食品配送HACCP計(jì)劃

深

圳

市

XXX

農(nóng)

產(chǎn)

品

配

送

有

限

公

司HACCP

計(jì)劃書

CCP1

清洗（個(gè)別蔬

產(chǎn)品描述

CCP2

CCP3CCP3

大米（）重要特性：白色或乳白色顆粒狀，有大米的特有香味，無異味、無污染、無雜質(zhì)、無蟲；。主要指標(biāo)：鎘≤

mg/kg；鉛（）≤

mg/kg；汞≤

mg/kg；無機(jī)砷以

計(jì)≤

mg/kg；六六六≤

mg/kg；滴滴涕≤

mg/kg；黃曲霉毒素

≤。（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的種植基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用內(nèi)層塑料袋，外層編織袋密封包裝，公路和鐵路運(yùn)輸。專倉儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的成品庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通（）接受或用途說明：原料要求無污染，所含農(nóng)殘、重金屬限量、微生物等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，清洗后加工。（）重要特性：淡黃色有粘稠性液體，有食用油的特有香味，無異味、無污染、無雜質(zhì)。主要成份見測試報(bào)告。（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合良好食用油規(guī)范的生產(chǎn)廠家或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用桶裝滌綸

PET，外層貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保持期及成份說明包裝。區(qū)分區(qū)域存儲(chǔ)并與其他初芨農(nóng)產(chǎn)品隔離，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的倉庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通，存放時(shí)擰緊蓋口，以防污染。（）接受或用途說明：依照食用油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識(shí)齊全并在有效期內(nèi)，桶內(nèi)無雜質(zhì)及異色，瓶口無松動(dòng)，需有出廠檢測報(bào)告。（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，放置于干凈區(qū)域統(tǒng)一放置。（）重要特性：色澤正常，不發(fā)粘且有彈性，無異味、無污染、無雜質(zhì)。主要特性指標(biāo) 主要檢驗(yàn)指標(biāo)蛋白質(zhì) 脂肪 每

含量可達(dá)

維生素 主要有維生素

等礦物質(zhì)

肉類中含磷

，鐵：

等（）產(chǎn)地：具有良好養(yǎng)殖規(guī)范的基地或衛(wèi)生許可證的養(yǎng)殖及屠宰企業(yè)，提供動(dòng)物檢疫合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用中轉(zhuǎn)箱，存放于冷藏柜，專用配送車輛配送。專冷凍倉儲(chǔ)存，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯。（）接受或用途說明：肉禽要求無污染，所含水份達(dá)標(biāo)、色澤正常，不發(fā)粘且有彈性，無異味、無污染、無雜質(zhì)等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，且有動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)合格證明；（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，清洗后加工。（）重要特性：蔬菜鮮嫩、無蟲眼、無花葉、無爛葉、無苦萎葉、農(nóng)殘?jiān)趪乙蠓秶鷥?nèi)具體要求見驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的種植基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供農(nóng)殘檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用內(nèi)層塑料袋，外層編織袋密封包裝，專用配送車配送。專倉儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的成品庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通（）接受或用途說明：原料要求無污染，蔬菜鮮嫩、無蟲眼、無花葉、無爛葉、無苦萎葉、農(nóng)殘?jiān)趪乙蠓秶鷥?nèi)。所含農(nóng)殘、重金屬限量、微生物等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，清洗后加工。（）重要特性：大小均勻、果面光滑有光澤自然色澤、無斑點(diǎn)、不起皺、無具體要求見驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的種植基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供農(nóng)殘檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用網(wǎng)兜與紙箱包裝，專用配送車配送。專倉儲(chǔ)存，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的成品庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通（）接受或用途說明：原料要求無污染，所含農(nóng)殘、重金屬限量、微生物等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，清洗后直接使用。（）重要特性：分為淡水水產(chǎn)品與深海海產(chǎn)品，淡水水產(chǎn)品鮮活、飼養(yǎng)藥物豐量等。深海海產(chǎn)品鮮艷無變質(zhì)且使用冰存放或者冷凍、魚鱗及魚翅無損等；（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合良好水產(chǎn)品養(yǎng)殖或海魚捕撈作業(yè)的基地或者具有衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢疫合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用魚缸或冷凍冰柜存儲(chǔ)放置，專用配送車輛配送。專柜或倉儲(chǔ)存儲(chǔ)，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼的魚缸或冷凍庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通（）接受或用途說明：原料要求無污染，所含飼養(yǎng)藥物含量等指標(biāo)符合相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，清洗后刨解加工。（）重要特性：白色或乳白色塊體豆腐或淡黃色片狀豆皮，有大豆的特有香味，無異味、無污染、無雜質(zhì)灰塵；（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合衛(wèi)生許可證的加工企業(yè)，提供檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：采用中轉(zhuǎn)木質(zhì)中轉(zhuǎn)盤豆腐或捆扎紡織袋包裝，專用配送車輛配送。防灰塵冷藏存儲(chǔ)，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫內(nèi)堆放應(yīng)保持空氣均勻流通（）接受或用途說明：原料要求無污染雜質(zhì)，成塊或片狀、無多余水漬、無豆質(zhì)空洞等。（）使用前的處理：經(jīng)驗(yàn)收合格后，直接加工食用。

與產(chǎn)品接觸的材料（）重要特性：無泡沫、無雜質(zhì)、無沉淀液存在。無色無味透明液體。（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合衛(wèi)生許可證的生活用水處理機(jī)構(gòu)，提供水質(zhì)檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：自來水管直接輸送；（）接受或用途說明：水質(zhì)要求無污染雜質(zhì)，無色無味透明液體等。（）使用前的處理：通過自來水廠合格處理后直接使用。（）重要特性：硬度大、重量輕、耐久環(huán)保、無毒、無味、防潮、耐腐蝕、高低溫中不會(huì)變形。（）產(chǎn)地：應(yīng)來自符合食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)，提供容器檢測合格證明。（）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：直接輸送至公司后消毒處理；（）接受或用途說明：硬度大、重量輕、耐久環(huán)保、無毒、無味、防潮、耐腐蝕、高低溫中不會(huì)變形且有檢測合格報(bào)告。（）使用前的處理：消毒。

終產(chǎn)品描述1、產(chǎn)品名稱

按顧客要求配送的食品2、重要產(chǎn)品特性（如：感官、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、大腸菌群、致病菌

等）3、成分4、包裝方式5、貯藏及運(yùn)輸：6、特殊分銷控制7、適用人群8、使用方法9、保質(zhì)期

流程圖、過程步驟和控制措施

專用儲(chǔ)存容器及包裝材料無酒店、食堂水果：清洗后可直接食用；蔬菜、肉禽、豆制品：加工食用見產(chǎn)品保質(zhì)說明

4）5）6）

7）、HACCP

計(jì)劃表

-5~0

度（冷凍產(chǎn)

度（冷凍產(chǎn)

溫度不高于

人員培訓(xùn)及能進(jìn)行微生物檢品）。

采購過程危害分析表

/

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、倉儲(chǔ)過程危害分析表

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能用于顯著危害

的預(yù)防措施是什

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在冷凍過程中