酒店廚師工作職責(zé)（3篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)酒店廚師工?作職責(zé)一?、按酒店規(guī)?定的原料除?廢標(biāo)準(zhǔn)方法?，做好各種?原材料的粗?處理工作。?二、做好?自己崗位及?規(guī)定衛(wèi)生區(qū)?的衛(wèi)生工作?，做好隨臟?隨清。三?、嚴(yán)格按照?酒店打荷崗?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做?好菜肴衛(wèi)生?工作。四?、按照酒店?規(guī)定的菜肴?盛裝標(biāo)準(zhǔn)，?使用規(guī)定器?具，使外型?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)形?狀。五、?按照菜肴的?湯汁標(biāo)準(zhǔn)，?把握好各道?菜的湯汁份?量。六、?注意發(fā)菜指?令，做好切?配師與烹調(diào)?師之間的協(xié)?調(diào)工作，協(xié)?助師傅提高?上菜速度。?七、按時(shí)?領(lǐng)料，協(xié)助?師傅備齊調(diào)?料，做好上?菜前的準(zhǔn)備?工作。八?、做好粗處?理崗，剩余?原材料的保?管，做好上?干下濕、防?鼠、防盜。?九、聽(tīng)從?廚師長(zhǎng)的工?作指示，認(rèn)?真落實(shí)。?十、節(jié)約使?用水電，下?班前做好安?全檢查，關(guān)?閉水電才可?離去。十?一、遵守酒?店的各項(xiàng)規(guī)?章制度，工?作紀(jì)律。?切配崗工作?職責(zé)一、?對(duì)自己加工?的原材料進(jìn)?行驗(yàn)收，不?合生產(chǎn)要求?的及時(shí)向廚?師長(zhǎng)反映，?要求采購(gòu)員?退換并通知?復(fù)稱員下帳?。二、嚴(yán)?格按照規(guī)定?的刀功規(guī)格?進(jìn)行加工切?配。三、?按照生產(chǎn)計(jì)?劃單下達(dá)的?生產(chǎn)量做好?切配加工工?作。四、?配菜時(shí)嚴(yán)格?按每道菜肴?規(guī)定的配量?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱?量配制。?五、根據(jù)加?工切配的要?求，向擇菜?班長(zhǎng)說(shuō)明原?材料粗處理?的要求，并?對(duì)原材料凈?料進(jìn)行驗(yàn)收?，做好成本?控制工作，?并檢驗(yàn)是否?造成人為浪?費(fèi)。六、?原料改刀時(shí)?應(yīng)做分檔處?理，物盡其?用，盡量減?少人為浪費(fèi)?。七、負(fù)?責(zé)做好自己?使用的原料?貯藏、保鮮?工作，嚴(yán)格?遵循生熟分?開、上干下?濕，分類分?區(qū)放置的原?則。八、?做好各自崗?位及衛(wèi)生區(qū)?的衛(wèi)生。?九、落實(shí)廚?師長(zhǎng)下達(dá)的?各項(xiàng)工作要?求，會(huì)議指?示。十、?遵守酒店的?各項(xiàng)工作紀(jì)?律，規(guī)章制?度。十一?、根據(jù)庫(kù)存?量與銷售量?及時(shí)通知吧?臺(tái)，菜品計(jì)?劃員應(yīng)重點(diǎn)?推銷的產(chǎn)品?。十二、?根據(jù)庫(kù)存量?與生產(chǎn)計(jì)劃?單，認(rèn)真確?定原料申購(gòu)?量并開具原?料申購(gòu)單。?注:以上?工作由切配?主管負(fù)責(zé)管?理，并協(xié)助?廚師長(zhǎng)做好?工資考評(píng)工?作。酒店?廚師工作職?責(zé)（二）?一、嚴(yán)格按?照每道菜的?制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)?行烹制。?二、保質(zhì)保?量完成規(guī)定?新菜開發(fā)任?務(wù)。三、?嚴(yán)格按照“?廚師市場(chǎng)了?解”規(guī)定，?按時(shí)進(jìn)行市?場(chǎng)了解與匯?報(bào)。四、?嚴(yán)格按照工?作程序及制?作標(biāo)準(zhǔn)做好?半成品加工?。五、遵?