食品原材采購成本控制措施

食品原材選購本錢掌握措施理，才能降低餐飲本錢，提高經(jīng)濟效益。建立原材料選購本錢掌握制度選購本金掌握更好地運用于企業(yè)本金治理之中，從而獲得競爭優(yōu)勢。①原材料選購本金掌握的關(guān)鍵方面分別加以說明：由于原材料費用在企業(yè)產(chǎn)品本金中占較大比例，特別是在加工企業(yè)，更是占60%材料選購本金；通過牢靠的選購質(zhì)量掌握還可降低后續(xù)價值活動的質(zhì)量檢驗本金。60%以上的加工企業(yè)，原材料庫存的本金掌握與治理更為重要。②選購本金掌握措施高?！窠⑴c供給商結(jié)盟的選購掌握體系對選購進展本金掌握與治理?！艚⑴c供給商結(jié)盟的選購掌握體系對選購進展本金掌握與治理的主要原使原材料選購的價格到達盡量低的水平。③原材料庫存本錢掌握中影響本金的主要因素但是，零庫存并不是企業(yè)的最優(yōu)本金掌握與治理狀態(tài)，由于市場、貨源、運輸、天氣、產(chǎn)量、質(zhì)檢、物流、資金等狀況的簡單性，為防止由于原材料、在產(chǎn)品供給不中斷而進展的貯存。ABCABCABC由于要想使原材料庫存做到數(shù)量適宜，其根本的思路是把好每種原材料庫存量，ABCABC價格的列入B類，其數(shù)量占總部件的20%，而且價值占產(chǎn)品總材料本金的20%。帽、墊圈等一般的標準件。固然據(jù)公司規(guī)模、性質(zhì)等的不同，分類狀況可做具體變化。例如：假設(shè)公司產(chǎn)品的零部件較少，可以取消BACAAA類。A此對A類部件處于庫存狀態(tài)的時間盡可能地縮短，即保持最小程度的庫存量。每天詳對于BC量購置所占用的資金都很少，所以，這樣做企業(yè)到達在該類部件所花費的綜合選購本金與原材料庫存本金最低的目的。高企業(yè)本金掌握與治理的效率和效果。選擇適宜的選購人員5％的餐飲本錢。一個適宜的選購員應(yīng)具備以下的素養(yǎng)：要了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn)一個良好的選購員，要生疏食堂的菜單，生疏廚及烹調(diào)的特點，以保證買到適需的食品原料。生疏原料的選購渠道所謂渠道，即特定的交易關(guān)系線，通常是指兩個企量好，哪兒的貨廉價，這樣才能買到質(zhì)優(yōu)價低的原料。了解進價與銷價的核算關(guān)系選購人員應(yīng)了解菜單上每一菜品的名稱、售種食品原料在價格上是否可以承受。對應(yīng)付款的處理要求等。公肥私。掌握選購原材料質(zhì)量①選購質(zhì)量標準食堂要生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的菜品，必需使用質(zhì)量穩(wěn)定的原料，企業(yè)的特別要求，對所要選購的各種食品原料作出具體而具體的標準規(guī)格的規(guī)定，如原料的部位、產(chǎn)地、等級、外觀、色澤度、穎度等。些本錢較高的各類原料，按自定的質(zhì)量標準來指導(dǎo)選購。②質(zhì)量標準的形式的要求等。③制定標準選購規(guī)格的作用其具體作用如下：產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。歧和沖突?？梢员荛_每次對供給單位提出各種原料的質(zhì)量要求，削減了工作量。單位。有利于驗收質(zhì)量標準的掌握?？梢苑乐乖线x購部門與原料使用部門之間可能產(chǎn)生的沖突。掌握選購數(shù)量少，會導(dǎo)致供給、庫存中斷而影響正常銷售。影響選購數(shù)量的因素食堂餐飲產(chǎn)品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫房面積。選購點與食堂之間的距離。缺時，則應(yīng)精打細算，削減選購量，以利于資金的周轉(zhuǎn)。銷。原料市場價格的變化。以多項選擇購一些，以彌補因原料短缺而造成的損失。選購數(shù)量治理料的選購應(yīng)區(qū)分對待。●易壞性原料的選購數(shù)量的原料。