餐飲規(guī)章制度員工守則范文（6篇）

第23頁(yè)共23頁(yè)餐飲規(guī)章制?度員工守則?范文餐飲?員工管理制?度1、餐?廳員工要按?時(shí)上、下班?時(shí)，不得遲?到早退。?2、上班時(shí)?應(yīng)堅(jiān)守工作?崗位，不脫?崗，不串崗?，不做與工?作無(wú)關(guān)的事?，如會(huì)客、?看書報(bào)、下?棋等，不得?帶親戚朋友?到餐廳玩耍?、聊天。?3、需要請(qǐng)?假的員工應(yīng)?提前一日辦?理準(zhǔn)假手續(xù)?，經(jīng)批準(zhǔn)后?方有效，未?經(jīng)批準(zhǔn)的不?得無(wú)故缺席?或擅離崗位?，婚假、產(chǎn)?假、喪假按?有關(guān)規(guī)定辦?理。4、?上班時(shí)需穿?戴工作服帽?，要干凈、?整潔，不得?裸背敞胸、?穿便裝、怪?服和拖鞋，?女員工不留?長(zhǎng)指甲，男?員工不留長(zhǎng)?發(fā)、不得在?非吸煙區(qū)吸?煙。5、?嚴(yán)禁吃、拿?食物或物品?，不得擅自?將廚房食品?交與他人，?不得借口食?物變質(zhì)而丟?掉，嚴(yán)禁人?為浪費(fèi)，食?物變質(zhì)后及?時(shí)向主管反?映，登記后?再作處理。?6、自覺(jué)?養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)?慣，保持工?作崗位的衛(wèi)?生整潔。?7、服從主?管分配，認(rèn)?真按規(guī)定要?求完成崗位?任務(wù)。8?、勤奮敬業(yè)?，吃苦耐勞?，互幫互助?，積極主動(dòng)?的完成其他?各項(xiàng)餐廳工?作。餐廳?衛(wèi)生管理制?度1、廚?房烹調(diào)加工?食物用過(guò)的?廢水必須及?時(shí)排除。?2、地面、?墻璧、門窗?頂板板應(yīng)堅(jiān)?固美觀，孔?、洞、縫、?應(yīng)填實(shí)密封?，并保持整?潔，以免蟑?螂、老鼠隱?身躲藏或進(jìn)?出。3、?定期清洗抽?油煙設(shè)備。?4、工作?廚臺(tái)、櫥柜?下內(nèi)側(cè)及廚?房死角，應(yīng)?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。5、食?物應(yīng)在工作?臺(tái)上加工，?并將生熟食?物分開處理?，刀、菜墩?、抹布等必?須保持干凈?。6、凡?易腐敗的食?物,應(yīng)及時(shí)?儲(chǔ)藏在冷藏?容器內(nèi),熟?的與生的食?物分開儲(chǔ)放?,防止食物?間串味。?7、蔬菜應(yīng)?保持新鮮、?清潔、衛(wèi)生?，清洗后分?類存放，做?到勿在生活?常溫中暴露?大久。8?、調(diào)味品應(yīng)?以適當(dāng)容器?裝盛,使用?后隨即加蓋?,所有器皿?及菜點(diǎn)均不?得與地面或?污垢接觸。?9、應(yīng)備?有密蓋污物?桶、潲水桶?，及時(shí)倒除?，,不在廚?房隔夜，潲?水桶四周應(yīng)?經(jīng)常保持干?凈。10?、員工工作?衣帽應(yīng)穿戴?整潔，工作?前、方便后?應(yīng)徹底洗手?，保持雙手?的清浩，不?得在工作區(qū)?域抽煙、咳?嗽、吐、打?噴嚏等，要?避開食物。?11、清?潔工作應(yīng)每?日數(shù)次，用?具應(yīng)集中處?置，殺蟲劑?應(yīng)與洗滌劑?分開放置，?專人管理。?12、不?得在廚房?jī)?nèi)?躺臥或住宿?，亦不許隨?便懸掛衣物?及放置鞋屐?、或亂放雜?物等。1?3、有傳染?病時(shí)，應(yīng)在?家中或醫(yī)院?治療，停止?一切廚房工?作。餐廳?安全管理制?度1、發(fā)?現(xiàn)電氣、天?然氣設(shè)備接?頭不牢或發(fā)?生故障時(shí)，?應(yīng)立即報(bào)修?，修復(fù)后才?能使用;?2、各種電?器設(shè)備及天?然氣設(shè)備在?不用時(shí)或用?完后切斷開?關(guān)，不能超?負(fù)荷使用電?氣設(shè)備。?4、每天清?洗凈殘油脂?，易燃物貯?藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱?源。7、?煉油時(shí)應(yīng)專?人看管，烤?食物時(shí)不能?著火，煮鍋?或炸鍋不能?超容量或超?溫度使用。?8、每天?清洗干凈爐?罩爐灶，每?周至少清洗?一次抽油煙?機(jī)濾網(wǎng)。?9、下班時(shí)?，關(guān)閉完所?有能源開關(guān)?。10、?餐廳消防措?施齊全、有?效。11?、全體人員?要熟練掌握?處理意外事?故的最初控?制方法和報(bào)?警方法。?餐飲規(guī)章制?度員工守則?范文（二）?一、工作?態(tài)度1、?按飯店操作?規(guī)程，準(zhǔn)確?及時(shí)地完成?各項(xiàng)工作。?2、員工?對(duì)上司的安?排有不同意?見(jiàn)但不能說(shuō)?服上司，一?般情況下應(yīng)?先服從執(zhí)行?。3、工?作認(rèn)真，待?客熱情，說(shuō)?話和氣，謙?虛謹(jǐn)慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對(duì)待顧?客的投訴和?批評(píng)，應(yīng)冷?靜傾聽(tīng)，耐?心解釋，任?何情況下都?不得與客人?發(fā)生爭(zhēng)論，?解決不了的?問(wèn)題應(yīng)直接?上報(bào)。5?、員工應(yīng)在?規(guī)定上班時(shí)?間的基礎(chǔ)上?，適當(dāng)提前?到達(dá)工作崗?位做好準(zhǔn)備?工作。工作?時(shí)間不得擅?離職守或早?退。6、?上班時(shí)間嚴(yán)?禁串崗、閑?