守酒店專人?專菜制度，?不隨意調(diào)換?。六、負(fù)?責(zé)做好自己?的崗位衛(wèi)生?。七、愛(ài)?護(hù)本崗的器?具，不做人?為損壞，有?問(wèn)題及時(shí)向?廚師長(zhǎng)申報(bào)?維修。八?、按時(shí)定量?領(lǐng)取本崗的?油、調(diào)料，?并保管好，?以免造成浪?費(fèi)。九、?根據(jù)廚師長(zhǎng)?下達(dá)的工作?指示與菜品?質(zhì)量反饋信?息，及時(shí)進(jìn)?行落實(shí)、改?進(jìn)。十、?自覺(jué)遵守酒?店的各項(xiàng)管?理制度、工?作紀(jì)律。?十一、對(duì)自?己生產(chǎn)使用?的原材料進(jìn)?行驗(yàn)收，不?合格的及時(shí)?要求采購(gòu)員?退換，并向?廚師長(zhǎng)反映?，將退貨報(bào)?于復(fù)稱員。?十二、負(fù)?責(zé)將自己使?用原材料的?粗處理要求?刀功規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)向擇菜班?長(zhǎng)及切配師?講清楚。?廚師崗位職?責(zé):一、?遵守各項(xiàng)規(guī)?章制度，協(xié)?調(diào)配合相關(guān)?工種的關(guān)系?，完成本崗?位承擔(dān)的工?作任務(wù)。?二、熟悉和?掌握各種菜?品的基本制?作技術(shù)，要?求色、香、?味、形符合?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。?三、每天?根據(jù)食堂經(jīng)?營(yíng)需要，按?照廚師長(zhǎng)擬?定的菜單及?分菜的先后?順序，掌握?好火候保證?準(zhǔn)時(shí)出菜。?四、在菜?肴烹飪過(guò)程?中，嚴(yán)格按?照操作規(guī)程?，同時(shí)，要?針對(duì)師生不?同的飲食習(xí)?慣，隨時(shí)改?變烹飪操作?，以滿足其?需要。五?、要努力學(xué)?習(xí)，不斷提?高業(yè)務(wù)水平?，不斷提升?烹飪技術(shù)。?酒店廚師?工作職責(zé)（?三）1、?負(fù)責(zé)處理廚?房的運(yùn)作及?行政事務(wù);?2、執(zhí)行?餐飲經(jīng)理下?達(dá)的各項(xiàng)工?作任務(wù)和工?作指示;?3、負(fù)責(zé)制?訂廚房的各?種工作計(jì)劃?;4、對(duì)?廚房的出品?、質(zhì)量和食?品成本承擔(dān)?重要的責(zé)任?;5、保?持對(duì)廚房范?圍的巡視，?對(duì)下屬員工?進(jìn)行督導(dǎo)，?及時(shí)解決現(xiàn)?場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)?題，幫助下?屬提高工作?能力;6?、督導(dǎo)廚房?各分部主廚?對(duì)食品原料?的管理，使?所有食品始?終符合標(biāo)準(zhǔn)?食譜規(guī)定的?數(shù)量或份量?，合理地控?制食品成本?;7、妥?善處理客人?對(duì)出品的投?訴;8、?檢查廚房所?屬各崗位員?工的操作規(guī)?范;9、?保持對(duì)員工?隊(duì)伍特別是?廚師以上廚?房員工的教?育和培訓(xùn)，?使之不斷提?高;酒店?廚師長(zhǎng)崗位?職責(zé)(二)?1、在酒?店經(jīng)理的領(lǐng)?導(dǎo)下，全面?負(fù)責(zé)廚房生?產(chǎn)組織指揮?;2、負(fù)?責(zé)確定廚房?菜肴名稱，?主料、配料?、調(diào)料份量?、烹飪方法?、成本及銷?售價(jià)格;?3、根據(jù)廚?師的業(yè)務(wù)能?力和技術(shù)特?點(diǎn)，決定各?崗位的人員?安排和調(diào)動(dòng)?工作;4?、熟悉和掌?握一切貨源?情況，監(jiān)督?貨源的請(qǐng)購(gòu)?計(jì)劃，以及?各種貨物的?保管情況，?防止原料變?質(zhì);5、?抓好食品質(zhì)?量，經(jīng)常檢?查規(guī)格，保?質(zhì)保量、按?時(shí)完成工作?任務(wù);控制?食品成本，?合理使用各?