餐飲行業(yè)應急預案

餐飲行業(yè)應急預案餐飲行業(yè)應急預案在學校抑或是社會中，有時會遇到無法預料的突發(fā)事故，為了可以準時作出應急響應，降低事故后果，往往需要預先進展應急預案編制工作。那么你有了解過應急預案嗎？以下是我為大家整理的餐飲行業(yè)應急預案，歡送大家借鑒與參考，期望對大家有所幫助。為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反響力量及處置力量，維護寬闊顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。依據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。一、指導思想嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作樂觀性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急狀況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地掌握火災、疏散人員，全力保障人員及財產安全。二、組織及主要職責1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、搶救四個職能小組。主管消防安全責任人：通訊聯(lián)絡組：疏散引導組：安全搶救組：滅火行動組：①消防應急指揮中心：尋常指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調各職能小組開展工作，快速堅決將火災撲滅在初期階段。幫助協(xié)作到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，幫助協(xié)作公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。②滅火行動組：依據火場狀況，嫻熟應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。③通訊聯(lián)絡組：準時實施報警和接警處置程序細則，快速報告“119”接警中心，準確反映狀況，并派人接車。進展通訊聯(lián)絡并準時反響信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。④疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口快速撤離火場。⑤安全防護搶救組：對受傷人員進展緊急搶救，并對火場中消滅的各種需求準時解決。三、滅火戰(zhàn)斗力氣形成流程〔滅火救援根本處置程序〕1、滅火第一戰(zhàn)斗力氣的形成①任何人覺察火災應馬上報警并呼喊四周員工參與滅火救援。②火災現場或四周區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應馬上趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力氣。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力氣，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一覺察火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的員工馬上引導顧客向安全地點疏散。2、滅火其次戰(zhàn)斗力氣的形成：①消防安全責任人接到報警后，應馬上依據《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”報警，同時報告餐廳值班領導。②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、搶救等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力氣進展滅火、救援。其次戰(zhàn)斗力氣應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力氣應幫助其次戰(zhàn)斗力氣工作。四、報警和接警處置的根本要求1、無論任何部門或人員〔本餐廳〕覺察火災，應馬上向“119”公安消防隊報警。2、報火警時要冷靜冷靜，應講清以下內容〔特別是向公安消防隊“119”報警時〕：①失火場所的準確地理位置。②盡可能地說明失火現場狀況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火四周有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何便利進入或接近火災現場等。③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系。④急躁答復接警人員的詢問。五、應急疏散組織措施與根本要求1、疏散引導組應首先疏散被熾熱圍困的顧客，然后再疏散火場四周的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應留意自己的安全，提前作好必要的防護。2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困人員的心情，維護秩序。例如：對周圍慌張失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，承受正確方式帶著受困人員到達安全地帶。3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流依據快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應認真檢查，以防疏漏人員。4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進展疏散工作。六、滅火的根本要求1、負責滅火職能的工作人員〔或滅火行動組〕應快速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材快速撲救火災，防止火勢集中。2、覺察有人員被熾熱圍困，應先救人、后滅火；覺察有易燃易爆危急品受到火勢威逼時，應快速組織人員將易燃易爆危急品轉移到安全地點。3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應樂觀協(xié)作其滅火。七、通訊聯(lián)絡、安全防護等根本要求1、通訊聯(lián)絡組①通訊聯(lián)絡組接到火警后，馬上通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場；②依據消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳到達火災現場的各行動小組；③準時反響火場進展狀況，保障火災現場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡工作。2、安全防護組①安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現場、進展現場保護、掌握局面，同時掌握車輛和無關人員進入火場，并快速組織有關人員清理火場四周停放的車輛遠離火場。②火災撲滅后，要全面檢查現場，消滅遺留火種，派人保護好火災現場，并幫助公安機關消防機構的火災事故調查工作。八、演練程序及根本要求滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或治理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。當餐廳消防安全責任人或治理人下達“假設餐廳廚房〔以此為例，具體演練地點隨機確定〕覺察初期火災”的緊急信息后，演練工作依據以下程序實施。1、餐廳廚房的員工及四周部門的員工應依據餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，快速形成第一戰(zhàn)斗力氣。開展滅火、救援行動并做到三個同時：①滅火：距起火點近的員工馬上取用身邊的”滅火器快速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火預備。距室內消火栓近的員工快速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火預備。②疏散：距安全出口近的員工馬上跑向四周的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。③報警：距或火災報警點近的員工快速通過向“119”消防大隊報警。