六年級科學(xué)上冊課件-饅頭發(fā)霉了

第一單元饅頭發(fā)霉了饅頭發(fā)霉了——認識霉菌觀察常見的霉菌：饅頭、桔子等探究霉菌的形成原因饅頭在哪些條件下容易發(fā)霉？

霉菌的功與過生活中的利用和防止了解弗萊明的故事（科學(xué)史的教育）常見的霉菌——長了霉的鍋子得酵母菌酸腐病龍眼發(fā)霉的蘋果壞了的饅頭發(fā)了霉的葡萄發(fā)霉桔子藍霉奶酪發(fā)霉的墻發(fā)霉的鞋發(fā)霉的紙幣說說在哪些條件下食品和其他物品會發(fā)霉？溫度水分通風(fēng)不暢光照充足時間過長實驗結(jié)論：霉菌適宜在溫暖、潮濕的環(huán)境條件下生長繁殖。序號條件組合實驗方法1溫暖，潮濕把裝有濕饅頭的塑料袋放在暖氣片上2溫暖，干燥把裝有干饅頭的塑料袋放在暖氣片上3寒冷，潮濕把裝有濕饅頭的塑料袋放在電冰箱里4寒冷，干燥把裝有干饅頭的塑料袋放在電冰箱里發(fā)霉引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環(huán)境中到處都是微生物，食物在生產(chǎn)、運輸、銷售的過程中，很容易被微生物感染。只要溫度正好，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。這是要使再吃的話，就容易導(dǎo)致疾病

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

其實任何食物，甚至是用品，在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸等等……

注意：有很多人以為把食物放在冰箱就不會發(fā)霉，其實這種想法是錯誤的，食物不管在哪，只要接觸到空氣就容易發(fā)霉，而且一但事物在冰箱里發(fā)霉，其他在冰箱里的食物也都容易發(fā)霉，所以要是冰箱里的食物發(fā)霉了，就要趕快清洗冰箱。

怎樣防止食物和其他物品發(fā)霉？真空包裝放干燥劑低溫保存太陽暴曬方法為了防止霉菌毒素對人體的傷害，首先要防霉?，F(xiàn)將常見食品防霉變的幾個方法：

1．第一種方法是加熱殺菌法對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅；霉菌抗射線能力非常弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）都不能破壞其毒性。

2．低氧保藏防霉霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。霉的功與過

應(yīng)該說，霉菌對于人類有功有過。的確，有些霉菌會引起衣服、食物和物品的霉爛，使人和動植物得病。比如，小麥赤霉、稻惡苗赤霉會引起小麥、水稻病害，黑根霉引起甘薯得軟腐病，青霉引起柑橘得青霉病等等。

霉的利用在我國有很久的歷史了。周代，有種專職的官員，專門從黃色曲霉中取得一種黃色的液體，來染制皇后穿的黃色袍服——黃衣。古人不僅早就知道用霉來制醬，還懂得用豆腐和漿糊上的霉來治療傷口出血和瘡癰等疾病，能起消炎和愈合傷口的作用。豆腐乳怎么那么好吃呢？原來，它是用豆腐切成小塊，接種了毛霉菌而制成的。這不僅不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，還把豆腐中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和其他有機酸等營養(yǎng)成分，吃起來就顯得鮮美可口了。曲霉中的米曲霉、醬油曲霉在發(fā)酵工業(yè)中有重要作用。它可以釀制醬和醬油，還可用來生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。霉菌除了進行食品加工以外，還可以生產(chǎn)工業(yè)原料，比如檸檬酸、甲烯琥珀酸等等；制造抗菌素，比如青霉素、灰黃霉素等等。青霉素的發(fā)明和使用，在第二次世界大戰(zhàn)中，曾經(jīng)挽救了無數(shù)瀕臨死亡的士兵的生命，因為青霉菌能分泌一種神奇的抑制細菌生長的物質(zhì)?，F(xiàn)在，人們發(fā)現(xiàn)，霉菌中的蝗菌，能治蝗蟲；武氏蟲草菌能消滅松毛蟲。白僵菌更是殺蟲的能手，能撲滅玉米螟、茶毒蛾、松毛蟲、黃地老虎和蘋果食心蟲等三千多種害蟲。人們用人工培養(yǎng)的白僵菌，制成菌粉，噴灑到農(nóng)作物上，害蟲吃了以后，就會害上白僵病而死去。如果蠶寶寶吃了白僵菌粉，也會患“白僵病”，對養(yǎng)蠶業(yè)就會有嚴重危害，因此使用菌粉時，就得注意啦

弗萊明的故事——科學(xué)史的教育弗萊明與青霉素

弗萊明出生在蘇格蘭的亞爾郡，他的父親是個勤儉誠實的農(nóng)夫，生了八個孩子，弗萊明是最小的一個。由于家道中落，他不能完成高等教育，十六歲便要出來謀生；在二十歲那年，承受了姑母的一筆遺產(chǎn)，才可以繼續(xù)學(xué)業(yè)。二十五歲醫(yī)學(xué)院畢業(yè)之后，便一直從事醫(yī)學(xué)研究工作。

在1928年，弗萊明在倫敦大學(xué)講解細菌學(xué)，無意中發(fā)現(xiàn)霉菌有殺菌作用，這種霉菌在顯微鏡下看來像刷子，所以弗萊明便叫它為“盤尼西林”

(Penicillin

的原意是有細毛的)

。從這時開始，弗萊明便對盤尼西林作系統(tǒng)的研究，到了1938年，盤尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大戰(zhàn)期間，盤尼西林救活了無數(shù)人的生命。

弗萊明是一個腳踏實地的人。他不尚空談，只知默默無言地工作。起初人們并不重視他。他在倫敦圣瑪麗醫(yī)院實驗室工作時，那里許多人當面叫他小弗萊，背后則嘲笑他，給他起了一個外號叫“蘇格蘭老古董”。

有一天，實驗室主任賴特爵士主持例行的業(yè)務(wù)討論會。一些實驗工作人員口若懸河，嘩眾取寵，惟獨小弗萊一直沉默不語。賴特爵士轉(zhuǎn)過頭來問道:

“小弗萊，你有甚么看法?”

“做?！?/p>

小弗萊只說了一個字。他的意思是說，與其這樣不著邊際地夸夸其談，不如立即恢復(fù)實驗。

到了下午五點鐘，賴特爵士又問他:

“小弗萊，你現(xiàn)在有甚么意見要發(fā)表嗎?”

“茶?！痹瓉?，喝茶的時間到了。

這一天，小弗萊在實驗室里就只說了這兩個字。

弗萊明像往日那樣細心地觀察培養(yǎng)葡萄球細菌的玻璃罐。

“唉，罐里又跑進去綠色的霉!”弗萊明皺了眉頭。

“奇怪，綠色霉的周圍，怎么沒有葡萄球細菌呢？難道它能阻止細菌的生長和繁殖

?”細心的弗萊明不放過一個可疑的現(xiàn)象，苦苦地思慮下去。他進行了一番研究