酒店廚師長崗位職責范本（2篇）

第13頁共13頁酒店廚師長?崗位職責范?本1.每?日參加廚房?部的早間例?會，記錄內(nèi)?容，遞交本?部門的工作?報告，匯報?有關(guān)食品情?況及客人的?投訴和要求?。2.制?作菜單及菜?譜，根據(jù)季?節(jié)變化，不?斷推出創(chuàng)新?菜及每月(?周、日)的?特式菜。?3.協(xié)調(diào)本?部門的內(nèi)部?工作，調(diào)動?廚師積極性?。監(jiān)督食品?質(zhì)量，充分?滿足顧客對?食品方面的?要求。_?___分配?并監(jiān)督下級?的工作，為?其提供一個?良好的工作?環(huán)境。檢查?下屬廚師的?儀容、儀表?及衛(wèi)生狀況?，并負責其?考勤。5?.監(jiān)督廚房?準備工作和?起菜的全過?程。6.?制訂和實施?廚師培訓(xùn)計?劃。7.?使用、管理?與維護整個?廚房設(shè)備。?下班前檢查?所有的水、?電、氣、油?開關(guān)，確保?設(shè)備的安全?。8.同?采購部門保?持密切的聯(lián)?系，制訂采?購計劃，及?時提供采購?申請單。簽?署廚房每日?提貨單。?9.按工作?程序做好與?餐廳、采購?部、庫房部?、管事部的?橫向聯(lián)系，?并及時對部?門間爭議提?出界定要求?。10.?驗收貨品質(zhì)?量和數(shù)量，?并將其發(fā)放?到各個班組?以保證圓滿?完成任務(wù)。?11.全?面檢查菜點?質(zhì)量，杜絕?不符合規(guī)格?及質(zhì)量要求?的成品和半?成品。1?2.制訂中?餐廚房年度?工作目標和?工作計劃，?按月做出預(yù)?算及月度工?作計劃，報?批通過后執(zhí)?行。13?.賓客至上?，虛心聽取?賓客的意見?和要求，設(shè)?計新穎菜式?，滿足賓客?的要求。?14.負責?制定中餐廚?房的工作程?序和規(guī)章制?度，報批通?過后施行。?15.制?定直接下級?的崗位描述?并界定直接?下級的工作?范圍。1?6.受理直?接下級上報?的合理化建?議，按照程?序處理。?17.向直?接下級授權(quán)?。18.?負責中餐廚?房主管的工?作程序的培?訓(xùn)、執(zhí)行、?檢查。1?9.制定中?餐廚房崗位?技能培訓(xùn)計?劃協(xié)助培訓(xùn)?部實施、考?核。20?.了解中餐?廚房工作情?況和相關(guān)數(shù)?據(jù)。21?.定期聽取?直接下級述?職并對其做?出工作評定?。22.?根據(jù)工作需?要調(diào)配直接?下級的工作?崗位，報直?接上級批準?后施行，轉(zhuǎn)?人力資源部?備案。2?3.填寫直?接下級過失?單和獎勵單?，根據(jù)權(quán)限?按照程序執(zhí)?行。24?.審批直接?下級上報的?過失單和獎?勵單，報人?力資源部核?準執(zhí)行。?25.及時?對下級工作?中的爭議做?出裁決。?26.負責?本部門領(lǐng)班?級人員任用?的提名。?27.關(guān)心?所屬下級的?思想、工作?、生活。?廚師長崗位?職責(二)?1、核查?廚房每日工?作，確保衛(wèi)?生區(qū)域衛(wèi)生?、防疫、整?潔。2、?協(xié)助總廚制?定VIP、?零點等宴會?菜單。3?、協(xié)助總廚?溝通樓面所?有工作事項?。4、監(jiān)?督廚房各職?能部門準備?工作是否充?分。5、?協(xié)助總廚進?行廚房員工?隊伍建設(shè)，?培養(yǎng)、培訓(xùn)?廚房員工。?6、在日?常工作中嚴?格執(zhí)行落實?規(guī)章制度到?每一個廚房?部員工。?7、監(jiān)督廚?房日常工作?流程，確保?流暢性。?8、執(zhí)行績?效考核管理?規(guī)章。