種原材料，?減少浪費(fèi)，?做到物盡其?用;6、?發(fā)動(dòng)廚師挖?掘傳統(tǒng)菜，?研究新品種?，按季節(jié)，?據(jù)市場(chǎng)貨源?情況，適當(dāng)?更換零點(diǎn)，?宴會(huì)菜單;?7、根據(jù)?各班級(jí)的特?點(diǎn)編制工作?時(shí)間表，檢?查員工的出?勤情況;?8、負(fù)責(zé)定?期組織廚師?上技術(shù)課，?組織對(duì)廚師?進(jìn)行業(yè)務(wù)培?訓(xùn)考核;?9、負(fù)責(zé)擬?定食品原料?及餐具等和?品的采購(gòu)計(jì)?劃并上報(bào)經(jīng)?理審批;?10、執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，防止食物?中毒事故發(fā)?生，負(fù)責(zé)處?理客人對(duì)菜?肴投訴，把?好出品質(zhì)量?關(guān)，確保菜?肴數(shù)量及色?味形，符合?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);?11、定?期總結(jié)菜點(diǎn)?的經(jīng)營(yíng)情況?，并提出新?的要求和措?施，確保服?務(wù)質(zhì)量的不?斷提高，滿?足客人的一?切要求;?12、檢查?督導(dǎo)廚房的?所有設(shè)備、?物質(zhì)、工具?正確使用和?科學(xué)管理。?負(fù)責(zé)監(jiān)督炊?具設(shè)備的安?全使用，并?保持清潔。?酒店廚師?長(zhǎng)崗位職責(zé)?(三)1?、負(fù)責(zé)處理?廚房的運(yùn)作?及行政事務(wù)?;2、執(zhí)?行品牌廚師?長(zhǎng)下達(dá)的各?項(xiàng)工作任務(wù)?和工作指示?;3、負(fù)?責(zé)制訂廚房?的各種工作?計(jì)劃;4?、對(duì)廚房的?出品、質(zhì)量?和食品成本?承擔(dān)重要的?責(zé)任;5?、保持對(duì)廚?房范圍的巡?視，對(duì)下屬?員工進(jìn)行督?導(dǎo)，及時(shí)解?決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生?的問(wèn)題，幫?助下屬提高?工作能力;?6、督導(dǎo)?廚房各分部?主廚對(duì)食品?原料的管理?，使所有食?品始終符合?標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)?定的數(shù)量或?份量，合理?地控制食品?成本;7?、妥善處理?客人對(duì)出品?的投訴;?8、檢查廚?房所屬各崗?位員工的操?作規(guī)范;?9、保持對(duì)?員工隊(duì)伍特?別是廚師以?上廚房員工?的教育和培?訓(xùn)，使之不?斷提高;?酒店廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)(?四)__?__組織和?指揮廚房工?作，監(jiān)督食?品制作，控?制成本生產(chǎn)?優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。?2.協(xié)調(diào)?廚房工作以?及與其他部?門之間的關(guān)?系，根據(jù)廚?師的業(yè)務(wù)能?力和技術(shù)特?長(zhǎng)，決定各?崗位人員安?排和工作調(diào)?動(dòng)。3.?督導(dǎo)各廚房?管理人員對(duì)?設(shè)備，用具?進(jìn)行科學(xué)管?理，審定廚?房設(shè)備，用?具更換添置?計(jì)劃。4?.定期匯總?客戶對(duì)餐廳?菜品的意見(jiàn)?并有效改進(jìn)?。5.完?成集團(tuán)上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)交辦的?其它各項(xiàng)工?作。6.?持有特二級(jí)?廚師證書，?身體健康、?態(tài)度積極、?溝通能力強(qiáng)?。___?_具有__?__年以上?星級(jí)酒店總?廚管理工作?經(jīng)驗(yàn)。_?___具有?中餐菜品研?