第二章 第一節(jié)2 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

水、無(wú)機(jī)鹽、維生素水人體含水量約占體重的50%～60%，男多，女少，嬰兒多，老年少。水的主要生理功能構(gòu)成人體的主要成分。人體組織和細(xì)胞的養(yǎng)分及代謝產(chǎn)物在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，都需要水作載體。調(diào)節(jié)體溫。人體組織之間磨擦的潤(rùn)滑劑。水有極強(qiáng)的溶解性，多種無(wú)機(jī)和有機(jī)物都易溶于水中，體內(nèi)代謝廢物在水的作用下易清除到體外。水缺乏：水缺乏達(dá)體重的2%，口渴、尿少； 水缺乏達(dá)體重的10%，煩躁、體溫和脈搏增加、血壓下降；水缺乏超過(guò)體重的20%，死亡。水過(guò)多及中毒：

精神遲鈍、恍惚、昏迷、 驚厥、死亡。正常人極少見(jiàn)，腎病、 肝病、充血性心力衰竭等。喝水的衛(wèi)生養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣，白開(kāi)水才是最好的飲料培養(yǎng)主動(dòng)飲水的習(xí)慣喝水時(shí)具體的衛(wèi)生要求(1)喝水前應(yīng)先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后將杯子放回原處。(2)開(kāi)始喝水時(shí)要小口嘗試，避免燙嘴。若水較燙，應(yīng)等涼了后再喝。(3)喝水時(shí)不要說(shuō)笑，防止嗆咳。(4)養(yǎng)成劇烈運(yùn)動(dòng)后、吃飯時(shí)不喝水的習(xí)慣。構(gòu)成人體組織的重要成分維持人體正常的滲透壓維持人體的酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉的興奮性特別是鈣、鎂、鉀、鈉對(duì)心臟和神經(jīng)中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。參加物質(zhì)代謝構(gòu)成酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分或激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。無(wú)機(jī)鹽的生理功能

無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)分布極不均勻鈣、磷主要存在于骨骼和牙齒中鐵集中在紅細(xì)胞碘主要在甲狀腺鈷主要在造血器官鋅主要在肌肉組織

……

鈣的生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒。維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)。促進(jìn)酶的活性（鈣與蛋白分解酶）。參與凝血過(guò)程、激素分泌、維持體液酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定、傳遞細(xì)胞間的信息等作用。幼兒鈣不足，則牙齒發(fā)育不良，易患齲齒；影響幼兒骨骼的正常發(fā)育，患佝僂病。含鈣較豐富的食物有：奶類(lèi)及其制品、豆類(lèi)及其制品、小蝦皮等海產(chǎn)品、綠葉蔬菜芝麻醬

含鈣豐富的食物

mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻

713294230187186156780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118磷 磷在成人體內(nèi)含量為650克，85~90%存在于骨骼和牙齒中。磷的生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分參與能量代謝（磷和核黃素代謝的輔酶）

構(gòu)成生命物質(zhì)成分酶的重要成分調(diào)節(jié)酸堿平衡磷的供給量

成人磷的AI為700mg/d

鈣磷比例維持在1:1～1.5之間比較好磷的NOAEL為1500mg/dUL為3500mg/d磷的食物來(lái)源

瘦肉、禽、蛋、魚(yú)、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類(lèi)等鐵的食物來(lái)源 ①鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。 ②豆類(lèi)、綠葉蔬菜、有色水果、菌藻類(lèi)等植物性食物含鐵量低、利用率不高。 ③雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。 ④奶類(lèi)是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/100g，牛乳含鐵0.1～1.7mg/100g）。含鐵較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鴨血30.5雞血25.0沙雞24.8鴨肝23.1豬肝22.6蚌肉50.0蟶子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5發(fā)菜99.3紅蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7雞蛋黃粉10.6地衣(水浸)21.菜11.4苜蓿9.7碘人體含碘20～50mg，70%～80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理功能也通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)。碘缺乏與過(guò)量碘攝入不足將導(dǎo)致碘缺乏病。

成人：甲狀腺腫

嬰幼兒：呆小癥（克汀病）碘攝入過(guò)量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥。潮安縣18歲的阿刁姑娘身高只有98厘米幼兒體內(nèi)碘嚴(yán)重不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)碘缺乏癥，致使幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯，智力低下。碘供給量和食物來(lái)源成人：推薦攝入量RNI：150μg/d

可耐受最高攝入量UL：1000μg/d食物來(lái)源：海帶、紫菜、海鹽。食用碘鹽，也是補(bǔ)碘的一種重要途徑不應(yīng)擅自服用碘劑或碘片，以防碘中毒維生素是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重要。你缺少哪種維生素？缺乏癥狀良好食物來(lái)源兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病

動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類(lèi)兒童：佝僂病成人：骨軟化癥在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來(lái)源兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物肝臟維生素A維生素D維生素E維生素K（3）骨質(zhì)疏松癥。老年人缺乏維生素D和鈣，骨質(zhì)疏松，發(fā)生自發(fā)性、多發(fā)性骨折難以完全愈合。（2）骨軟化癥。成年人缺