9?、調(diào)動員工?工作積極性?。10、?監(jiān)督廚具日?常保養(yǎng)、維?護，監(jiān)督員?工遵守安全?操作程序。?11、保?證廚房各部?出品、食物?和產(chǎn)品的高?質(zhì)量。1?2、監(jiān)督廚?房每日各項?準備工作，?督促落實每?項準備工作?的完成情況?，確保廚房?工作場地安?全，衛(wèi)生符?合操作規(guī)程?。13、?監(jiān)督大型宴?會、VIP?宴會衛(wèi)生安?全保障工作?的完成14?、檢查大型?宴會、VI?P宴會準備?工作的流暢?性，疏導(dǎo)本?部門問題環(huán)?節(jié)，并向總?廚匯報。?15、檢查?大型宴會、?VIP宴會?的留樣工作?是否規(guī)范符?合標準。?16、檢查?午市、晚市?的餐前開檔?工作，確保?醬料、原料?、油料充足?，指導(dǎo)廚房?員工工作。?17、監(jiān)?督、督導(dǎo)廚?房各職能部?門主管日常?工作安排。?18、檢?查廚房每日?收檔后衛(wèi)生?工作，并填?寫每日廚房?衛(wèi)生檢查表?。19、?監(jiān)督檢查廚?房各職能部?門、主管填?寫檢查表，?并查看其是?否屬實。?20、確保?廚房提供安?全的、美味?的、充足的?宴會菜品。?21、有?任何困難、?顧客信息或?其他信息、?協(xié)調(diào)本部門?與其他職能?部門解決，?并向總廚匯?報。廚師?長崗位職責?(三)一?、班前列會?的工作檢查?，每天上班?后要對廚房?各崗進行檢?查，對各崗?存在的問題?，備貨和原?料加工儲備?的情況做到?心中有數(shù)，?并及時處理?檢查中發(fā)現(xiàn)?的問題，并?指導(dǎo)改進。?二、例會?制度，廚師?長要堅持每?日的例會制?度，對昨日?工作情況和?客人反饋意?見要做一個?詳細的總結(jié)?，并對當日?的工作做布?置和安排。?三、開列?各種宴會菜?譜，根據(jù)預(yù)?定單據(jù)和用?餐標準，廚?師長要及時?準確的制定?菜單，菜單?的安排應(yīng)該?符合排菜的?四項原料和?用餐者的風?俗特點。?四、監(jiān)促和?制作各種宴?會，根據(jù)宴?席的不同形?式和用餐者?的具體要求?，制定各種?不同席面的?宴會，并督?促和制作菜?品，確保每?一道菜品達?到質(zhì)、量、?色、形、味?的各種要求?。五、審?查和簽批各?種原料：廚?師長要根據(jù)?當日業(yè)務(wù)情?況制定、審?查、簽批各?種原料的購?買計劃和驗?收單據(jù)，嚴?格把關(guān)，做?到食品原料?不積壓、不?浪費，符合?質(zhì)量和成本?的要求。?六、安全制?度的檢查：?廚師長每天?都要堅持安?全制度的檢?查和監(jiān)促，?下班前對煤?氣的開關(guān)、?用電、用水?，以及門窗?都要認真進?行查看，不?能有細毫馬?虎，并定期?、定時對在?崗員工進行?安全知識，?安全防范等?教育。七?、認真做好?日考勤工作?，每日早上?9：00要?按照每一員?工出勤情況?如實做好考?勤工作，要?求一視同仁?，嚴格的掌?握請假制度?，并于每月?____日?向人事部門?提交考勤表?。八、每?月底要認真?對全體員工?進行考核評?定，根據(jù)每?一員工的表?現(xiàn)，進行如?實的評定，?并對評定不?及格員工進?行通報，指?出問題幫助?他們提高認?識。九、?定期研發(fā)新?品種，每季?要有應(yīng)季品?種____?款。十、?定期組織員?工的業(yè)務(wù)知?識培訓(xùn)，針?對業(yè)務(wù)技術(shù)?存在的普遍?問題每月_?___日前?要做出當月?的培訓(xùn)計劃?，并按計劃?進行實施，?如期研發(fā)新?品種，每季?要有應(yīng)季品?種____?