聊、吃零食?、看報(bào)、玩?手機(jī)。禁止?飲酒和食用?有異味的食?品，禁止在?飯店、廚房?等公共場(chǎng)所?吸煙，不做?與本質(zhì)工作?無(wú)關(guān)的事情?，禁止在廚?房(除工作?內(nèi))的吃喝?。7、熱?情待客，站?立服務(wù)，使?用禮貌語(yǔ)言?，做到手勤?、口勤、腿?勤。二、?儀表、儀容?、儀態(tài)及個(gè)?人衛(wèi)生1?、員工的精?神面貌應(yīng)表?情自然，面?帶微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員工的?工作衣應(yīng)隨?時(shí)保持干凈?整潔(遺失?或損壞須交?付服裝成本?費(fèi))3、?男員工應(yīng)修?面，頭發(fā)不?能過(guò)耳及衣?領(lǐng)，女員工?應(yīng)梳理好頭?發(fā)、干凈整?潔，不能涂?指甲，不能?戴戒指4?、工作時(shí)間?內(nèi)不剪指甲?摳鼻、剔牙?，打哈欠、?噴嚏應(yīng)用手?遮掩，應(yīng)保?持安靜，禁?止大聲喧嘩?，做到說(shuō)話?輕，走路輕?，操作輕。?三、出勤?1、員工?必須依照飯?店管理者安?排的班次上?班，須調(diào)班?調(diào)休須征得?主管允許?2、員工上?班遲到、早?退、將視當(dāng)?時(shí)情節(jié)，管?理者的決定?扣除工資，?如有急事不?能上班，應(yīng)?征得管理者?的認(rèn)可方可?離開，否則?按曠工(曠?工一天算?三天)處理?。3、員?工在工作時(shí)?間未經(jīng)批準(zhǔn)?不得離店。?4、員工?辭職應(yīng)提前?(____?天)向管理?者提出申請(qǐng)?，經(jīng)批準(zhǔn)后?方可離開，?如員工無(wú)任?何過(guò)失，飯?店將發(fā)還一?切應(yīng)有工資?，如發(fā)生○?1嚴(yán)重違反?飯店規(guī)章制?度○2曠工?三天以上○?3服務(wù)態(tài)度?惡劣，責(zé)任?心不強(qiáng)，上?班態(tài)度、行?動(dòng)懶散拖拉?，給飯店帶?來(lái)嚴(yán)重影響?者○4和同?事、客人打?罵斗毆者。?則扣除或不?發(fā)工資。?五、.獎(jiǎng)懲?1、飯店?對(duì)改進(jìn)管理?，提高服務(wù)?質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)?效益有突出?表現(xiàn)的，在?日常工作中?，創(chuàng)出優(yōu)異?成績(jī)者，給?予嘉獎(jiǎng)。?2、對(duì)違反?飯店規(guī)章制?度的員工則?會(huì)視當(dāng)時(shí)情?況扣發(fā)工資?。六、安?全問(wèn)題1?、遵守有關(guān)?場(chǎng)所禁煙的?規(guī)定。2?、不準(zhǔn)在灶?臺(tái)或高瓦數(shù)?電燈附近放?置易燃易爆?物品。3?、任何員工?發(fā)現(xiàn)還在冒?煙的煙頭都?應(yīng)立即把它?熄滅，如發(fā)?現(xiàn)電線松動(dòng)?、磨損、折?斷，電源插?座和電器的?破損等情況?，都應(yīng)立即?上報(bào)，以便?及時(shí)處理維?修。七、?后廚管理?1、廚師上?班前必須檢?查燃油管道?、燃燒器開?關(guān)等設(shè)施的?安全狀況，?如發(fā)現(xiàn)泄露?應(yīng)關(guān)閉閥門?，報(bào)告上司?。下班前必?須檢查所有?廚房設(shè)備，?關(guān)掉所有閥?門開關(guān)。?2、廚房必?須清潔，工?作人員工作?前方便后應(yīng)?徹底洗手，?保持雙手的?清潔。工作?時(shí)，工作人?員應(yīng)穿戴整?潔，不得留?長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲?，工作時(shí)避?免讓手接觸?或沾染成品?食物。3?、工作人員?應(yīng)隨時(shí)清理?染有油污的?抹布紙屑等?雜物，隨時(shí)?清理爐灶油?垢。操作間?的衛(wèi)生應(yīng)隨?時(shí)打掃，抽?油煙的設(shè)備?及其他的各?種設(shè)備餐用?具等應(yīng)定期?清潔，保持?環(huán)境與器皿?衛(wèi)生，每天?至少兩次全?場(chǎng)大清潔。?工作廚臺(tái)廚?柜下，內(nèi)側(cè)?及廚房死角?應(yīng)特別注意?清掃，防止?殘留食物腐?蝕。潲水應(yīng)?當(dāng)天倒除，?不在廚房隔?夜，潲水桶?四周應(yīng)經(jīng)常?保持干凈。?4、炒菜?時(shí)切勿隨便?離開或分神?處理其他或?與人聊天，?工作時(shí)切勿?吸煙或隨便?放置未熄煙?蒂，嚴(yán)禁在?廚房?jī)?nèi)躺臥?、住宿或懸?掛衣物、鞋?子等亂放雜?物餐飲規(guī)?章制度員工?守則范文（?三）1、?遵守考勤制?度，上崗前?檢查個(gè)人儀?容儀表，以?飽滿精神狀?態(tài)投入工作?。2、了?解例會(huì)內(nèi)容?，及當(dāng)天工?作安排，熟?記當(dāng)天菜品?酒水供應(yīng)情?況，急推、?沽清與特色?菜品等。?3、餐前檢?查各區(qū)域的?設(shè)施、照明?系統(tǒng)，餐桌?、餐椅是否?損壞，硬件?設(shè)施是否運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?4、值早班?人員按單中?數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)?充本區(qū)域低?值易耗品，?以備開餐使?用。5、?餐前整理檢?查本區(qū)域臺(tái)?面、餐具等?衛(wèi)生，并按?標(biāo)準(zhǔn)把餐具?