職業(yè)資格類試卷公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(理論知識(shí))模擬試卷6

[職業(yè)資格類試卷]公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（理論知識(shí)）模擬試卷6一、單選題1《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是()。（A）愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)（B）敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民（C）熱愛祖國(guó)、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體（D）以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)2職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是()。（A）守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)（B）忠誠(chéng)、審慎、勤勉（C）科學(xué)、民主、自由（D）自由、平等、博愛3我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是()。（A）集體主義（B）為人民服務(wù)（C）愛崗敬業(yè)（D）開拓創(chuàng)新4從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是()。（A）平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理（B）團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步（C）堅(jiān)持原則、不近人情、無(wú)私無(wú)畏、敢于犧牲（D）崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無(wú)欺、人人平等5你和同事A約好去看新上映的大片，但這時(shí)同事B遇到一個(gè)技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時(shí)，你會(huì)()。（A）先與A去看新上映的大片，回來(lái)后盡快幫B解決問題（B）取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問題（C）既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說(shuō)自己要忙別的事兒（D）遇到這樣的事，總是讓自己很為難6能消化脂肪的是()。（A）胰液（B）唾液（C）小腸液（D）胃液7老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65％，則老劉全天攝取的總熱量為()kcal（A）2154（B）2253（C）2099（D）21108蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。（A）糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用（B）脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用（C）幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用（D）糖，脂肪，蛋白質(zhì)與以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用9()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（A）牛奶（B）牛肉（C）雞蛋（D）魚肉10安全攝入范圍位于()。（A）EAR與AI之間（B）EAR與UL之間（C）RNI與UL之間（D）RNI與AI之間11牛奶中的碳水化合物是()。（A）麥芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖12反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。（A）消化率（B）生物價(jià)（C）氨基酸評(píng)分（D）真消化率13不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()。（A）蛋白質(zhì)含量（B）蛋白質(zhì)消化率（C）必需氨基酸含量（D）蛋白質(zhì)利用率14大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。（A）淀粉（B）半乳糖（C）阿拉伯糖（D）水蘇糖15下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。（A）植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收（B）三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收（C）維生素C有保護(hù)鐵的作用（D）鐵是血紅素的成分16營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)（A）生活方式（B）運(yùn)動(dòng)方式（C）飲食行為（D）心理平衡17青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。（A）鈣（B）維生素A（C）鋅（D）碘18具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。（A）鈣（B）鐵（C）硒（D）碘19水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()。（A）可在體內(nèi)大量貯存（B）可經(jīng)尿液排出體外（C）極易引起中毒（D）通過(guò)膽汁緩慢排出體外20動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。（A）葡萄糖（B）乳糖（C）半乳糖（D）糖原21可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。（A）25-(OH)D3（B）1，25-(OH)2D3（C）VitD3（D）1-(OH)D322維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()。（A）硫胺素焦磷酸（B）黃素單核苷酸（C）輔酶Ⅱ（D）磷酸吡哆醛23制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C，維生素C的作用是()。（A）增加香味（B）防止蛋白質(zhì)腐?。–）保持水分（D）阻斷亞硝胺合成24胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）維生素E25下列茶葉中，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是()。（A）綠茶（B）紅茶（C）白茶（D）黃茶26編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的()。（A）盡量采用多種多樣的食物（B）盡量包括全國(guó)各地生產(chǎn)的食物（C）考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況（D）考慮飲食文化傳統(tǒng)因素27當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著()。（A）他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0．5（B）他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1．0（C）他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0（D）都不對(duì)28從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。