食品原材采購成本控制措施

食品原材選購本錢掌握措施理，才能降低餐飲本錢，提高經(jīng)濟效益。建立原材料選購本錢掌握制度選購本金掌握更好地運用于企業(yè)本金治理之中，從而獲得競爭優(yōu)勢。①原材料選購本金掌握的關(guān)鍵方面分別加以說明：由于原材料費用在企業(yè)產(chǎn)品本金中占較大比例，特別是在加工企業(yè)，更是占60%材料選購本金；通過牢靠的選購質(zhì)量掌握還可降低后續(xù)價值活動的質(zhì)量檢驗本金。60%以上的加工企業(yè)，原材料庫存的本金掌握與治理更為重要。②選購本金掌握措施高。●建立與供給商結(jié)盟的選購掌握體系對選購進(jìn)展本金掌握與治理?！艚⑴c供給商結(jié)盟的選購掌握體系對選購進(jìn)展本金掌握與治理的主要原使原材料選購的價格到達(dá)盡量低的水平。③原材料庫存本錢掌握中影響本金的主要因素但是，零庫存并不是企業(yè)的最優(yōu)本金掌握與治理狀態(tài)，由于市場、貨源、運輸、天氣、產(chǎn)量、質(zhì)檢、物流、資金等狀況的簡單性，為防止由于原材料、在產(chǎn)品供給不中斷而進(jìn)展的貯存。ABCABCABC由于要想使原材料庫存做到數(shù)量適宜，其根本的思路是把好每種原材料庫存量，ABCABC價格的列入B類，其數(shù)量占總部件的20%，而且價值占產(chǎn)品總材料本金的20%。帽、墊圈等一般的標(biāo)準(zhǔn)件。固然據(jù)公司規(guī)模、性質(zhì)等的不同，分類狀況可做具體變化。例如：假設(shè)公司產(chǎn)品的零部件較少，可以取消BACAAA類。A此對A類部件處于庫存狀態(tài)的時間盡可能地縮短，即保持最小程度的庫存量。每天詳對于BC量購置所占用的資金都很少，所以，這樣做企業(yè)到達(dá)在該類部件所花費的綜合選購本金與原材料庫存本金最低的目的。高企業(yè)本金掌握與治理的效率和效果。選擇適宜的選購人員5％的餐飲本錢。一個適宜的選購員應(yīng)具備以下的素養(yǎng)：要了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn)一個良好的選購員，要生疏食堂的菜單，生疏廚及烹調(diào)的特點，以保證買到適需的食品原料。生疏原料的選購渠道所謂渠道，即特定的交易關(guān)系線，通常是指兩個企量好，哪兒的貨廉價，這樣才能買到質(zhì)優(yōu)價低的原料。了解進(jìn)價與銷價的核算關(guān)系選購人員應(yīng)了解菜單上每一菜品的名稱、售種食品原料在價格上是否可以承受。對應(yīng)付款的處理要求等。公肥私。掌握選購原材料質(zhì)量①選購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食堂要生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的菜品，必需使用質(zhì)量穩(wěn)定的原料，企業(yè)的特別要求，對所要選購的各種食品原料作出具體而具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的規(guī)定，如原料的部位、產(chǎn)地、等級、外觀、色澤度、穎度等。些本錢較高的各類原料，按自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)選購。②質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式的要求等。③制定標(biāo)準(zhǔn)選購規(guī)格的作用其具體作用如下：產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。歧和沖突?？梢员荛_每次對供給單位提出各種原料的質(zhì)量要求，削減了工作量。單位。有利于驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的掌握?？梢苑乐乖线x購部門與原料使用部門之間可能產(chǎn)生的沖突。掌握選購數(shù)量少，會導(dǎo)致供給、庫存中斷而影響正常銷售。影響選購數(shù)量的因素食堂餐飲產(chǎn)品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫房面積。選購點與食堂之間的距離。缺時，則應(yīng)精打細(xì)算，削減選購量，以利于資金的周轉(zhuǎn)。銷。原料市場價格的變化。以多項選擇購一些，以彌補因原料短缺而造成的損失。選購數(shù)量治理料的選購應(yīng)區(qū)分對待?！