過(guò)敏源控制程序

過(guò)敏源掌握程序防止過(guò)敏源性產(chǎn)品與非過(guò)敏源性產(chǎn)品的交叉污染。涵蓋物料的倉(cāng)儲(chǔ)、加工、生產(chǎn)及質(zhì)檢部的檢驗(yàn)。職責(zé)1）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)通過(guò)標(biāo)簽向客戶聲明存在于產(chǎn)品中的過(guò)敏源成分；2）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)所檢產(chǎn)品的留樣，以防客戶因過(guò)敏源投訴時(shí)可供應(yīng)證據(jù)；3）食品平安小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)過(guò)敏源的識(shí)別，必要時(shí)將相關(guān)信息傳遞給相關(guān)方；4）生產(chǎn)部嚴(yán)格按公司要求及本程序操作，避開非明示的過(guò)敏源污染產(chǎn)品；5）生產(chǎn)方案人員支配生產(chǎn)方案時(shí)，盡可能的避開過(guò)敏源之間的交叉污染；6）倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格過(guò)敏源成分的分類分區(qū)隔離存放的管理；7）選購(gòu)進(jìn)出口部將公司過(guò)敏源政策反饋給供應(yīng)商，若所供產(chǎn)品中含過(guò)敏源成分，必需在包裝標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)。8）原料選購(gòu)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)更新《原料過(guò)敏源一覽表》，倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)更新《產(chǎn)品過(guò)敏源一覽表》。內(nèi)容1）本公司遵守歐盟Tommissiondirective2007/68/EC"的要求，掌握以下14類的過(guò)敏源物質(zhì)（包括它們的制品）：含款質(zhì)的谷類、甲殼類、蛋類、魚類、花生、大豆類、奶類（含乳糖）、堅(jiān)果類、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫及亞硫酸鹽、羽扇豆、軟體動(dòng)物。詳見(jiàn)《原料過(guò)敏源一覽表》。2）從原料選購(gòu)、原料標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)方案、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品取樣、成品標(biāo)識(shí)等七個(gè)方面進(jìn)行掌握。原料選購(gòu)批準(zhǔn)新原料前，選購(gòu)部發(fā)出《原料調(diào)查問(wèn)卷》，要求供方對(duì)上述十四大類過(guò)敏源進(jìn)行識(shí)別及明示。選購(gòu)部通過(guò)將原料過(guò)敏源信息傳遞給倉(cāng)管，保證信息的精確性和準(zhǔn)時(shí)性。原料標(biāo)識(shí)1）原料到貨，質(zhì)檢部取樣時(shí)應(yīng)避開過(guò)敏源與非過(guò)敏源之間的交叉污染；2）質(zhì)檢部檢測(cè)判定質(zhì)量合格，原料入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管人員應(yīng)依據(jù)選購(gòu)傳遞的原料過(guò)敏源信息標(biāo)識(shí)原料的過(guò)敏源狀況；3）含有過(guò)敏源的原料：在原有身份標(biāo)識(shí)（名稱、編號(hào)、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期）的基礎(chǔ)上增加"過(guò)敏源'’標(biāo)識(shí)；4）含過(guò)敏源的原料分區(qū)存放：含過(guò)敏源產(chǎn)品單獨(dú)區(qū)域存放，并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)。含過(guò)敏源產(chǎn)品包裝肯定要包扎好，以免撿料時(shí)污染其他產(chǎn)品。