(130道題)學(xué)生食品安全核心知識(shí)題庫

內(nèi)部資料妥善保存省中小學(xué)生食品安全核心知識(shí)讀本題庫第一部分單選題（共60題）1.食品安全是指（D）。A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上都是2.下列哪項(xiàng)未體現(xiàn)食品安全預(yù)防為主的原則？（B）A.飯前便后要洗手B.投訴舉報(bào)應(yīng)盡早C.大桶水放陰涼處D.果蔬洗凈菜熱透3.在平時(shí)飲食衛(wèi)生方面，都要注意那些行為？（D）A.一日三餐，定時(shí)定量B.不挑食和不偏食C.飯前便后要洗手D.以上都是4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天油脂攝入多少克？（B）A.20克B.25克C.35克D.44克5.新發(fā)布的《中國居民健康素養(yǎng)66條》建議每人每天食鹽攝入量不超過多少克？（B）A.4克B.6克C.10克D.12克6.貧血主要與人體缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)？（B）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.生長發(fā)育落后主要與人體缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)？（C）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘8.關(guān)于膳食纖維，下列說確的是（B）。A.是一種容易被人體消化的碳水化合物B.對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著重要作用C.果膠和樹膠屬于非水溶性纖維D.補(bǔ)充膳食纖維無助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防止便秘9.對中小學(xué)生而言，晚餐攝入能量應(yīng)占全天攝取總能量的（C）。A.20%B.25%C.30%D.35%10.關(guān)于膳食纖維，下列說確的是？（D）A.能夠被人體消化吸收B.是一種特殊的蛋白質(zhì)C.都可以溶于水D.可以調(diào)節(jié)血糖11.下列哪項(xiàng)食物不含有脂肪？（C）A.方便面B.冰激凌C.香蕉D.蛋糕12.維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，對維持人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要，下列哪項(xiàng)富含維生素？（D）A.魚B.雞蛋C.堅(jiān)果D.蔬菜13.水是生命的源泉，正常成人水分大約占體重的（C）。A.30%B.50%C.70%D.90%14.關(guān)于水對人體重要作用的表述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）A.水是人體體液的重要成分B.人對水的需要僅次于氧氣C.口渴是體缺水的生理信號(hào)，不口渴不必喝水D.水參與人體物質(zhì)代、能量代、信息代活動(dòng)15.吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有哪些好處？（D）A.保護(hù)口腔粘膜，有利于唾液分泌B.更容易消化，對胃有一定的保護(hù)作用C.減少食道損傷和食道疾病發(fā)生D.以上都是16.關(guān)于中小學(xué)生飲酒的影響，下列說法不正確的是（B）A.酒精對肝、胃等器官會(huì)造成直接傷害B.冬季放學(xué)回家，可以少喝一點(diǎn)酒驅(qū)驅(qū)胃腸寒氣，對中小學(xué)生身體有好處C.飲酒會(huì)使注意力分散，記憶力減退，影響學(xué)習(xí)D.飲酒嚴(yán)重的還會(huì)影響呼吸循環(huán)中樞，導(dǎo)致死亡17.我們吃飯的時(shí)候，應(yīng)該（D）。A.邊看電視邊吃飯B.飯后馬上看電視C.飯后5-10分鐘之后再看電視D.飯后20-30分鐘之后再看電視18.吃食物時(shí)要避免說笑打鬧，主要是為了防止（A）A.食物誤入氣管中B.食物貯留口腔C.食物掛在食管壁D.食物落在胃腸里19.隨著生活條件的改善，各種各樣的零食走進(jìn)了我們的生活，那么吃零食需要注意什么？（C）A.夏天可以多吃些冷飲，解暑降溫B.可以多喝些碳酸飲料C.不能吃過多的甜食D.漢堡營養(yǎng)豐富，可以常吃20.對于選擇補(bǔ)鈣的食物，你會(huì)（A）？A.去超市購買牛奶喝B.多吃些路邊攤的烤肉C.去肯德基和麥當(dāng)勞D.不知道21.