舌尖上的陰山

舌尖上的陰山舌尖上的陰山一、獨(dú)具特色的蒙餐二、陰山地區(qū)飲食特點(diǎn)三、陰山地區(qū)的特色美食一、獨(dú)具特色的蒙餐（一）、蒙餐的界定蒙餐就是以內(nèi)蒙古本地區(qū)所生產(chǎn)的牛、羊?yàn)橹饕巢摹⒉⑶揖哂械貐^(qū)特色和民族烹飪特色的，不僅有傳統(tǒng)的，還有創(chuàng)新的餐飲業(yè)態(tài)。其烹調(diào)方法主要是燒、烤、炸、燉、燜、涮、蒸、煮等，具有鮮明的蒙古族特色。（二）、蒙餐的種類1、廣義上的蒙餐內(nèi)蒙古境內(nèi)、包括蒙古國(guó)以及相鄰省份接壤地區(qū)的飲食品種、飲食習(xí)俗、飲食文化禮儀。2、狹義上的蒙餐專指蒙古族的飲食。3、蒙餐的三種具體表現(xiàn)形式（1）以風(fēng)干肉、手扒肉為代表的草原風(fēng)味的傳統(tǒng)蒙餐（2）以山野菜、燴菜為代表的農(nóng)林風(fēng)味蒙餐（3）以火鍋、創(chuàng)新菜為代表的城市風(fēng)味蒙餐風(fēng)干肉手扒肉烤全羊傳統(tǒng)蒙餐山野菜鐵鍋燜面粉湯燴菜夾肉餅九宮煮火鍋（三）、傳統(tǒng)蒙餐的分類1、白食（1）白食的定義：蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶。以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”（2）白食的種類：奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。奶茶，奶酒，奶豆腐、酸奶干、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等。蒙古奶茶，蒙古語(yǔ)稱“蘇臺(tái)茄”，是流行于蒙古族的一種奶制品。由磚茶煮成并帶有咸味。喝此種奶茶是蒙古族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。除了解渴外，也是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的一種主要方法。青磚茶、黑磚茶鐵鍋解除疲勞，促人興奮，增強(qiáng)食欲，幫助消化，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化等作用。奶酒，蒙語(yǔ)稱“阿日里”馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。賽林艾日哈發(fā)酵型