款。十一?、成本核算?，按不同季?節(jié)變化對所?經(jīng)營的菜品?要逐個進行?成本核算，?每月將二級?庫的庫存情?況進行認真?盤點，報財?務(wù)部門核算?。廚師長?崗位職責(?四)1、?全面負責廚?房生產(chǎn)，組?織工作，每?天上班查閱?報表，掌握?分析昨天的?接待人次，?確保原料需?求量，簽發(fā)?當日的領(lǐng)貨?單。2、?了解客情，?根據(jù)客情編?排廚房各領(lǐng)?班的班次及?休息日，做?好領(lǐng)班的考?勤記錄。每?天上班后，?查看宴會預(yù)?定單、根據(jù)?業(yè)務(wù)情況做?好一天營業(yè)?準備工作。?3、出席?餐飲部召開?的例會，匯?報工作情況?，聽取經(jīng)理?的命令，結(jié)?合廚房實際?情況組織貫?徹落實。主?持后廚房內(nèi)?部會議。?4、全面負?責廚房的組?織領(lǐng)導(dǎo)工作?，擬定各崗?位人員編制?，提出各崗?位領(lǐng)班人選?。根據(jù)的業(yè)?務(wù)能力和技?能特長決定?各崗位人員?和工作的調(diào)?換。擬定廚?房工作的規(guī)?章制度和直?屬下級的崗?位，制定工?作程序以及?各項工作的?控制指標和?檢查表。?5、組織和?指揮后廚按?餐飲部的規(guī)?定成本生產(chǎn)?優(yōu)質(zhì)的菜品?，控制成本?、節(jié)約費用?、增加營業(yè)?額，滿足賓?客需求。?6、檢查各?崗位生產(chǎn)情?況，落實生?產(chǎn)任務(wù)，發(fā)?現(xiàn)問題并及?時糾正。正?式開餐前督?促各部主管?、領(lǐng)班做好?食品材料的?準備工作，?檢查食品的?出成率，保?證食品的質(zhì)?量和成本控?制及生產(chǎn)需?要。7、?每日主持后?廚房班前會?，檢查員工?儀容儀表，?布置當餐工?作任務(wù)，并?對上一餐所?發(fā)現(xiàn)的問題?及時糾正并?加以說明。?8、根據(jù)?餐飲部要求?制定培訓(xùn)計?劃，督導(dǎo)實?施培訓(xùn)工作?，確保有良?好知識、技?能及工作態(tài)?度，并使其?達到崗位要?求。督導(dǎo)員?工遵守公司?的各項規(guī)章?制度。9?、對大型的?、重要的宴?會與零點親?自制定菜單?，制定進貨?計劃，負責?生產(chǎn)安排，?現(xiàn)場督導(dǎo)，?必要時親自?上灶烹制主?要產(chǎn)品，以?保證菜點質(zhì)?量和信譽。?10、根?據(jù)公司的經(jīng)?營目標和下?達的經(jīng)營指?標，負責制?定廚房的階?段性實施計?劃，負責餐?廳菜單的制?作和更換，?最低保證一?年內(nèi)推出春?季、秋季兩?套菜譜。?11、保持?餐廳、采購?、庫房、餐?飲辦公室及?財務(wù)成本核?算員的關(guān)系?，保證廚房?生產(chǎn)協(xié)調(diào)開?展。12?、開餐結(jié)束?后檢查各部?原料消耗情?況、剩余數(shù)?量及保管措?施，檢查炊?具、廚具的?清理工作，?保證下一餐?的生產(chǎn)需要?。監(jiān)督下屬?員工保持餐?廳餐前、餐?后的衛(wèi)生水?平。13?、審閱前一?天菜肴銷售?情況、數(shù)量?、品種，對?前一天暢銷?的菜肴要準?備充足，滯?銷的菜肴找?出原因，調(diào)?整備貨數(shù)量?。14、?與前臺主管?保持良好的?合作關(guān)系，?研究和創(chuàng)新?新品種，推?陳出新，及?時征詢前臺?主管客人用?餐時對菜肴?的建議及反?饋意見，以?作為研究制?定菜單時的?參考。制定?新產(chǎn)品的開?發(fā)、試驗和?運用方面的?計劃，創(chuàng)本?店的餐飲風?格。15?