一個(gè)貨位上、中、下盡量放置同一種含過(guò)敏源產(chǎn)品，每種含過(guò)敏源產(chǎn)品之間距離至少10cm,避開含過(guò)敏源產(chǎn)品之間產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)品配方在進(jìn)行配方設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)依據(jù)選購(gòu)傳遞的過(guò)敏源信息及《原料過(guò)敏源一覽表》，在配方中注明有何種過(guò)敏源，以便將過(guò)敏源信息傳遞給生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)方案1）生產(chǎn)方案人員在支配生產(chǎn)方案時(shí)，應(yīng)依據(jù)過(guò)敏源的種類、客戶的要求等進(jìn)行分析，在遵守"防止含過(guò)敏源產(chǎn)品污染不含過(guò)敏源產(chǎn)品”的原則基礎(chǔ)上支配生產(chǎn)。2）對(duì)于混合產(chǎn)品，在產(chǎn)品顏色、產(chǎn)品風(fēng)味相像的狀況下，對(duì)于同一臺(tái)機(jī)器的生產(chǎn)方案支配應(yīng)遵守如下原則：優(yōu)先支配生產(chǎn)不含過(guò)敏源的產(chǎn)品；其次按過(guò)敏源所含種類的多少的挨次支配生產(chǎn)，所含種類少的優(yōu)先支配，所含種類多的后支配。假如生產(chǎn)方案不能遵循以上原則，在生產(chǎn)含較多過(guò)敏源的產(chǎn)品后，必需支配清潔時(shí)間將機(jī)器徹底清潔潔凈，才能生產(chǎn)含較少過(guò)敏源的產(chǎn)品以避開交叉污染。生產(chǎn)過(guò)程下達(dá)生產(chǎn)訂單的人員，肯定要在任務(wù)單上注明"過(guò)敏源"，提示。揀料人員按生產(chǎn)任務(wù)單中標(biāo)識(shí)的過(guò)敏源狀況，用規(guī)定的工具揀料，用后的工具準(zhǔn)時(shí)清潔，避開工具混用，以防止含過(guò)敏源、不含過(guò)敏源、不同過(guò)敏源的原料之間相互交叉污染?；旌?、稱量、包裝在遵守"防止含過(guò)敏源產(chǎn)品污染不含過(guò)敏源產(chǎn)品"原則基礎(chǔ)上組織混合及包裝的生產(chǎn),客戶有嚴(yán)格要求的，生產(chǎn)完含過(guò)敏源產(chǎn)品后做好清潔工作。產(chǎn)品的取樣取樣時(shí)遵守"防止含過(guò)敏源產(chǎn)品污染不含過(guò)敏源產(chǎn)品”的原則，每取完一種含過(guò)敏源的樣品，取樣工具要徹底清洗。樣品的儲(chǔ)放（包括留底樣品）應(yīng)能防止過(guò)敏源的交叉污染。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)1）產(chǎn)品標(biāo)簽：必需標(biāo)識(shí)出過(guò)敏源成分；2）客戶有過(guò)敏源管控嚴(yán)格要求的，除正常產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容外，增加：生產(chǎn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)線還加工-一類（過(guò)敏源）產(chǎn)品；不合格品的處理經(jīng)測(cè)試不合格的成品依據(jù)《不合格品掌握程序》執(zhí)行。需返工處理的成品，遵循以上過(guò)敏源管理程序食物過(guò)敏源類別一覽表.USA美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》第201條規(guī)定：主要食品過(guò)敏源有以下八類食品：牛奶、蛋、魚類（如豌魚、比目魚或鱷魚1甲殼貝類（如蟹、龍蝦或蝦X樹堅(jiān)果類（如杏仁、美州山核桃或胡桃1小麥、花生和大豆。.歐州議會(huì)和理事會(huì)新標(biāo)簽法規(guī)2003/89/EC指令確定食物過(guò)敏或不耐性成分物質(zhì)有以下十四類：含獲質(zhì)的谷類食品、魚及其魚制品、甲殼動(dòng)物及甲殼產(chǎn)品、雞蛋及其蛋制品、花生及其花生制品、大豆及其大豆制品、奶及奶類產(chǎn)品、堅(jiān)果及其制品、芹菜及其制品、羽扁豆及其制品、軟體動(dòng)物及其制品、芥未及其制品、芝麻及其制品、二氧化硫?10mg/kg和亞硫酸鹽。.日本在亞州地區(qū)將以下五類物質(zhì)規(guī)定為應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示之主要過(guò)敏源：蛋類、乳類、小麥、花生以及養(yǎng)麥。.