過(guò)年調(diào)餃子餡牢記“3放2不放”肉餡鮮嫩多汁賊香賊香

過(guò)年調(diào)餃子餡，牢記〃3放2不放〃，肉餡鮮嫩多汁,賊香賊香俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，每逢終于節(jié)日，在北方是不可缺少的美食，尤其是過(guò)年的時(shí)候更是少不了，全家人都忙活著調(diào)餃子餡，包餃子，吃餃子寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。說(shuō)到吃餃子，肯定少不了調(diào)餃子餡，過(guò)年吃一頓餃子基本上從早上就開(kāi)始忙碌了，買肉、剁餡、和面、包餃子，但還是有很多朋友在家調(diào)不好餃子餡。今天給大家分享飯店不外傳的秘訣，教你調(diào)萬(wàn)能餃子餡，牢記“3放2不放”的訣竅，保證調(diào)出來(lái)的肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴，搭配什么蔬菜都非常的香，過(guò)年包餃子記得收藏?！救f(wàn)能餃子餡】準(zhǔn)備食材：豬肉，蔥，姜，香菜，面粉，雞蛋具體做法：.處理豬肉：調(diào)餃子餡最好選三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃著才香，豬肉去皮后給它改刀切成片，再切成細(xì)絲，最后剁成肉末，大家最好自己剁肉餡，這樣調(diào)肉餡更香，肉餡稍微有點(diǎn)顆粒感更加有嚼勁，剁好的肉餡盛到盆里。.調(diào)蔥姜水、花椒水：準(zhǔn)備大蔥，從中間切開(kāi)，再改刀切成蔥絲，生姜切成片，再切成絲，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入適量的熱水，把蔥姜花椒浸泡一會(huì)，再用手抓一抓，擠出里面的蔥姜汁，再用漏勺過(guò)濾出來(lái)蔥姜和花椒，蔥姜大料水就調(diào)好了。.調(diào)肉餡：先往肉餡中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、雞精、白糖，再分次倒入蔥姜花椒水，每次加入后沿著一個(gè)方向攪拌上勁，直到出現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，讓肉餡吸足蔥姜大料水，這樣才更加鮮嫩多汁，接下來(lái)打入一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣我們調(diào)出來(lái)的肉餡更加滑嫩了。.熬蔥油：準(zhǔn)備香蔥段，香菜，蒜片，花椒和八角，鍋中倒入適量的食用油，涼油放入香蔥香蔥和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，過(guò)年的時(shí)候做涼拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香蔥顏色變焦黃，這樣它們的香味就熬出來(lái)了，再把殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)就可以了。.淋熱油：準(zhǔn)備香蔥切成丁，放到肉餡上面，最后我們?cè)倭苋氚竞玫氖[油，激發(fā)出蔥香味，再用筷子給它充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡更加滑嫩了，最后再加點(diǎn)香油更加完美。【技術(shù)總結(jié)】L“3放”指的是：蔥姜水、花椒水和蔥油，蔥姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分吸收蔥姜水，直到將肉餡攪拌至滑嫩上勁即可，這樣既能去腥增香，還能使肉餡鮮嫩多汁，肉餡最后淋入燒開(kāi)的蔥油，蔥油可以增加香味，還能鎖住肉餡的水分，家里有條件的再加點(diǎn)香油。.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香。雖然料酒可以去腥，但是味道濃，會(huì)掩蓋肉香味，十三香的大料味道比較濃，也會(huì)掩蓋肉香味，因此調(diào)肉餡時(shí)最好不要放。.調(diào)肉餡時(shí)不要放鹽，等我們加入喜歡吃的蔬菜后再放入食用鹽，因?yàn)辂}放的太早會(huì)使肉餡發(fā)硬發(fā)柴，還出水，因此在包餃子的時(shí)