過敏原材料清單

食物過敏源XXXX有限責(zé)任公司培訓(xùn)2008年5月13日質(zhì)量管理部Crystal食品過敏

是食物引起對機體對免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。主要是因為人體對某些外來食物成分的反應(yīng)過火或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。常見的食物過敏，與免疫球蛋白E有關(guān);而致敏物即為某些蛋白。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)最復(fù)雜，也是最重要的物質(zhì)之一，異體蛋白質(zhì)進入人體后可會發(fā)過敏反應(yīng)。這就是為什么在食品的成分和食用量都正常的情況下，而少數(shù)消費者食用后卻會有不同形式的過敏反應(yīng)發(fā)生。什么是食物過敏？大約20%的人群投訴過食物過敏據(jù)估算，美國3.5～4%成人、5～6%嬰兒和兒童有真

正的食品過敏癥.每年因食物過敏的急診病例約2萬例，其中大約950例對食品嚴(yán)重的反應(yīng)需要住院治

療，150-200人因食物過敏造成死亡。你知道嗎？歐洲2001年的研究顯示不同食物過敏的發(fā)生率大約是2-4%，兒童的發(fā)生率則更高，因此整個歐盟4億人

口中約有1000-1500萬人口有食物過敏問題。英國估計有總數(shù)達1500萬人對各種物質(zhì)-不只是食

品-過敏(人口總數(shù)的四分之一)，其中每年有2000例

以上的過敏哮喘死亡全部或部分原因與食物過敏有關(guān)。你知道嗎？90年代中期以后，因為食品過敏原問題而召回的產(chǎn)品越來越普遍。然而FDA進行的統(tǒng)計顯示，約有25%的包裝食品存在有過敏原問題，如果對這些產(chǎn)品采取措施，召回的產(chǎn)品數(shù)量將十分龐大，因此食品加工企業(yè)必須正確認(rèn)識食物過敏問題，采取有效措施減少食物中潛在的過敏成分。了解食物過敏的必要性食品過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，幸運的是大多對食品的過敏反應(yīng)是相對溫和的。食物過敏的危害當(dāng)攝入了有關(guān)的食物，其中的食品過敏原可能導(dǎo)致一系列的過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)通常會在一個小時內(nèi)出現(xiàn)，癥狀明顯，有時表現(xiàn)得會較激烈，包括諸如嘔吐，腹瀉，呼吸困難，嘴唇、舌頭或咽喉腫脹，血壓驟降等。食物過敏的危害而因食品產(chǎn)生的敏感或不適反應(yīng)卻可能在幾小時內(nèi)，甚至幾天后才會發(fā)生，叫做緩慢性過敏反應(yīng)，主要的癥狀有：濕疹，胃腸不適綜合癥，偏頭痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，關(guān)節(jié)炎，疼痛，兒童多動癥等。食物過敏的危害但有一小部分人有非常嚴(yán)重的甚至威脅生命的反應(yīng)，叫過敏性休克（Anaphylactic

Shock）。注：過敏性休克是一種血壓突然降低的現(xiàn)象，如不迅速治療可以致命。食物過敏的危害例：花生是被廣為人知的能引起過敏性休克的食品，緊急處理措施包括，注射腎上腺素，它能打開呼吸通道，緊縮血管。食物過敏的危害胃腸反應(yīng):嘴部腫脹、腹部痙攣、腹瀉、惡心、嘔吐。呼吸反應(yīng):鼻子流涕、呼吸困難、喉嚨堵塞。皮膚反應(yīng):腫脹、蕁麻疹、皮疹。全身反應(yīng)=過敏性休克。由于心臟和呼吸困難及休克導(dǎo)致死亡。通常在接觸過敏源30分鐘后出現(xiàn)

初始癥狀。食物過敏的臨床表現(xiàn)目前大約有160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原食物過敏的分類一男孩吃大米過敏渾身長白斑,被迫戒掉吃米飯新聞標(biāo)題：專家提醒：吃新鮮果蔬過敏也可導(dǎo)致人死亡咖啡多飲小心過敏性皮炎……主要嚴(yán)重的過敏源包括(IFST-1999):“八大樣”:蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅果、魚類和甲殼類食品“八小樣”:芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆其它:檸檬黃,亞硫酸鹽、膠乳最常見的食品過敏源主要致敏物指南－1主要致敏物指南成分例如花生及其制品烘烤花生，花生醬，花生粉，花生油，落花生甲殼類動物及其制品小蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦魚類及其制品狼鱸，鰹魚，比目魚，金槍魚，鳳尾魚，鱈魚，鮭魚，魚油，魚明膠，魚粉，魚肉蛋類及其制品蛋清，蛋黃，卵蛋白質(zhì)，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂（樹）堅果類及其制品除非當(dāng)?shù)亓碛蟹ㄒ?guī)，否則要考慮制定一個完整的表格列出所有樹堅果類：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西堅果，阿月渾子堅果，澳大利亞堅果，及昆士蘭堅果，堅果油主要致敏物指南－2主要致敏物指南成分例如乳及乳制品（包括乳糖）脫脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸鹽，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。大豆及其制品大豆蛋白，組織化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，醬油（大豆制），日本豆面醬，豆腐，生育酚（維生素E），植物甾醇類。含谷蛋白的谷物及其制品含谷蛋白谷物的完整清單：小麥，黑麥，大麥，燕麥，斯佩爾特小麥，遠古硬質(zhì)小麥及其雜交品種。主要致敏物指南－3主要致敏物指南成分例如二氧化硫及亞硫酸鹽例如亞硫酸鈉代謝物，酸式亞硫酸鈉，二氧化硫芹菜及其制品芹菜籽，塊根芹，芹菜油，芹菜葉，芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品芝麻籽，芝麻油，芝麻醬芥末及其制品芥菜籽，芥末油，芥末浸提樹脂油，芥末粉羽扇豆及其制品羽扇豆粉，羽扇豆籽軟體動物及其制品

