膳食中微量元素Se與健康

膳食中微量元素Se（硒）

與健康制作人：李露1硒的概述2硒的需要量及作用3硒缺乏與硒中毒4研究與展望概述硒是地殼中含量極微、分布又很零散的稀有元素。它的英文名稱是selenium，來源于古希臘神話中的月之女神。1973年，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布，硒是人體生命中必不可少的微量元素；我國在20世紀(jì)70年代通過對克山病的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克山病地區(qū)人群均處于低硒狀態(tài)，補(bǔ)硒能有效地預(yù)防克山病的發(fā)生，也證明了硒是人體的一種必需微量元素；硒在人體組織內(nèi)含量為千萬分之一，但卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無法替代的。缺硒會直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等等。

硒的需要量

表1常見食物中硒的含量（μg/100g）食物名稱 含量 食物名稱 含量 食物名稱 含量 食物名稱 含量魚子醬 203.1 章魚 41.68 豬肝 19.2 海帶 5.8魷魚干 156.1 干蘑菇 39.18 雞蛋 16.6 小麥粉 5.4海參 150.0 雞肝 38.6 杏仁 15.7 香大米 4.6蟶子 121.2 青魚 37.69 白果 14.50 花生仁 3.9豬腎 111.8 帶魚 36.6 干桂圓 12.4 豆油 3.3蟹 91.0 泥鰍 35.30 牛肝 12.0 粳米 2.5牡蠣 86.64 黃鱔 34.56 肥瘦豬肉 12.0 玉米面 2.5蛤蠣 77.10 對蝦 33.7 雞 11.8 秈米 2.1花豆（紫） 74.06 羊肉 32.20 瘦牛肉 10.55 牛乳 1.9牛乳粉 71.1 干扁豆 32.0 菠蘿蜜子 10.5 棗（干） 1.0牛腎 70.3 豬肝（鹵煮） 28.70 甘肅軟梨 8.43 芹菜 0.8小麥胚 65.2 雞蛋黃 26.0 紫菜 7.2 茄子 0.6鮮淡菜 57.8 鱈魚 24.8 麩皮 7.1 白菜 0.3鮮赤貝 57.35 豆腐干 23.6 腐乳 6.7 橙 0.3海蝦 56.4 炒瓜子 23.4 香菇 6.4 菠蘿 0.2干豌豆 41.8 肥瘦牛肉 19.8 黃豆 6.2 食物中硒含量受其產(chǎn)地土壤中硒含量的影響很大，因而有很大的地區(qū)差異

糧食類的硒含量隨土壤中的硒含量而異，蔬菜和水果一般含量較低。影響植物性食物中硒含量的主因是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。（表2）動物性食物的硒含量也受產(chǎn)地影響，但兩端值相差沒有那么大，因?yàn)閯游餀C(jī)體有“緩和作用”，即在硒缺乏時趨于儲留硒，過多時又趨于排出硒。糧食病區(qū)均值/（mg/kg）非病區(qū)均值/（mg/kg）玉米0.005±0.0020.036±0.056水稻0.007±0.0030.024±0.038

硒的膳食參考攝入量

表3

中國居民膳食硒參考攝人量（DRIs）

單位：μg/d年齡/歲體重/kgEARRNIAIUL0～615550.5～920801～1317201204～1920251807～27263524011～42364530014～53405036018～60415040050～50400孕婦50400乳母65400確定預(yù)防克山病的“硒最低日需要量”，男性為19μg/d，女性為14μg/d。生理需要量為≥40μg/d。硒的生理功能硒1硒蛋白2參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成，起抗氧化作用3解毒作用4保護(hù)心血管和心肌健康5保護(hù)視器官健全視力正常6提高免疫力7.硒還具有促進(jìn)生長、抗腫瘤及抗癌的作用。硒缺乏可引起心肌生長遲緩。補(bǔ)充較高劑量硒有抗腫瘤作用。0硒缺乏硒缺乏原因硒與心血管、肝臟疾病的關(guān)系硒與抗衰老、調(diào)節(jié)免疫的關(guān)系234硒與癌癥及消化系統(tǒng)疾病的關(guān)系15硒缺乏的預(yù)防和控制措施1.為什么現(xiàn)代人普遍缺硒？主要有以下幾種情況：1.