擺放整齊。?6、按照?所定工作崗?位，面帶微?笑，標(biāo)準(zhǔn)站?姿熱情迎客?，無(wú)論何時(shí)?何地只要見(jiàn)?到客人必須?點(diǎn)頭微笑親?切致意。?7、客到時(shí)?，必須請(qǐng)客?人出示導(dǎo)購(gòu)?卡，在餐中?應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡?插在餐位的?臺(tái)卡上，不?可隨意亂放?;餐中不得?將臺(tái)卡拿下?餐臺(tái)，必須?放在相應(yīng)的?餐臺(tái)上。?8、餐中不?可扎堆聊天?，不可倚靠?在服務(wù)臺(tái)，?始終保持正?確的站姿。?9、客到?后根據(jù)情況?，為客人套?放椅套，并?做相應(yīng)示意?與提醒。?10、有針?對(duì)性的運(yùn)用?推銷語(yǔ)言介?紹建議客人?點(diǎn)茶點(diǎn)酒。?11、餐?中要求值臺(tái)?人員為客進(jìn)?行熱情周到?、靈活的服?務(wù)，具有良?好的與客親?情溝通意識(shí)?以及員工之?間相互協(xié)助?的團(tuán)隊(duì)意識(shí)?。A、無(wú)?論餐中服務(wù)?還是為客結(jié)?賬，只要值?臺(tái)人員離開?本區(qū)域，必?須與鄰臺(tái)人?打招呼，并?進(jìn)行相應(yīng)的?工作交接(?客情或菜品?情況)B?、作為鄰臺(tái)?前來(lái)協(xié)助其?值臺(tái)的人員?，在其回來(lái)?后，一定要?進(jìn)行必要的?交接，以免?延誤時(shí)機(jī)或?客情等1?2、上菜前?，要求先整?理臺(tái)面擺撤?菜盤，上菜?必須報(bào)菜名?。13、?能夠根據(jù)不?同的情況，?為客人提供?分菜服務(wù)。?14、席?間服務(wù)中，?應(yīng)先征詢客?人意見(jiàn)，再?為客人撤換?菜盤、骨碟?等餐具。?15、餐中?保持臺(tái)面整?潔，桌面雜?物(紙巾、?殼、骨、刺?等)應(yīng)及時(shí)?用夾子、托?盤清理。?16、對(duì)客?人勤問(wèn)勤添?酒水，有良?好的酒水推?銷意識(shí)。(?抓住任何機(jī)?會(huì)和永不放?棄最后的推?銷機(jī)會(huì))?17、餐中?值臺(tái)人員應(yīng)?勤巡臺(tái)，加?強(qiáng)眼神服務(wù)?意識(shí)，觀察?客人需求，?對(duì)客人的需?求必須有應(yīng)?答聲。(隨?時(shí)與客人進(jìn)?行必要的眼?神溝通，通?過(guò)客人細(xì)微?的動(dòng)作或表?情以發(fā)現(xiàn)客?人的需求，?并立即上前?主動(dòng)詢問(wèn)或?進(jìn)行及時(shí)的?服務(wù))。?18、值臺(tái)?人員應(yīng)保持?良好的上菜?劃單習(xí)慣，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)?菜、漏菜以?及所須催的?菜品。1?9、催菜應(yīng)?根據(jù)菜品情?況和客人情?況進(jìn)行適時(shí)?催菜，不可?隨意下催菜?單。20?、及時(shí)將放?在服務(wù)臺(tái)上?的菜品上桌?，不可因上?菜不及時(shí)，?造成關(guān)于菜?品溫度或上?菜速度的投?訴。(要員?工分清工作?與服務(wù)的主?次關(guān)系)?21、對(duì)于?客人換臺(tái)、?換菜、退菜?、餐中預(yù)定?等需求，必?須及時(shí)通知?主管。2?2、對(duì)突發(fā)?事件和客人?投訴能靈活?應(yīng)變，巧妙?使用語(yǔ)言與?溝通技巧，?處理不了時(shí)?，及時(shí)匯報(bào)?上級(jí)。(應(yīng)?將投訴控制?在最小范圍?，壓至最低?程度，盡量?于第一時(shí)間?、地點(diǎn)、接?手人來(lái)處理?解決，避免?人員的轉(zhuǎn)換?，時(shí)間的拖?延，而使投?訴的性質(zhì)和?發(fā)展惡劣化?)23、?結(jié)賬時(shí)，核?對(duì)菜單，并?準(zhǔn)確核加整?單與導(dǎo)購(gòu)卡?上的菜品，?唱收賬單，?最后由負(fù)責(zé)?結(jié)賬的值臺(tái)?人員和傳單?員在導(dǎo)購(gòu)卡?上雙方簽字?，將導(dǎo)購(gòu)卡?交于銀臺(tái)。?盡量由銀臺(tái)?人員(傳單?員)來(lái)結(jié)賬?。24、?對(duì)于閉餐后?和結(jié)完帳的?客人的服務(wù)?，值臺(tái)人員?不可忽視怠?慢，必須善?始善終的保?持優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)。25?、客人離開?前主動(dòng)提醒?客人不要遺?忘物品，如?有發(fā)現(xiàn)客人?遺忘、丟失?物品應(yīng)及時(shí)?上報(bào)上交，?不可私自藏?匿，一旦發(fā)?現(xiàn)給予開除?。26、?餐中服務(wù)人?員能適時(shí)、?正確、充分?的使用收碗?車與樂(lè)百美?進(jìn)行快速翻?臺(tái);并在客?人走后，按?撤臺(tái)程序，?將不同種類?、規(guī)格的餐?具和器皿標(biāo)?準(zhǔn)碼放。?27、按擺?臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)?，并將餐椅?集中整齊碼?放于指定位?置。28?、輕拿輕放?小件餐具物?品于指定地?點(diǎn)，本區(qū)域?人員自行清?洗、擦拭、?歸位。2?9、值臺(tái)人?員根據(jù)當(dāng)餐?使用情況，?填寫低值易?耗品領(lǐng)用單?和餐具配備?單。30?、區(qū)域指定?人員于閉餐?后換取布草?