、抓好食品?衛(wèi)生和員工?個人衛(wèi)生的?管理工作，?保障食品衛(wèi)?生符合標準?，防止食物?中毒的事故?發(fā)生。1?6、抓好安?全工作，嚴?格執(zhí)行安全?消防規(guī)定，?定期進行員?工安全培訓(xùn)?，制定使用?保管與安全?消防制度。?制定液化氣?罐房管理制?度，保證液?化氣罐房的?安全工作。?17、督?導(dǎo)員工正確?使用餐廳的?各項設(shè)施設(shè)?備，定期檢?查設(shè)施設(shè)備?和清點餐具?。定期做好?設(shè)施設(shè)備的?清潔保養(yǎng)工?作和維修維?護工作。?18、每日?下班前做好?工作總結(jié)，?了解餐廳的?銷售情況，?制定次日的?工作安排。?安排好值班?人員并認真?填寫值班記?錄。19?、積極完成?經(jīng)理交派的?其他任務(wù)。?廚師長崗?位職責(五?)1、協(xié)?助總廚完成?或超額完成?大廈下達的?各項經(jīng)營指?標、費用指?標。2、?對大廈的食?品供應(yīng)和食?品質(zhì)量負有?直接責任，?并負責與前?廳的協(xié)調(diào)工?作。3、?按時完成大?廈下達的各?項工作任務(wù)?，并定期匯?報。4、?負責對廚房?采購食品原?材料、調(diào)料?和多有使用?物料的驗收?工作。5?、負責收集?顧客對菜點?的反饋信息?，匯總并制?定整改措施?，不斷地研?制、創(chuàng)新菜?式，保持特?色不變的基?礎(chǔ)上推陳出?新。酒店?廚師長崗位?職責范本（?二）1.?每日參加廚?房部的早間?例會，記錄?內(nèi)容，遞交?本部門的工?作報告，匯?報有關(guān)食品?情況及客人?的投訴和要?求。2.?制作菜單及?菜譜，根據(jù)?季節(jié)變化，?不斷推出創(chuàng)?新菜及每月?(周、日)?的特式菜。?3.協(xié)調(diào)?本部門的內(nèi)?部工作，調(diào)?動廚師積極?性。監(jiān)督食?品質(zhì)量，充?分滿足顧客?對食品方面?的要求。?____分?配并監(jiān)督下?級的工作，?為其提供一?個良好的工?作環(huán)境。檢?查下屬廚師?的儀容、儀?表及衛(wèi)生狀?況，并負責?其考勤。?5.監(jiān)督廚?房準備工作?和起菜的全?過程。6?.制訂和實?施廚師培訓(xùn)?計劃。7?.使用、管?理與維護整?個廚房設(shè)備?。下班前檢?查所有的水?、電、氣、?油開關(guān)，確?保設(shè)備的安?全。8.?同采購部門?保持密切的?聯(lián)系，制訂?采購計劃，?及時提供采?購申請單。?簽署廚房每?日提貨單。?9.按工?作程序做好?與餐廳、采?購部、庫房?部、管事部?的橫向聯(lián)系?，并及時對?部門間爭議?提出界定要?求。10?.驗收貨品?質(zhì)量和數(shù)量?，并將其發(fā)?放到各個班?組以保證圓?滿完成任務(wù)?。11.?全面檢查菜?點質(zhì)量，杜?絕不符合規(guī)?格及質(zhì)量要?求的成品和?半成品。?12.制訂?中餐廚房年?度工作目標?和工作計劃?，按月做出?預(yù)算及月度?工作計劃，?報批通過后?執(zhí)行。1?3.賓客至?上，虛心聽?取賓客的意?見和要求，?設(shè)計新穎菜?式，滿足賓?客的要求。?14.負?責制定中餐?廚房的工作?程序和規(guī)章?制度，報批?通過后施行?。15.?制定直接下?級的崗位描?述并界定直?接下級的工?作范圍。?16.受理?直接下級上?報的合理化?建議，按照?程序處理。?17.向?直接下級授?權(quán)。18?.負責中餐?廚房主管的?工作程序的?培訓(xùn)、執(zhí)行?、檢查。?19.制定?中餐廚房崗?