蛤，扇貝，牡蠣，蚌類，章魚，蝸牛等這些食品過敏原占了在案的食品過敏反應(yīng)中的90%，并且一些反應(yīng)可能是嚴(yán)重或威脅生命的！前為止，對食物過敏尚無非常有效的治療手段，惟一可行的辦法就是避開那些含有導(dǎo)致過敏成分的食物。治療手段制作含有介紹過敏成分信息的食品標(biāo)簽，得用淺顯易懂又內(nèi)容詳盡的文字，這就等于給有過敏史的消費者一把利器，使他們據(jù)此可以判斷該食品是否適合自己食用。解決辦法！美國《2004年食品過敏原標(biāo)識和消費者保護法規(guī)》要求：食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過敏原的食品包裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識過敏原：各國采取的措施1.當(dāng)含主要過敏原的食物來源名稱沒有出現(xiàn)在營養(yǎng)成分列表中時，必須在食品過敏原名稱后加括號標(biāo)注食品來源。例如，營養(yǎng)成分：強化營養(yǎng)面粉（小麥面粉、麥芽、核黃素和葉酸）、酵母（牛奶）、蛋類、香精、發(fā)酵劑（酸式焦磷酸鈉和無水磷酸二氫鈣）、蛋黃素（大豆）和單酸甘油酯及甘油二酯（乳化劑）。美國《2004年食品過敏原標(biāo)識和消費者保護法規(guī)》要求：食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過敏原的食品包裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識過敏原：各國采取的措施2.在營養(yǎng)成分列表后緊跟食品過敏原的食物來源名稱，字體必須不小于營養(yǎng)成分所用字體。

例如：含有小麥、牛奶和蛋類。

澳大利亞對沒有進行正確的過敏原標(biāo)識的情況“絕不姑息”，對那些允許不合格標(biāo)簽食品進入市場的部門將會給予非常嚴(yán)厲的懲罰。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）頒布的食品標(biāo)簽指南，也專門有針對過敏的人群的規(guī)定。各國采取的措施我國現(xiàn)在實施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，沒有關(guān)于過敏提示的相關(guān)強制要求。目前食品安全的重點還沒有走到關(guān)注標(biāo)識過敏提示這一步，政府還沒有開展有關(guān)的行動，但是在食品標(biāo)簽上標(biāo)注過敏提示肯定是我國以后完善的一個方向。各國采取的措施據(jù)調(diào)查，大約50種國產(chǎn)食品，除“康師傅”系列餅干、“卡夫”餅干和上海“達能”餅干，有類似過敏提示的語言，其余都未標(biāo)，而且上述三種的“提示”都標(biāo)在包裝最不易被發(fā)現(xiàn)的位置。國內(nèi)現(xiàn)狀工廠

質(zhì)管部采購部

總辦

貿(mào)易部

食品安全過敏源管理

我們怎么做？各職責(zé)部門共同努力采購部:確認(rèn)原材料中是否含有已知的過敏原成分，同時，包裝材料也應(yīng)視為原材料來檢查和核對其是否含有過敏原成分。應(yīng)采購滿足規(guī)格的原料；運輸工具也必須特別注意，因為它在運送不同物品時也可能導(dǎo)致交叉污染。過敏源管理工廠:對含有過敏原成分的原材料的隔離儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識。嚴(yán)禁疊放在其他原料上，以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染；如果儲罐中發(fā)現(xiàn)有過敏原成分，如果不能專用，則需要進行嚴(yán)格的清洗工作防止過敏原成分對其他成分的污染；避免來自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染。過敏源管理質(zhì)管部:對采購原輔材料、包裝材料進行進一步識別確認(rèn)；做好工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒有交叉污染；收集過敏源相關(guān)信息，增加識別潛在的食品安全性問題的能力，協(xié)助各部門不斷改進食物過敏的控制措施。過敏源管理貿(mào)易部:與客戶保持密切聯(lián)系，了解產(chǎn)品不良反應(yīng)情況；做好銷售批記錄，確保產(chǎn)品可以有效追溯。過敏源管理總辦:應(yīng)定期舉行過敏源意識培訓(xùn)會，確保員工對過敏源的識別能力，樹立食品安全意識。過敏源管理最后,讓我們共同復(fù)習(xí)一下今天培訓(xùn)的重點過敏源管理問題一：什么是食品過敏？食品過敏是食物引起對機體對免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。最后,讓我們共同復(fù)習(xí)一下今天培訓(xùn)的重點過敏源管理問題二：主要嚴(yán)重的過敏源有哪些？“八大樣”:蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅果、魚類和甲殼類食品“八小樣”:芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆其它:檸檬黃,亞硫酸鹽、膠乳等結(jié)束語：雖然食品過敏原只影響到一小部分人群，但它對這類特定人群所產(chǎn)生的潛在性威脅，要求食品生產(chǎn)廠家把這一問題作為食品安全性的一方面來考慮。一個行之有效的風(fēng)險控制方案要從供應(yīng)商開始，并貫徹于生產(chǎn)和銷售的全過程中。工作的重點應(yīng)集中在標(biāo)簽、標(biāo)示的管理，防止交叉污染，建立無過敏原的清潔規(guī)范以及切實可行的培訓(xùn)和教育規(guī)劃。過敏源管理結(jié)束