GB/T 12290-1990水果、蔬菜及制品山梨酸含量的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12290-1990 是一項(xiàng)關(guān)于水果、蔬菜及其制品中山梨酸含量測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用氣相色譜法來(lái)測(cè)定這些食品中山梨酸的具體檢測(cè)方法和要求，以確保食品安全和符合國(guó)家規(guī)定的添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于多種水果、蔬菜及其加工制品中山梨酸含量的測(cè)定。山梨酸作為一種常用的食品防腐劑，被廣泛應(yīng)用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并抑制微生物生長(zhǎng)。

測(cè)定原理

標(biāo)準(zhǔn)采用的檢測(cè)方法基于氣相色譜法（GC），通過(guò)樣品的提取、凈化、衍生化等預(yù)處理步驟后，將待測(cè)樣品注入氣相色譜儀中進(jìn)行分離和檢測(cè)。山梨酸在儀器中被轉(zhuǎn)化為易于檢測(cè)的形式，如通過(guò)與衍生試劑反應(yīng)形成更穩(wěn)定的化合物，然后根據(jù)其特征保留時(shí)間和峰面積與標(biāo)準(zhǔn)品比較定量。

操作步驟概述

1. 樣品準(zhǔn)備：從待測(cè)食品中準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的試樣，使用適宜溶劑（如乙醇、水）進(jìn)行提取。
2. 凈化與富集：提取液可能需要通過(guò)柱層析或其他凈化手段去除干擾物質(zhì)，如色素、脂肪等。
3. 衍生化：為了提高檢測(cè)靈敏度，提取物中的山梨酸需經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)換為更易揮發(fā)和檢測(cè)的形式。
4. 氣相色譜分析：將衍生后的樣品注入氣相色譜儀，根據(jù)山梨酸及其衍生物的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液比較定性，根據(jù)峰面積定量。
5. 計(jì)算與結(jié)果判定：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線或響應(yīng)因子，計(jì)算樣品中山梨酸的實(shí)際含量，并判斷是否符合國(guó)家關(guān)于食品中山梨酸最大允許使用量的規(guī)定。

注意事項(xiàng)

• 在整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中，需嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，包括溫度、時(shí)間、溶劑種類(lèi)和比例，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。
• 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)和方法驗(yàn)證，確保檢測(cè)系統(tǒng)的準(zhǔn)確性。
• 本標(biāo)準(zhǔn)不涵蓋所有可能的食品基質(zhì)，對(duì)于特殊或復(fù)雜基質(zhì)，可能需要調(diào)整前處理方法。

結(jié)果表示

檢測(cè)結(jié)果通常以每千克（kg）樣品中含山梨酸的毫克數(shù)（mg/kg）表示，需精確到小數(shù)點(diǎn)后一定的位數(shù)，具體根據(jù)實(shí)際檢測(cè)精度要求而定。

此標(biāo)準(zhǔn)為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)及監(jiān)管部門(mén)提供了統(tǒng)一的檢測(cè)方法，以監(jiān)控和評(píng)估食品中山梨酸含量，保障公眾健康。

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