食品營養(yǎng)與健康學(xué)作業(yè)

論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和掌握原則。1)宜多食用植物蛋白(如豆制品)及復(fù)合碳水化合物(如淀粉等)，少吃單純碳水化合物(假設(shè)糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。(2)宜多吃富含維生素C的食物，因維生素C可促使膽固醇羥基化，從而削減膽固醇在(4)海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜、海蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸無機鹽的良好來軟堅散結(jié)的成效，故常常食用，可以軟化血管。宜吃低鹽飲食，食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓上升，而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。尤其是高膽固醇者宜常吃紅辣椒、牛奶和魚?？茖W(xué)家們覺察，紅辣椒中含有一種番椒素的物質(zhì)，它能有效地降低人體內(nèi)膽固醇。牛奶中含有一種乳清酸物質(zhì)，能抑制肝臟合成膽固醇，降低血液中膽固醇含量，而且牛奶養(yǎng)分豐富。魚內(nèi)含有魚肝油具有降低膽固醇的作用。宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。一旦診斷動脈粥樣硬化或者年長者疑心本病均應(yīng)發(fā)揮病人的主觀能動性進展防減肥戒煙烈性酒高脂血癥糖尿病等，另外可以適當(dāng)應(yīng)用藥物治療如調(diào)整血脂的藥物。概述妊娠期的養(yǎng)分需要約630kJ。所以我國的建議標(biāo)準除按勞動性質(zhì)分類所供給的熱量之外，每日另加1260kJ3630kJ，而kJ。上述兩個數(shù)值是接近的，但后者依據(jù)階段的不同而予以不同份量。增加1260kJ相當(dāng)于一個未懷孕的輕體力勞動婦女每日12.5%。蛋白質(zhì):孕期母體內(nèi)蛋白質(zhì)增加950g，其中包括胎兒的快速發(fā)育與同時維在懷孕第4~6個月應(yīng)原有供給量的根底上增加15g，而在第7~9個月增加25g。要的。鈣:生兒體內(nèi)全部鈣的含量為22g，大部在懷孕的后半段納入其骨骼之37每日達450mg。幸而孕期內(nèi)一般婦女對鈣的吸取力量高于孕前，但食物中的鈣4~6作為補充。鐵:孕期需要補充比日常更多的鐵，這是由于胎兒的需要，并為其在誕生前增加32%時，婦女血紅蛋白往往從原來的12g·100ml-1或更高，下降到11g·1000ml-13.5mg28mg動物性食物在熱量中占的比例越大，鐵的吸取與利用都比植物性食物要高。為每日125μg。微量的鋅、鎂亦為孕婦所需，但膳食中的草酸、植酸等都可干450mg25mg。大豆及豆制品含有較高的鎂，紫菜、蘑菇、干小蝦、芝麻等也有較高的鎂含量，而鋅含量高者在肉類、肝臟、蛋類及硬果中，牡蠣的含鋅量也較高。脂溶性維生素:孕期需要足夠的維生素A以適應(yīng)胎兒發(fā)育，其供給標(biāo)準為1000μg3300IUFAO/WHO2500IU，有的國家測定5000IUADAD10μgE15IU。0.1~0.2mg孕婦有時會消滅疲乏、肌肉痙攣和神經(jīng)炎等，都往往與硫胺素的缺乏有關(guān)。我國1.8mg，0.2mg。尼克酸與核黃素的需要有相像18mg1.8mg。吡哆醇2.0mg2.5mg。〔巨細胞性貧血，由于胎兒對葉酸的需要，以及尿中的排出的增加，往往使一些孕婦血漿中FAO/WHO400μg，800μg。在整個孕期中血中B1230μgB12，可見需要量是3μg，1μg。這些制劑都須普遍應(yīng)用，并應(yīng)留意適宜的劑量。世界癌癥爭論會1999年提出的預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議主要內(nèi)容是什么？豆類的植物性膳食，但并不意味著素食，但應(yīng)當(dāng)讓植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上;保持適宜的體重人群的平均體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重/2(米)在整個成年階BMI18.5~25，避開體重過低或過高，幷將5保持體力活動假設(shè)從事輕或中等體力活動的職業(yè)，則每天應(yīng)進展約1h的快1小時的較猛烈出汗運動;7%，400g~800g;以內(nèi)(1250ml100ml25ml)。孕婦、兒童及青少年不應(yīng)飲酒;1080g，最好選擇魚、禽類或非家養(yǎng)動物的肉類為好;15%~30%，限制脂肪含量較多，特別化程度較低的植物油;6g，其中包括鹽腌的各種食品;的食物;食品保藏易腐敗的食品在購置時和在家中都應(yīng)冷藏或其他適當(dāng)方法保藏;對食品的添加劑和殘留物以及各種化學(xué)污染物應(yīng)制定幷監(jiān)測其安全用量，幷肯定水尋常，它們的存在是無害的，但是亂用或使用不當(dāng)可能影響安康;養(yǎng)成分，而不用養(yǎng)分補充劑;魚，也不要常常食用炙烤，熏制和煙熏的肉和魚;為何提倡母乳喂養(yǎng)？講，母乳喂養(yǎng)有以下兩方面的好處：對嬰兒的好處。母乳含有牛奶等其他代乳品所不能替代的豐富的易消化幫助寶寶抵擋疾病。對母親的好處。母乳喂養(yǎng)可以增加子宮收縮，削減產(chǎn)后出血．使身材更時，母乳喂養(yǎng)又是最經(jīng)濟、最便利的一種喂養(yǎng)方式。論述中國居民膳食指—食物多樣，谷類為主，粗細搭配人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的養(yǎng)分成分不完全一樣，每種食物都至少可供給一種養(yǎng)分物質(zhì)。除母乳對0～6自然食物都不能供給人體所需的全部養(yǎng)分素。平衡膳食必需由多種食物組成，才能滿足人體各種養(yǎng)分需求，到達合理養(yǎng)分、促進安康的目的。因而提倡人們廣泛食用多種食物。類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要供給碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素AD。第三類為豆類和堅果。包括大豆、其它干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要供給蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要供給膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C、胡蘿卜素、維生素K及有益安康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物，包括動植物油、 粉、食用糖和酒類，主要供給能量。動植物油還可供給維生素 E和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟的能源食物。