標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20707-2006 可可脂》是中國關(guān)于可可脂產(chǎn)品的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布于2006年。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了可可脂的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求，旨在統(tǒng)一和提升可可脂的質(zhì)量水平，為生產(chǎn)、貿(mào)易及消費提供技術(shù)依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可豆為原料，經(jīng)過加工提煉得到的可可脂產(chǎn)品。不包括通過其他油脂氫化或酯交換等過程制得的人造可可脂。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施本標(biāo)準(zhǔn)時所直接采用或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)文獻，確保測試和評估的一致性與準(zhǔn)確性。

  3. 術(shù)語和定義：對可可脂進行了明確定義，指從可可豆中提取的脂肪部分，主要成分為甘油三酯，具有特定的物理和化學(xué)性質(zhì)。

  4. 要求：

    • 感官指標(biāo)：規(guī)定了可可脂在色澤、氣味、滋味上的要求，應(yīng)無異味、異色，具有可可特有的香氣。
    • 理化指標(biāo)：包括酸價、過氧化值、碘值、熔點、固體脂肪指數(shù)等，這些指標(biāo)反映了可可脂的純度、穩(wěn)定性及功能性特性。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母菌等微生物限值，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  5. 試驗方法：詳細(xì)說明了各項指標(biāo)的檢測方法，如使用特定試劑、儀器設(shè)備和操作步驟，確保測試結(jié)果的可比性和重復(fù)性。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗項目、抽樣方法及合格判定規(guī)則，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

  7. 標(biāo)志、包裝、運輸和貯存：

    • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
    • 包裝：需保證可可脂在運輸和貯存過程中不受污染、不變質(zhì)，采用適宜材料進行密封包裝。
    • 運輸：提出避免日曬、雨淋、劇烈震動的要求，確保產(chǎn)品安全到達。
    • 貯存：需在干燥、通風(fēng)、避光、無異味的環(huán)境中保存，避免高溫。

此標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面的具體規(guī)定，為可可脂的生產(chǎn)、檢驗及市場流通提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)框架，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者權(quán)益。


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  • 2006-12-07 頒布
  • 2007-06-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１４０．３０

犡２４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２０７０７—２００６

可可脂

犆狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉

２００６１２０７發(fā)布２００７０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２０７０７—２００６

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是在ＳＢ／Ｔ１０２１０—１９９４《可可脂》實施多年的基礎(chǔ)上，參考了國際食品法典委員會制定的

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ８６—１９８１，Ｒｅｖ．１—２００１《可可脂標(biāo)準(zhǔn)》（ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＣｏｃｏａＢｕｔｔｅｒｓ）的有關(guān)內(nèi)容，并結(jié)合我

國可可脂生產(chǎn)現(xiàn)狀制定的。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會可可專業(yè)委員會、

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國茶葉股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有

限公司、上海豐原可可食品有限公司、上海天壇國際貿(mào)易有限公司、上海申豐食品有限公司、上海加納可

可食品有限公司、無錫華東可可食品有限公司、上海金絲猴集團無錫可可制品有限公司、紹興啟利興光

可可制品有限公司、愛芬食品（北京）有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳巖、趙燕萍、郭衛(wèi)平、馮榮華、張惠忠、朱華晉、余詩慶、陶峻駿、錢晨昀、徐長庚、

施鈺平、徐春利、錢春英、董虹。

Ⅰ

書

犌犅／犜２０７０７—２００６

可可脂

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可脂的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于可可脂（不包括脫臭可可脂）的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５５２５—１９８５植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法

ＧＢ／Ｔ５５２７植物油脂檢驗折光指數(shù)測定法

ＧＢ／Ｔ５５２８植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法

ＧＢ／Ｔ５５３０動植物油脂酸值和酸度的測定

ＧＢ／Ｔ５５３２—１９９５植物油碘價測定

ＧＢ／Ｔ５５３４動植物油脂皂化值的測定

ＧＢ／Ｔ５５３５．１動植物油脂不皂化物測定第１部分：乙醚提取法（第一方法）

ＧＢ／Ｔ５５３５．２動植物油脂不皂化物測定第２部分：己烷提取快速法

ＧＢ／Ｔ５５３６植物油脂檢驗熔點測定法

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

可可脂犮狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉

以純可可豆為原料，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１感官要求

應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１

項目指標(biāo)

色澤熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金黃色。

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