創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)計劃書（通用6篇）

17/17創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書〔通用6篇〕創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書〔通用6篇〕隨著社會一步步向前開展，接觸到創(chuàng)業(yè)方案書的地方越來越多，創(chuàng)業(yè)方案書可以幫助創(chuàng)業(yè)者更清楚認識自己。大家知道創(chuàng)業(yè)方案書的格式嗎？下面是小編為大家收集的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書，僅供參考，歡送大家閱讀。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書篇1民以食為天，但在高校里，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡送?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學(xué)生來說，健康營養(yǎng)，價格適中的飲食才是他們所需要的。因此，在學(xué)校附近辦一個專以學(xué)生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標。我的創(chuàng)業(yè)夢想已經(jīng)存在很長時間，對于餐廳的創(chuàng)立及其運行模式已經(jīng)有所了解。另外，資金的籌措，人員的聘用，地點的選擇正在進行中。一.工程概況工程目的：校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病，在學(xué)校附近經(jīng)營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)工程。工程名稱：xx餐廳性質(zhì)：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳。建設(shè)地點：xx大學(xué)城市場分析：在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有到達學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。宗旨：健康營養(yǎng)，效勞學(xué)生，創(chuàng)造有特色的餐廳經(jīng)營范圍：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。2.午餐和晚餐那么有中西不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。3.全天提供各色餐點，冷飲，熱飲。市場營銷：在餐廳的初步開展階段，采用優(yōu)惠營銷，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生，并在各個高校里進行宣傳，不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象，打響品牌。同時，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，建立起堅實的客戶關(guān)系。財務(wù)數(shù)據(jù)：財務(wù)方案欄注冊金額：十五萬元融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬，貸款五萬組織理念：特色飲食，微笑效勞結(jié)論：學(xué)生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以大學(xué)城為其市場，消費群集中，消費方向穩(wěn)定，人流量大，消費的潛在性強，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有時機擠入該餐飲市場的。二.管理層(一)餐飲經(jīng)營者職責1.擁有餐廳的決策權(quán)，對餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力。2.餐廳員工的薪資和休假的安排3.熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的效勞，加強對員工效勞態(tài)度的監(jiān)督。4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。5.加強對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改良食品的質(zhì)量。(二)中餐廚師職責1.每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量2.遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營。3.遵守平安操作流程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃氣等消費。4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙，平安烹飪。5.努力創(chuàng)作特色飲食。(三)西餐廚師職責與中餐廳廚師職責相同。(四)效勞生(三人)職責：在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，擴大餐廳的范圍，并可以尋找新的經(jīng)營場所，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展三.風險及對策(一)資金方面為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金，十五萬元的開業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用。(二)資源方面本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡送的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。因此，要與原材料供給商建立長期友好合作關(guān)系。(三)經(jīng)營方面餐廳長時間經(jīng)營下來，顧客會對餐廳的飲食厭倦，餐廳風格的一成不變感到無趣，那么，就要適時的改變菜色，運用一定的資金進行餐廳風格的改變。(四)管理方面1.為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進行一定的了解，并及時聘請另一個廚師，創(chuàng)造新的特色菜。2.同時，對于餐廳的廚師和效勞員，餐廳管理者需要與之處好關(guān)系，給予較為豐厚的報酬，適時聽取他們的意見，改善自己的管理方式。(五)其他方面隨著世界的開展，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。因此，善于創(chuàng)新，善于學(xué)習(xí)，是餐廳能長期生存下去的根本。四.財務(wù)方案1、現(xiàn)金流量表1.初始階段的本錢主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，根本設(shè)施費用(5000)等2.運營階段的本錢主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。(大約估計為70000)3.剩余40000作為餐廳本金，預(yù)防各種突發(fā)狀況。2、預(yù)計損益表(主營業(yè)務(wù)收入)據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤1000元。由此可計算出投資回收期約為三個月。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書篇2經(jīng)營目的：1、利用餐廳現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位經(jīng)營目標：1、設(shè)置餐坐200人；2、人均消費40元；2餐/日3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐〔按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率〕午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31元/月設(shè)置部門：一、前廳效勞部：22人餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200——1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800——1000元/人合計元效勞：14人600——800元/人合計11200元傳菜：4人600——800元/人合計3200元二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人合計26000元三、吧臺：2人800——1000元/人合計元四、收銀：2人1000元/人合計元五、pa部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人元/人合計元九、經(jīng)營核算：1、月銷售額：31元/月毛利率：68%2、毛利：31元/月x68%=212160元/月3、人員工資：59600元/月創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書篇3擬定名稱：辣菜館〔辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的川菜系餐廳〕選址條件：標準門面房，具客運中心、旅游中心、辦公中心、商業(yè)中心、居住中心五個條件，同時還是樂山最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一缺乏是沒有適宜的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。餐飲方案書市場調(diào)研：經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標消費群以周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的肖壩路居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；肖壩路所在商圈過去非常興旺，新的商業(yè)氣氛全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比較的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供給商關(guān)系有待加強。完善、詳細、有方案的市場調(diào)查，特別是消費者偏好調(diào)查需要進一步的展開。餐飲特色：以川菜主菜系，宣揚巴蜀飲食文化，以"辣"為主色調(diào)進行菜色設(shè)計，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。擬定規(guī)模：建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。擬定人員：2名廚師，2名助理廚師，4個店面效勞員〔含領(lǐng)班和收銀〕，月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。開業(yè)準備：2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供給商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。開業(yè)籌劃：試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣籌劃、戶外現(xiàn)場籌劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計等。投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元〔裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元〕，物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計33萬元。經(jīng)營本錢：房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月〔節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用〕，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月本錢支出5.3萬元，每年本錢支出63.6萬元。