，并準(zhǔn)確填?寫布草交接?記錄。3?1、值臺(tái)人?員于規(guī)定時(shí)?間內(nèi)將PD?A集中送于?指定的地方?，不得延誤?電腦更新。?32、閉?餐后整理清?潔區(qū)域、臺(tái)?面等衛(wèi)生，?擦拭收碗車?、樂(lè)百美車?并放于指定?地點(diǎn)，由領(lǐng)?班檢查。?33、檢查?巡視區(qū)域有?無(wú)隱患，關(guān)?閉所有電源?后，方可離?崗。餐飲?規(guī)章制度員?工守則范文?（四）一?、食品衛(wèi)生?1、不收?、不用、不?做不新鮮或?已腐爛變質(zhì)?的原料，不?吃任何腐爛?變質(zhì)的食品?。2、洗?滌整理原料?時(shí)，污物雜?質(zhì)和廢料必?須清除干凈?。3、各?種干、鮮原?料應(yīng)按其性?質(zhì)不同有秩?序地在貯藏?室或冰箱內(nèi)?存放，不隨?地亂放，以?免弄臟污染?。4、原?料的取用、?發(fā)放，應(yīng)本?著先進(jìn)先出?先用的原則?，以防止日?久變質(zhì)。?5、存放在?冰箱內(nèi)的食?物或半成品?，要生熟分?開，有腥味?的與沒(méi)有腥?味的也應(yīng)分?開存放。?6、冰箱應(yīng)?經(jīng)常沖洗，?保持清潔干?凈，隨開隨?關(guān)，防止熱?氣侵入。?7、熟食品?、鹵菜等應(yīng)?妥善保管，?經(jīng)常檢查，?以免變質(zhì)。?冬天放在外?面，應(yīng)用潔?凈白布蓋住?，夏天放在?冰箱里。?8、剩飯菜?應(yīng)保管在通?風(fēng)冰爽的地?方，隔餐隔?夜的飯菜要?回鍋燒透后?才能食用。?9、直接?入口食品不?得手直接拿?取，包裝紙?的食品，應(yīng)?使用各種工?具拿取。?10、調(diào)料?器具應(yīng)加蓋?，防沾染灰?塵。醬油、?醋過(guò)濾后，?再倒入瓶?jī)?nèi)?或調(diào)料器具?內(nèi)使用，并?要保持潔凈?。11、?發(fā)現(xiàn)飯菜不?新鮮時(shí)，應(yīng)?妥善處理，?不準(zhǔn)分發(fā)腐?爛變質(zhì)的菜?點(diǎn)，以防?食物中毒。?二、餐具?衛(wèi)生餐具?必須保持清?潔衛(wèi)生，否?則會(huì)直接影?響全校師生?員工的身體?健康，餐桌?上撤下的餐?具應(yīng)分別刷?洗消毒。?1、菜盆、?湯盆、盆具?、湯碗等用?餐后，先將?里面的殘存?物清理干凈?，加洗潔精?洗滌，然后?再用清水沖?洗，再放入?消毒柜內(nèi)進(jìn)?行消毒，消?毒后取出放?在餐車上并?保持干凈，?用白布蓋好?，以防灰塵?。2、餐?具柜和點(diǎn)心?柜應(yīng)經(jīng)常用?洗潔精洗滌?干凈，餐具?擺放整齊，?關(guān)緊柜門。?三、環(huán)境?衛(wèi)生1、?周圍環(huán)境應(yīng)?打掃干凈，?陰溝要常疏?通，泔水桶?加蓋，廢物?袋扎口。?2、積極貫?徹除四害要?求，消滅蒼?蠅、蚊子、?老鼠、蟑螂?等害蟲，在?餐廳周圍早?晚打滅蠅藥?水，晚上要?將食品蓋好?以防蟲咬。?3、餐廳?和各操作間?地面保持干?凈，四壁無(wú)?塵，窗明地?凈。4、?不亂倒垃圾?，不亂倒污?水。5、?門窗應(yīng)有防?蠅設(shè)施，室?內(nèi)經(jīng)常保持?通風(fēng)。四?、個(gè)人衛(wèi)生?1、常洗?澡、理發(fā)、?刮胡須、剪?指甲。2?、上班前應(yīng)?整容，穿工?作服、戴工?作帽，做到?儀容整潔，?不得佩戴首?飾上班。?3、上廁所?應(yīng)脫下工作?服，出廁應(yīng)?洗手。4?、定期檢查?身體狀況，?如患有傳染?性疾病，不?應(yīng)接觸食品?。五、飲?食衛(wèi)生“五?四制”(?一)由原料?到成品實(shí)行?“四不制度?”1、采?購(gòu)員不買腐?爛變質(zhì)的原?料;2、?保管員不收?腐爛變質(zhì)的?原料;3?、廚師不用?腐爛變質(zhì)的?原料;4?、服務(wù)員不?用腐爛變質(zhì)?的食品。?(二)成品?(食品)存?放實(shí)行“四?隔離”1?、生成熟隔?離;2、?成品與半成?品隔離;?3、食品與?雜物，藥物?隔離;4?、食品與天?然冰隔離。?(三)用?餐具實(shí)行“?四過(guò)關(guān)”?1、洗、?2、刷、?3、沖、?4、消毒(?蒸汽或開水?)(四)?環(huán)境衛(wèi)生采?用“四定”?辦法1、?定人、2?、定物、?3、定時(shí)間?、4、定?質(zhì)量，劃片?分工，包干?負(fù)責(zé)。(?五)個(gè)人衛(wèi)?生做到“四?勤”1、?勤洗手、剪?指甲;2?、勤洗澡、?理發(fā);3?、勤洗衣服?、被褥;?4、勤換工?作服。餐?飲規(guī)章制度?員工守則范?文（五）?一、從業(yè)人?員必須通過(guò)?健康檢查和?培訓(xùn)工作。?二、保持?用餐環(huán)境內(nèi)?外整潔，采?取有效措施?消除四害、?有害昆蟲和?孳生條件。?三、餐飲?具(餐巾、?餐紙等)使?用前必須洗?凈、消毒，?符合國(guó)家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，未經(jīng)消毒?的餐飲具、?餐巾、餐紙?不得使用。?四、洗刷?餐飲具必須?用專用水池?，不得與其?他水池混用?，洗劑與消?毒水必須符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求。?五、餐具保?潔柜定期消?毒，保持清?潔。六、?廢棄物專用?容器盛放，?做到不暴露?、不積壓、?不外溢。?環(huán)境衛(wèi)生管?理制度一?、有專兼職?人員負(fù)責(zé)環(huán)?境衛(wèi)生工作?。二、會(huì)?議室、宿舍?、食堂等區(qū)?域要保持環(huán)?境整潔，空?氣清新，無(wú)?異味。三?、要做好滅?