開(kāi)餐飲店員工管理規(guī)章制度匯編

..加盟連鎖店員工管理制度對(duì)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干,員工就表現(xiàn)得越弱勢(shì),餐館老板別只想著用"人管人"的方法,應(yīng)該用制度來(lái)管理人員,首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn),有檢查考核制度,有獎(jiǎng)罰制度,有負(fù)責(zé)人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎(jiǎng)罰是否分明,標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持,可見(jiàn)餐飲必須制定一個(gè)制度,沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。一、用人原則必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你

我宣誓：我愿意努力的工作,因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好我愿意尊重每一位同事,因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心我愿意誠(chéng)實(shí),因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧我愿意接受意見(jiàn),因?yàn)槲覀兲枰晒ξ覉?jiān)信只要付出終有回報(bào)二、對(duì)員工的要求1、節(jié)約糧食2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭,剔須,剪指甲4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方,讓顧客感受到熱情的笑容6、員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎,不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房10、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)11、配備所用的用品用具12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作14、及時(shí)做好人走崗位凈15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)18、做好授權(quán)工作19、緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理20、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈三、薪酬制度1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月,二級(jí)員工1100元每月,一級(jí)員工1120元每月〔具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r,這里只做參考

2、工齡工資：?jiǎn)T工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天,14號(hào)以后的沒(méi)有公休5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。四、遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎(jiǎng)金扣除3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除6、店長(zhǎng)級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理五、人事管理?xiàng)l例〔以下幾點(diǎn)可直接解聘1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求2、違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正3、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假4、曠工5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求6、違反國(guó)家法律法規(guī)備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍六、規(guī)章制度輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：1、上班時(shí)間衣冠不整2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方3、工作時(shí)間用餐廳辦理私事4、工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán)；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨7、隨地吐痰,仍紙屑雜物8、不遵守店內(nèi)安全條例9、違反部門(mén)常規(guī)10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)〔店經(jīng)理除外11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：1、工作時(shí)間睡覺(jué)2、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到3、對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙6、搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留9、工作時(shí)間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。嚴(yán)重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)1、工作時(shí)間醉酒2、貪污、盜竊、受賄、行賄3、故意損壞公物或客人用品4、打架斗毆。各項(xiàng)處理方法輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法較重過(guò)失的處理方法：采取罰款,限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單嚴(yán)重過(guò)失的處理方法：扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除七、員工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)<要給員工過(guò)生日>1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元2、員工吃飯過(guò)生日必須AA制3、員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑年輕員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)店長(zhǎng)—優(yōu)秀店長(zhǎng)年齡偏大的員工新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工〔連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選—標(biāo)兵〔連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選—?jiǎng)谀！策B續(xù)6個(gè)月當(dāng)選—功勛〔相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1、業(yè)務(wù)熟練,顧客滿意率較高2、團(tuán)結(jié)同事3、工作主動(dòng),積極性強(qiáng)4、工作責(zé)任心強(qiáng)5、員工情緒穩(wěn)定6、能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)7、不違反規(guī)章制度8、任勞任怨,不怕苦不怕累九、服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位1.筆3支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙2.爐具是否有氣,是否能正常打火3.不主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否需要發(fā)票4.客人給錢(qián)埋單是必須說(shuō)謝謝5.客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢(qián)袋,送薄荷糖6.處理所有問(wèn)題應(yīng)在第一時(shí)間以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率五聲四勤五聲：迎聲—答聲—謝聲—歉聲—送聲四勤：眼勤：眼看六路,耳聽(tīng)八方,重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài),如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度服務(wù)員敢于主動(dòng)向客人介紹自己例：我是小李,有什么事請(qǐng)叫我一個(gè)服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？答：做事要開(kāi)朗、樂(lè)觀、大方,不拘謹(jǐn),不扭捏,表里如一,襟懷坦然,不存心機(jī),熱情,充滿活力,要有進(jìn)取上進(jìn)心一切以企業(yè)為重,上班不帶任何情緒,遇事冷靜不慌,遇客人答問(wèn)百問(wèn)不煩,百答不厭。注：服務(wù)員不懂就是不懂,切忌不能故作老練如：客人問(wèn)東方明珠在哪里？不能亂回答服務(wù)員十四字禮貌用語(yǔ)請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、您好、再見(jiàn)、沒(méi)關(guān)系、歡迎光臨十、不花錢(qián)激勵(lì)員工的方法1、對(duì)店員工提出的建議要給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)

2、在全體員工會(huì)上公開(kāi)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工

3、讓優(yōu)秀員工帶上"優(yōu)秀員工"的胸卡或"最佳員工"的胸卡

4、把表現(xiàn)突出的店員照片掛在宣傳欄里十一、如果提供員工宿舍,宿舍管理規(guī)定1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng),一旦認(rèn)可必須服從2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋〔其他鞋子放在宿舍外鞋柜3、床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他人健康5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙6、早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一7、下班回宿舍途中衣著整齊,過(guò)馬路不準(zhǔn)闖紅燈8、嚴(yán)禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯,統(tǒng)一在店里用餐,如有違反者,第一次罰款,第二次開(kāi)除9、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳,不能大聲喧嘩,做到尊老愛(ài)幼,禮貌待人10、乘坐電梯時(shí)一般情況下只能坐貨用電梯,人多時(shí)必須排隊(duì)等待,必須遵守電梯制度,一次不得超過(guò)13人,在電梯內(nèi)不準(zhǔn)抽煙11、在通道內(nèi)不準(zhǔn)追趕、打鬧、唱歌,要放輕腳步,放低聲音,保持安靜,以免影響他人休息,如不遵守者一律重罰12、男生女生不得互串寢室,有事必須經(jīng)過(guò)寢室長(zhǎng)同意,否則違反一次罰款50元13、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準(zhǔn)隨地吐痰、扔垃圾,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)任何地方抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次罰款10元14、宿舍管理人員必須熟悉水電開(kāi)關(guān),隨時(shí)注意節(jié)約用水用電,如發(fā)現(xiàn)重罰15、保護(hù)愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的家電設(shè)備,不準(zhǔn)在墻上亂畫(huà)和損壞、拆卸家電設(shè)備16、刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放,整齊干凈17、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿,不準(zhǔn)用其他宿舍員工的洗發(fā)水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有違反一律重罰,如拿宿舍員