褚讐男栽系倪x購數(shù)量的原料。因此，這類原料的選購頻率較高，一般使用的選購方法如下：依據(jù)特別宴會、節(jié)日和其他特別狀況加以調(diào)整。表上，這樣既可以節(jié)約工作量，還有助于掌握選購數(shù)量和選購價格。長期訂貨法食堂中有一些原料，其本身價值不太高，但其消耗量大，所需訂貨法。3常用蔬菜、水果以及價值低、耗量大、占用空間多的一些物品，如啤酒等，也屬于這一類原料?！穹且讐男栽系倪x購數(shù)量下兩種方法：而在所需原料的總量上還需加肯定的保險儲量。料的可得性和流淌資金多少確定同類原料(或向同一供貨商)選購的間隔天數(shù)定期選購，再依據(jù)各項原料的預(yù)訂日需要量算出各項原料的標(biāo)準(zhǔn)儲存量：標(biāo)準(zhǔn)儲存量=需要量×定期選購間隔天數(shù)+保險儲存量量=標(biāo)準(zhǔn)儲存量一現(xiàn)存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)利用這種方法來確定原料需購量時，可保證來貨后原料正好又到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)儲存量。定期選購法的優(yōu)點是：同類的物資或同一供給商的物資可定期在同一天采購，這樣能削減選購次數(shù)和人工時。另外，每項物資確定標(biāo)準(zhǔn)儲存量后，原料不最低儲存量也就是再訂貨點，其計算公式為：最低儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)量各為多少?解標(biāo)準(zhǔn)儲存量=日需要量×定期選購間隔天數(shù)+保險儲存量=20聽×14+140聽=420最低儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=140聽+20聽×3=200聽+1：X=420200+20聽×3=280量削減到訂貨點儲存量時，該原料必需選購補充。訂貨點儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)定。需選購量=標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨點儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)儲存量一保險儲存量600k9，凍羊肉每日需用量為60k9，則凍羊肉的訂貨點儲存量及需選購量分別為多少?解訂貨點儲存量=保險儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=(60+30×2)kg=120kg需選購量：標(biāo)準(zhǔn)儲存量一訂貨點儲存量+日需要量×發(fā)貨天數(shù)=(600-120+30×2)kg=540kg訂貨點選購法的優(yōu)點有：來并準(zhǔn)時選購，能有效地防止貨品儲量缺乏或過量儲存。13了選購和庫存清點時間，又能使庫存物資準(zhǔn)時得到補足和有效掌握。選擇多種選購方式來選擇的。通常選擇的選購方式有以下三種：①市場即時選購價格隨市場的供給狀況而變化。對于即時購置這種選購方式應(yīng)做到以下幾點：供貨單位競爭性報價作為買方，必需獲得市場行情信息。應(yīng)將購貨量通知多家供給商并征得報價，然后貨比三家，最終擇優(yōu)選購。的掌握。②預(yù)先選購過量、價格低廉，而不久又將消滅供給短缺或需求量大增的食品更加適用。否會降低質(zhì)量。③集中選購所屬企業(yè)進(jìn)展選購。集中選購的優(yōu)點是：增加市場競爭力。集中選購可以使物資質(zhì)量到達(dá)集團統(tǒng)一要求的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。量合格、價格適中的產(chǎn)品。集中選購對所屬企業(yè)選購員的舞弊具有較大的掌握力。集中選購的缺點是：集團統(tǒng)一選購削減了企業(yè)選擇本地特色和本食堂特色原料的主動權(quán)，限制了食堂發(fā)揮自己特色的力量。集中選購會使菜單過分標(biāo)準(zhǔn)化，削減了所屬企業(yè)變換菜單品種的敏捷性。集中選購不利于企業(yè)進(jìn)展與當(dāng)?shù)毓┙o商的合作關(guān)系。制定合理的選購程序程序的目的和原理是一樣的。廚房確定需要什么原料后填寫領(lǐng)料單。庫房依據(jù)領(lǐng)料單將食品原料發(fā)放給使用部門。必需說明要選購的品名、規(guī)格、數(shù)量及建議供貨單位。