蠅、蚊、鼠?、蟑螂工作?，會(huì)議室、?宿舍和食堂?要有防蚊蠅?和鼠蟑設(shè)備?。四、會(huì)?議室、宿舍?要定期消毒?，并有消毒?記錄。消?毒隔離制度?一、有專?兼人員負(fù)責(zé)?傳染病隔離?消毒工作。?二、宿舍?要經(jīng)常通風(fēng)?換氣，要勤?曬被褥，不?共用臉盆、?毛巾等生活?用具。三?、定期對(duì)宿?舍、會(huì)議室?、食堂環(huán)境?及炊具、廁?所進(jìn)行預(yù)防?性消毒，并?有消毒記錄?。四、在?有傳染病發(fā)?生時(shí)，要根?據(jù)疾病控制?部門的要求?對(duì)患病職工?進(jìn)行隔離治?療，對(duì)密切?接觸者進(jìn)行?醫(yī)學(xué)觀察，?并對(duì)疫源地?進(jìn)行消毒處?理，并做好?消毒隔離記?錄。五、?患病職工返?回上班時(shí)須?持當(dāng)?shù)匦l(wèi)生?院保健科證?明方可上班?。六、配?合區(qū)疾控中?心做好機(jī)關(guān)?內(nèi)部消毒效?果監(jiān)測(cè)工作?。傳染病?管理制度?一、建立機(jī)?關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與?的傳染病管?理組織機(jī)構(gòu)?，職責(zé)分工?明確，有專?兼職人員負(fù)?責(zé)傳染病的?疫情報(bào)告、?日常監(jiān)測(cè)及?疫情處理。?二、建立?機(jī)關(guān)職工健?康檔案，實(shí)?施健康監(jiān)測(cè)?，發(fā)現(xiàn)疑似?傳染病職工?要立即送當(dāng)?地醫(yī)院就診?。三、制?定傳染病疫?情報(bào)告制度?，對(duì)疑似傳?染病病例進(jìn)?行登記并及?時(shí)向轄區(qū)衛(wèi)?生院或疾病?控制部門報(bào)?告。四、?落實(shí)疾病控?制部門提出?的傳染病病?人隔離、消?毒等疫情控?制措施。?五、要結(jié)合?傳染病流行?季節(jié)的特點(diǎn)?開展傳染病?防治知識(shí)的?宣傳教育，?每年不少于?____次?。六、做?好機(jī)關(guān)環(huán)境?衛(wèi)生整治等?日常傳染病?防控措施。?七、保證?傳染病防治?日常所需經(jīng)?費(fèi)。疫情?登記與報(bào)告?制度一、?有專人負(fù)責(zé)?傳染病疫情?登記與報(bào)告?工作。二?、對(duì)疑似或?確診傳染病?病例進(jìn)行登?記，項(xiàng)目必?須齊全，字?跡要清晰。?三、發(fā)現(xiàn)?鼠疫、霍亂?、禽流感、?傳染性非典?型肺炎、炭?疽疑似病例?，不明原因?集體發(fā)熱、?集體腹瀉等?多暴發(fā)疫情?時(shí)，機(jī)關(guān)疫?情報(bào)告人要?立即向當(dāng)?shù)?衛(wèi)生院和區(qū)?疾病預(yù)防控?制中心報(bào)告?，并向機(jī)關(guān)?衛(wèi)生監(jiān)督員?報(bào)告。四?、對(duì)醫(yī)院診?斷的其他傳?染病確診或?疑似散發(fā)病?例，要立即?向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生?院及機(jī)關(guān)衛(wèi)?生監(jiān)督員報(bào)?告。晨午?檢與因病缺?勤登記制度?一、有專?人負(fù)責(zé)晨午?檢與因病缺?勤登記工作?，每半年至?少對(duì)全機(jī)關(guān)?人員進(jìn)行一?次晨午檢與?因病缺勤登?記培訓(xùn)。?二、機(jī)關(guān)負(fù)?責(zé)人負(fù)責(zé)每?日早晨與中?午對(duì)本基地?職工進(jìn)行健?康狀況檢查?，并進(jìn)行登?記，對(duì)疑似?傳染病者要?立即送醫(yī)院?就診，并向?機(jī)關(guān)疫情報(bào)?告人報(bào)告。?三、對(duì)請(qǐng)?假及缺勤職?工要及時(shí)追?查請(qǐng)假及缺?勤原因，并?進(jìn)行登記，?對(duì)因傳染病?導(dǎo)致請(qǐng)假及?缺勤的，要?立即向機(jī)關(guān)?疫情報(bào)告人?報(bào)告。四?、機(jī)關(guān)晨午?檢與因病請(qǐng)?假及缺勤登?記表要填寫?清晰，病上?交疫情報(bào)告?人存檔備查?。食物中?毒應(yīng)急處置?方案為了?保障大家的?生命安全，?避免發(fā)生因?食物腐爛、?投毒等造成?的食物中毒?事件，最大?限度的控制?、減少人員?傷亡，特制?定本預(yù)案。?一旦發(fā)生食?物中毒事件?，各部門按?照以下方案?執(zhí)行：一?、發(fā)現(xiàn)中毒?后的報(bào)告程?序1.所?有員工一旦?發(fā)現(xiàn)有人出?現(xiàn)食物中毒?癥狀，立即?向本部門主?管報(bào)告。?2.部門主?管接到報(bào)告?后派車將病?人送到醫(yī)院?救治并立即?調(diào)查是否屬?食物中毒、?涉及的人數(shù)?等，并將調(diào)?查情況報(bào)告?主任、副主?任和辦公室?。3.根?據(jù)主任指示?安保立即介?入調(diào)查。?4.在最短?時(shí)間內(nèi)上報(bào)?衛(wèi)生部門。?二、食物?中毒發(fā)生各?部門的工作?1.副主?任根據(jù)主任?的指示，對(duì)?所有的可疑?食物來(lái)源進(jìn)?行封存隔離?并展開調(diào)查?。2.辦?公室準(zhǔn)備場(chǎng)?所安置食物?中毒人員，?等待醫(yī)務(wù)人?員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)?。3.財(cái)?務(wù)部對(duì)中毒?人員進(jìn)行登?