2、消防安全責任人確認火災〔假設〕的報警信息后，快速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。3、餐廳員工接警后，要快速向失火地點集結，并依據滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火其次戰(zhàn)斗力氣，開展滅火救援工作：①滅火行動組：馬上跑向假設起火部位現場增援滅火，到達現場后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火預備。②疏散引導組：依據分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。③通訊聯(lián)絡組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。④其他工作組：按本預案要求開展工作。4、通過現場演練，到達以下要求：當餐廳消防安全責任人或治理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力氣應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。滅火其次戰(zhàn)斗力氣接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。5、演練組織者或指定人員留守火災〔假設〕現場，擔當演練裁判。對有關人員、職能小組的演練動作、時間等狀況進展有效性裁定和記錄。演練完畢后，進展講評，爭論改進措施。一、目的和依據為了在發(fā)生突發(fā)大事時部門能準時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據《中華人民共和國突發(fā)大事應對法》和賓館的要求，結合部門實際狀況，擬定本預案。二、機構設置為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)大事應急處置小組1、突發(fā)大事應急處置小組成員名單：組長：部門經理成員：各區(qū)域主管2、小組各成員職責：組長：負責突發(fā)大事應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長：負責突發(fā)大事應急措施落實狀況的檢查、指導；成員：負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和藹后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。三、斗毆案件應急措施：當酒店內發(fā)生斗毆大事時，應馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；如雙方不聽制止，事態(tài)連續(xù)進展，場面有難以掌握的趨勢時，應快速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備，防止事態(tài)擴大；如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；如斗毆者乘車逃離，應登記車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；安保員幫助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。四、火災1、滅火原則：先救人后救火，盡量避開人員傷亡。首先疏散易燃易爆化學物品，以避開火勢擴大。2、各崗位應急程序：火災現場第一覺察人覺察煙火時，馬上撥通酒店消防值班室〔xxx〕向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。按響離自己最近的緊急報警器〔手動報警按鈕〕。用最近的滅火器材阻擋火勢集中。當酒店發(fā)生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現場查看，確認發(fā)生火災后應馬上通知消防掌握中心。消防中心接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)大事應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；消防中心準時向總指揮〔總經理〕匯報火勢狀況，并依據總指揮的指示準時報警；值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。餐飲部在接到報警的同時應馬上組織義務消防隊員預備疏散用濕毛巾送往火場。餐廳經理向全體人員通告火情，調整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。派人對餐廳和每個包廂進展檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。12〕3、疏散方法及留意事項疏散的唯一途徑是消防樓梯?；馂臓顩r下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假設某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。假設走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保存著一局部穎的空氣。其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應當要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。4、疏散集合地點：酒店前坪空地。對疏散出來的客人逐一進展清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。要加強集合點四周的警衛(wèi)工作，確保客人的財產安全，防止有人搗亂、進展破壞。5、現場指揮者要求：由最早趕到現場的最高職務者擔當滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列挨次為：總經理、執(zhí)行總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推?？傊笓]者應攜帶可變的對講機，依據火勢的大小，火情性質進展分工，指揮各組進展滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)戒備等?？傊笓]員如預料或確定火災不能自行撲滅，應馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。6、其他人員：未接到撤退指令，不得離開各自崗位。保持冷靜，不得奔馳或有驚擾客人的任何舉動。非必要不得使用酒店，以免干擾指揮滅火和疏散通知。7、滅火戰(zhàn)斗后工作：指揮員必需叮囑有關人員搞好現場警衛(wèi)工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場患病破壞。保安部安排消防人員或幫助上級有關部門進展現場勘察，以及各項調查處理。部門進展人員集結，清點部門人員有無缺少。各級領導快速組織所屬人員撤離現場。8、要求：一切行動聽指揮，做到令行制止、雷厲風行、協(xié)調全都，嚴禁發(fā)生人為的技術標準損害和傷亡。全體員工要提高安全意識，生疏此預案的賜予所任務和職責，打有預備之仗。五、食品衛(wèi)生中毒大事應急措施1、在酒店內覺察任何人有中毒病癥，無論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報；2、由大堂副理撥打急救中心“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品〔如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等〕；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關資料〔警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料〕登記備案；7、覺察投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。六、在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進展安排。七、此預案的演練由部門突發(fā)大事應急處置小組負責組織、實施。餐廳、廚房的防火措施餐廳內制止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。餐廳必需留足通道，并保