GB/T 20977-2007糕點通則

犐犆犛６７．０６０

犡２８

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２０９７７—２００７

糕點通則

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２００７０６０４發(fā)布２００７１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２０９７７—２００７

前言

本標準是在國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準ＳＢ／Ｔ１０２２２—１９９４《烘烤類糕點通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２３—

１９９４《油炸類糕點通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２４—１９９４《水蒸類糕點通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２５—１９９４

《熟粉類糕點通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２６—１９９４《月餅類糕點通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２７—１９９４《糕點

檢驗規(guī)則包裝標志運輸及貯存》、ＳＢ／Ｔ１００３０—１９９２《蛋糕通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１００３１—１９９２《片糕通

用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１００３２—１９９２《桃酥通用技術(shù)條件》和ＳＢ／Ｔ１００３３—１９９２《中式糕點分類》的基礎(chǔ)上

制定。本標準實施之日起上述標準同時被替代。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本標準由中華人民共和國商務部歸口。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、哈爾濱商業(yè)大學、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會糕點專業(yè)

委員會負責起草。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、上海糖制品專業(yè)協(xié)會、北京焙烤食品糖制品協(xié)會、廣州

市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、廣州市蓮香樓、深圳安琪食品有限公司、北京好利來工貿(mào)有限公司、北京稻香村

食品有限公司、哈爾濱秋林食品廠、東莞徐記食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、新疆麥趣爾食品

有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實業(yè)有限公司、沈陽桃李食品有限

公司、哈爾濱冠邦食品有限公司參加起草。

本標準主要起草人：張守文、張麗君、王偉明、宋全厚、汪國鈞、張漪、吳玉鑾、唐少珍、曾祥平、

丁西澤、池向東、侯勇、馬浩、黃雅萍、李剛、冷建新、梁嘉臻、吳學群、許武順。

Ⅰ

書

犌犅／犜２０９７７—２００７

糕點通則

１范圍

本標準規(guī)定了中式糕點的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽的要求。

本標準適用于中式糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

本標準不適用于裱花蛋糕和月餅。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質(zhì)的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３食品中脂肪的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中鋁的測定

ＧＢ７０９９糕點、面包衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第７５號［２００５］定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第６６號零售商品稱重計量監(jiān)督

管理辦法

中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)發(fā)［２００３］１８０號散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范

３分類

糕點按熱加工和冷加工進行分類。

３．１熱加工糕點

３．１．１烘烤糕點

分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