GB/T 23776-2009茶葉感官審評方法

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犡５５

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３７７６—２００９

茶葉感官審評方法

犕犲狋犺狅犱狅犾狅犵狔狅犳狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狋犲犪

２００９０５１２發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３７７６—２００９

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中華全國供銷合作總社提出。

本標準由全國茶葉標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：浙江大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、中華

全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、中國標

準化研究院。

本標準主要起草人：龔淑英、魯成銀、劉栩、趙玉香、沈紅、郭雅玲、吳繼紅、趙鐳、顧志雷。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３７７６—２００９

茶葉感官審評方法

１范圍

本標準規(guī)定了茶葉感官審評的審評條件、審評方法及審評結(jié)果與判定。

本標準適用于各類茶葉的感官審評。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ８３０２茶取樣

ＧＢ／Ｔ１４４８７茶葉感官審評術(shù)語

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

茶葉感官審評狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狋犲犪

審評人員用感官來鑒別茶葉品質(zhì)的過程。即按照本標準規(guī)定的方法，審評人員運用正常的視覺、嗅

覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到

鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

３．２

粉茶狋犲犪狆狅狑犱犲狉

磨碎后顆粒大小在０．０７６ｍｍ（２００目）及以下的直接用于食用的茶葉。

４審評條件

４．１環(huán)境

４．１．１茶葉感官審評室（審評室）應(yīng)坐南朝北，北向開窗。面積按評茶人數(shù)和日常工作量而定，最小不

得小于１５ｍ２。室內(nèi)色調(diào)為白色或淺灰色，無色彩、無異味干擾。

４．１．２室內(nèi)光線應(yīng)柔和、自然光、明亮，無陽光直射。干評臺工作面照度宜在１０００ｌｘ；濕評臺工作面照

度不低于７５０ｌｘ。自然光線不足時，應(yīng)有輔助照明。輔助光源光線應(yīng)均勻、柔和、無投影。

４．１．３評茶時，保持安靜?？刂圃肼暡坏贸^５０ｄＢ。室內(nèi)溫度宜保持在１５℃～２７℃。

４．２用具

４．２．１審評臺

干評臺高度８００ｍｍ～９００ｍｍ，寬度６００ｍｍ～７５０ｍｍ，臺面為黑色亞光；濕評臺高度７５０ｍｍ～

８００ｍｍ，寬度４５０ｍｍ～５００ｍｍ，臺面為白色亞光。審評臺長度視實際需要而定。

４．２．２評茶專用杯碗

白色瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致。

ａ）初制茶（毛茶）審評杯碗：杯呈圓柱形，高７６ｍｍ、外徑８