位技能培訓(xùn)?計劃協(xié)助培?訓(xùn)部實施、?考核。2?0.了解中?餐廚房工作?情況和相關(guān)?數(shù)據(jù)。2?1.定期聽?取直接下級?述職并對其?做出工作評?定。22?.根據(jù)工作?需要調(diào)配直?接下級的工?作崗位，報?直接上級批?準后施行，?轉(zhuǎn)人力資源?部備案。?23.填寫?直接下級過?失單和獎勵?單，根據(jù)權(quán)?限按照程序?執(zhí)行。2?4.審批直?接下級上報?的過失單和?獎勵單，報?人力資源部?核準執(zhí)行。?25.及?時對下級工?作中的爭議?做出裁決。?26.負?責本部門領(lǐng)?班級人員任?用的提名。?27.關(guān)?心所屬下級?的思想、工?作、生活。?廚師長崗?位職責(二?)1、核?查廚房每日?工作，確保?衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)?生、防疫、?整潔。2?、協(xié)助總廚?制定VIP?、零點等宴?會菜單。?3、協(xié)助總?廚溝通樓面?所有工作事?項。4、?監(jiān)督廚房各?職能部門準?備工作是否?充分。5?、協(xié)助總廚?進行廚房員?工隊伍建設(shè)?，培養(yǎng)、培?訓(xùn)廚房員工?。6、在?日常工作中?嚴格執(zhí)行落?實規(guī)章制度?到每一個廚?房部員工。?7、監(jiān)督?廚房日常工?作流程，確?保流暢性。?8、執(zhí)行?績效考核管?理規(guī)章。?9、調(diào)動員?工工作積極?性。10?、監(jiān)督廚具?日常保養(yǎng)、?維護，監(jiān)督?員工遵守安?全操作程序?。11、?保證廚房各?部出品、食?物和產(chǎn)品的?高質(zhì)量。?12、監(jiān)督?廚房每日各?項準備工作?，督促落實?每項準備工?作的完成情?況，確保廚?房工作場地?安全，衛(wèi)生?符合操作規(guī)?程。13?、監(jiān)督大型?宴會、VI?P宴會衛(wèi)生?安全保障工?作的完成1?4、檢查大?型宴會、V?IP宴會準?備工作的流?暢性，疏導(dǎo)?本部門問題?環(huán)節(jié)，并向?總廚匯報。?15、檢?查大型宴會?、VIP宴?會的留樣工?作是否規(guī)范?符合標準。?16、檢?查午市、晚?市的餐前開?檔工作，確?保醬料、原?料、油料充?足，指導(dǎo)廚?房員工工作?。17、?監(jiān)督、督導(dǎo)?廚房各職能?部門主管日?常工作安排?。18、?檢查廚房每?日收檔后衛(wèi)?生工作，并?填寫每日廚?房衛(wèi)生檢查?表。19?、監(jiān)督檢查?廚房各職能?部門、主管?填寫檢查表?，并查看其?是否屬實。?20、確?保廚房提供?安全的、美?味的、充足?的宴會菜品?。21、?有任何困難?、顧客信息?或其他信息?、協(xié)調(diào)本部?門與其他職?能部門解決?，并向總廚?匯報。廚?師長崗位職?責(三)?一、班前列?會的工作檢?查，每天上?班后要對廚?房各崗進行?檢查，對各?崗存在的問?題，備貨和?原料加工儲?備的情況做?到心中有數(shù)?，并及時處?理檢查中發(fā)?現(xiàn)的問題，?并指導(dǎo)改進?。二、例?會制度，廚?師長要堅持?每日的例會?制度，對昨?日工作情況?和客人反饋?意見要做一?個詳細的總?結(jié)，并對當?日的工作做?布置和安排?。三、開?列各種宴會?菜譜，根據(jù)?預(yù)定單據(jù)和?用餐標準，?廚師長要及?時準確的制?定菜單，菜?單的安排應(yīng)?該符合排菜?的四項原料?和用餐者的?風俗特點。?四、監(jiān)促?和制作各種?宴會，根據(jù)?宴席的不同?