記建檔做好?各方面的記?錄。4.?門衛(wèi)疏導(dǎo)現(xiàn)?場(chǎng)無(wú)關(guān)車輛?等候救助車?輛進(jìn)入。?5.門衛(wèi)加?強(qiáng)對(duì)過(guò)往車?輛、人員檢?查，對(duì)可疑?車輛、人員?予以扣留。?6.車隊(duì)?車輛進(jìn)入制?定區(qū)域，隨?時(shí)準(zhǔn)備運(yùn)送?人員。7?.維修班加?強(qiáng)值班，保?障電力電話?的暢通。?8.各部門?根據(jù)主任的?指示，積極?配合衛(wèi)生、?政府等部門?進(jìn)行救治和?調(diào)查。9?.餐飲部門?加強(qiáng)食品的?檢查、消毒?工作，防止?食物中毒事?件再次發(fā)生?。10.?辦公室、財(cái)?務(wù)部積極做?好后勤保障?工作。預(yù)?防重大傳染?病、疫情應(yīng)?急預(yù)案為?了有效預(yù)防?和控制重大?傳染病疫情?，群眾團(tuán)體?不明原因疾?病的發(fā)生和?流行;為了?保護(hù)廣大人?民群眾的生?命與健康，?維護(hù)社會(huì)穩(wěn)?定和經(jīng)濟(jì)發(fā)?展，根據(jù)《?中華人民共?和國(guó)傳染病?防治法》、?《突發(fā)公共?衛(wèi)生事件應(yīng)?急預(yù)案》等?有關(guān)法律、?法規(guī)，結(jié)合?機(jī)關(guān)的實(shí)際?情況制定本?預(yù)案:一?、基本原則?1.預(yù)防?為主我們?要堅(jiān)持預(yù)防?為主的衛(wèi)生?工作方針，?按照早發(fā)現(xiàn)?、早診斷、?早隔離、早?治療的傳染?病預(yù)防原則?：提高警惕?，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)?，如果發(fā)現(xiàn)?病例，進(jìn)行?有效的預(yù)防?和治療，首?先切斷傳播?途徑，迅速?控制重大疫?情在本地區(qū)?、本單位的?傳播和蔓延?。每個(gè)房間?都配有84?消毒片、8?4消毒液，?每天上午、?下午各消毒?一次，每天?測(cè)兩次體溫?，不要間斷?，職工外出?或在機(jī)關(guān)內(nèi)?不要喝生水?、吃不干凈?的東西，一?旦感覺(jué)不適?要立即報(bào)告?救治。在機(jī)?關(guān)負(fù)責(zé)保潔?的人員，衛(wèi)?生間、樓道?、樓梯間、?人員進(jìn)出用?的門、拉手?和一層中央?大廳，每天?必須保證兩?次有效消毒?;在食堂服?務(wù)的人員，?就餐人員所?用的碗、票?、盆，碗筷?等，每餐用?完后必須擦?干洗凈，放?于消毒柜里?，保證足夠?的時(shí)間進(jìn)行?消毒;餐桌?和地面保持?干凈無(wú)油、?湯;地面每?天保證一次?用____?片稀釋或消?毒液消毒：?個(gè)人每天堅(jiān)?持晨、午監(jiān)?測(cè)，常剪指?甲，傳菜上?飯要戴一次?性口罩和手?套，不帶病?堅(jiān)持工作，?有不良反應(yīng)?立即報(bào)告進(jìn)?行治療。?2.依法防?控為了有?效的切斷傳?染病的傳播?和流行，根?據(jù)有關(guān)法律?、法規(guī)和規(guī)?定結(jié)合重大?疫情的流行?特征，在采?取預(yù)防控制?措施時(shí)，對(duì)?單獨(dú)觀察的?病例、疑似?病例和實(shí)驗(yàn)?室確診的病?例要依法實(shí)?行隔離治療?，對(duì)接觸病?人者也要依?法實(shí)行隔離?觀察、治療?，任何部門?和個(gè)人絕不?能隱瞞不報(bào)?或謊報(bào)、漏?報(bào)，要嚴(yán)防?死守。3?.及時(shí)處置?預(yù)防和控?制重大疫情?，要堅(jiān)決做?到“及時(shí)發(fā)?現(xiàn)、快速報(bào)?告、適時(shí)治?療、嚴(yán)密控?制”。確實(shí)?做到統(tǒng)一、?有序、快速?、高效。將?病人住過(guò)的?房間、活動(dòng)?場(chǎng)所嚴(yán)格消?毒，不漏項(xiàng)?;對(duì)本人及?接觸過(guò)的人?要勤觀察不?大意，若情?況變化送其?治療。4?.統(tǒng)一管理?機(jī)關(guān)各個(gè)?部門，不論?在那里發(fā)現(xiàn)?情況或疑似?病例，不要?驚慌、不隱?瞞事實(shí)，要?如實(shí)向上級(jí)?報(bào)告情況，?不避重就輕?，不私自處?理，有機(jī)關(guān)?領(lǐng)導(dǎo)指揮處?置。

餐?飲規(guī)章制度?員工守則范?文（六）?(一)衛(wèi)生?管理制度種?類1餐飲?業(yè)衛(wèi)生管理?組織;2餐?廳衛(wèi)生管理?制度;3冷?菜間衛(wèi)生管?理制度;4?初加工間衛(wèi)?生管理制度?;5烹調(diào)加?工衛(wèi)生管理?制度;6食?品初加工衛(wèi)?生管理制度?;7食品庫(kù)?房衛(wèi)生管理?制度;8食?品銷售衛(wèi)生?管理制度;?9食品采購(gòu)?驗(yàn)收制度;?10衛(wèi)生除?害管理制度?;11衛(wèi)生?檢查制度;?12從業(yè)人?員體檢、培?訓(xùn)衛(wèi)生管理?制度;__?__檔案管?理制度;廢?棄油脂管理?制度。(?二)制訂各?種衛(wèi)生制度?的要素1?衛(wèi)生管理組?織構(gòu)成①?單位負(fù)責(zé)人?;②衛(wèi)生?管理人員;?③相關(guān)部?門的經(jīng)理;?④衛(wèi)生組?織機(jī)構(gòu)至少?由____?人組成。?2餐廳衛(wèi)生?制度①餐?桌椅整潔，?地面清潔，?玻璃光亮，?有公共痰盂?和洗手設(shè)施?。②要每?天清掃兩次?，每周大掃?除一次，達(dá)?到無(wú)蠅、無(wú)?蜘蛛。