互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的餐飲服務供應鏈研究

互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的餐飲服務供應鏈研究

1.前言餐飲業(yè)是大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，是人們生活的必需行業(yè)，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。信息是推動服務過程變革的技術。電子商務技術在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務中網(wǎng)絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。2.餐飲服務供應鏈的供應關系在餐飲服務供應鏈中，存在著兩種供求關系，一是餐飲服務提供商與餐飲企業(yè)之間，供方是餐飲服務提供商，購方是餐飲企業(yè)；二是餐飲企業(yè)與就餐客戶之間，供方是餐飲企業(yè)，購方是就餐客戶。餐飲企業(yè)本身不生產(chǎn)雞、魚、蛋、肉，卻能讓客戶吃好喝好。餐飲服務供應鏈的核心在于整合所有資源，共同創(chuàng)造客戶價值。如圖1所示。3.互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下餐飲服務供應鏈的產(chǎn)生互聯(lián)網(wǎng)的普及與發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了新的契機，國家已經(jīng)明確指出，要用科學技術手段加速我國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐。電子商務是通過互聯(lián)網(wǎng)完成的商務交易，交易的內容可分為商品交易和服務交易。交易是指貨幣和商品的易位，要有信息流、資金流和物流的支持，更要有能力流的支持［1］。餐飲服務供應鏈要實現(xiàn)的不僅是商品交易，更是服務交易?！兜?6次中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》［2］顯示，在各類網(wǎng)絡使用率及排名統(tǒng)計中，網(wǎng)絡購物和網(wǎng)絡支付在電子商務交易類用戶排名中均在前兩位，且比前一年有所增長。(1)網(wǎng)絡購物金融危機客觀上促進了網(wǎng)絡購物的發(fā)展。從供應端看，很多企業(yè)受到?jīng)_擊，網(wǎng)絡作為便捷的營銷平臺，成為企業(yè)擺脫困境的捷徑，中小企業(yè)電子商務的應用趨向常態(tài)化，網(wǎng)絡零售業(yè)務日?；?，市場主體日益強大。2009年企業(yè)進駐C2C或自建B2C平臺的數(shù)量增加迅速，增加了網(wǎng)絡購物市場的商品供應量，2010年上半年，B2C模式主流化發(fā)展，網(wǎng)絡購物更加注重用戶體驗和安全保障，購物網(wǎng)站加快自建物流或合作提供物流的步伐，積極主動夯實線下服務基礎。(2)網(wǎng)上支付目前，我國網(wǎng)絡支付的使用率為30.5%，用戶規(guī)模達12810萬，是用戶增速最快的網(wǎng)絡應用。網(wǎng)上支付快速增長的原因主要有三點。一是網(wǎng)絡購物增長迅速，拉動網(wǎng)上支付快速增長；二是網(wǎng)上支付領域的迅速擴大，已有越來越多的支付企業(yè)開通網(wǎng)上支付水電煤等費用的服務；三是越來越多的企業(yè)間資金流通趨向于通過網(wǎng)上支付的方式進行，網(wǎng)上支付在B2B、B2C、C2C領域全面開花。報告中的數(shù)據(jù)還表明，我國網(wǎng)上消費的人群已趨于普及化，網(wǎng)民的網(wǎng)絡使用深度正在增加。綜上所述，網(wǎng)上購物、網(wǎng)上支付等用戶的增長和普及，電子商務降低成本、提高利潤的優(yōu)勢，以及在其它行業(yè)中的成功運用，都證明在餐飲業(yè)中注入電子商務的模式是完全可行而且必須的，兩者的結合將會實現(xiàn)1+1>2的服務功效。4.互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下餐飲服務供應鏈的特征餐飲業(yè)是一個古老的行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)是科技含量高的新興技術，把新興技術注入到古老行業(yè)中，能讓餐飲企業(yè)在同行的激烈競爭中贏得先機，占領市場。餐飲服務供應鏈在互聯(lián)網(wǎng)這個載體的帶動下，顯現(xiàn)出的特征可歸納為以下幾點：(1)擴大市場，便于決策。網(wǎng)絡是不受時間和空間限制的，擁有網(wǎng)絡渠道的餐飲企業(yè)不僅可以讓就餐客戶隨時隨地獲得服務，直觀地了解餐飲企業(yè)的情況，還便利了餐飲服務提供商主動上門洽談合作業(yè)務，擴大了市場，提高了服務提供商和顧客的決策效率。(2)降低采購成本，改善上游供應鏈。有了網(wǎng)絡，餐飲企業(yè)在挑選原料和半成品時大大增加了選擇余地，提高了原料的質量。餐飲服務提供商之間的競爭，讓原料和半成品的來源直接，免去了采購層層代理，減少甚至杜絕了餐飲采購環(huán)節(jié)中的“吃回扣”現(xiàn)象，大大降低了采購成本。(3)了解顧客，調整決策。通過網(wǎng)絡，網(wǎng)站上的顧客留言板、調查問卷和聊天室等調研工具，餐飲企業(yè)可以很方便地了解顧客的欲望、需求和消費心理，還可以加快顧客信息反饋的速度，及時調整企業(yè)經(jīng)營決策。(4)增強顧客的自主參與感，滿足個性化需要。網(wǎng)絡渠道是通過顧客擁有的終端設備餐飲企業(yè)才能向顧客提供服務的，是一種自助服務，顧客可以不限時間、地點地自主選擇，增強了自由參與感，顧客還可以根據(jù)自己的要求進行柔性定制，自由組合自由搭配，滿足個性化需要。(5)加強宣傳，改善促銷。在網(wǎng)上做廣告，可以通過網(wǎng)民的點擊率及時了解廣告的傳播效果，通過圖片、文字生動直觀的讓網(wǎng)民了解本企業(yè)的特色。(6)了解競爭對手，提高行業(yè)競爭力。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡更多、更快地捕捉同行的信息和由此制定更有效的營銷對策。同時，餐飲企業(yè)也可以通過網(wǎng)絡與競爭對手進行信息交流與合作。(7)便捷下游供應鏈，提高利潤。通過網(wǎng)上預訂、購買、支付餐飲產(chǎn)品，節(jié)省了顧客的時間，也減少了餐飲企業(yè)提供服務的成本，同時網(wǎng)絡營銷必然伴隨“無店鋪”餐飲業(yè)態(tài)或上門送餐業(yè)務的發(fā)展?！盁o店鋪”業(yè)態(tài)的最大優(yōu)勢是可以大大節(jié)省店鋪的房地產(chǎn)租金，大大提高了餐飲企業(yè)的利潤。(8)業(yè)務協(xié)同，直觀管理。建立、完善餐飲企業(yè)的信息管理，通過平臺餐飲企業(yè)可以快速的實現(xiàn)信息流、資金流和物流的全方位管理和監(jiān)控。同時，可以把餐飲服務供應鏈上下游的供應商、客戶等進行全面的業(yè)務協(xié)同管理，從而實現(xiàn)高效的資金周轉，顯著提升企業(yè)的生產(chǎn)力和運營效率。5.小結［參考文獻］

［1］中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心