GB 8952-1988啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB8952-88啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofbeerfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)uDC614.3：628.5啤廠西生GB8952-88Hygienicspecificationsofbeerfactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制啤酒的工廠2原材料采購、運輸、購藏的衛(wèi)生2.1采購2.1.1糧食類原料：大麥、大米、麥芽等糧食類原料必須符合GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。進口大麥須經(jīng)國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)檢驗合格方可采購；不得采購腐敗變質(zhì)的原輔材料。2.1.2酒花或酒花制品：必須成熟適度，氣味正常，不變質(zhì)。2.2運輸2.2.1用于包裝原輔料的材料，必須清清、無毒.酒花包裝應(yīng)嚴(yán)密，并應(yīng)有防潮措施。2.2.2運輸工具必須清潔、干燥。運送原輔材料時，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運。2.2.32.3廣藏2.3.1原輔材料倉庫的地面、墻壁應(yīng)采用水泥或其他不透水材料建造。庫內(nèi)必須通鳳良好，干燥，清清；具有防蚊蠅蟲、防鼠、防熱、防潮設(shè)施。原輔材料應(yīng)按不同品種離墻、離地分類堆放。2.3.2酒花應(yīng)存在溫度為0～10℃、避光、干燥的倉庫內(nèi)：3工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生3.1選址啤酒廠必須建在地勢高，交通方便,水源充足，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)3.2廠區(qū)和道路3.2.1區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶。綠化時不宜種植有飛絮的樹木、花草，以避免污染啤酒：3.2.2廠區(qū)干道和支道應(yīng)鋪設(shè)便于清洗、適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)。路面應(yīng)平坦，無積水。區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。3.3廠房與設(shè)施3.3.1廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)必須嚴(yán)格分開。3.3.2廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅固、完善;經(jīng)常維修，保養(yǎng)3.3.3廠房地面：堅硬,平坦，不積水,不滲水并有適當(dāng)坡度(2%為宜)和良好的排水系統(tǒng)33.4房墻壁與天花板;須采用光滑、淺色、不吸水、不滲水、無毒的建材;墻裙砌2m以上的淺色瓷藍(lán)或相當(dāng)?shù)慕ú捻斀?、墻角、地角星弧形。便于沖洗，消毒。發(fā)酵