③?不銷售變質(zhì)?、生蟲食品?。④小餐?具用后洗凈?、消毒、保?潔。⑤服?務(wù)小員穿戴?清潔工作衣?帽，工前、?便后洗手消?毒。⑥點(diǎn)?心、熟食必?須在防塵防?蠅玻璃柜內(nèi)?銷售，堅(jiān)持?使用清潔的?售貨工具。?⑦服務(wù)人?員工作時(shí)禁?止戴戒指，?手鏈，涂指?甲。3涼?菜間(冷葷?間、熟食間?)衛(wèi)生制度?①做到專?間、專人、?專用工具、?案板、容器?、抹布、衡?器。②室?內(nèi)做到無(wú)蠅?，并配有流?水洗手、消?毒、腳踏式?污物容器、?紫外線殺菌?燈、冷藏等?設(shè)施。③?刀板、容器?、衡器每次?使用前進(jìn)行?清潔消毒，?班前紫外線?燈照射__?__分鐘，?進(jìn)行空氣消?毒。④使?用食品包裝?材料符合衛(wèi)?生要求。?⑤工作人員?穿戴整潔工?作衣帽、口?罩，保持個(gè)?人衛(wèi)生，操?作前洗手消?毒。⑥熟?食勤作、勤?銷，做到當(dāng)?天制作，當(dāng)?天銷售，過(guò)?夜隔夜食品?回鍋加熱銷?售，不出售?變質(zhì)食品。?⑦非直接?入口的食品?和需重新加?工的食品及?其他物品，?不得在涼菜?(熟食)間?存放。4?初(粗)加?工間衛(wèi)生制?度①有專?用加工場(chǎng)地?和食品驗(yàn)收?人員，腐敗?變質(zhì)原料不?加工使用。?②清洗池?做到葷、素?分開;上下?水通暢，設(shè)?有能盛裝一?個(gè)班產(chǎn)垃圾?的密封容器?。③加工?后食品原料?要放入清潔?容器內(nèi)(肉?禽、魚類要?用不透水容?器)，不落?地，有保潔?、保鮮設(shè)施?。④加工?肉類、水產(chǎn)?品、蔬菜的?操作臺(tái)要分?開使用，并?有明顯標(biāo)志?。⑤工作?人員穿戴整?潔的工作衣?帽，保持個(gè)?人衛(wèi)生。?⑥防塵防蠅?設(shè)施齊全，?運(yùn)轉(zhuǎn)正常。?5烹調(diào)加?工衛(wèi)生制度?。①不選?用、不切配?、不烹調(diào)、?不出售腐敗?、變質(zhì)、有?毒有害的食?品;②塊?狀食品必須?充分加熱，?燒熟煮透，?防止外熟內(nèi)?生;③隔?夜、隔餐及?外購(gòu)熟食回?鍋徹底加熱?后供應(yīng);?④炒菜、燒?煮食品勤翻?動(dòng);⑤刀?、砧板、盆?、抹布、盆?用后清洗消?毒;不用勺?品味;食品?容器不落地?存放;⑥?制作點(diǎn)心用?原料要以銷?定量，制作?時(shí)使用色素?、香精等食?品添加劑，?嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)?家《食品添?加劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》;?⑦工作結(jié)?束后，調(diào)料?加蓋，做好?工具、容器?、灶上灶下?、地面墻面?的清潔衛(wèi)生?工作。⑧?操作人員應(yīng)?注意個(gè)人衛(wèi)?生，穿戴清?潔的工作衣?帽，不留長(zhǎng)?發(fā)指甲，不?蓄長(zhǎng)發(fā)和胡?須，不吸煙?，不隨地吐?痰等;⑨?具備能盛放?一個(gè)餐次的?密閉垃圾容?器，并做到?班產(chǎn)班清。?6食品粗?加工衛(wèi)生制?度①所有?原輔料投產(chǎn)?前必須經(jīng)過(guò)?檢驗(yàn)，不合?格的原輔料?不得投入生?產(chǎn)。②擇?洗、切配、?解凍、加工?工藝流程必?須合理，各?工序必須嚴(yán)?格按照操作?規(guī)程和衛(wèi)生?要求進(jìn)行操?作，確保食?品不受污染?。③包裝?食品使用符?合衛(wèi)生要求?的包裝材料?，包裝人員?的手在包裝?前要清洗消?毒。④加?工用工具、?容器、設(shè)備?必須經(jīng)常清?洗，保持清?潔，直接接?觸食品的加?工用具、容?器必須消毒?。⑤工作?人員穿戴整?潔工作衣帽?，保持個(gè)人?衛(wèi)生。⑥?加工所防塵?、防蠅設(shè)施?齊全并正常?使用。7?食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)?生管理制度?①食品倉(cāng)?庫(kù)實(shí)行專用?并設(shè)有防鼠?、防蠅、防?潮、防霉、?通風(fēng)的設(shè)施?及措施，并?運(yùn)轉(zhuǎn)正常;?②食品應(yīng)?分類，分架?，隔墻隔地?存放，各類?食品有明顯?標(biāo)志，有異?味或易吸潮?的食品應(yīng)密?封保存或分?庫(kù)存放，易?腐食品要及?時(shí)冷藏、冷?凍保存;?③建立倉(cāng)庫(kù)?進(jìn)出庫(kù)專人?驗(yàn)收登記制?度，做到勤?進(jìn)勤出，先?進(jìn)先出，定?期清倉(cāng)檢查?，防止食品?過(guò)期、變質(zhì)?、霉變、生?蟲，及時(shí)清?理不符合衛(wèi)?生要求的食?品;④食?品成品、半?成品及食品?原料應(yīng)分開?存放，食品?不得與藥品?、雜品等物?品混放;?⑤食品倉(cāng)庫(kù)?應(yīng)經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定期?清掃，保持?干燥和整潔?;⑥工作?人員應(yīng)穿戴?整潔的工作?衣帽，保持?個(gè)人衛(wèi)生。?8食品銷?售衛(wèi)生制度?①銷售定?型包裝食品?商標(biāo)上應(yīng)有?品名、廠名?、廠址、生?產(chǎn)日期、保?存期(保質(zhì)?期)等內(nèi)容?，進(jìn)貨時(shí)向?供方索取食?品衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)出具的?檢驗(yàn)報(bào)告單?，嚴(yán)禁購(gòu)銷?產(chǎn)品標(biāo)志不?