青少年身體快速生長，需要及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)，下列做法錯(cuò)誤的是？（B）A.多喝牛奶補(bǔ)充鈣源B.多吃肉類補(bǔ)充能量C.平時(shí)多曬太陽D.經(jīng)常運(yùn)動(dòng)鍛煉身體22.含鈣最為豐富的是（A）A.牛奶B.大米C.瘦牛肉D.瘦豬肉23.挑選甘蔗應(yīng)選哪種？（C）A.質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)顏色略深，味道甘甜B(yǎng).質(zhì)地較軟，肉質(zhì)清白，聞起來有“酒糟”味C.質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味D.質(zhì)地較軟，肉質(zhì)淺棕色，聞起來有清香味24.關(guān)于鮮黃花菜的說法哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（B）A.鮮黃花菜含有“秋水仙堿”，無毒，但在體氧化能形成有毒物質(zhì)叫“二秋水仙堿”B.秋水仙堿水溶性差，鮮黃花菜用開水燙漂難以去除其中的秋水仙堿C.秋水仙堿并不耐熱，大火煮10分鐘左右就能破壞D.常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，食用干品前用清水或溫水多次浸泡后即可食用25.關(guān)于生豆角的說法哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（C）A.含有血球凝集素，還有的豆角含有“皂苷”B.學(xué)校食堂禁止烹調(diào)豆角，防止因加工烹調(diào)不當(dāng)引起集體性食物中毒事件C.豆角中毒潛伏期較短，一般在1小時(shí)左右D.豆角中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀26.食用豆?jié){應(yīng)注意（A）A.飲用前一定要將豆?jié){煮開熱透B.豆?jié){煮至沸騰即可飲用C.豆?jié){中毒潛伏期比較長，達(dá)到2-4小時(shí)D.豆?jié){中毒通常有發(fā)熱現(xiàn)象27.關(guān)于發(fā)芽馬鈴薯的說法錯(cuò)誤的是（D）A.致毒成分是龍葵素，又稱馬鈴薯毒素B.馬鈴薯本身就含有龍葵素，但發(fā)芽馬鈴薯的龍葵素含量增高很多C.土豆發(fā)芽但不大，可將發(fā)芽部分去除干凈，最好土豆去皮，水中浸泡半小時(shí)以上，烹飪時(shí)加入適量的食醋，可防止龍葵素對人體造成危害D.土豆發(fā)芽嚴(yán)重，按照C選項(xiàng)的做法處理加工，也是可以食用的28.成人一次性口服生苦杏仁（D）粒就可能引起中毒甚至死亡。A.10B.20C.30D.4029.以下食品可以食用的是？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.腐爛的生C.煮熟的豆角D.變硬有斑點(diǎn)的地瓜30.以下食品可以食用的是？（D）A.新鮮木耳B.長芽的土豆C.鮮黃花菜D.煮熟至沒有泡沫的豆?jié){31.生豆角中含有的毒素是？（A）A.血球凝集素B.龍葵素C.秋水仙堿D.卟啉32.死河蟹體積累的有毒物質(zhì)是？（D）A.血球凝集素B.龍葵素C.皂苷D.組胺33.河豚毒素是一種毒性很大的神經(jīng)毒素，它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的多少倍？（D）A.50B.100C.500D.125034.家里的飲水機(jī)應(yīng)該放在哪更合適？（C）A.衛(wèi)生間附近B.充足的地方C.陰涼衛(wèi)生的地方D.無所謂放哪兒35.大桶水啟封后最好多久喝完？（A）A.一周B.一個(gè)月C.兩個(gè)月D.無所謂多久，喝完為止36.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗是由于？（D）A.存放空間狹小或不潔導(dǎo)致飲水機(jī)被污染B.飲用水質(zhì)不潔或含菌導(dǎo)致飲水機(jī)被污染C.換水造成進(jìn)水口與空氣接觸導(dǎo)致飲水機(jī)被污染D.以上均有37.（C）是最好的飲料。A.可樂B.咖啡C.白開水D.啤酒38.水對于人體十分重要，它的主要作用有？（D）A.參與人體的新代B.潤滑器官C.運(yùn)輸營養(yǎng)、排除廢物D.以上都是39.碳酸飲料不利于青少年生長發(fā)育是因?yàn)?？（D）A.碳酸飲料會(huì)腐蝕牙齒B.碳酸飲料影響鈣吸收C.碳酸飲料易致肥胖D.以上都對40.超市的《食品經(jīng)營許可證》標(biāo)明“食品經(jīng)營項(xiàng)目”只是“預(yù)包裝食品銷售”，沒有其他項(xiàng)目，該超市不可以銷售下列哪種食品（C）