因此，這類原料的選購頻率較高，一般使用的選購方法如下：依據(jù)特別宴會、節(jié)日和其他特別狀況加以調(diào)整。表上，這樣既可以節(jié)約工作量，還有助于掌握選購數(shù)量和選購價格。長期訂貨法食堂中有一些原料，其本身價值不太高，但其消耗量大，所需訂貨法。3常用蔬菜、水果以及價值低、耗量大、占用空間多的一些物品，如啤酒等，也屬于這一類原料?！穹且讐男栽系倪x購數(shù)量下兩種方法：而在所需原料的總量上還需加肯定的保險儲量。料的可得性和流淌資金多少確定同類原料(或向同一供貨商)選購的間隔天數(shù)定期選購，再依據(jù)各項原料的預(yù)訂日需要量算出各項原料的標準儲存量：標準儲存量=需要量×定期選購間隔天數(shù)+保險儲存量量=標準儲存量一現(xiàn)存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)利用這種方法來確定原料需購量時，可保證來貨后原料正好又到達標準儲存量。定期選購法的優(yōu)點是：同類的物資或同一供給商的物資可定期在同一天采購，這樣能削減選購次數(shù)和人工時。另外，每項物資確定標準儲存量后，原料不最低儲存量也就是再訂貨點，其計算公式為：最低儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)量各為多少?解標準儲存量=日需要量×定期選購間隔天數(shù)+保險儲存量=20聽×14+140聽=420最低儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=140聽+20聽×3=200聽+1：X=420200+20聽×3=280量削減到訂貨點儲存量時，該原料必需選購補充。訂貨點儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)定。需選購量=標準儲存量訂貨點儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=標準儲存量一保險儲存量600k9，凍羊肉每日需用量為60k9，則凍羊肉的訂貨點儲存量及需選購量分別為多少?解訂貨點儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=(60+30×2)kg=120kg需選購量：標準儲存量一訂貨點儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=(600-120+30×2)kg=540kg訂貨點選購法的優(yōu)點有：來并準時選購，能有效地防止貨品儲量缺乏或過量儲存。13了選購和庫存清點時間，又能使庫存物資準時得到補足和有效掌握。選擇多種選購方式來選擇的。通常選擇的選購方式有以下三種：①市場即時選購價格隨市場的供給狀況而變化。對于即時購置這種選購方式應(yīng)做到以下幾點：供貨單位競爭性報價作為買方，必需獲得市場行情信息。應(yīng)將購貨量通知多家供給商并征得報價，然后貨比三家，最終擇優(yōu)選購。的掌握。②預(yù)先選購過量、價格低廉，而不久又將消滅供給短缺或需求量大增的食品更加適用。否會降低質(zhì)量。③集中選購所屬企業(yè)進展選購。集中選購的優(yōu)點是：增加市場競爭力。集中選購可以使物資質(zhì)量到達集團統(tǒng)一要求的規(guī)格和標準。量合格、價格適中的產(chǎn)品。集中選購對所屬企業(yè)選購員的舞弊具有較大的掌握力。集中選購的缺點是：集團統(tǒng)一選購削減了企業(yè)選擇本地特色和本食堂特色原料的主動權(quán)，限制了食堂發(fā)揮自己特色的力量。集中選購會使菜單過分標準化，削減了所屬企業(yè)變換菜單品種的敏捷性。集中選購不利于企業(yè)進展與當?shù)毓┙o商的合作關(guān)系。制定合理的選購程序程序的目的和原理是一樣的。廚房確定需要什么原料后填寫領(lǐng)料單。庫房依據(jù)領(lǐng)料單將食品原料發(fā)放給使用部門。必需說明要選購的品名、規(guī)格、數(shù)量及建議供貨單位。