澳大利亞將以下十六類物質(zhì)規(guī)定為主要過(guò)敏源：谷物（含秋質(zhì)或款質(zhì)引出物X貝類及其制品、魚及魚制品、巴氏殺菌蛋或其制品、未巴氏殺菌的蛋或其制品、巴氏殺菌乳和乳成分或乳制品、未巴氏殺菌的乳或乳制品、堅(jiān)果（樹堅(jiān)果和堅(jiān)果制品X芝麻（及其制品，包括芝麻油X花生（及其制品，包括花生油）大豆（及大豆制品X?10mg/kg的亞硫酸鹽（如亞硫酸氫鹽、二氧化硫\蜂王漿、蜂花粉、蜂膠最新的EU過(guò)敏源中文版歐盟過(guò)敏源配料EUAllergenIngredients參考自歐盟指令2007/68/EC序號(hào)No.種類Type詳細(xì)食物SpecificFood例夕卜ExceptionCerealscontainingglutenandproductsthereof"小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥、卡姆麥或它們的雜交品種小麥源葡萄糖漿，小麥源麥芽糊精，大麥源葡萄糖漿，用于制造蒸儲(chǔ)或酒精飲料的谷類wheat,rye,barley,oats,spelt,kamutortheirhybridisedstrainswheat-basedglucosesyrups,wheat-basedmaltodextrins,glucosesyrupsbasedonbarley,cerealsusedformakingdistillatesorethylalcoholdrinks2甲殼類動(dòng)物及其制品N/AN/ACrustaceansandproductsthereof3蛋類及其制品N/AN/AEggsandproductsthereof4”魚類及其制品Fishandproductsthereof"N/A用作維生素和類胡蘿卜素載體的魚膠;在啤酒和葡萄酒中用作澄清劑的魚膠或明膠fishgelatineusedascarrierforvitaminorcarotenoidpreparations,fishgelatineorIsinglassusedasfiningagentinbeerandwine.5花生及其制品N/AN/APeanutsandproductsthereofSoybeansandproductsthereof"N/A充分提煉的大豆油脂；自然混合的維生素E、自然D-a維生素E、自然D-a醋酸維生素E、大豆源自然D-cc琥珀酸維生素E;源自植物油的植物苗醇和大豆源植物苗醇酯；源自大豆油苗醇的植物笛烷醇酯fullyrefinedsoybeanoilandfat;naturalmixedtocopherols(E306)znaturalD-alphatocopherol,naturalD-alphatocopherolacetate,naturalD-alphatocopherolsuccinatefromsoybeansources;vegetableoilsderivedphytosterolsandphytosterolestersfromsoybeansources;plantstanolesterproducedfromvegetableoilsterolsfromsoybeansources.7"奶類及其制品(包含乳糖)Milkandproductsthereof(includinglactose)"N/A用于制造蒸儲(chǔ)或酒精和其他含酒精飲料的乳清;乳糖醇wheyusedformakingdistillatesorethylalcoholofagriculturaloriginforspiritdrinksandotheralcoholicbeverages;lactitol8"堅(jiān)果及其制品Nutsandproductsthereof"杏仁(巴旦杏\棒子(歐洲榛子\胡桃(核桃\腰果、核桃堅(jiān)果、巴西堅(jiān)果、阿月渾子堅(jiān)果、澳大利亞堅(jiān)果和昆士蘭果仁用于制造蒸儲(chǔ)或酒精和其他含酒精飲料的堅(jiān)果almonds(AmygdaluscommunisL)hazelnuts(Corylusavellana),walnuts(Juglansregia),cashews(Anacardiumoccidentale),pecannuts(Caryaillinoiesis(Wangenh.)K.Koch),Brazilnuts(Bertholletiaexcelsa),pistachionuts(Pistaciavera),macadamianutsandQueenslandnuts(Macadamiaternifolia)nutsusedformakingdistillatesorethylalcoholofagriculturaloriginforspiritdrinksandotheralcoholicbeverages.9芹菜及其制品N/AN/ACeleryandproductsthereof10芥菜及其制品N/AN/AMustardandproductsthereof11芝麻及其制品N/AN/ASesameseedsandproductsthereof12濃度大于10mg/