隨著經(jīng)濟的進展和生活的改善，人們傾向于食用更多的動物性食物和油脂。依據(jù)2023年養(yǎng)分與安康狀況調(diào)查的結(jié)果。在一些比較富有的家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這類膳食供給的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。堅持谷類為主。就是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)。避開高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一 般成年人每天攝入250g400g為宜。另外要留意粗細搭配，常常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好物質(zhì)等養(yǎng)分素和膳食纖維大局部會流失到糠麩之中。二、多吃蔬菜水果和薯類特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體安康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用，所以近年來各國膳食指南都強調(diào)增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量。推舉我國成年人每天吃蔬菜200g-400g并留意增加薯類的攝入。三、每天吃奶類、大豆或其制品質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大量的爭論說明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育．增加骨密度，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以削減其骨質(zhì) ，有利于骨安康。2023年養(yǎng)分與安康狀況調(diào)查結(jié)果顯示．我國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量僅為389mg/標(biāo)準人日，缺乏推舉攝入量的一半；奶類制品攝入量為 27g/標(biāo)準人日，僅為興旺國家的 5%左右。因此，應(yīng)大大提高奶類的攝入量。建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E纖維等養(yǎng)分素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。為提高農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品。建議每人每天攝入30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、 溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成局部。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮作用。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多，有些海產(chǎn)魚類富含(EPA)(DHA)管病等有肯定作用。禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種養(yǎng)分成分比較 全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。畜肉類一般含脂肪較多，能量高，但瘦肉脂肪過多往往會引起肥胖，并且是某些慢性病的危急因素。應(yīng)當(dāng)少吃。目前我國局部城市居民食用動物性食物較多，尤其是食豬肉的人 多，應(yīng)調(diào)整肉食構(gòu)造，適當(dāng)多吃魚、禽肉，削減豬肉攝入。相當(dāng)一局部城市和多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。推舉成人每日攝入量：魚蝦類50g-100g，畜禽肉類50g-75g25g-50g五、削減烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可供給必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸取，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、 粥樣硬化等多種慢性疾病的危急因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率親熱相關(guān)。2023年養(yǎng)分與安康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g1997年《膳食指南》的推舉量25g。每天食鹽平均攝入量為12g，是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍。同時相關(guān)慢性疾病患病率快速增加。與1992年相比，成年人超重上升了39%97%31%。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的養(yǎng)分問題。為此，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g30g醬中的食鹽量六、食不過量，每天運動，保持安康體重動消耗能量。假設(shè)進食量過大而運動量缺乏，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反假設(shè)食量缺乏，可由于能量缺乏引起體重過低或消瘦。體重過高和過低都是不安康的表現(xiàn)，易患多種疾病，縮短壽命。所以，應(yīng)保持進食量和運動量的平衡，使攝入的各種食物所供給的能量能滿足機體需要，而又不造成體內(nèi)能量過剩，使體重維持在適宜范圍。成人的安康體重是指體質(zhì)指數(shù)之間。正常生理狀態(tài)下，食欲可以有效掌握進食量，不過飽就可保持安康體重。一些人食欲調(diào)整不敏感，滿足食欲的進食量常常超過實際需要，過多的能量成飽。由于生活方式的轉(zhuǎn)變，身體活動削減、進食量相對增加，我國超重和肥胖的發(fā)生率正在逐年增加．這是心血管疾病、糖尿病和某些腫瘤發(fā)病率增加的主要緣由之一。運動不僅有助于保持安康體重，還能夠降低患高血壓、中風(fēng)、冠心病、2型糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌和骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險：同時還有助于調(diào)整心理平衡，有效消退壓力，緩解抑郁和焦慮病癥。改善睡眠。目前我國大多數(shù)成年人體力活動缺乏或缺乏體育熬煉，應(yīng)轉(zhuǎn)變久坐少動的不良生活方式養(yǎng)成每天運動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗能量的活動。