固定資產(chǎn)折舊：固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。盈利預(yù)算：預(yù)計月營業(yè)額15萬元，預(yù)計65%毛利〔內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售〕即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，本錢支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。生存分析：單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年營業(yè)額109.44萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于109.44萬元，那么不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年營業(yè)額高于109.44萬元，那么具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年營業(yè)額到達180萬元那么可以邁開步子考慮進一步開展。利潤分配：年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。擴張方案：如果第一年的年營業(yè)額到達180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，那么第二年開3家分店。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書篇4一、創(chuàng)業(yè)背景近年來，我國餐飲業(yè)開展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨劇烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式—連鎖經(jīng)營逐步受到廣闊從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營本錢，擴大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識之士已開始利用連鎖這一有效手段開展生產(chǎn)經(jīng)營，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前列，對行業(yè)的規(guī)模開展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級階段。大力開展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。二、店面簡介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。初期(1-3月)主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品〞的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。中期(1年)穩(wěn)固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期(2年)屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，效勞范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。三、開展戰(zhàn)略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的效勞，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：假設(shè)有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費那么會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的.就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有局部留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移效勞重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的本錢支出。6、市場經(jīng)濟是快速開展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的開展并進行分析，制作出長期的方案，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀員1名，廚師1名，效勞生2名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：主要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書篇5一：公司概述：本店針對的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營面積約五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打，當然小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更多輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。二：快餐店概況1、本店發(fā)屬于餐飲效勞行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2、一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家小檔快餐店，未來將逐步開展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3、聘請有多年經(jīng)驗的廚師，以我們的智慧、才能專業(yè)管理知識和對本領(lǐng)業(yè)執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。三、經(jīng)營目標1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要翻開市場，必須要在效勞質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭取1年收回本錢。2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步開展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。四、市場分析1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到南大街商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。2、競爭對手：一品三笑快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，效勞質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉〞等營銷策略，力爭在劇烈的市場競爭中占有一席之地。五、經(jīng)營方案1、快餐店主要是面向群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。3、午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)方案書篇6餐飲業(yè)是一個巨大的市場，從這行業(yè)的人員也是相當?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗和方案。餐飲投資商業(yè)方案書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。一、工程名稱xxxx二、創(chuàng)業(yè)目標開展以“xx〞為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁的文化特色餐廳。xx文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀1、品牌餐廳：xx根香、xx家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)〞的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻〞的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大局部消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--xx、重慶菜根香；xx等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的開展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃開展，但當前尚無法與“洋快餐〞相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲開展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那局部市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品平安關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食平安成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心平安的飲食，成為餐飲業(yè)今后開展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、平安理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的開展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化開展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。四、市場調(diào)研必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手〔包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等〕、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供給商關(guān)系等。具體工程由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車〔停車場不算〕所選樓層不得超過三樓〔最好是二樓或一樓〕場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢參謀負責。五、餐飲特色以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐〔養(yǎng)顏、強身、生態(tài)〕菜糸，最后運用特色婚宴〔略〕和特色壽宴〔略〕兩個工程來為餐廳助品增收。六、目標市場的定位中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。七、市場策略產(chǎn)品標準化、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。八、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計表達巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間〔洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、〕設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。4、包房應(yīng)有十五個以上〔客人越來越喜歡在包房用餐〕，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備〕5、大廳需能容下標準十人臺25張〔并要扣除落臺和員工及顧客通過距離〕。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源〔及節(jié)約電費又提高亮度〕。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與