標準解讀

GB/T 13868-1992 是一項中國國家標準，全稱為《感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》。該標準旨在為建立和運營感官分析實驗室提供一套全面的指導原則，確保實驗環(huán)境、測試條件及操作流程能夠滿足感官評價活動的科學性、準確性和重復性要求。以下是標準內(nèi)容的關(guān)鍵要點：

  1. 適用范圍：標準適用于各類涉及感官評價（包括視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）的實驗室，覆蓋食品、化妝品、紡織品等多個行業(yè)領(lǐng)域。

  2. 實驗室設(shè)計：實驗室應確保無干擾的測試環(huán)境，包括適宜的光線（自然光與人工光源）、溫度、濕度控制，以及良好的通風條件。實驗室布局需考慮測試區(qū)域、樣品準備區(qū)、評價員休息區(qū)的合理劃分，避免交叉污染和干擾。

  3. 設(shè)施與設(shè)備：標準對實驗室所需的基本設(shè)施和專用設(shè)備進行了規(guī)定，如樣品展示架、計時器、溫控設(shè)備、空氣凈化裝置及特定感官測試所需的特殊工具（如鼻吸裝置、味覺測試條）。

  4. 感官評價員的選擇與培訓：強調(diào)了評價員的選拔應基于其感官敏銳度、健康狀況、注意力集中能力等因素，并需定期進行感官敏感度測試和專業(yè)培訓，以確保評價結(jié)果的可靠性。

  5. 測試方法與程序：詳細說明了感官測試的設(shè)計原則，包括選擇合適的測試方法（如差異測試、偏好測試、描述性分析等），制定測試方案，確定樣品制備和呈現(xiàn)方式，以及數(shù)據(jù)收集與分析的標準化流程。

  6. 質(zhì)量控制與管理：要求實驗室建立嚴格的質(zhì)量管理體系，涵蓋樣品管理、測試過程監(jiān)控、數(shù)據(jù)處理與記錄保存等方面，確保實驗的可追溯性和結(jié)果的準確性。

  7. 倫理與安全：強調(diào)在進行感官評價時需遵守相關(guān)倫理準則，保護評價員權(quán)益，確保測試樣品的安全性，防止過敏或不良反應發(fā)生。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 13868-2009
  • 1992-11-12 頒布
  • 1993-06-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 13868-1992感官分析建立感官分析實驗室的一般導則_第1頁
GB/T 13868-1992感官分析建立感官分析實驗室的一般導則_第2頁
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uDc620.1B04中華人民共和國國家標準CB/T13868-92感官分析——3建立感官分析實驗室的一般導則Sensoryanalysis-GGeneralguidanceforthedesignoftestrooms1992-11-12發(fā)布1993-06-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準感官分析建立感官分析實驗室的GB/T13868—92一般導則Sensoryanalysis-Ceneralguidanceforthedesignoftestrooms本標準等效采用國際標準IS08589一1988《設(shè)計感官分析實驗室的一般導則)。1主題內(nèi)容與適用范臣本標準規(guī)定了建立感官分析實驗室的一般條件。本標準的規(guī)定適用于食品、輕工、紡織等行業(yè)建立感官分析實驗室。2引用標準GB10220感官分析方法總論GB10221.1～10221.4感定分析術(shù)語3實驗室的一般要求3.1地點感官分析實驗室應建立在環(huán)境清靜交通便利的地區(qū)3.2環(huán)境在建立感官分析實驗室時,應盡量創(chuàng)造有利于感官檢驗的順利進行和評價員正常評價的良好環(huán)境盡量減少評價員的精力分散以及可能引起的身體不適或心理因素的變化使得判斷上產(chǎn)生錯覺。4實驗室的布局感官分析實驗室一般應包括：進行感官評價工作的檢驗區(qū)；用于制備評價樣品的制備區(qū)；辦公室：休息室；更衣室：盛洗室。感官分析實驗室的基本要求為：“。具備進行感官評價工作的檢驗區(qū)；b.具具備用于制備評價樣品的制備區(qū)。室驗室的布局示意圖見附錄A(參考件)圖A1、圖A2、圖A3、圖

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