（A）20％（B）16．7％（C）80％（D）83．3％29如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()。（A）≤80KJ／100g（B）≤150KJ／100g（C）≤170KJ／100g（D）≤200KJ／100g30胃腸型食物中毒的主要治療措施()。（A）及早使用抗菌藥物（B）洗胃、灌腸（C）及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清（D）根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體31人的基礎(chǔ)代謝能量指的是()。（A）處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫所需最低的能量（B）處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動(dòng)等基本生命活動(dòng)所需最低的能量（C）以上都錯(cuò)誤（D）A和B兩者的總和32下列哪項(xiàng)不屬于化學(xué)性消化()。（A）淀粉變成麥芽糖（B）麥芽糖變成葡萄糖（C）脂肪變成甘油（D）氨基酸變成蛋白質(zhì)33胃排空的順序()。（A）稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物（B）稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物（C）流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物（D）固體食物>流體食物>小顆粒食物34中國(guó)重體力活動(dòng)成年女性推薦攝入能量是()。（A）2100kcal／日（B）2300kcal/日（C）2400kcal/日（D）2700kcal/日35脂類的生理功能是()。（A）維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì)（B）構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分（C）促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用（D）以上都對(duì)36有關(guān)血糖生成指數(shù)的描述錯(cuò)誤的是()。（A）血糖生成指數(shù)即GI值，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)（B）血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)（C）血糖生成指數(shù)是表示含50克有價(jià)值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或面包在2小時(shí)內(nèi)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值（D）血糖生成指數(shù)越高，血糖升高越趨緩和37維生素的共同特點(diǎn)是()。（A）每日需要量很少（B）部分可體內(nèi)合成，無(wú)需從食物獲得（C）構(gòu)成人體組織（D）以上都對(duì)38鉀的丟失，不包括()。（A）經(jīng)呼吸道損失（B）經(jīng)消化道損失（C）經(jīng)腎臟損失（D）經(jīng)汗腺損失39維生素E的參考攝入量()。（A）少年<成年（B）孕婦、乳母>老年人（C）女性>男性（D）少年以上基本相同為每日14毫克當(dāng)量40關(guān)于母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素的描述，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量41不屬于核黃素功能的是。()。（A）激活維生素B6（B）參與維生素PP的形成（C）促進(jìn)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝（D）促進(jìn)維生素B1的合成42關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問題現(xiàn)已()。（A）受到政府的重視（B）受到民眾的重視（C）受到媒介的重視（D）以上幾個(gè)方面都對(duì)43已知某28歲女性的能量供給量為2300kcal，其標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為()。（A）0．94（B）0．98（C）1（D）0．9644測(cè)量上臂緊張圍的正確方法是()。（A）被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘45除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有()。（A）有毒動(dòng)植物中毒（B）化學(xué)性食物中毒（C）真菌毒素和霉變食品中毒（D）以上都包括46食物攝入量大，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物，可引起()慢性病增多。（A）動(dòng)脈粥樣硬化（B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）甲狀腺腫47鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在()。（A）骨骼和牙齒（B）軟組織和細(xì)胞外液（C）骨骼和軟組織（D）牙齒和血液48下列哪項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。（A）蛋白酶抑制劑（B）抗生物素（C）植酸（D）硫代葡萄糖苷49亞硝酸鈉屬于()。（A）著色劑（B）防腐劑（C）抗氧化劑（D）發(fā)色劑50嬰兒前半歲體重公式為()。（A）出生體重+月齡×0．8（B）出生體重+月齡×0．6（C）出生體重+(月齡-6)×0．8（D）出生體重+(月齡-6)×0．651哺乳對(duì)健康的影響哪一項(xiàng)不符合()。（A）引起子宮收縮（B）減少子宮出血（C）促進(jìn)子宮恢復(fù)（D）減少宮頸癌的發(fā)生52幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲（A）2（B）2．5（C）3（D）3．553乳母膳食中()缺乏會(huì)使乳汁中葉酸相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。（A）VitA（B）VitB1（C）VitB2（D）VitB1254大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。（A）水蘇糖（B）棉籽糖（C）植酸（D）硫代葡萄糖苷55體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是()。（A）礦物質(zhì)（B）蛋白質(zhì)（C）維生素（D）碳水化合物56預(yù)防四季豆中毒的措施是()。（A）烹調(diào)前用水浸泡并洗凈（B）烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透（C）烹調(diào)時(shí)加醋（D）熟食要冷藏57對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加()公斤（A）8～10公斤（B）11～12．5公斤（C）13～16公斤（D）18～20公斤58下列老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)的是()。（A）T細(xì)胞減少（B）B細(xì)胞減少（C）A與B都是錯(cuò)誤（D）A與B都正確59食物中毒處理，有關(guān)人的處理方面，不包括()。（A）病人（B）有毒食品加工者（C）有毒食品銷售者（D）有毒食品檢驗(yàn)者60優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。（A）谷類（B）肉蛋奶類（C）蔬菜（D）水果61促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()。