全或現(xiàn)售現(xiàn)?貼商標(biāo)的食?品;②銷?售食品必須?無(wú)毒無(wú)害，?禁止出售變?質(zhì)、生蟲、?摻假、摻雜?、超過(guò)保存?期和其他不?符合食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?定的食品;?③出售直?接入口的散?裝食品應(yīng)有?防蠅、防塵?設(shè)施，并正?當(dāng)使用。使?用工具售貨?及無(wú)毒、清?潔的的運(yùn)裝?材料，禁止?使用廢舊報(bào)?紙運(yùn)裝食品?。貨款、工?具分開存放?，所用工具?班前應(yīng)徹底?清洗消毒;?④從業(yè)人?員穿戴清潔?的工作衣帽?，并做到：?不留長(zhǎng)指甲?、長(zhǎng)頭發(fā)、?長(zhǎng)胡須，不?戴戒指，不?涂指甲油，?操作時(shí)不吸?煙;⑤吧?臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落?地存放食品?，嚴(yán)禁亂堆?、亂放食品?及其他雜物?。9食品?采購(gòu)、驗(yàn)收?衛(wèi)生制度?①采購(gòu)的食?品原料及成?品必須色、?香、味、形?正常，不采?購(gòu)腐敗變質(zhì)?、霉變及其?他不符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)要求?的食品;?②采購(gòu)肉類?食品必須索?取獸醫(yī)衛(wèi)生?檢驗(yàn)合格;?③采購(gòu)酒?類、罐頭、?飲料、乳制?品、調(diào)味品?等食品，應(yīng)?向供方索取?本批次的衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證或檢驗(yàn)單?;采購(gòu)進(jìn)口?食品必須有?中文標(biāo)識(shí);?④采購(gòu)定?型包裝食品?，商標(biāo)上應(yīng)?有品名、廠?名、廠址、?生產(chǎn)日期、?保存期(保?質(zhì)期)等內(nèi)?容;⑤運(yùn)?輸車輛和容?器應(yīng)專用，?嚴(yán)禁與其他?非食品混裝?、混運(yùn)。?⑥食品采購(gòu)?入庫(kù)前應(yīng)由?庫(kù)管人員進(jìn)?行驗(yàn)收，合?格者入庫(kù)儲(chǔ)?存，不合格?者退回。?10除害衛(wèi)?生制度①?操作間及庫(kù)?房門應(yīng)設(shè)立?高50cm?、表面光滑?、門框及底?部嚴(yán)密的防?鼠板;②?發(fā)現(xiàn)老鼠、?蟑螂及其它?有害害蟲應(yīng)?即時(shí)殺滅;?③發(fā)現(xiàn)鼠?洞、蟑螂滋?生穴應(yīng)即時(shí)?投藥、清理?，并用硬質(zhì)?材料進(jìn)行封?堵。11?衛(wèi)生檢查制?度①衛(wèi)生?管理人員應(yīng)?每天進(jìn)行衛(wèi)?生檢查;?②各部門每?周進(jìn)行一次?衛(wèi)生檢查;?③單位負(fù)?責(zé)人每月組?織一次衛(wèi)生?檢查;④?各類檢查應(yīng)?有檢查記錄?;⑤發(fā)現(xiàn)?嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)?有改進(jìn)及獎(jiǎng)?懲記錄;?⑥檢查食品?加工、儲(chǔ)存?、銷售、陳?列的各種防?護(hù)設(shè)施、設(shè)?備及運(yùn)輸食?品的工具，?冷藏、冷凍?設(shè)施，損壞?應(yīng)維修并有?記錄,確保?正常運(yùn)轉(zhuǎn)和?使用。1?2從業(yè)人員?體檢、培訓(xùn)?制度①?gòu)?業(yè)人員上崗?前必須到衛(wèi)?生行政部門?確定的體檢?單位進(jìn)行體?檢和培訓(xùn);?②發(fā)現(xiàn)五?病患者及時(shí)?調(diào)離;③?未取得體檢?、培訓(xùn)合格?證明不得上?崗;④從?業(yè)人員體檢?、培訓(xùn)合格?證明應(yīng)隨身?攜帶，以備?檢查。1?3餐飲業(yè)衛(wèi)?生管理檔案?制度①有?專人負(fù)責(zé)、?專人保管;?②檔案應(yīng)?每年進(jìn)行一?次整理;?③檔案內(nèi)容?：衛(wèi)生申請(qǐng)?基礎(chǔ)資料、?衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、?各項(xiàng)制度、?各種記錄、?個(gè)人健康、?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)、索證資?料、餐具消?毒自檢記錄?、檢驗(yàn)報(bào)告?等。14?食品添加劑?使用與管理?制度①食?品添加劑必?須使用國(guó)家?批準(zhǔn)的品種?和在允許范?圍內(nèi)使用。?②采購(gòu)食?品添加劑要?有記錄并存?檔。③食?品添加劑要?專人負(fù)責(zé)保?管，并負(fù)責(zé)?告訴烹調(diào)廚?師適用范圍?和使用量。?④盛放食?品添加劑要?有專用容器?和明顯標(biāo)志?。⑤不得?在食品中亂?加添加劑。?⑥實(shí)行食?品添加劑使?用責(zé)任追究?制。15?面食制作衛(wèi)?生管理制度?①.米面?及其他雜糧?必須有衛(wèi)生?檢驗(yàn)合格證?明。②.?用發(fā)酵劑、?食用堿等添?加劑必須有?索證。③?.面食間清?洗水池葷、?素分開，并?有明顯標(biāo)志?。④.面?食間案板必?須葷、素分?開使用，并?有標(biāo)志。?⑤.必須有?盛放肉(餡?)等專用冰?箱。⑥.?室內(nèi)做到放?蠅、防塵、?防鼠。⑦?.加工人員?穿戴整潔工?作衣帽，保?持個(gè)人衛(wèi)生?，不準(zhǔn)戴戒