 〔 〕8、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。 〔 9、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避開使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。 〔 〕10食品加工人員操作中不留神切到手指造成明顯皮膚損傷經(jīng)包扎可以連續(xù)在配料崗位工作。 〔 品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停頓食品生產(chǎn)活動。 〔 〕12預(yù)包裝食品養(yǎng)分標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進展標示向消費者供給的最小銷售單元的包裝上可不標示。 〔 13、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 〔 生產(chǎn)活動，待日后有時間進展安康體檢，取得安康證明即可。 〔 〕15某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。 〔 16食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退事故隱患。 〔 〕17為應(yīng)對食品安全監(jiān)視治理部門對食品安全事故的調(diào)查處理某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 〔 、預(yù)包裝食品養(yǎng)分標簽中的核心養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 〔 19、食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、暴露食品接觸外表等進展清潔消毒。 〔〕20、食品加工人員取得安康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗?！病扯?、單項選擇題〔共15題，2分/題〕1、以下不能作為食品原料的物質(zhì)是〔 。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉2、食品生產(chǎn)企業(yè)的〔 企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員 B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人品生產(chǎn)企業(yè)選購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法供給合格證明的食品原料，應(yīng)當〔 。B、依據(jù)食品安全標準進展檢驗D、依照專家意見處理4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔〕;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于〔〕A、三個月，一年 B、三個月，二年C、六個月，一年 D、六個月，二年5、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的選項是〔 。的，應(yīng)當馬上停頓生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況安全監(jiān)視治理部門報告生產(chǎn)企業(yè)在實行補救措施且能保證食品安全的狀況下可以連續(xù)銷售6、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的選項是〔 。以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)視治理部門可以〔 。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品D、以上都對8、被撤消許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自懲罰打算作出之日起〔〕不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)治理工作、擔當食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身9、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付〔 ;增加賠償?shù)慕痤~缺乏一千元的，為一千元。但是食品的標簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。10、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料〔。A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石11、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要C、對加工用水水質(zhì)有特別要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要12、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔 A、通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度D、依據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施13、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的選項是〔 A、食品加工人員每兩年進展一次體檢B、食品加工人員上崗前須進展衛(wèi)生培訓D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間14、食品原料倉庫出貨挨次應(yīng)遵循〔〕的原則，必要時應(yīng)依據(jù)不同食品原料的特性確定出貨挨次。15、食品添加劑的使用，應(yīng)當符合〔〕的要求。A〔GB2760〕B〔GB2761〕C〔GB2762〕D〔GB2763〕三、多項選擇題〔共15題，2分/題〕1、在中華人民共和國境內(nèi)從事〔 當遵守《中華人民共和國食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、食品生產(chǎn)企業(yè)以下哪些行為是國家鼓舞的？〔 〕B、建立食品安全追溯體系C、參與食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵掌握點體系3〔〔〕食品安全專業(yè)技術(shù)人員。4、關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的選項是〔。C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽5、食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)〔〕等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、致病性微生物品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施掌握要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準〔 。A、原料選購、原料驗收、投料等原料掌握D、運輸和交付掌握7〔 A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平D、食品嚴峻滯銷8、發(fā)生食品安全事故后，以下做法正確的選項是〔 。位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息位和個人不得隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)D、有關(guān)單位可拒絕供給相關(guān)資料和樣品9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的選項是〔 A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪防止穿插污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工消遣設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔10、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，以下表述正確的選項是〔 A、使用無毒、無味的防滲透材料建筑C、易于清潔D、涂料不易脫落11、從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備〔。D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施12、以下哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？〔 A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域D、進入作業(yè)區(qū)域標準穿著干凈的工作服，并按要求洗手、消毒13、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？〔 A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率D、使用的洗滌、消毒劑14、食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括〔 A、清潔劑、消毒劑污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染確保培訓打算有效實施？〔〕B卷答案：一、推斷題12、錯3、錯4、錯5、對6、對7、錯8、錯9、對10、錯111213141516、對17、錯