地源性缺硒：中國有72%的地區(qū)處在貧硒或低硒地帶，導(dǎo)致農(nóng)作物中的硒含量低，生活在該區(qū)域的人們無法通過飲食渠道充分補(bǔ)硒2.環(huán)境污染：現(xiàn)代社會環(huán)境污染還不能得到根本上的改善，人們被動吸入的鉛、汞、鎘、砷、鉈、等重金屬元素對硒形成強(qiáng)烈的拮抗作用，加速體內(nèi)硒的代謝，導(dǎo)致人體缺硒③

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不良的生活習(xí)慣：男性多有煙酒嗜好，由于飲酒可加快體內(nèi)（特別是肝、腎）硒的代謝，香煙中的鎘等有害物質(zhì)對硒有拮抗作用，故而長期抽煙喝酒者缺硒；④

主食過于精細(xì)：現(xiàn)代人過于精細(xì)的主食在加工的過程中往往把硒過濾或剝離掉了；⑤

免疫功能下降：現(xiàn)代人工作壓力大，精神緊張，生活無規(guī)律，從而導(dǎo)致免疫功能下降，所以現(xiàn)代人對能夠調(diào)節(jié)免疫功能的硒的需求量在增加。硒與心血管、肝臟疾病的關(guān)系心血管疾病是第一大致死性疾病，在對心血管疾病致病原因調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，缺硒是心臟病和心血管疾病發(fā)病的重要因素。人體含硒不足時GSH-Px的活性降低，導(dǎo)致心肌纖維壞死，心肌動脈損傷。且，硒不足時，脂質(zhì)過氧化物濃度增高，花生四烯酸代謝失調(diào)，環(huán)前列腺素合成減少，導(dǎo)致動脈硬化，誘發(fā)血栓形成。硒對血粘度、纖維蛋白原等血流變學(xué)指標(biāo)的改善，可大大降低心臟病、心血管疾病的發(fā)病率。急慢性肝炎、肝硬化病人，血硒含量明顯低于正常人。攝入適量的硒，則可以防止有毒過氧化物的積累。通過有機(jī)硒的補(bǔ)充，不僅可以提高機(jī)體免疫功能，使其產(chǎn)生抗病能力，并且可以降低肝病及其癌變的發(fā)生，加速肝病癥狀的緩解。