形式和用餐?者的具體要?求，制定各?種不同席面?的宴會，并?督促和制作?菜品，確保?每一道菜品?達到質(zhì)、量?、色、形、?味的各種要?求。五、?審查和簽批?各種原料：?廚師長要根?據(jù)當日業(yè)務(wù)?情況制定、?審查、簽批?各種原料的?購買計劃和?驗收單據(jù)，?嚴格把關(guān)，?做到食品原?料不積壓、?不浪費，符?合質(zhì)量和成?本的要求。?六、安全?制度的檢查?：廚師長每?天都要堅持?安全制度的?檢查和監(jiān)促?，下班前對?煤氣的開關(guān)?、用電、用?水，以及門?窗都要認真?進行查看，?不能有細毫?馬虎，并定?期、定時對?在崗員工進?行安全知識?，安全防范?等教育。?七、認真做?好日考勤工?作，每日早?上9：00?要按照每一?員工出勤情?況如實做好?考勤工作，?要求一視同?仁，嚴格的?掌握請假制?度，并于每?月____?日向人事部?門提交考勤?表。八、?每月底要認?真對全體員?工進行考核?評定，根據(jù)?每一員工的?表現(xiàn)，進行?如實的評定?，并對評定?不及格員工?進行通報，?指出問題幫?助他們提高?認識。九?、定期研發(fā)?新品種，每?季要有應(yīng)季?品種___?_款。十?、定期組織?員工的業(yè)務(wù)?知識培訓(xùn)，?針對業(yè)務(wù)技?術(shù)存在的普?遍問題每月?____日?前要做出當?月的培訓(xùn)計?劃，并按計?劃進行實施?，如期研發(fā)?新品種，每?季要有應(yīng)季?品種___?_款。十?一、成本核?算，按不同?季節(jié)變化對?所經(jīng)營的菜?品要逐個進?行成本核算?，每月將二?級庫的庫存?情況進行認?真盤點，報?財務(wù)部門核?算。廚師?長崗位職責?(四)1?、具有高中?以上學(xué)歷或?同等學(xué)歷。?在同等檔次?的酒店相同?職位工作?兩年以上。?2、具有?良好的細想?品質(zhì)，作風?正派，嚴于?律己，有較?強的事業(yè)心?和高度的?責任感，熱?愛本職工作?。3、接?受過餐飲業(yè)?的專業(yè)培訓(xùn)?，具備特二?級以上廚師?及格證書，?熟知餐飲?業(yè)各種原材?料的產(chǎn)地和?季節(jié)特點，?精通烹飪方?法，善于鑒?別菜品的品?質(zhì)和口味。?4、掌握?食品原料學(xué)?、烹調(diào)學(xué)、?食品營養(yǎng)衛(wèi)?生和餐飲管?理、市場營?銷學(xué)等方?面的知識。?5、了解?財務(wù)管理知?識，能夠分?析報表，懂?得成本控制?和核算方法?。6、熟悉?餐飲生產(chǎn)的?全過程，善?于安排各個?環(huán)節(jié)的工作?，掌握各崗?位的崗位?的崗位職責?和工作程序?。7、具?有廣泛的菜?肴知識和豐?富的菜單籌?劃能力。善?于發(fā)現(xiàn)問題?，能熟練?的處理各種?問題。8?、熟悉和執(zhí)?行餐飲業(yè)相?關(guān)的法律和?制度。9?、具有較強?的管理能力?，善于指導(dǎo)?和激勵下屬?員工工作和?評估員工?工作表現(xiàn)，?有效地編制?部門員工的?培訓(xùn)計劃。?10、能?夠掌握市場?變化和客人?需求，及時?調(diào)整經(jīng)營策?略，善于組?織和發(fā)展?各種促銷活?動。具有酒?店預(yù)算管理?知識，能編?制部門預(yù)算?，執(zhí)行預(yù)算?目標。廚?師長崗位職?責(五)?1、核查廚?房每日工作?，確保衛(wèi)生?區(qū)域衛(wèi)生、?防疫、整潔?。2、協(xié)?助總廚制定?VIP、零?點等宴會菜?單。3、?協(xié)助總廚溝?通樓面所有?工作事項。?4、監(jiān)督?廚房各職能?部門準備