標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20551-2006 畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于畜禽屠宰加工過(guò)程中實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保畜禽屠宰加工環(huán)節(jié)的食品安全，通過(guò)系統(tǒng)地識(shí)別和控制潛在的危害，以預(yù)防食品污染和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。以下是標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工企業(yè)實(shí)施HACCP體系的基本要求、原則和步驟，適用于豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽的屠宰及分割加工過(guò)程。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：明確了HACCP體系中的關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)，如危害、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、監(jiān)控、糾正措施等，為理解標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

  4. 基本原則：概述了HACCP體系建立和運(yùn)行的七項(xiàng)基本原則，包括進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、設(shè)定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、采取糾正措施、建立驗(yàn)證程序和保持記錄及文件。

  5. 前提方案（PRPs）：強(qiáng)調(diào)了在HACCP體系之外還需實(shí)施的良好操作規(guī)范（GMPs）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOPs），作為HACCP體系有效運(yùn)行的基礎(chǔ)。

  6. HACCP計(jì)劃的制定：詳細(xì)說(shuō)明了如何根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作完成危害分析、確定CCP、制定控制措施等步驟來(lái)建立HACCP計(jì)劃。

  7. 實(shí)施與運(yùn)行：指導(dǎo)企業(yè)如何實(shí)施HACCP計(jì)劃，包括監(jiān)控CCP、記錄保持、執(zhí)行糾正和預(yù)防措施以及定期評(píng)審HACCP體系的有效性。

  8. 驗(yàn)證與確認(rèn)：要求企業(yè)定期對(duì)HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證，確保其持續(xù)有效地運(yùn)行，并在必要時(shí)進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)驗(yàn)證HACCP計(jì)劃中各要素的正確性和有效性。

  9. 培訓(xùn)與意識(shí)：強(qiáng)調(diào)了對(duì)員工進(jìn)行HACCP原理及其在企業(yè)中應(yīng)用的培訓(xùn)的重要性，以確保所有相關(guān)人員都具備必要的食品安全意識(shí)和操作技能。

  10. 記錄與文件管理：規(guī)定了記錄保持的要求，確保所有與食品安全相關(guān)的活動(dòng)都有可追溯的記錄，便于審核和未來(lái)改進(jìn)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2006-09-29 頒布
  • 2006-12-01 實(shí)施
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GB/T 20551-2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范_第1頁(yè)
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ICS67.120.10X01中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20551-一2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationintheslaughteroflivestockandpoultry2006-09-29發(fā)布2006-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛(ài)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20551-2006三前言1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義4HACCP體系5良好操作規(guī)范6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序7標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程·……8有害微生物檢驗(yàn)9HACCP體系的建立規(guī)程10宣傳與培訓(xùn)：··：.．··.．..．..．．.11其其他……………附錄A（規(guī)范性附錄）HACCP應(yīng)用邏輯程序圖附錄B（規(guī)范性附錄）良好操作規(guī)范附錄C（規(guī)范性附錄）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序附錄D（規(guī)范性附錄）生豬居宰標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程附錄E（規(guī)范性附錄）牛羊屠宰標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程附錄F（規(guī)范性附錄)禽類屠宰標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程附錄G（資料性附錄)判斷樹(shù)以及CCP識(shí)別順序圖附錄H（資料性附錄)生豬屠宰HACCP計(jì)劃模式表24牛牛屠宰HACCP計(jì)劃模式表附錄I（資料性附錄）附錄J（資料性附錄）禽類屠宰HACCP計(jì)劃模式表38參考文獻(xiàn)45

GB/T20551-2006本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)發(fā)布的AnnextoCAC/RCP1-1969,Rev.3(1997）.Amd,1999<HACCP體系及其應(yīng)用淮則》GuidelinesfortheapplicationoftheHACCPsystem)的有關(guān)內(nèi)容.并結(jié)合我國(guó)畜禽居宰行業(yè)的現(xiàn)狀制定的本標(biāo)準(zhǔn)的附錄、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E和附錄F為規(guī)范性附錄,附錄G、附錄H、附錄I和附錄」為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、河南漂河雙匯實(shí)業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司、北京大發(fā)正大有限公司、北京華都肉雞公司、深圳南山肉聯(lián)廠、山東肥城銀寶食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王貴際、龔海巖、趙箭、史小衛(wèi)、石瑞芳、李紅偉、劉景德、謝麗華、鄒杰、李載道、車(chē)登芹本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部居宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)解釋。

GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范T范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工企業(yè)HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP)、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SOP)、有害微生物檢驗(yàn)和HACCP體系的建立規(guī)程方面的要求，提供了畜禽屠宰HACCP計(jì)劃模式表本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽屠宰加工企業(yè)HACCP體系的建立、實(shí)施和相關(guān)評(píng)價(jià)活動(dòng)2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（GB191-2000.eqvISO780:1997)GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分分割鮮、凍豬瘦肉GB/T9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB9961鮮、凍洞體羊肉GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T17236生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T17996生豬屠室產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則GB/T19000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)（GB/T19000—2000,idtISO9000:2000)GB/T19080食品與飲料行業(yè)GB/T19001—2000應(yīng)用指南GB50317豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》1995年10月30日（59)商衛(wèi)聯(lián)字第399號(hào)附件：《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)(試行)規(guī)程》1959年11月1日術(shù)語(yǔ)和定

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