硒與癌癥關(guān)系抗癌1.抑制癌基因的表達(dá)，通過增強(qiáng)谷胱甘肽過氧化物酶活性消除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，防止基因突變；2.有效增強(qiáng)人體免疫功能；3.增強(qiáng)癌細(xì)胞中CAMP的水平，使DHA、RNA蛋白質(zhì)的合成受到抑制，抑制癌細(xì)胞的分裂和增殖；4.通過抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細(xì)胞的能量供應(yīng)，促使癌細(xì)胞凋亡；5.使腫瘤內(nèi)未成熟的新生血管基底膜保持完整，減少腫瘤細(xì)胞進(jìn)入血循環(huán)發(fā)生遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移的機(jī)會。硒與消化系統(tǒng)疾病的關(guān)系消化道及胃粘膜含有豐富的黃嘌呤氧化酶，在應(yīng)激狀況下持續(xù)升高，造成粘膜缺血損傷，粘膜內(nèi)活性氧生成增多，氧自由基增多，最終導(dǎo)致潰瘍。硒具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有效抑制活性氧生成，清除自由基，阻止胃粘膜壞死，促使粘膜修復(fù)，直至潰瘍愈合。另外，良性潰瘍和胃炎患者中有5%左右的癌變，通過補(bǔ)硒不僅可以加速潰瘍愈合，還能有效預(yù)防癌變。硒與抗衰老、調(diào)節(jié)免疫的關(guān)系硒有延長人類壽命的作用。通過對動物補(bǔ)硒實(shí)驗(yàn)，推斷人類壽命可達(dá)170多歲。國內(nèi)醫(yī)學(xué)界人士研究發(fā)現(xiàn)：長壽老人發(fā)硒含量明顯高于正常人，尤其是百歲老人血硒含量，要高出正常人的3倍。隨年齡增長，新陳代謝功能下降，機(jī)體清除有害物質(zhì)——活性氧（俗稱“自由基”）的能力減弱，從而使機(jī)體逐漸衰老隨年齡增長，體內(nèi)分泌上述過氧化物酶的能力減弱，體內(nèi)“自由基”逐步升高。硒恰恰是一種較為理想的抗氧化劑，它能激活人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的活性，有效清除體內(nèi)“自由基”，預(yù)防機(jī)體受“自由基”侵害所發(fā)生的多種疾病和延緩衰老。另外，硒能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)的保護(hù)能力。硒缺乏的預(yù)防和控制措施此處添加內(nèi)容此處添加內(nèi)容此處添加內(nèi)容①適當(dāng)補(bǔ)硒：按照世界衛(wèi)生組織的要求，人們?nèi)粘Ｉ攀持忻咳账栉暮浚瑧?yīng)50-200微克。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門對各種動植物食品的檢測，天然食品硒含量從高到低，大致順序?yàn)閯游飪?nèi)臟、海產(chǎn)品、魚、蛋、肉、糧食、牛奶粉、蔬菜、水果。專家指出：硒的正確攝取方式應(yīng)該是多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的保健品。②選擇合理的膳食方式：目前市場上的補(bǔ)硒制劑有800多種，不外乎以下三類：第一類是無機(jī)硒化合物，到那安全性低，副作用大；第二類是人工合成的有機(jī)硒化合物，吸收差；第三類是利用生物工程轉(zhuǎn)化而成的富硒酵母制劑，更接近人體的大分子配位結(jié)構(gòu)，更易人體吸收，且有很高的安全性，是目前市場上最理想的補(bǔ)硒制劑。硒中毒人的硒中毒的三種類型脫發(fā)麻痹脫甲在土壤中含硒量很高的高硒地區(qū)，其所產(chǎn)生的糧食等含硒量亦常常很高，從而引起人畜的硒中毒。。硒中毒地區(qū)居民發(fā)硒、血硒和尿硒含量也顯著地高于硒適宜地區(qū)。病人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭發(fā)脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經(jīng)病等癥狀。其特點(diǎn)為脫發(fā)先從頭發(fā)變干變脆開始，從而易在近頭皮處斷裂脫落，但脫發(fā)后發(fā)根仍完整而頭發(fā)可繼續(xù)生長。脫甲則從甲變脆開始，出現(xiàn)白點(diǎn)及縱紋，繼而斷裂，其后隨著新甲的生長，將舊甲推向前而脫落。麻痹開始時為肢端麻木，繼之以抽搐、麻痹，甚至偏癱、死亡，皮膚癥狀則為出疹、出水泡或發(fā)生潰瘍。脫發(fā)脫甲麻痹慢性硒中毒急性硒中毒中國恩施地區(qū)水土中含硒量高，以致生長的植物含有大量硒，居民因從膳食平均每天攝入硒4.99mg而發(fā)生慢性硒中毒。其中毒癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻木、抽搐等，嚴(yán)重者可致死亡。我國湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽縣是高硒地區(qū)。20世紀(jì)60年代，發(fā)生過人吃高硒玉米而急性中毒病例。研究表明，過量硒可致DNA堿基替換增加，誘發(fā)染色體畸變，對細(xì)胞內(nèi)遺傳物有損傷作用，甚至引起細(xì)胞癌變。硒的研究與展望世界微量元素權(quán)威博士菲爾德說：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威懾力卻很大很大，一旦被人們認(rèn)識，將對健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響?！北M管人們對硒的代謝機(jī)理和生物學(xué)功能有了一定的了解，但至今還有許多問題無法回答，這些仍然需要進(jìn)一步研究。我國在植物硒資源研究利用方面取得了很多成績，相繼開發(fā)了富硒茶葉和富硒水稻等多種產(chǎn)品。在低硒地區(qū)研究開發(fā)富硒植物，通過食物鏈的方式達(dá)到人體長期補(bǔ)硒的目的