GB/T 12314-1990感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則

UDC620.1B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12314-—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則Sensoryanalysismethod-GuidelinesforthePreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible1990-04-10發(fā)布1990-12-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則GB12314-90Sensoryanalysismethod-GuidelinesfortheDreparationofsamplesforwhichdirectsensoryanalysisisnotfeasible本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO5497一1982《感官分析方法學(xué)-不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了因食品風(fēng)味濃郁或物理狀態(tài)（粘度、顏色、粉狀度等）原因而不能直接進(jìn)行感官分析的樣品制備準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)龍其適用于具有濃郁氣味產(chǎn)品（如香料和調(diào)味品）和特別濃的液體產(chǎn)品（糖漿和某些提取被）本標(biāo)準(zhǔn)不適用于傳統(tǒng)以熬、煮、泡制的方式消費(fèi)的飲料（如茶、咖啡、藥用植物)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語(yǔ)方法提要根據(jù)檢驗(yàn)的需要，通過(guò)處理制備，，使樣品的某一感宮特性能直接評(píng)估3.1為評(píng)估樣品本身的性質(zhì)將樣品與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合，或?qū)悠诽砑拥街行缘氖称份d體中。3.2為評(píng)估食物制品中樣品的影響將樣品加到需要它的食物制品中。制備方法A.1為評(píng)估樣品本身的性質(zhì)4.1.1與化學(xué)組分確定的物質(zhì)混合根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康?，確定稀釋載體最適溫度。將均勻定量的樣品用一種化學(xué)組分確定的物質(zhì)（如水、乳糖、糊精等）稀釋或在這些物質(zhì)中分散樣品。每一個(gè)試驗(yàn)系列的每個(gè)樣品使用相同的稀釋倍數(shù)或分散比例。由于這種稀釋可能改變樣品的原始風(fēng)味，因此配制時(shí)應(yīng)避免改變其所測(cè)特性：當(dāng)確定風(fēng)味部面時(shí)，對(duì)于相同樣品有時(shí)推薦使用增加稀釋倍數(shù)和分散比例的方法4.1.2添加到中性的食品載體中在選擇樣品和載體混合的比例時(shí)，應(yīng)避免二者之間的潔抗或協(xié)同效應(yīng)。將樣品定最的混入選用的載體中或放在載體（如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