（A）遺傳（B）營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉（C）生活制度（D）疾病62營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。（A）僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（B）改善個(gè)體的膳食行為（C）多途徑，低成本，覆蓋面廣（D）僅針對(duì)臨床病人開展的教育63維生素E主要存在于下列哪些食物中()。（A）植物油（B）谷類（C）肉類（D）蛋類64下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源()。（A）豆腐（B）豆豉（C）豆芽（D）豆?jié){65下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑()。（A）乳及乳制品（B）小蝦米皮（C）海帶（D）骨頭湯66減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)()。（A）60或85g（B）45或60g（C）30或45g（D）25或30g67()是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)（A）以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)（B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（C）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（D）地中海膳食結(jié)構(gòu)68某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能哪種食物導(dǎo)致的中毒()。（A）米飯（B）鮐魚（C）菜花（D）豬肉69生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)()的營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素C（D）維生素A70下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為()。（A）侵襲性大腸桿菌、變形桿菌（B）腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌（C）腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌（D）沙門菌、金黃色葡萄球菌二、多選題71營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。（A）時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想（B）尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利（C）對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心（D）以為人民服務(wù)為工作核心（E）不尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利72基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。（A）性別（B）年齡（C）體型（D）應(yīng)激狀態(tài)（E）內(nèi)分泌73脂類的生理功能包括()。（A）提供能量（B）維持體溫，保護(hù)臟器（C）身體的組成成分（D）提供必需氨基酸（E）增加飽腹感，提高食物的感官性狀74碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。（A）碳（B）氮（C）氫（D）磷（E）氧75以下是脂溶性維生素的有()。（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）維生素E（E）維生素K76與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。（A）進(jìn)食過(guò)快（B）進(jìn)食過(guò)慢（C）高熱能高脂肪低纖維飲食（D）晚餐過(guò)飽（E）高脂肪高碳水化合物飲食77下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治()。（A）從兒童時(shí)期就應(yīng)該開始預(yù)防（B）加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)（C）多選擇富含鈣的食物（D）經(jīng)常攝入富含維生素A，維生素D的食物（E）低鈉飲食78青少年膳食指南內(nèi)容包括()。（A）多吃谷類，供給充足的能量（B）保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入（C）食物要粗細(xì)搭配（D）參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食（E）多吃水果79蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。（A）微生物和寄生蟲卵污染（B）工業(yè)廢水和生活污水污染（C）農(nóng)藥殘留（D）腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量（E）霉菌污染80鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。（A）外周循環(huán)衰竭（B）腹瀉（C）嘔吐（D）休克（E）以上都不是81下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。（A）初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁（B）初乳含有豐富的抗病物質(zhì)（C）初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳（D）初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳（E）初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳82蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)?)。（A）日照減少（B）食物攝入量不足（C）消耗增加（D）需要量增多83氨基酸評(píng)分()。（A）可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（B）可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)（C）可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)（D）可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)84按污染的性質(zhì)，食品污染可分為()。（A）生物性污染（B）化學(xué)性污染（C）物理性污染（D）水質(zhì)污染85營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于()。（A）提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)（B）促進(jìn)食物消費(fèi)（C）消除或減少不利于健康的膳食因素（D）改善營(yíng)養(yǎng)狀況86開放式的膳食調(diào)查方法有()。（A）回顧法（B）化學(xué)分析法（C）食譜調(diào)查法（D）膳食史法87尿液可用于()。（A）測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況（B）研究水溶性維生素的需要量（C）評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)