標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 20575-2006 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》是中國關(guān)于鮮肉和凍肉生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循的一套質(zhì)量控制與安全管理的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保肉類產(chǎn)品從原料接收、加工、儲存到運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié)都符合食品安全和衛(wèi)生要求,從而保護消費者健康,提升產(chǎn)品品質(zhì)。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵內(nèi)容概覽:
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范圍:明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對象,即適用于鮮肉和凍肉的生產(chǎn)全過程,包括屠宰、分割、加工、包裝、冷藏及冷凍等環(huán)節(jié)。
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術(shù)語和定義:對在標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語進行了界定,便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行。
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原料接收:要求企業(yè)對采購的畜禽實施嚴格檢驗,確保其來源合法、健康無疫病,且在宰前有適當(dāng)?shù)男菹⑴c禁食期。
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屠宰加工:規(guī)定了屠宰過程需遵守的人道屠宰原則,以及屠宰后胴體的迅速冷卻處理方法,以防止微生物污染和肉質(zhì)劣變。
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分割與加工:強調(diào)在無菌環(huán)境下進行分割和進一步加工,要求工作人員遵守個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使用清潔、消毒過的工具和設(shè)備,防止交叉污染。
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包裝與標(biāo)識:要求產(chǎn)品包裝材料安全無毒,能夠有效保護肉品免受外界污染,并明確標(biāo)注產(chǎn)品信息,如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、生產(chǎn)商信息等。
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冷藏與冷凍:規(guī)定了不同肉類產(chǎn)品的適宜儲存溫度和時間,確保在整個冷鏈過程中保持產(chǎn)品的新鮮度和安全性。
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衛(wèi)生管理:要求企業(yè)建立并執(zhí)行有效的衛(wèi)生管理體系,包括但不限于廠房設(shè)施的清潔與維護、員工衛(wèi)生培訓(xùn)、蟲害控制措施等。
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質(zhì)量控制與追溯:強調(diào)實施全面的質(zhì)量監(jiān)控計劃,定期進行微生物檢測及理化指標(biāo)分析,同時建立產(chǎn)品追溯體系,確保出現(xiàn)問題時能迅速追蹤源頭。
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記錄與文件管理:要求詳細記錄生產(chǎn)、檢驗、銷售等各個環(huán)節(jié)的信息,以便于審核和未來可能的追溯需求。
如需獲取更多詳盡信息,請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20575-2019
- 2006-09-14 頒布
- 2007-01-01 實施
文檔簡介
ICS67.120.01X04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20575—2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范Specificationofgoodmanufacturepracticeforfreshandfrozenmeatprocessing2006-09-14發(fā)布2007-01-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
GB/T20575-2006三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4用于生產(chǎn)鮮、凍肉的動物飼養(yǎng)要求·5居宰動物的運輸要求6屠宰動物的要求6.1動物的識別·.……………6.2需特殊處理動物的識別6.3屠宰廠的信息傳遞和隔離6.4動物宰前要求6.5獸醫(yī)的職責(zé)·……….屠宰廠、肉品企業(yè)設(shè)施、設(shè)備要求7.1廠房與設(shè)施7.2附屬設(shè)施7.3設(shè)備……7.4運輸工具8衛(wèi)生要求8.1個人健康8.2「房與設(shè)施的衛(wèi)生8.3蟲害控制8.4一般性生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求8.5水的衛(wèi)生9.1過程控制程序9.2屠宰加工的操作要求9.3居宰加工后的操作要求…9.4運輸?shù)牟僮饕蟆?9.5隔離屠宰的操作要求·9.6不可食用肉品的操作要求…10檢驗檢疫的要求
GB/T20575一2006本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會(CAC)發(fā)布的CAC/RCP011-1976,Rev.1(1993)《國際推薦的鮮肉衛(wèi)生操作規(guī)程》(Recommendedinternationalcodeofhygienicpracticeforfreshmeat)的有關(guān)內(nèi)容,并結(jié)合我國畜類居宰加工和肉品加工企業(yè)的現(xiàn)狀制定本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:商務(wù)部居宰技術(shù)鑒定中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王貴際、龔海巖、趙箭、張萍萍。本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心負責(zé)解釋。
GB/T20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍肉生產(chǎn)的術(shù)語和定義,用于生產(chǎn)鮮、凍肉的動物飼養(yǎng)要求.屠宰動物的運輸要求,居宰動物的要求,屠宰廠、肉品企業(yè)設(shè)施、設(shè)備要求,衛(wèi)生要求.過程拉制.檢驗檢疫的要求等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于供人類消費的鮮、凍豬、牛和羊肉產(chǎn)品,包括售出后直接或經(jīng)進一步加工后供食用的鮮、凍豬、牛和羊肉產(chǎn)品,但不包括其他法規(guī)規(guī)定的家禽、魚類與野生動物。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB/T17996生豬居宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB18393:牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)則GB50317豬居宰與分割車間設(shè)計規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1居宰廠abattoir由政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)注冊的用于可食用豬、牛和羊動物屠宰與加工的場所3.2肉品企業(yè)establishment除屠宰廠之外,經(jīng)政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)注冊的進行鮮、凍肉加工、包裝、運輸或儲藏的企業(yè)3.3標(biāo)記brand政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)加蓋的印記或印章,或帶有印記或印章的標(biāo)記、標(biāo)簽3.4屠宰動物Slaughteranimal法律允許在屠宰廠居宰的動物,如豬、牛、羊等.3.5居體a
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