蒸餾型

二釀的奶酒叫“阿爾占”、三釀的奶酒叫“浩爾吉”、四釀的叫“德善舒爾”、五釀的叫“沾普舒爾”、六釀的叫“熏舒爾”，六蒸六釀為上品奶酒。醍醐醍醐為乳酪上面凝聚如油的精品。夤沆（yínhàng）夤沆為麋即獐的幼羔。駝蹄駝蹄為駝身之物，與熊掌齊名。鹿唇鹿唇即犴唇。麋肉麋肉香美，蒙古汗賞給臣下的賜品。天鵝天鵝炙即烤天鵝肉。元玉漿紫玉漿奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁。奶皮子，蒙語(yǔ)稱“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等、酸奶干。奶豆腐拔絲奶豆腐奶皮子酸奶干糖蒸酪酥2、紅食（1）紅食定義：蒙古族稱肉類食品為“烏蘭伊德”，即紅色食品的意思。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主要食品。（2）紅食的種類：食用的主要是家養(yǎng)的牲畜，以羊?yàn)橹?，牛次之，。羊肉常?jiàn)的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最常見(jiàn)的是手把（扒）肉?？救蛎晒抛鍌鹘y(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。全羊席蒙古語(yǔ)稱之為秀什或不禾勒，蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴，又稱整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席。一般只在盛大宴會(huì)、隆重集會(huì)、舉行婚禮或接待高級(jí)貴賓時(shí)擺設(shè)。手把羊肉是內(nèi)蒙古著名的民族傳統(tǒng)菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時(shí)須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代。吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，深受歡迎。3、糧食一日三餐，兩稀一干，早晨中午一般喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面條、吃包子。面條和烙餅，并擅長(zhǎng)用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點(diǎn)新蘇餅等。炒米，蒙語(yǔ)叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饑耐餓，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，采用小麥面粉，用熱水和好后，稱為-燙面。蒙古餡餅是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區(qū)后創(chuàng)制的。最初的蒙古餡餅以當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)蕎麥面為皮，牛羊肉為餡，用干烙水煎的方法制成。二、陰山地區(qū)飲食特點(diǎn)1、中國(guó)總體飲食習(xí)慣及特點(diǎn)（1）、總體格局南甜北咸?hào)|辣西酸南米北面東餅西饅（2）、季節(jié)特點(diǎn)冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍（3）、飲食習(xí)俗的特點(diǎn)以熱食、熟食為主飲食方式上，聚食制在食具方面，筷子（4）、豐富多彩、博大精深八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜飲食理論、烹飪文化、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等2、陰山地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)（1）、飲食源流屬北方飲食系，偏西北，蒙古族飲食系，混雜（2）、飲食習(xí)俗特點(diǎn)以肉食和奶制品為主，輔以少量糧食（雜糧），燒、烤為主，聚食（3）、飲食習(xí)慣特點(diǎn)口味偏咸微酸，較油膩，山西口味和東北口味混雜食具簡(jiǎn)單三、陰山地區(qū)的特色美食一、烏蘭察布特色美食1、豐鎮(zhèn)月餅“豐鎮(zhèn)月餅”選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的深井礦泉水，無(wú)污染的特級(jí)小麥粉，味道醇香的純胡麻油和一級(jí)的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有二百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成。出品的月餅色澤鮮潤(rùn)、香酥可口、回味悠長(zhǎng)。2、濃湯燴三寶“濃湯燴三寶”選取烏蘭察布市的土特產(chǎn)土豆、莜面和羊肉為原料，經(jīng)過(guò)特別調(diào)制的高湯燴制而成，其色澤濃黃，口味鮮咸濃香，入口爽滑，突顯濃郁的地方特色3、炒傀儡察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱的上是“草原三寶飯”，營(yíng)養(yǎng)保健，最具鄉(xiāng)土特色。二、呼和浩特的特色美食1、稍麥稍麥?zhǔn)且环N面制包餡的籠蒸點(diǎn)心。其外形束折如花，皮薄餡嫩。內(nèi)蒙古地區(qū)的稍美只用牛羊肉和大蔥，“捎賣(mài)”2、羊雜碎羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。三、包頭的特色美食1、油炸糕油炸糕比較講究，油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。2、夾肉餅類似于陜西肉夾饃，但結(jié)合了包頭地區(qū)的飲食特點(diǎn)，成為本地特色，美味可口，早餐必備。四、鄂爾多斯的特色美食1、蒙古馓子阿拉善各族群眾久有吃馓子的習(xí)俗，其炸制技藝竟后來(lái)居上，堪稱一絕，尤其是回民，更擅長(zhǎng)炸馓子，每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)或其它喜慶吉日，除了炸油香，還要炸馓子。2、米涼粉米涼粉是鄂爾多斯人最喜歡吃的一種風(fēng)味食品，米涼粉既能解口渴，又能充饑，米涼粉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有解渴瀉火的良效。五、烏海的特色美食1、油鍋牛三寶美食油鍋牛三寶，在清燉牛尾的基礎(chǔ)上，加上發(fā)制并切好的牛蹄筋片，發(fā)制改刀成菊花形的牛鞭，再加入發(fā)制好的香菇或口蘑等輔料，調(diào)上味，點(diǎn)燃酒精鍋蓋上蓋上席，由服務(wù)人員起蓋。客人食之有補(bǔ)氣壯陽(yáng)、提神祛寒、美容潤(rùn)膚的功效。2、內(nèi)蒙金餃駝?wù)岂務(wù)浦笫烨衅R裝碗，添雞湯下調(diào)料蒸軟，將駝?wù)品墼诒P(pán)中澆汁；用雞蛋吊皮包蝦肉餡成餃子型，掛面包渣糊炸成金黃色，圍擺駝?wù)浦車(chē)?，澆汁即好。駝?wù)瀑|(zhì)地軟嫩，口味咸鮮香，蛋餃酥香鮮嫩，口味酸、甜、咸適中六、巴盟特色美食1、巴盟面筋巴盟面筋由產(chǎn)自河套地區(qū)精選