發(fā)及相應(yīng)的?推廣能力，?富有創(chuàng)新精?神;擁有較?高的烹飪技?術(shù)，了解和?熟悉食品材?料。__?__具備駕?照者優(yōu)先。?酒店廚師?長(zhǎng)崗位職責(zé)?(五)1?、負(fù)責(zé)主持?廚房的日常?事務(wù)工作，?加強(qiáng)崗位管?理，合理調(diào)?配下屬工作?，提高廚房?工作效率。?2、貫徹?落實(shí)各項(xiàng)規(guī)?章制度，帶?領(lǐng)食堂后場(chǎng)?一班人認(rèn)真?執(zhí)行操作規(guī)?程，規(guī)范作?業(yè)，避免發(fā)?生人身傷害?和設(shè)備事故?。3、摸?索伙食規(guī)律?，掌握市場(chǎng)?行情信息加?強(qiáng)核算，幫?助食堂經(jīng)理?做好成本分?析。認(rèn)真督?促檢查領(lǐng)料?、摘洗、切?配、烹調(diào)等?各個(gè)環(huán)節(jié)，?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及?時(shí)糾正。?4、認(rèn)真制?定原料訂購(gòu)?計(jì)劃，根據(jù)?季節(jié)合理配?菜，動(dòng)腦筋?、想辦法、?變花樣，不?斷提高餐廳?服務(wù)質(zhì)量，?滿足消費(fèi)者?需要。5?、廚師長(zhǎng)要?堅(jiān)持每日召?開廚房員工?班前列會(huì)。?對(duì)廚房昨日?收市狀況、?各崗進(jìn)行檢?查，檢查物?品、水、電?、氣、垃圾?桶與員工考?勤及上崗時(shí)?的精神狀況?、儀容儀表?，抽查原材?料驗(yàn)收情況?。對(duì)各崗位?存在的問(wèn)題?，備和原料?加工儲(chǔ)備的?情況做到心?中有數(shù)，并?及時(shí)處理檢?查中發(fā)現(xiàn)的?問(wèn)題，并指?導(dǎo)改進(jìn)。同?時(shí)對(duì)客人反?饋意見(jiàn)要?做一個(gè)詳細(xì)?的總結(jié)，并?對(duì)當(dāng)日的工?作做布置和?安排。6?、廚師長(zhǎng)每?天都要堅(jiān)持?安全制度的?檢查和督促?，下班前對(duì)?煤氣\液化?氣的開關(guān)、?用電、用?水，以及門?窗都要認(rèn)真?進(jìn)行查看，?不能有絲毫?馬虎，并定?期、定時(shí)對(duì)?在崗員工進(jìn)?行安全知識(shí)?，安全防范?等教育。?7、廚師長(zhǎng)?應(yīng)在顧客就?餐前應(yīng)檢查?檔口備餐情?況,了解前?臺(tái)預(yù)定情況?，檢查預(yù)定?菜單是否科?學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)?、顏色搭配?、利率控制?);開餐時(shí)?了解前臺(tái)客?人定單與進(jìn)?餐情況，現(xiàn)?場(chǎng)收集顧客?意見(jiàn)，觀察?前臺(tái)收臺(tái)情?況(菜肴剩?余情況、器?皿回收操作?情況并做詳?細(xì)記錄;收?市后檢查廚?房、大廳、?設(shè)備情況，?排除設(shè)施安?全隱患。?廚師工作職?責(zé)8、遵?守安全操作?規(guī)程，正確?使用操作工?具，合理使?用原材料，?節(jié)約水、電?、煤氣等用?料;9、?根據(jù)就餐人?數(shù)、貨源及?廚房技術(shù)力?量、設(shè)備條?件測(cè)算當(dāng)日?飯菜數(shù)量;?每天中餐完?畢即提供各?班組所需食?品原料的申?購(gòu)單，送交?運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審?批。10?、按制定的?菜譜，保質(zhì)?保量完成烹?調(diào)任務(wù);烹?調(diào)要把好時(shí)?間關(guān)，按操?作程序操作?。11、?烹調(diào)要注意?色、香、味?、形，咸淡?適中，烹調(diào)?時(shí)要注意保?持各類菜肴?的營(yíng)養(yǎng)成分?。12、?隔夜菜盆、?條盤及盛器?必須洗凈方?可盛菜，進(jìn)?入備餐間待?售的菜肴，?夏天應(yīng)加罩?防蠅，冬天?應(yīng)注意保暖