建議成年人每天進展累計相當(dāng)于步行 6000步以上的身體活動，假設(shè)身體條件允許，最好進展30分鐘中等強度的運動。kg/m2~24.9kg/m2為成人正常BMI18.5kg/m2為消瘦，大于25kg/m2為超重，大于30kg/m2為肥胖。七、三餐安排要合理，零食要適當(dāng)合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐供給的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%30%～40%職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣進展適當(dāng)調(diào)整。一般狀況下，早餐安排在 6：30—8：30113013：30，晚餐在18：00—2000吃早餐并保證其養(yǎng)分充分，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松開心的就餐氣氛。零食作為一日三餐之外的養(yǎng)分補充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中。八、每天足量飲水，合理選擇飲料著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進人體內(nèi)的水和排出來的水根本相等，處于動態(tài)平衡。水的需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。一般來說，安康成人每天需要水2500ml左右。在溫順氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最1200ml(6缺乏或過多都會對人體安康帶來危害。飲水應(yīng)少量屢次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水量好選擇白開水。素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補充。有些飲料添加了肯定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動和運動后飲用。有些飲料只含糖和香精香料，養(yǎng)分價值不高。多數(shù)飲料都含有肯定量的糖，大量飲用特別是含糖量高的飲料，會在不經(jīng)意間攝入過多能量，造成體內(nèi)能量過剩。另外，飲后如不準時漱口刷牙，殘留在口腔內(nèi)的糖會在細菌作用下產(chǎn)生酸性物質(zhì)，損害牙齒安康。有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不安康的習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)改正。九、如飲酒應(yīng)限量在節(jié)假日、喜慶和交際的場合，人們飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含能量高，白酒根本上是純能量食物，不含其他養(yǎng)分素。無抑制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量削減，以致發(fā)生多種養(yǎng)分素缺乏、急慢性酒精中毒、 精性脂肪肝，嚴峻時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風(fēng)等疾的增加，對個人安康和社會安定都是有害的，應(yīng)當(dāng)嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌癥的危急。假設(shè)飲酒盡可能飲用低度灑，并掌握在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。十、吃穎衛(wèi)生的食物一個安康人一生需要從自然界攝取大約 60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸取利用本身必需的各種養(yǎng)分素，以滿足生長發(fā)育和生理功能的需要；另一方面又必需防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病。食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒正確選購食物是保證食物穎衛(wèi)生的第一關(guān)。一般來說，正規(guī)的商場和超市、知名的食品企業(yè)比較留意產(chǎn)品的質(zhì)量，也更多地承受政府和消費者的監(jiān)視，在食品衛(wèi)生方面具有較大的安全性。購置預(yù)包裝食品還應(yīng)當(dāng)留心查看包裝標(biāo)識，特別應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位；也要留意食品顏色是煙熏食品及有些加色食品，可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理貯存可以保持穎，避開污染。高溫加熱能殺滅食物中大局部微生物，延長保存時間；冷藏品溫度常為 4℃～8℃，一般不能殺滅徽生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達‐12℃～‐23℃，可抑止微生物長，保持食物穎，適于長期貯藏。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。需要留意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的干凈，避開食物烹調(diào)時的穿插 污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)盡量少用，食物腌制要留意加足食鹽，避開高溫環(huán)境。有一些動物或植物性食物含有自然毒素，例如河豚魚、毒蕈、含氰苷類浸泡、清洗、加熱等去除毒素的具體方法。食品腐敗的緣由化學(xué)過程鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)的意義以及其預(yù)防措施處理原則。氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色特別。碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質(zhì)的第三個緣由是食物的化學(xué)反響，油脂的分子式中有不飽和的鍵，如肥肉也由白色變黃。食品中蛋白質(zhì)的分解：肉、魚、禽、蛋、奶及豆類等食品，富含蛋白般是從感官、物理、化學(xué)和微生物四個方面確定其適宜指標(biāo)。A：以蛋白質(zhì)為主變質(zhì)。B：物理指標(biāo)：蛋白質(zhì)分解時小分子物質(zhì)增多這一現(xiàn)象，先后爭論有食品pHC：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物的定量測定。一個是揮發(fā)性鹽基總氮。二是二甲胺與三甲胺。K食品中脂肪的酸敗：食用