DB15T 2821-2022 敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程

發(fā)布發(fā)布內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023-01-082022-12-08ICS67.160.01CCSICS67.160.01CCSX50內(nèi) 蒙 古 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB15/T2821—2022敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforbeverageprocessingofseabuckthorninAohanDB15/T2821—2022DB15/T2821—2022II前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC18）歸口。本文件起草單位：赤峰市林業(yè)科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古沙漠之花生態(tài)產(chǎn)業(yè)科技有限公司。DB15/T2821—2022DB15/T2821—2022DB15/T2821—2022沙棘飲料分為沙棘原汁和沙棘汁飲料。5 DB15/T2821—2022沙棘飲料分為沙棘原汁和沙棘汁飲料。5 114 沙棘飲料 seabuckthornjuice以沙棘果、水為原料，添加白砂糖、食品添加劑和（或）其他食品原輔料，經(jīng)加工制成的制品。沙棘汁 seabuckthornrawjuice以沙棘果為原料，采用物理方法直接制成的未經(jīng)發(fā)酵、未經(jīng)濃縮的制品。沙棘料 seabuckthornbeverage以沙棘果為原料，采用物理方法制成的未經(jīng)發(fā)酵的汁液及其制品。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3 GB14881 GB19298-2014 GB/T31121 含第）敖漢沙棘飲料加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了沙棘飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、加工要求、工藝流程、技術(shù)要求。本文件適用于以沙棘果為原料制成的沙棘飲料生產(chǎn)。（GB/T317 GB2760 GB2763 GB5749 GB12695 食安國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 飲生衛(wèi)規(guī)范22沙棘原汁工藝流程原料預(yù)處理→制漿→半成品灌裝→冷凍→解凍→加熱→灌裝→滅菌→包裝→入庫(kù)沙棘汁飲料工藝流程沙棘原汁解凍→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→加熱→灌裝→滅菌→包裝→入庫(kù)6 應(yīng)符合GB5749和GB19298-2014中2.1.1的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)符合相應(yīng)原輔料國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工環(huán)境、設(shè)備、人員應(yīng)符合GB12695和GB14881的規(guī)定。原料沙棘果實(shí)完整良好、新鮮潔凈、色澤正常、成熟適度、無(wú)病蟲害及霉?fàn)€、無(wú)異味。應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 驗(yàn)收標(biāo)項(xiàng)目要求雜質(zhì)，%≤1可溶性固形物，%≥13農(nóng)藥殘留限量符合GB2763的規(guī)定輔料337.2.4 檢測(cè)原汁檢測(cè)方法按照GB/T31121規(guī)定檢測(cè)。半成品灌裝檢測(cè)合格的原汁，內(nèi)襯食品級(jí)塑料袋，定量灌裝，密封袋排出空氣系好扎帶，扣好桶蓋。冷凍儲(chǔ)藏灌裝結(jié)束后2h內(nèi)入冷凍庫(kù)，低于-18℃貯存。底部離地10cm以上存放。解凍將冷凍的原汁置于常溫下，解凍至冰水混合狀態(tài)。加工加熱將解凍后的漿液加熱到60℃。灌裝采用三合一自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。滅菌7 原料預(yù)處理篩果利用振動(dòng)篩篩出果中的雜質(zhì)，至無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)即可。（查詢驗(yàn)證一下）。洗果采用輸送鏈條噴淋機(jī)洗果，鋪果均勻，厚度小于等于2cm。用40℃±2℃溫水清洗，吹干果實(shí)表面的殘留水分。制漿清洗干凈的沙棘果用打漿設(shè)備制漿，直至籽皮、漿液分離。細(xì)化漿液經(jīng)過(guò)膠體磨進(jìn)一步細(xì)化果肉及漿液。分離采用臥式離心機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)速度不低于6000r/min，分離出漿液里的其他雜質(zhì)。47.6.2.6 滅菌47.6.2.6 滅菌將灌裝好的飲料入滅菌釜，溫度控制在95℃～100℃，滅菌時(shí)間控制在30min，逐步導(dǎo)入熱水、冷水，降溫至40℃出罐。包裝入庫(kù)將滅菌后的沙棘原汁和沙棘汁飲料進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱，入庫(kù)保存。將灌裝好的沙棘原汁入滅菌釜，溫度控制在95℃～100℃，滅菌時(shí)間控制在40min，逐步導(dǎo)入熱水、冷水，降溫至40℃出罐。調(diào)配均質(zhì)將調(diào)配好的漿液加熱至60℃～65℃，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力控制在20MPa～25MPa。脫氣